本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種果蔬米酒飲料及制作方法。
背景技術(shù)：
米酒，又叫酒釀，甜酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料，現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。
所謂果蔬汁是指未添加任何外來物質(zhì)，直接以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用廣果)為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁為基料，加水、糖、酸或香料調(diào)配而成的汁稱為果蔬汁飲料。復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。中國的果蔬汁產(chǎn)品也有上市，但其銷售狀況并不樂觀，主要原因是包裝檔次低、商標設(shè)計粗糙、產(chǎn)品口感不佳、產(chǎn)品色澤的天然感較差等。據(jù)行業(yè)專家分析，果蔬復(fù)合汁飲料必將成為一道異軍突起的新潮流。果蔬復(fù)合汁作為高檔次果汁飲料，要想成為消費熱點，要克服生產(chǎn)加工過度、追求低成本、工藝簡單化等弱點，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，提高產(chǎn)品包裝檔次和產(chǎn)品質(zhì)量，做到高檔次高收益。
目前市場上沒有出現(xiàn)很多對米酒飲料進行改進的飲料，而果汁飲料也越來越多地出現(xiàn)了復(fù)合型的，
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明就是針對上述現(xiàn)狀，而提供一種果蔬米酒飲料的制作方法，其特征在于：
步驟1)：稱取水果原料，所述水果原料的組成和分數(shù)如下：蘋果15-20％、梨9-15％、西瓜15-20％、西紅柿15-20％、胡蘿卜13-25％，將水果原料切塊并清洗干凈；
步驟2)：稱取粗糧原料，所述粗糧原料的組成和分數(shù)如下：糯米20-25％、核桃5-10％、粳米15-20％、蕎麥10-15％、雞頭米3-5％、小黃米13-15％、紅豆2-4％、黃豆3-5％、枸杞2-3％，將粗糧原料清洗后放入溫水中浸泡，然后進行高溫蒸汽蒸煮；
步驟3)：在步驟3所得到的粗糧蒸煮物，加入酒曲，在35-45℃下發(fā)酵，得到米酒原料；
步驟4)：在步驟3中得到的米酒原料與步驟1中得到的水果原料混合，水果原料重量份占混合物的比例范圍20％-30％，放入打漿機破碎打漿，得到米酒混合物；
步驟5)：將米酒混合物進行過濾，得到不含有肉眼可見固態(tài)物質(zhì)的液體；
步驟6)：對步驟5獲得的液體進行均質(zhì)與脫氣，將過濾后的發(fā)酵產(chǎn)物進行均質(zhì)及真空脫氣，將脫氣后的飲料殺菌處理后，采用熱灌裝工藝進行灌裝，最后進行檢驗與儲存，經(jīng)檢驗合格后，將合格品進行冷藏或陰涼處避光保存。
進一步地，在步驟4)中，對混合物進行破碎打漿時還添加護色劑，所述護色劑為亞硫酸鈉。
進一步地，所述均質(zhì)溫度為30-45℃、均質(zhì)壓力15-30mpa；所述真空脫氣的真空度為40-50kpa、溫度為30-40℃。
進一步地，所述步驟3)中發(fā)酵時間為2-5天，所述發(fā)酵在密閉容器中進行。
進一步地，得到所述液體后還在液體中添加添加劑，所述添加劑包括維生素、葡萄糖酸鈣、硫酸亞鐵和葡萄糖酸鋅中的一種或組合。
進一步地，所述殺菌處理為脈沖電場殺菌、紫外殺菌和超聲殺菌復(fù)合殺菌處理。
一種根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的果蔬米酒飲料的制作方法所制作的果蔬米酒飲料。
