本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種提高黃酒非生物穩(wěn)定性的方法。
背景技術(shù)：
：黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14％-20％，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。近幾年，我國(guó)瓶裝黃酒發(fā)展很快，傳統(tǒng)壇裝黃酒逐漸減少，現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，黃酒在貯存期間，很容易產(chǎn)生混濁，甚至出現(xiàn)沉淀，這些沉淀雖然對(duì)人體無害，但嚴(yán)重影響了黃酒的外觀品質(zhì)，制約了黃酒在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)及國(guó)際市場(chǎng)的開拓?？梢姡岣唿S酒的穩(wěn)定性，保證酒液的清亮透明是個(gè)重要、突出的課題?，F(xiàn)有技術(shù)中，冷凍過濾是解決這一問題效果較明顯且可用于實(shí)際生產(chǎn)的較好方法，如授權(quán)專利cn1328125a。黃酒廠目前主要采用的過濾工藝是先低溫冷藏再添加硅藻土過濾，一般在-5℃冷藏3～5天，不僅耗時(shí)較長(zhǎng)，而且能耗較高。但是黃酒經(jīng)冷處理后產(chǎn)生的冷混濁物粒徑大都在0.1μm～1.0μm之間，硅藻土的過濾精度只能達(dá)到微米級(jí)，對(duì)0.1μm～1.0μm的冷渾濁不能達(dá)到很好的過濾效果。另外，傳統(tǒng)過濾工藝中用到的硅藻土中鐵離子含量較高，采用硅藻土過濾，容易將鐵離子引入到黃酒中。鐵離子是對(duì)黃酒的沉淀影響很大的一種金屬離子，鐵離子能與黃酒中多種物質(zhì)如蛋白質(zhì)、有機(jī)酸(包括氨基酸)等結(jié)合，形成沉淀，還是氧化沉淀的主要催化劑，造成黃酒第二次渾濁；另外鐵離子含量較高，對(duì)酒的風(fēng)味也會(huì)帶來不良的影響。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種在黃酒釀造流程中加入合適的非生物穩(wěn)定劑以提高黃酒的非生物穩(wěn)定性的方法，該方法對(duì)黃酒的過濾、吸附澄清效果好，耗時(shí)耗能低，無二次污染。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種提高黃酒非生物穩(wěn)定性的方法，在黃酒釀造流程的澄清階段添加非生物穩(wěn)定劑，使澄清階段的半成品黃酒與非生物穩(wěn)定劑作用后過濾；在黃酒釀造流程的勾兌階段添加非生物穩(wěn)定劑，使勾兌后的半成品黃酒與非生物穩(wěn)定劑作用后過濾，得到成品黃酒；所述非生物穩(wěn)定劑包括過濾吸附劑材料，所述過濾吸附劑材料由助濾材料先進(jìn)行堿改性、再進(jìn)行酸改性后制得。優(yōu)選地，所述非生物穩(wěn)定劑還包括助濾材料。優(yōu)選地，所述助濾材料為生物源二氧化硅、硅酸鹽、纖維素、礬土、浮力玻璃、硅藻土、珍珠巖中的一種或多種。優(yōu)選地，所述堿改性包括以下步驟：(1.1)配制重量濃度為2～80％的助濾材料漿料；(1.2)將步驟(1.1)得到的漿料ph值調(diào)至10～13.5；(1.3)將步驟(1.2)得到的漿料在90～250℃溫度下反應(yīng)5分鐘～12小時(shí)。優(yōu)選地，所述酸改性包括以下步驟：(2.1)將堿改性后得到的漿料溫度降至2～90℃；(2.2)將步驟(2.1)得到的漿料的重量濃度稀釋至2～20％；(2.3)將步驟(2.2)得到的漿料ph值調(diào)至6～9.8；(2.4)將步驟(2.3)得到的漿料攪拌10分鐘～3小時(shí)。