本發(fā)明涉及功能型發(fā)酵酒領域，具體涉及一種益生菌蜂蜜發(fā)酵酒及其制作方法。

背景技術(shù)：

多年來，抗生素在人和畜禽養(yǎng)殖中的普遍使用甚至是濫用所帶來的弊端日益彰顯。長期使用抗生素會使人和動物腸道內(nèi)的正常菌群失調(diào)，影響機體免疫功能的形成。統(tǒng)計資料顯示，平均而言，中國每人每年使用138克抗生素，是美國的10倍；約75％的季節(jié)性流感患者使用抗生素，住院患者抗生素處方率高達80％(世衛(wèi)組織推薦的處方率為30％)；約97％的手術(shù)患者被給予抗生素治療。濫用抗生素致細菌的抗藥性越來越強，越來越多的抗生素失效，甚至因長期濫用抗生素產(chǎn)生了具有多重抗藥性的“超級細菌”，最終延長患病期并加大死亡的危險。中國工程院院士鐘南山指出，中國是世界上濫用抗生素最嚴重的國家之一。因此一些專家認為，一旦真正意義上的“超級細菌”爆發(fā)，中國將有可能成為“超級細菌”的重災區(qū)。

我國醫(yī)學微生物學家、微生態(tài)學的奠基人、中科院原院士魏曦生前曾說：“二十一世紀將是微生態(tài)世紀，微生態(tài)學是打開中醫(yī)藥奧秘大門的一把金鑰匙，微生態(tài)醫(yī)學破譯了中醫(yī)沒有講清楚的那些事”。因此，研究和生產(chǎn)抗生素的替代品成為人類二十一世紀生存和發(fā)展的緊迫任務。

有關(guān)資料報導，在新生兒時期，腸道細菌中有90％都是益生菌，所以幼兒和兒童一般不會發(fā)生便秘。而成年人腸道細菌中益生菌所占比例只有10％-15％，60歲以后比例則更低，到了70歲以上的老年人，體內(nèi)益生菌數(shù)量大幅減少到10％以下，加上抵抗力下降，更容易發(fā)生便秘或腸道感染，一旦發(fā)生腸道感染就用抗生素，又殺滅了益生菌，使腸道菌群進一步失衡，造成惡性循環(huán)。因此，老年人更需要補充益生菌。

另外造成人體益生菌減少的原因還有：

一是我國耕地土壤重金屬污染點位超標率為19.4％，鎘、鎳、銅、砷、汞、鉛、滴滴涕(雙對氯苯基三氯乙烷)和多環(huán)芳烴成為罪魁禍首。

二是我國是農(nóng)藥生產(chǎn)和使用大國，每年使用農(nóng)藥的土地面積在2.8億公頃以上，使用的農(nóng)藥量達到50～60萬噸，其中約有80％的農(nóng)藥直接進入土壤環(huán)境并被土壤吸附，殘留在土壤中。目前我國受農(nóng)藥污染的土地面積已超過1300-1600萬公頃。農(nóng)藥成為土壤的主要有機污染物。

三是我國每年化肥施用量超過4100萬噸。雖然施用化肥是農(nóng)業(yè)增產(chǎn)的重要措施，但長期大量使用氮、磷等化學肥料，會破壞土壤結(jié)構(gòu)，造成土壤板結(jié)、耕地土壤退化、耕層變淺、耕性變差、保水肥能力下降、生物學性質(zhì)惡化，增加了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，影響了糧食和蔬菜的質(zhì)量。

綜上所述，由于耕地被污染，殺死了土壤中的益生菌，破壞了耕地土壤微生態(tài)平衡。上述污染已經(jīng)威脅到我們每天食用的糧食、蔬菜、水果，人們食用被污染的食物，進而破壞了人體益生菌的微生態(tài)平衡，導致糖尿病、心腦血管等慢性病人群體爆發(fā)式增長。

我國18歲以上成年人約有7.13億，占總?cè)丝诘?4.8％；我國老齡化速度加快，60歲以上老年人數(shù)量已超過2.2億，占總?cè)丝诘?6％左右。因此為了保證和提高中國人民的身體健康水平，大力發(fā)展和生產(chǎn)益生菌是我們的重要任務。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種益生菌蜂蜜發(fā)酵酒及其制作方法，所得發(fā)酵酒是一種相對比較理想的用益生菌功能調(diào)理腸道菌群平衡的保健飲料。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

益生菌蜂蜜發(fā)酵酒，由以下質(zhì)量百分比的原料制備而成：

純凈水65％、紅糖25％、蜂蜜5％，益生菌5％、釀酒酵母發(fā)酵后合成的天然酒精8.9％vol。

其中，所述益生菌由兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、釀酒酵母按質(zhì)量比1∶3∶3∶1混合所得。

本發(fā)明還提供了上述益生菌蜂蜜發(fā)酵酒的制作方法，包括如下步驟：

s1、按上述的配方稱取各原料；

s2、將稱取的純凈水采用美國反滲透(r0)過濾技術(shù)過濾后，置于發(fā)酵罐內(nèi)，加入稱取的益生菌種、紅糖、蜂蜜以及釀酒酵母發(fā)酵后合成的天然酒精，25-28℃，7到10天；

s3、按375毫升每瓶的規(guī)格灌裝，包裝，即得。

本發(fā)明中所使用雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌有如下好處：

1、降低膽固醇和血脂

能降低抑制膽固醇的合成，阻止人體對膽固醇的吸收、利用等。

2、合成維生素

我們從膳食中攝入的維生素量遠遠不能滿足人體所需，因此，雙歧桿菌，乳酸桿菌能合成多種人體生長發(fā)育必須的維生素，如b族維生素(包括維生素b1、b2、b6、b12)，維生素k，煙酸、泛酸等，還能利用蛋白質(zhì)殘渣合成必需氨基酸，如天冬門氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸等，并參與糖類和蛋白質(zhì)的代謝。尤其是維生素k，在食物中含量非常少，腸道益生菌群的減少，將會導致維生素k缺乏癥，產(chǎn)生腹瀉和凝血障礙性疾病等。

