本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種櫻桃酒及其釀造方法。

背景技術(shù)：

中國釀造白酒有著悠長的歷史，隨著現(xiàn)代科技不斷發(fā)展，現(xiàn)代生物酒曲相對傳統(tǒng)酒曲，能大大增強出酒率，降低制造成本，但現(xiàn)代生物酒曲釀制而成的酒的色、香、味及營養(yǎng)價值并不如傳統(tǒng)酒曲的好。傳統(tǒng)酒曲，作為土配方，它有獨到的品質(zhì)優(yōu)勢，其味獨特，酒質(zhì)成分分配合理，酒內(nèi)酸脂分子飽和，其酒具有活血、除疾、緩解疲勞等作用。雖造價成本高，出酒率較低，但其功效比現(xiàn)代酒曲卻勝出一籌。

櫻桃，薔薇科，李亞科，櫻屬植物。果實可以作為水果食用，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，果實富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。目前常見的櫻桃酒多采用現(xiàn)有的酵母發(fā)酵而成，其口感不佳，且其原材料來源會有化工肥料及化學(xué)農(nóng)藥的污染，不利于人體健康。在櫻桃酒釀造過程中會摻雜酒精、香精等多種輔助原料，不能體現(xiàn)酒的原汁原味及其營養(yǎng)價，且櫻桃酒的功效比較單一。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種櫻桃酒及其釀造方法，該櫻桃酒具有選材天然健康，釀造方法簡單，口感天然純正，功效多樣化等優(yōu)點，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。

為了達到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)。

(一)一種櫻桃酒，包括以下原料：櫻桃、酒釀和酒曲，所述櫻桃酒的酒精度不大于30％vol。

優(yōu)選地，所述櫻桃為富硒地帶朝北種植的富硒櫻桃。

優(yōu)選地，所述酒釀的原料為大米、高粱籽、綠豆和豌豆。

優(yōu)選地，所述酒曲為中草藥酒曲。

優(yōu)選地，所述中草藥酒曲包含以下原料：米粉、麥麩、米糠、高粱籽、豆類、五糧芽、獼猴桃枝條水和中草藥。

進一步優(yōu)選地，所述高粱籽為生長2.5-3個月，未成熟的高粱籽，即綠高粱籽。

進一步優(yōu)選地，所述豆類為大豆、豌豆或綠豆中的一種或多種。

進一步優(yōu)選地，所述五糧芽為小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆的芽莖。

進一步優(yōu)選地，所述中草藥包含以下中藥組分：黃荊子、蜈蚣、全蝎、蜣螂、海龍、沉香、天南星、海金沙、木香、紫蘇、祖師麻、樟腦、甘草、升麻、刺五加、紅絲毛、木通、蒼術(shù)、黃連、獨活、紅白二丸、天葵子、通草、半夏、香柏、五加皮、烏梢蛇和麻黃。

優(yōu)選地，所述原料的重量份數(shù)為：櫻桃100-300份、酒釀5-15份和酒曲4-16份。

進一步優(yōu)選地，所述酒釀的原料的質(zhì)量百分比為：大米40％、高粱籽40％、綠豆10％和豌豆10％。

進一步優(yōu)選地，所述中草藥酒曲的原料質(zhì)量百分比為：米粉40-60％、麥麩5-15％、米糠5-15％、高粱籽5-15％、豆類5-15％、五糧芽0.2-0.4％、獼猴桃枝條水5-8％和中草藥1.8-3.4％。

進一步優(yōu)選地，其中所述五糧芽中小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆的芽莖的質(zhì)量比為1:1:1:1:1。

優(yōu)選地，所述中草藥的中藥組分的重量份數(shù)為：黃荊子1-5份、蜈蚣10-40份、全蝎10-40份、蜣螂5-20份、海龍5-20份、沉香0.5-2.5份、天南星20-40份、海金沙20-40份、木香20-40份、紫蘇30-50份、祖師麻10-30份、樟腦10-20份、甘草50-100份、升麻20-50份、刺五加20-40份、紅絲毛10-30份、木通20-40份、蒼術(shù)20-40份、黃連20-40份、獨活20-40份、紅白二丸30-60份、天葵子10-30份、通草20-40份、半夏10-20份、香柏20-40份、五加皮20-40份、烏梢蛇250-350份和麻黃50-150份。