本發(fā)明所述的一種果蔬米酒飲料的制作方法，選用了粗糧原料作為生產(chǎn)米酒的原料，在發(fā)酵出的米酒中添加水果，然后在打漿機中進行破碎打漿，再經(jīng)過后序處理得到果蔬米酒飲料，給出了一種新式飲料，并且通過制備方法的優(yōu)化使得最終飲料的口味均一，且性質(zhì)穩(wěn)定。
具體實施方式
為了徹底了解本發(fā)明，將在下列的描述中提出詳細的配方組成。顯然，本發(fā)明的施行并不限定于本領(lǐng)域的技術(shù)人員所熟習(xí)的特殊細節(jié)。本發(fā)明的較佳實施例詳細描述如下，然而除了這些詳細描述外，本發(fā)明還可以具有其他實施方式。
實施例：一種本發(fā)明就是針對上述現(xiàn)狀，而提供一種果蔬米酒飲料的制作方法，其特征在于：
步驟1)：稱取水果原料，所述水果原料的組成和分數(shù)如下：蘋果15-20％、梨9-15％、西瓜15-20％、西紅柿15-20％、胡蘿卜13-25％，將水果原料切塊并清洗干凈；
步驟2)：稱取粗糧原料，所述粗糧原料的組成和分數(shù)如下：糯米20-25％、核桃5-10％、粳米15-20％、蕎麥10-15％、雞頭米3-5％、小黃米13-15％、紅豆2-4％、黃豆3-5％、枸杞2-3％，將粗糧原料清洗后放入溫水中浸泡，然后進行高溫蒸汽蒸煮；
步驟3)：在步驟3所得到的粗糧蒸煮物，加入酒曲，在35-45℃下發(fā)酵，得到米酒原料；
步驟4)：在步驟3中得到的米酒原料與步驟1中得到的水果原料混合，水果原料重量份占混合物的比例范圍20％-30％，放入打漿機破碎打漿，得到米酒混合物；
步驟5)：將米酒混合物進行過濾，得到不含有肉眼可見固態(tài)物質(zhì)的液體；
步驟6)：對步驟5獲得的液體進行均質(zhì)與脫氣，將過濾后的發(fā)酵產(chǎn)物進行均質(zhì)及真空脫氣，將脫氣后的飲料殺菌處理后，采用熱灌裝工藝進行灌裝，最后進行檢驗與儲存，經(jīng)檢驗合格后，將合格品進行冷藏或陰涼處避光保存。
進一步地，在步驟4)中，對混合物進行破碎打漿時還添加護色劑，所述護色劑為亞硫酸鈉。
進一步地，所述均質(zhì)溫度為30-45℃、均質(zhì)壓力15-30mpa；所述真空脫氣的真空度為40-50kpa、溫度為30-40℃。
進一步地，所述步驟3)中發(fā)酵時間為2-5天，所述發(fā)酵在密閉容器中進行。
進一步地，得到所述液體后還在液體中添加添加劑，所述添加劑包括維生素、葡萄糖酸鈣、硫酸亞鐵和葡萄糖酸鋅中的一種或組合。
進一步地，所述殺菌處理為脈沖電場殺菌、紫外殺菌和超聲殺菌復(fù)合殺菌處理。
一種根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的果蔬米酒飲料的制作方法所制作的果蔬米酒飲料。
其它實施例：步驟中所述水果原料的組成和分數(shù)如下：蘋果15％、梨9％、西瓜15％、西紅柿20％、胡蘿卜25％，剩余為其它水果，將水果原料切塊并清洗干凈；
步驟2中所述粗糧原料的組成和分數(shù)如下：核桃5％、粳米15％、蕎麥10％、雞頭米3％、小黃米13％、紅豆2％、黃豆3％、枸杞2％，剩余原料選擇糯米，將粗糧原料清洗后放入溫水中浸泡，然后進行高溫蒸汽蒸煮。
本發(fā)明所述的一種果蔬米酒飲料的制作方法，選用了粗糧原料作為生產(chǎn)米酒的原料，在發(fā)酵出的米酒中添加水果，然后在打漿機中進行破碎打漿，再經(jīng)過后序處理得到果蔬米酒飲料，給出了一種新式飲料，并且通過制備方法的優(yōu)化使得最終飲料的口味均一，且性質(zhì)穩(wěn)定。
本發(fā)明所述的一種果蔬米酒飲料的制作方法已經(jīng)通過上述實施例進行了說明，但應(yīng)當(dāng)理解的是，上述實施例只是用于舉例和說明的目的，而非意在將本發(fā)明限制于所描述的實施例范圍內(nèi)。此外本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的是，本發(fā)明并不局限于上述實施例，根據(jù)本發(fā)明的教導(dǎo)還可以做出更多種的變型和修改，這些變型和修改均落在本發(fā)明所要求保護的范圍以內(nèi)。本發(fā)明的保護范圍由附屬的權(quán)利要求書及其等效范圍所界定。