3、促進鈣、鐵、維生素d的吸收

乳酸桿菌在代謝過程中會產(chǎn)生大量的酸，酸會提高鈣的可溶性，并直接刺激胃腸道最大限度地吸收鈣、鐵、鎂、鋅等。實驗結(jié)果顯示，在普通情況下，我們僅能吸收消化鈣的1/3，通過攝入益生菌，鈣的吸收能提高到攝入量的2/3。因此，益生菌的攝入能促進嬰兒發(fā)育，有利于減緩老年人骨質(zhì)疏松的過程。

4、提高免疫力

腸道里面存在益生菌和有害菌，如果益生菌占據(jù)了腸道的表面，有害菌就沒有了生存的位置，這叫“占位性保護”。位置就那么多，益生菌占得多了，有害菌在營養(yǎng)競爭上就處于失敗狀態(tài)，生長發(fā)育受到抑制。因此，當兩歧雙歧桿菌、乳酸桿菌等益生菌在腸道內(nèi)生長、繁殖，將阻止外面的病原體入侵腸道，構(gòu)筑成一個生物屏障。而且腸道是人體最大的一個免疫器官，益生菌可以分泌一些抗原物質(zhì)，激活并強化腸道的免疫系統(tǒng)。

5、防止癌變

益生菌能降解亞硝胺，消除亞硝胺的致癌性，而且促進腸道蠕動，像經(jīng)常便秘的人，糞便里一些有毒、有害物質(zhì)就滯留在腸道并威脅腸道表面，誘發(fā)腸道腫瘤，引起癌變。攝入益生菌后，腸道蠕動加快，這些有害菌就會及時的隨著糞便排出人體。

6、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌各有特長：雙歧桿菌主要定殖在人體大腸內(nèi)；嗜酸乳桿菌主要定殖在人體小腸內(nèi)；植物乳桿菌與其他乳酸桿菌的區(qū)別在于其生命力強，活菌數(shù)比較高，能大量的產(chǎn)酸，而且產(chǎn)出的酸性物質(zhì)能降解重金屬，由于此菌是厭氧細菌(兼性好氧)，在繁殖過程中能產(chǎn)出特有的乳酸桿菌素，乳酸桿菌素是一種生物型的防腐劑，能對本產(chǎn)品的生產(chǎn)和保存起到天然的防腐作用。這3種益生菌相互搭配，各有所長，使本產(chǎn)品的保健功效發(fā)揮到最大。

本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明所得的發(fā)酵酒為具有調(diào)理腸胃功能的益生菌加蜂蜜等發(fā)酵后帶有一定天然酒精的飲料，不僅不含任何添加劑，而且具有一定的微量營養(yǎng)，補充人體不易從食物里攝取需要的營養(yǎng)物質(zhì)，使益生菌的功能在胃、腸道里發(fā)揮作用，從而調(diào)理胃腸道功能。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

以下實施例中，所使用的兩歧雙歧桿菌bifidobacteriumbifidum、植物乳桿菌lactobacillusplantarun、嗜酸乳桿菌lactobacillusacidophilus、釀酒酵母saccharomycescerevisiae均購自中國科學院微生物研究所下屬的中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心cgmcc；其他原料均為市售。我公司生產(chǎn)條件符合gb17405-1998《保健食品生產(chǎn)良好規(guī)范》(gmp)標準要求；產(chǎn)品標準代號q/rzlf0002s；生產(chǎn)許可證編號：qs371115051429。

實施例

益生菌沙棘飲品的制作方法，包括如下步驟：

s1、按以下質(zhì)量比稱取各原料：純凈水65％、紅糖25％、蜂蜜5％，益生菌5％、釀酒酵母發(fā)酵后合成的天然酒精8.9％vol，所述益生菌由兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、釀酒酵母按質(zhì)量比1∶3∶3∶1混合所得。

s2、將稱取的純凈水采用美國反滲透(r0)過濾技術(shù)過濾后，置于發(fā)酵罐內(nèi)，加入稱取的益生菌種、紅糖、蜂蜜以及釀酒酵母發(fā)酵后合成的天然酒精，25-28℃，7到10天；

s3、按375毫升每瓶的規(guī)格灌裝，包裝，即得。

本發(fā)明所得的飲品營養(yǎng)成分見下表：

本具體實施以菌治菌、以菌養(yǎng)腸、以菌補正氣，維持了人體內(nèi)的微生態(tài)平衡，“以菌治菌”就是讓有益菌在腸道定植，抑制有害菌的繁殖、增生，使人體達到健康狀態(tài)。益生菌中的微生態(tài)調(diào)節(jié)劑不僅可以預防疾病，調(diào)整人體微生態(tài)失調(diào)，保持腸道微生態(tài)平衡，提高人體健康水平，還可以利用生物拮抗原理，達到“以菌治菌”的治療目的。尤其是益生菌見效快、作用持久，具有藥物不可代替的治療保健作用，在很大程度上改變了人類使用抗生素的方法和標準。隨著微生態(tài)理論的崛起，醫(yī)學從抑菌時代開始走向促菌時代，大量研究和醫(yī)療實踐發(fā)現(xiàn)，應用兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌等益生菌制成的微生態(tài)制劑，能有效補充人體腸道益生菌，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，達到“以菌養(yǎng)腸”，令腸道更年輕，腸道年輕了人就年輕。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術(shù)領域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。