(二)一種櫻桃酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，櫻桃處理：取櫻桃洗凈，用水浸泡，粉碎成漿汁，得櫻桃漿汁；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、高粱籽、豆類和中草藥分別粉碎成粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進行發(fā)芽，摘取芽莖，曬干或烘干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，壓破或砸扁，切成獼猴桃枝條段，用水浸泡，攪拌，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟3b，攪拌成型

子步驟2b1，將所述原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入所述獼猴桃枝條水，攪拌，得酒曲組合物；

子步驟2b2，將所述酒曲組合物放入成型模具中壓制成型，得酒曲塊；

子步驟2c，發(fā)酵

將所述酒曲塊埋置于香蒿中進行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；所述發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：所述第一發(fā)酵階段的發(fā)酵時間為34-38小時，發(fā)酵溫度為42-46℃，發(fā)酵濕度為80-90％；

第二發(fā)酵階段：所述第二發(fā)酵階段的發(fā)酵時間為22-26小時，發(fā)酵溫度為30-34℃，發(fā)酵濕度為60-68％；

第三發(fā)酵階段：所述第三發(fā)酵階段的發(fā)酵時間為46-50小時，發(fā)酵溫度為28-32℃，發(fā)酵濕度為50-60％；

第四發(fā)酵階段：所述第四發(fā)酵階段的發(fā)酵時間為10-14小時，發(fā)酵溫度為26-30℃，發(fā)酵濕度為45-50％；

第五發(fā)酵階段：所述第五發(fā)酵階段的發(fā)酵時間為10-14小時，發(fā)酵的溫度為48-55℃，發(fā)酵濕度為38-42％；

第六發(fā)酵階段：所述第六發(fā)酵階段的發(fā)酵時間為22-26小時，發(fā)酵溫度為62-68℃；

發(fā)酵完成得到中草藥酒曲。將所述中草藥酒曲整塊密封保存，也可將其粉碎成粉，顆粒狀直徑小于或等于5毫米裝袋密封保存，備用；

步驟3，液態(tài)發(fā)酵：向所述櫻桃漿汁中加入酒釀和所述中草藥酒曲，進行液態(tài)發(fā)酵，得櫻桃發(fā)酵液；

步驟4，蒸餾：將所述櫻桃發(fā)酵液進行蒸餾，得櫻桃冷凝液；

步驟5，陳放：將所述櫻桃冷凝液進行陳放，得櫻桃酒半成品；

步驟6，過濾：利用吸附劑對所述櫻桃酒半成品進行過濾，得櫻桃酒。

優(yōu)選地，步驟1中，所述用水浸泡的時間為1.8-2.2小時。

優(yōu)選地，子步驟2a1中，所述米粉為三年以上的陳稻谷，經(jīng)脫殼打粉制得。

優(yōu)選地，子步驟2a1中，所述原料混合粉為40-120目的粉末。

優(yōu)選地，子步驟2a2中，所述芽莖的長度為2-3cm。

優(yōu)選地，子步驟2a3中，所述獼猴桃枝條段的長度為2-3cm。

優(yōu)選地，子步驟2a3中，所述獼猴桃枝條與水的質(zhì)量比為3:100-7:100。

優(yōu)選地，子步驟2a3中，所述用水浸泡時，水的溫度為50-60℃。

優(yōu)選地，子步驟2a3中，所述攪拌的時間為1-3小時。

優(yōu)選地，子步驟2b1中，所述攪拌的時間為10-15分鐘。

優(yōu)選地，子步驟2b2中，所述酒曲塊的形狀為長方形、正方形或圓形。

優(yōu)選地，子步驟2c中，所述香蒿的埋覆厚度為1-3厘米。

優(yōu)選地，步驟3中，所述液態(tài)發(fā)酵的溫度16-24℃，液態(tài)發(fā)酵的時間18-20天。

優(yōu)選地，步驟5中，所述陳放的溫度為18-22℃，陳放的時間為0.8-1.2個月。

優(yōu)選地，步驟6中，所述吸附劑為竹炭粉。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明利用中草藥酒曲發(fā)酵櫻桃得到櫻桃酒，不僅具有配制、服用簡便，藥性穩(wěn)定，安全有效的優(yōu)點，更因為藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮效力，提高療效。