優(yōu)選地，所述先堿改性、再酸改性步驟后還包括水洗滌、干燥和破碎步驟。優(yōu)選地，在黃酒釀造流程的澄清階段添加的非生物穩(wěn)定劑相對(duì)于澄清階段的半成品黃酒的添加量為300～800ppm，所述非生物穩(wěn)定劑與澄清階段的半成品黃酒的作用溫度為-5℃～15℃，優(yōu)選-5～5℃，時(shí)間為30min～1h。優(yōu)選地，在黃酒釀造流程的勾兌階段添加的非生物穩(wěn)定劑相對(duì)于勾兌后的半成品黃酒的添加量為200～600ppm，所述非生物穩(wěn)定劑與勾兌后的半成品黃酒的作用溫度為-5℃～15℃，優(yōu)選-5～5℃，時(shí)間為15min～30min。優(yōu)選地，所述過濾的設(shè)備為硅藻土過濾機(jī)。優(yōu)選地，過濾時(shí)溫度保持在-5～5℃。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：1、本發(fā)明在黃酒釀造流程的澄清階段和勾兌階段分別添加含有先堿后酸過濾吸附劑材料的非生物穩(wěn)定劑再過濾，該非生物穩(wěn)定劑同時(shí)具備過濾和吸附敏感蛋白的性能。相比硅藻土的大孔結(jié)構(gòu)，先堿后酸過濾吸附劑材料的孔徑結(jié)構(gòu)為介孔結(jié)構(gòu)，孔徑變小，但孔隙率增大，使得該過濾吸附劑材料的過濾精度大大提高且又不影響過濾速度，具有良好的滲透性，從而能夠高效降低黃酒的蛋白濁度，提高黃酒的非生物穩(wěn)定性，延長(zhǎng)黃酒的保質(zhì)期。且該過濾吸附劑材料對(duì)鐵離子有一定的吸附功能，降低了鐵離子對(duì)黃酒品質(zhì)的影響，不會(huì)帶來二次污染。2、本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，在澄清環(huán)節(jié)中無需冷藏?cái)?shù)天，作用時(shí)間短，能耗低，效率高。過濾環(huán)節(jié)可直接使用硅藻土過濾機(jī)，也即現(xiàn)有過濾設(shè)備完全能滿足要求，不需要額外增設(shè)的硬件設(shè)備和軟件設(shè)備，也無需增加操作環(huán)節(jié)。附圖說明圖1為各實(shí)施例中用到的非生物穩(wěn)定劑hpfa的等溫吸附-脫附曲線。具體實(shí)施方式以下結(jié)合具體優(yōu)選的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述，但并不因此而限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。如無特別說明，本申請(qǐng)的實(shí)施例中的原料均通過商業(yè)途徑購(gòu)買，所述的原黃酒購(gòu)自江蘇省丹陽(yáng)酒廠。本申請(qǐng)中通過冷熱交替變化對(duì)黃酒做破壞性試驗(yàn)，快速預(yù)測(cè)黃酒的非生物穩(wěn)定性，將黃酒在0℃和60℃交替保存一天為一個(gè)周期，再恢復(fù)至室溫觀察黃酒的清亮度。本申請(qǐng)中依據(jù)gb/t3049-2006提到的方法測(cè)定黃酒中的鐵離子，測(cè)試原理為在ph值為2～9時(shí)，fe2+與鄰菲羅琳生成橙紅色絡(luò)合物，在分光光度計(jì)最大吸收波長(zhǎng)(510nm)處測(cè)定其吸光度。本申請(qǐng)的各實(shí)施例中用到的非生物穩(wěn)定劑采用以下方法制得：將助濾材料(70克#10號(hào)硅藻土和140克#300號(hào)硅藻土)和900克水配制成助濾材料漿料，并加至一個(gè)2000毫升的反應(yīng)釜。