本發(fā)明涉及紅酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體為黑枸杞紅酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：枸杞具有滋補(bǔ)虛弱、益精氣、去冷風(fēng)、壯陽(yáng)道、止淚、健腰腳等功能，常飲筋骨強(qiáng)健，延年益壽，現(xiàn)代科學(xué)研究證明枸杞有效成分為枸杞多糖，主要成分為阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和鼠李糖等，枸杞多糖具有增強(qiáng)肌體免疫力，抗腫和抗老作用，另外還有明顯的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲勞等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞飲料，枸杞酒的造法主要有浸泡法和釀造法兩種，枸杞雖然具備較高的營(yíng)養(yǎng)保健功能，但傳統(tǒng)的枸杞紅酒沒(méi)有完全發(fā)揮枸杞的功效，過(guò)量飲用會(huì)影響身體健康，無(wú)法較好的預(yù)防高血壓、高血糖和高血脂，為此，我們提出黑枸杞紅酒的釀造方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供黑枸杞紅酒的釀造方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：黑枸杞紅酒的釀造方法，包括如下步驟：

（1）除梗破碎：將分選好的預(yù)定質(zhì)量的枸杞完全除梗后，進(jìn)行部分破碎以獲得枸杞醪液，向枸杞醪液中加入預(yù)定量的so2及果膠酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5；

（2）低溫浸漬：枸杞醪液在5～10℃帶皮進(jìn)行低溫浸漬，低溫浸漬時(shí)間為24～48h，以獲取果皮中更多的有用物質(zhì)；

（3）酒精發(fā)酵：添加預(yù)定量的活性干酵母，控制發(fā)酵溫度為20～22℃進(jìn)行發(fā)酵，酒精發(fā)酵步驟中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度達(dá)到8.5%v/v～10.5%v/v時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，獲得枸杞原酒；

（4）消毒殺菌：利用熱殺菌結(jié)束枸杞原酒發(fā)酵：對(duì)還處于發(fā)酵的枸杞原酒進(jìn)行熱殺菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的還原糖；

（5）低溫澄清：將熱殺菌后的枸杞原酒的溫度快速降低至0～5℃，添加預(yù)定量皂土、添加預(yù)定量的亞硫酸調(diào)整枸杞酒游離二氧化硫達(dá)到50mg/l，維持低溫3～5天，隨后硅藻土過(guò)濾以獲得澄清的枸杞酒；

（6）裝盤(pán)存放：枸杞酒在消毒、殺菌和澄清后必須裝盤(pán)存放，不可陳釀。

優(yōu)選的，所述步驟（1）中枸杞有一定的質(zhì)量要求，必須無(wú)病果、霉?fàn)€果、青果、二次果，果實(shí)含糖量22％～24%的成熟枸杞。

優(yōu)選的，所述步驟（1）中在枸杞除梗破碎，獲得枸杞醪液步驟中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果膠酶。

優(yōu)選的，所述步驟（3）發(fā)酵時(shí)間第一次為18天，第二次發(fā)酵時(shí)間為12天，攪拌時(shí)間為1至7天，且必須在采摘后3小時(shí)內(nèi)放在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。

優(yōu)選的，所述步驟（5）中提取的枸杞酒全是枸杞提取液，不參加任何配料，每瓶枸杞酒需含有100%的花青素。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過(guò)將含有花青素的黑枸杞經(jīng)過(guò)發(fā)酵，將里面的花青素水提煉發(fā)酵出來(lái)之后，制成花青素含量為100%的黑枸杞紅酒，具有營(yíng)養(yǎng)保健的功效，同時(shí)還能預(yù)防高血壓、高血糖和高血脂，解決了傳統(tǒng)枸杞紅酒沒(méi)有完全發(fā)揮枸杞的功效，且過(guò)量飲用會(huì)影響身體健康的問(wèn)題。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明提供一種技術(shù)方案：黑枸杞紅酒的釀造方法，包括如下步驟：

（1）除梗破碎：將分選好的預(yù)定質(zhì)量的枸杞完全除梗后，進(jìn)行部分破碎以獲得枸杞醪液，向枸杞醪液中加入預(yù)定量的so2及果膠酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5；

（2）低溫浸漬：枸杞醪液在5～10℃帶皮進(jìn)行低溫浸漬，低溫浸漬時(shí)間為24～48h，以獲取果皮中更多的有用物質(zhì)；

（3）酒精發(fā)酵：添加預(yù)定量的活性干酵母，控制發(fā)酵溫度為20～22℃進(jìn)行發(fā)酵，酒精發(fā)酵步驟中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度達(dá)到8.5%v/v～10.5%v/v時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，獲得枸杞原酒；

（4）消毒殺菌：利用熱殺菌結(jié)束枸杞原酒發(fā)酵：對(duì)還處于發(fā)酵的枸杞原酒進(jìn)行熱殺菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的還原糖；