本發(fā)明櫻桃酒的釀造方法簡單、容易實施，且釀造過程采用傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵而成，價格低廉，且未摻雜酒精、香精等輔助原料，釀造的櫻桃酒是原汁酒、香味濃郁，常飲櫻桃酒可補充人體對鐵元素量的需求，有補中益氣、促進血紅蛋白再生，讓皮膚紅潤有光澤。

本發(fā)明制得的櫻桃酒，精選陜南富硒地帶黃泥土壤地塊上生長的櫻桃，不使用化工肥料及化學(xué)農(nóng)藥，選材天然、健康安全，同時，微量元素硒對人體具有抗氧化、抗衰老，保護和修復(fù)細胞，提高紅細胞的攜氧能力和增強人體免疫力等多種功能。

具體實施方式

下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。

實施例1：

一種櫻桃酒，包括以下質(zhì)量的原料：富硒櫻桃1118千克、酒釀55.9千克和中草藥酒曲55.9千克；其中，酒釀的原料的質(zhì)量百分比為：大米40％、高粱籽40％、綠豆10％和豌豆10％；中草藥酒曲的原料的質(zhì)量百分比為：米粉50％、麥麩10％、米糠10％、綠高粱籽10％、大豆11％、五糧芽0.3％、獼猴桃枝條水6.7％和中草藥2％；中藥組分的重量為：黃荊子3克、蜈蚣33克、全蝎33克、蜣螂14克、海龍13克、沉香1克、天南星27克、海金沙33克、木香30克、紫蘇40克、祖師麻22克、樟腦15克、甘草78克、升麻22克、刺五加33克、紅絲毛21克、木通28克、蒼術(shù)33克、黃連30克、獨活25克、紅白二丸48克、天葵子18克、通草33克、半夏15克、香柏32克、五加皮28克、烏梢蛇300克和麻黃110克。

上述櫻桃酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，櫻桃處理：取櫻桃洗凈，用水浸泡1.8小時，粉碎成漿汁，得櫻桃漿汁；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、綠高粱籽和豆類分別粉碎成80目的粉末，將中草藥粉碎成100目的粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進行發(fā)芽，當(dāng)芽莖長至3cm時，摘取芽莖，曬干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，壓破，切成2cm獼猴桃枝條段，用55℃水浸泡，獼猴桃枝條與水的質(zhì)量比為5：100，攪拌2小時，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟2b，攪拌成型

子步驟2b1，將原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入獼猴桃枝條水，攪拌12分鐘，得酒曲組合物；其中，加入水的量使酒曲組合物成團不松散且不滲水即可；

子步驟2b2，將酒曲組合物放入成型模具中成型，得酒曲塊，酒曲塊的形狀為長方形；

子步驟2c，發(fā)酵

將酒曲塊埋置于香蒿中進行發(fā)酵，香蒿的埋覆厚度為2厘米，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為36小時，發(fā)酵溫度為44℃，發(fā)酵濕度為85％；

第二發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為24小時，發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵濕度為64％；

第三發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為48小時，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵濕度為55％；

第四發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為12小時，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵濕度為47％；

第五發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為12小時，發(fā)酵的溫度為51℃，發(fā)酵濕度為40％；

第六發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為24小時，發(fā)酵溫度為65℃。

步驟3，液態(tài)發(fā)酵：向櫻桃漿汁中加入酒釀和中草藥酒曲，進行液態(tài)發(fā)酵，在16℃下發(fā)酵20天，得櫻桃發(fā)酵液；

步驟4，蒸餾：將櫻桃發(fā)酵液進行蒸餾，得櫻桃冷凝液；

步驟5，陳放：將櫻桃冷凝液在20℃下陳放1個月，得櫻桃酒半成品；

步驟6，過濾：利用竹炭粉對櫻桃酒半成品進行過濾，得櫻桃酒。

我國白酒國家標(biāo)準gb/t10781.1-2006對低度酒理化指標(biāo)的要求為：酒精度(％vol)為25-40；總酸(以乙酸計g/l)為優(yōu)級≥0.3，一級≥0.25；總酯(以乙酸乙酯計g/l)為優(yōu)級≥1.5，一級≥1.0；己酸乙酯(g/l)為優(yōu)級0.70-2.20，一級0.40-2.20；固形物(g/l)≤0.70。