加入naoh調(diào)ph至12.3。在210℃下進(jìn)行堿改性1小時(shí)后降溫至38℃。加入450克水，并加入h2so4調(diào)ph至7.2后攪拌20分鐘。所得礦漿經(jīng)過濾，并洗滌過濾3次，每次用水850克。所得濾餅在230℃下干燥至含水＜3％。再經(jīng)破碎至非生物穩(wěn)定劑hpfa。表1為上述非生物穩(wěn)定劑hpfa的性能參數(shù)。表1非生物穩(wěn)定劑hpfa的性能參數(shù)表比表面積(m2/g)孔容(cm3/g)滲透率(darcy)粒度(d50μm)2630.840.7824.16圖1為上述非生物穩(wěn)定劑hpfa的等溫吸附-脫附曲線，由圖1可知，該非生物穩(wěn)定劑hpfa的主要孔徑結(jié)構(gòu)為介孔結(jié)構(gòu)。其中，助濾材料可以替換為其他現(xiàn)有技術(shù)中公知的助濾材料，例如：生物源二氧化硅、硅酸鹽、纖維素、礬土、浮力玻璃、硅藻土、珍珠巖，或者其任意的組合，均能達(dá)到相同或相似的效果。其中，非生物穩(wěn)定劑還可以包括以上助濾材料(即非改性的助濾材料)。其中，堿改性步驟采用以下工藝：(1.1)配制重量濃度為2～80％的助濾材料漿料；(1.2)將步驟(1.1)得到的漿料ph值調(diào)至10～13.5；(1.3)將步驟(1.2)得到的漿料在90～250℃溫度下反應(yīng)5分鐘～12小時(shí)，均能達(dá)到相同或相似的效果。其中，酸改性步驟采用以下工藝：(2.1)將堿改性后得到的漿料溫度降至2～90℃；(2.2)將步驟(2.1)得到的漿料的重量濃度稀釋至2～20％；(2.3)將步驟(2.2)得到的漿料ph值調(diào)至6～9.8；(2.4)將步驟(2.3)得到的漿料攪拌10分鐘～3小時(shí)，均能達(dá)到相同或相似的效果。實(shí)施例1本實(shí)施例的黃酒制備流程主要為：蒸煮-糖化-發(fā)酵-壓榨-澄清-煎酒-貯存-勾兌。一種本實(shí)施例的提高黃酒非生物穩(wěn)定性的方法，在黃酒釀造流程的澄清階段和勾兌階段分別添加非生物穩(wěn)定劑，具體為：(1)在壓榨得到的半成品黃酒(即澄清階段的原料)中加入非生物穩(wěn)定劑hpfa，添加量相對(duì)于壓榨得到的半成品黃酒為300ppm，攪拌使其完全混勻，在5℃下作用1h，得到混合溶液a；(2)使用硅藻土過濾機(jī)對(duì)混合溶液a進(jìn)行過濾，過濾時(shí)溫度保持在-1℃，完成澄清工序。(3)煎酒，貯存1年，勾兌；(4)在勾兌后的半成品黃酒中加入非生物穩(wěn)定劑hpfa，添加量相對(duì)于勾兌后的半成品黃酒為600ppm，攪拌使其完全混勻，在5℃下作用15min，得到混合溶液b；(5)使用硅藻土過濾機(jī)對(duì)混合溶液b進(jìn)行過濾，過濾時(shí)溫度保持在-1℃，得到成品黃酒。實(shí)施例2本實(shí)施例的黃酒制備流程主要為：蒸煮-糖化-發(fā)酵-壓榨-澄清-煎酒-貯存-勾兌。一種本實(shí)施例的提高黃酒非生物穩(wěn)定性的方法，在黃酒釀造流程的澄清階段和勾兌階段分別添加非生物穩(wěn)定劑，具體為：(1)在壓榨得到的半成品黃酒(即澄清階段的原料)中加入非生物穩(wěn)定劑hpfa，添加量相對(duì)于壓榨得到的半成品黃酒為800ppm，攪拌使其完全混勻，在-5℃下作用30min，得到混合溶液a；(2)使用硅藻土過濾機(jī)對(duì)混合溶液a進(jìn)行過濾，過濾時(shí)溫度保持在-1℃，完成澄清工序。(3)煎酒，貯存1年，勾兌；(4)在勾兌后的半成品黃酒中加入非生物穩(wěn)定劑hpfa，添加量相對(duì)于勾兌后的半成品黃酒為200ppm，攪拌使其完全混勻，在-5℃下作用30min，得到混合溶液b；(5)使用硅藻土過濾機(jī)對(duì)混合溶液b進(jìn)行過濾，過濾時(shí)溫度保持在-1℃，得到成品黃酒。