（5）低溫澄清：將熱殺菌后的枸杞原酒的溫度快速降低至0～5℃，添加預(yù)定量皂土、添加預(yù)定量的亞硫酸調(diào)整枸杞酒游離二氧化硫達(dá)到50mg/l，維持低溫3～5天，隨后硅藻土過(guò)濾以獲得澄清的枸杞酒；

（6）裝盤(pán)存放：枸杞酒在消毒、殺菌和澄清后必須裝盤(pán)存放，不可陳釀。

實(shí)施例一：

首先將分選好的預(yù)定質(zhì)量的枸杞完全除梗后，進(jìn)行部分破碎以獲得枸杞醪液，向枸杞醪液中加入預(yù)定量的so2及果膠酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5；然后將枸杞醪液在5～10℃帶皮進(jìn)行低溫浸漬，低溫浸漬時(shí)間為24～48h，以獲取果皮中更多的有用物質(zhì)；然后添加預(yù)定量的活性干酵母，控制發(fā)酵溫度為20～22℃進(jìn)行發(fā)酵，酒精發(fā)酵步驟中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度達(dá)到8.5%v/v～10.5%v/v時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，獲得枸杞原酒；然后利用熱殺菌結(jié)束枸杞原酒發(fā)酵：對(duì)還處于發(fā)酵的枸杞原酒進(jìn)行熱殺菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的還原糖；然后將熱殺菌后的枸杞原酒的溫度快速降低至0～5℃，添加預(yù)定量皂土、添加預(yù)定量的亞硫酸調(diào)整枸杞酒游離二氧化硫達(dá)到50mg/l，維持低溫3～5天，隨后硅藻土過(guò)濾以獲得澄清的枸杞酒；枸杞酒在消毒、殺菌和澄清后必須裝盤(pán)存放，不可陳釀。

實(shí)施例二：

在實(shí)施例一中，再加上下述工序：

步驟（1）中枸杞有一定的質(zhì)量要求，必須無(wú)病果、霉?fàn)€果、青果、二次果，果實(shí)含糖量22％～24%的成熟枸杞。

首先將分選好的預(yù)定質(zhì)量的枸杞完全除梗后，進(jìn)行部分破碎以獲得枸杞醪液，枸杞有一定的質(zhì)量要求，必須無(wú)病果、霉?fàn)€果、青果、二次果，果實(shí)含糖量22％～24%的成熟枸杞，然后向枸杞醪液中加入預(yù)定量的so2及果膠酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5；然后將枸杞醪液在5～10℃帶皮進(jìn)行低溫浸漬，低溫浸漬時(shí)間為24～48h，以獲取果皮中更多的有用物質(zhì)；然后添加預(yù)定量的活性干酵母，控制發(fā)酵溫度為20～22℃進(jìn)行發(fā)酵，酒精發(fā)酵步驟中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度達(dá)到8.5%v/v～10.5%v/v時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，獲得枸杞原酒；然后利用熱殺菌結(jié)束枸杞原酒發(fā)酵：對(duì)還處于發(fā)酵的枸杞原酒進(jìn)行熱殺菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的還原糖；然后將熱殺菌后的枸杞原酒的溫度快速降低至0～5℃，添加預(yù)定量皂土、添加預(yù)定量的亞硫酸調(diào)整枸杞酒游離二氧化硫達(dá)到50mg/l，維持低溫3～5天，隨后硅藻土過(guò)濾以獲得澄清的枸杞酒；枸杞酒在消毒、殺菌和澄清后必須裝盤(pán)存放，不可陳釀。

實(shí)施例三：

在實(shí)施例二中，再加上下述工序：

步驟（1）中在枸杞除梗破碎，獲得枸杞醪液步驟中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果膠酶。

首先將分選好的預(yù)定質(zhì)量的枸杞完全除梗后，進(jìn)行部分破碎以獲得枸杞醪液，枸杞有一定的質(zhì)量要求，必須無(wú)病果、霉?fàn)€果、青果、二次果，果實(shí)含糖量22％～24%的成熟枸杞，然后向枸杞醪液中加入預(yù)定量的so2及果膠酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5，在枸杞除梗破碎，獲得枸杞醪液步驟中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果膠酶；然后將枸杞醪液在5～10℃帶皮進(jìn)行低溫浸漬，低溫浸漬時(shí)間為24～48h，以獲取果皮中更多的有用物質(zhì)；然后添加預(yù)定量的活性干酵母，控制發(fā)酵溫度為20～22℃進(jìn)行發(fā)酵，酒精發(fā)酵步驟中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度達(dá)到8.5%v/v～10.5%v/v時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，獲得枸杞原酒；然后利用熱殺菌結(jié)束枸杞原酒發(fā)酵：對(duì)還處于發(fā)酵的枸杞原酒進(jìn)行熱殺菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的還原糖；然后將熱殺菌后的枸杞原酒的溫度快速降低至0～5℃，添加預(yù)定量皂土、添加預(yù)定量的亞硫酸調(diào)整枸杞酒游離二氧化硫達(dá)到50mg/l，維持低溫3～5天，隨后硅藻土過(guò)濾以獲得澄清的枸杞酒；枸杞酒在消毒、殺菌和澄清后必須裝盤(pán)存放，不可陳釀。