采用實施例1的櫻桃酒，經(jīng)檢驗其酒精度為28％vol、總酸為1.31g/l、總酯為2.52g/l、己酸乙酯為0.85g/l、固形物為0.03g/l、硒0.005mg/l，各項指標(biāo)均符合國家標(biāo)準要求。該馬桑泡酒的顏色為淺黃色。

實施例2：

一種櫻桃酒，包括以下質(zhì)量的原料：櫻桃800千克、酒釀40千克和中草藥酒曲32千克；其中，酒釀的原料的質(zhì)量百分比為：大米40％、高粱籽40％、綠豆10％和豌豆10％；中草藥酒曲的原料的質(zhì)量百分比為：米粉50％、麥麩10％、米糠10％、綠高粱籽10％、綠豆5％、豌豆5％、五糧芽0.3％、獼猴桃枝條水6.3％和中草藥3.4％；中藥組分的重量為：黃荊子3克、蜈蚣25克、全蝎25克、蜣螂12.5克、海龍12.5克、沉香1.5克、天南星30克、海金沙30克、木香30克、紫蘇40克、祖師麻20克、樟腦15克、甘草75克、升麻35克、刺五加30克、紅絲毛20克、木通30克、蒼術(shù)30克、黃連30克、獨活30克、紅白二丸45克、天葵子20克、通草30克、半夏15克、香柏30克、五加皮30克、烏梢蛇300克和麻黃93.5克。

上述櫻桃酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，櫻桃處理：取櫻桃洗凈，用水浸泡2.2小時，粉碎成漿汁，得櫻桃漿汁；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理：

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、綠高粱籽和豆類分別粉碎成40目的粉末，將中草藥粉碎成120目的粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥，大麥，玉米，谷子，豌豆五種糧食進行發(fā)芽，當(dāng)芽莖長至2cm時，摘取芽莖，曬干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，砸扁，切成3cm獼猴桃枝條段，用60℃水浸泡，獼猴桃枝條與水的質(zhì)量比為4：100，攪拌1小時，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟2b，攪拌成型

子步驟2b1，將原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入獼猴桃枝條水，攪拌15分鐘，得酒曲組合物，加入水的量使酒曲組合物成團不松散且不滲水即可；

子步驟2b2，將酒曲組合物放入成型模具中成型，得酒曲塊，酒曲塊的形狀為長方形和正方形。

子步驟2c，發(fā)酵

將酒曲塊埋置于香蒿中進行發(fā)酵，香蒿的埋覆厚度為1厘米，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為34小時，發(fā)酵溫度為46℃，發(fā)酵濕度為80％；

第二發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為22小時，發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵濕度為67％；

第三發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為46小時，發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵濕度為60％；

第四發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為10小時，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵濕度為50％；

第五發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為10小時，發(fā)酵溫度為48℃，發(fā)酵濕度為38％；

第六發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為26小時，發(fā)酵溫度為68℃。

步驟3，液態(tài)發(fā)酵：向櫻桃漿汁中加入酒釀和中草藥酒曲，進行液態(tài)發(fā)酵，在18℃下發(fā)酵19天，得櫻桃發(fā)酵液；

步驟4，蒸餾：將櫻桃發(fā)酵液進行蒸餾，得櫻桃冷凝液；

步驟5，陳放：將櫻桃冷凝液在22℃下陳放0.8個月，得櫻桃酒半成品；

步驟6，過濾：利用竹炭粉對櫻桃酒半成品進行過濾，得櫻桃酒。

采用實施例2的櫻桃酒，經(jīng)檢驗其酒精度為29％vol、總酸為1.56g/l、總酯為2.44g/l、己酸乙酯為0.92g/l、固形物為0.15g/l，各項指標(biāo)均符合國家標(biāo)準要求。該櫻桃酒的顏色為淺黃色。