實(shí)施例3本實(shí)施例的黃酒制備流程主要為：蒸煮-糖化-發(fā)酵-壓榨-澄清-煎酒-貯存-勾兌。一種本實(shí)施例的提高黃酒非生物穩(wěn)定性的方法，在黃酒釀造流程的澄清階段和勾兌階段分別添加非生物穩(wěn)定劑，具體為：(1)在壓榨得到的半成品黃酒(即澄清階段的原料)中加入非生物穩(wěn)定劑hpfa，添加量相對(duì)于壓榨得到的半成品黃酒為500ppm，攪拌使其完全混勻，在15℃下作用40min，得到混合溶液a；(2)使用硅藻土過濾機(jī)對(duì)混合溶液a進(jìn)行過濾，過濾時(shí)溫度保持在-1℃，完成澄清工序。(3)煎酒，貯存1年，勾兌；(4)在勾兌后的半成品黃酒中加入非生物穩(wěn)定劑hpfa，添加量相對(duì)于勾兌后的半成品黃酒為400ppm，攪拌使其完全混勻，在15℃下作用20min，得到混合溶液b；(5)使用硅藻土過濾機(jī)對(duì)混合溶液b進(jìn)行過濾，過濾時(shí)溫度保持在-1℃，得到成品黃酒。對(duì)比例1本對(duì)比例的黃酒制備流程主要為：蒸煮-糖化-發(fā)酵-壓榨-澄清-煎酒-貯存-勾兌。本對(duì)比例采用現(xiàn)有的提高黃酒非生物穩(wěn)定性的方法，具體為：(1)將壓榨得到的半成品黃酒(即澄清階段的原料)在-5℃的條件下冷凍3天；完成澄清工序。(2)煎酒，貯存1年，勾兌；(4)在勾兌后的半成品黃酒中加入硅藻土，添加量相對(duì)于勾兌后的半成品黃酒為900ppm，攪拌使其完全混勻，使用硅藻土過濾機(jī)過濾，得到成品黃酒。對(duì)比例2本對(duì)比例與對(duì)比例1基本相同，其不同點(diǎn)僅在于：冷凍天數(shù)為5天。表2為實(shí)施例1～3、對(duì)比例1～2的黃酒經(jīng)過冷熱交替強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)5個(gè)周期后的外觀特征。對(duì)比例在第五周期中都有沉淀出現(xiàn)，尤其是對(duì)比例1出現(xiàn)了大量沉淀，而實(shí)施例中均無沉淀出現(xiàn)，酒體清亮，本實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，相比現(xiàn)有技術(shù)，本申請(qǐng)中的方法能有效提高黃酒的非生物穩(wěn)定性。表2實(shí)施例1～3、對(duì)比例1～2的黃酒的強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表表3為實(shí)施例1～3、對(duì)比例1～2的黃酒中的鐵離子含量，與對(duì)比例比較，實(shí)施例中的鐵離子含量明顯降低，結(jié)果表明本發(fā)明能有效降低黃酒中的鐵離子含量，避免二次污染，有利于提高黃酒的非生物穩(wěn)定性。表3實(shí)施例1～3、對(duì)比例1～2的黃酒中鐵離子含量對(duì)比表樣品鐵離子含量(ppm)實(shí)施例11.71實(shí)施例21.68實(shí)施例31.84對(duì)比例13.03對(duì)比例22.75最后有必要在此說明的是：以上實(shí)施例只用于對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明，不能理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的上述內(nèi)容作出的一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12