實(shí)施例四：

在實(shí)施例三中，再加上下述工序：

步驟（3）發(fā)酵時(shí)間第一次為18天，第二次發(fā)酵時(shí)間為12天，攪拌時(shí)間為1至7天，且必須在采摘后3小時(shí)內(nèi)放在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。

首先將分選好的預(yù)定質(zhì)量的枸杞完全除梗后，進(jìn)行部分破碎以獲得枸杞醪液，枸杞有一定的質(zhì)量要求，必須無(wú)病果、霉?fàn)€果、青果、二次果，果實(shí)含糖量22％～24%的成熟枸杞，然后向枸杞醪液中加入預(yù)定量的so2及果膠酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5，在枸杞除梗破碎，獲得枸杞醪液步驟中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果膠酶；然后將枸杞醪液在5～10℃帶皮進(jìn)行低溫浸漬，低溫浸漬時(shí)間為24～48h，以獲取果皮中更多的有用物質(zhì)；然后添加預(yù)定量的活性干酵母，控制發(fā)酵溫度為20～22℃進(jìn)行發(fā)酵，酒精發(fā)酵步驟中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度達(dá)到8.5%v/v～10.5%v/v時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，獲得枸杞原酒，發(fā)酵時(shí)間第一次為18天，第二次發(fā)酵時(shí)間為12天，攪拌時(shí)間為1至7天，且必須在采摘后3小時(shí)內(nèi)放在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵；然后利用熱殺菌結(jié)束枸杞原酒發(fā)酵：對(duì)還處于發(fā)酵的枸杞原酒進(jìn)行熱殺菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的還原糖；然后將熱殺菌后的枸杞原酒的溫度快速降低至0～5℃，添加預(yù)定量皂土、添加預(yù)定量的亞硫酸調(diào)整枸杞酒游離二氧化硫達(dá)到50mg/l，維持低溫3～5天，隨后硅藻土過(guò)濾以獲得澄清的枸杞酒；枸杞酒在消毒、殺菌和澄清后必須裝盤(pán)存放，不可陳釀。

實(shí)施例五：

在實(shí)施例四中，再加上下述工序：

步驟（5）中提取的枸杞酒全是枸杞提取液，不參加任何配料，每瓶枸杞酒需含有100%的花青素。

首先將分選好的預(yù)定質(zhì)量的枸杞完全除梗后，進(jìn)行部分破碎以獲得枸杞醪液，枸杞有一定的質(zhì)量要求，必須無(wú)病果、霉?fàn)€果、青果、二次果，果實(shí)含糖量22％～24%的成熟枸杞，然后向枸杞醪液中加入預(yù)定量的so2及果膠酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5，在枸杞除梗破碎，獲得枸杞醪液步驟中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果膠酶；然后將枸杞醪液在5～10℃帶皮進(jìn)行低溫浸漬，低溫浸漬時(shí)間為24～48h，以獲取果皮中更多的有用物質(zhì)；然后添加預(yù)定量的活性干酵母，控制發(fā)酵溫度為20～22℃進(jìn)行發(fā)酵，酒精發(fā)酵步驟中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度達(dá)到8.5%v/v～10.5%v/v時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，獲得枸杞原酒，發(fā)酵時(shí)間第一次為18天，第二次發(fā)酵時(shí)間為12天，攪拌時(shí)間為1至7天，且必須在采摘后3小時(shí)內(nèi)放在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵；然后利用熱殺菌結(jié)束枸杞原酒發(fā)酵：對(duì)還處于發(fā)酵的枸杞原酒進(jìn)行熱殺菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的還原糖；然后將熱殺菌后的枸杞原酒的溫度快速降低至0～5℃，添加預(yù)定量皂土、添加預(yù)定量的亞硫酸調(diào)整枸杞酒游離二氧化硫達(dá)到50mg/l，維持低溫3～5天，隨后硅藻土過(guò)濾以獲得澄清的枸杞酒，提取的枸杞酒全是枸杞提取液，不參加任何配料，每瓶枸杞酒需含有100%的花青素；枸杞酒在消毒、殺菌和澄清后必須裝盤(pán)存放，不可陳釀。

本發(fā)明通過(guò)將含有花青素的黑枸杞經(jīng)過(guò)發(fā)酵，將里面的花青素水提煉發(fā)酵出來(lái)之后，制成花青素含量為100%的黑枸杞紅酒，具有營(yíng)養(yǎng)保健的功效，同時(shí)還能預(yù)防高血壓、高血糖和高血脂，解決了傳統(tǒng)枸杞紅酒沒(méi)有完全發(fā)揮枸杞的功效，且過(guò)量飲用會(huì)影響身體健康的問(wèn)題。

盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。