實施例3：

一種櫻桃酒，包括以下質(zhì)量的原料：富硒櫻桃2685千克、酒釀134.25千克和中草藥酒曲44.75千克；其中，酒釀的原料的質(zhì)量百分比為：大米40％、高粱籽40％、綠豆10％和豌豆10％；中草藥酒曲的原料的質(zhì)量百分比為：米粉40％、麥麩14％、米糠15％、綠高粱籽15％、綠豆5％、五糧芽0.4％、獼猴桃枝條水8％和中草藥2.6％；中藥組分的重量為：黃荊子3克、蜈蚣33克、全蝎33克、蜣螂20克、海龍13克、沉香0.5克、天南星27克、海金沙33克、木香30克、紫蘇40克、祖師麻22克、樟腦15克、甘草78克、升麻22克、刺五加33克、紅絲毛21克、木通28克、蒼術(shù)33克、黃連30克、獨活25克、紅白二丸48克、天葵子18克、通草33克、半夏15克、香柏32克、五加皮28克、烏梢蛇300克和麻黃150克。

上述櫻桃酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，櫻桃處理：取櫻桃洗凈，用水浸泡2小時，粉碎成漿汁，得櫻桃漿汁；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、綠高粱籽、豆類分別粉碎成40目的粉末，將中草藥粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進行發(fā)芽，當(dāng)芽莖長至3cm時，摘取芽莖，摘取芽莖，烘干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，壓破，切成2.5cm獼猴桃枝條段，用50℃水浸泡，獼猴桃枝條與水的質(zhì)量比為7：100，攪拌3小時，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟2b，攪拌成型

子步驟2b1，將原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入獼猴桃枝條水，攪拌10分鐘，得酒曲組合物；其中，加入水的量使酒曲組合物成團不松散且不滲水即可；

子步驟2b2，將酒曲組合物放入成型模具中成型，得酒曲塊，酒曲塊的形狀為長方形、正方形和圓形。

子步驟2c，發(fā)酵

將酒曲塊埋置于香蒿中進行發(fā)酵，香蒿的埋覆厚度為3厘米，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為38小時，發(fā)酵溫度為46℃，發(fā)酵濕度為85％；

第二發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為26小時，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵濕度為60％；

第三發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為50小時，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵濕度為60％；

第四發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為14小時，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵濕度為45％；

第五發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為14小時，發(fā)酵溫度為55℃，發(fā)酵濕度為38％；

第六發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為26小時，發(fā)酵溫度為62℃。

步驟3，液態(tài)發(fā)酵：向櫻桃漿汁中加入酒釀和中草藥酒曲，進行液態(tài)發(fā)酵，在20℃下發(fā)酵20天，得櫻桃發(fā)酵液；

步驟4，蒸餾：將櫻桃發(fā)酵液進行蒸餾，得櫻桃冷凝液；

步驟5，陳放：將櫻桃冷凝液在18℃下陳放1.2個月，得櫻桃酒半成品；

步驟6，過濾：利用竹炭粉對櫻桃酒半成品進行過濾，得櫻桃酒。

采用實施例3的櫻桃酒，經(jīng)檢驗其酒精度為27％vol、總酸為2.62g/l、總酯為2.53g/l、己酸乙酯為0.88g/l、固形物為0.09g/l、硒0.009mg/l，各項指標(biāo)均符合國家標(biāo)準要求。該櫻桃酒的顏色為淺黃色。

實施例4：

一種櫻桃酒，包括以下質(zhì)量的原料：櫻桃875千克、酒釀43.75千克和中草藥酒曲70千克；其中，酒釀的原料的質(zhì)量百分比為：大米40％、高粱籽40％、綠豆10％和豌豆10％；中草藥酒曲的原料的質(zhì)量百分比為：米粉60％、麥麩5％、米糠13％、綠高粱籽5％、綠豆5％、豌豆5％、五糧芽0.2％、獼猴桃枝條水5％和中草藥1.8％；中藥組分的重量為：黃荊子5克、蜈蚣30克、全蝎28克、蜣螂15克、海龍15克、沉香2.5克、天南星25克、海金沙40克、木香40克、紫蘇40克、祖師麻25克、樟腦10克、甘草75克、升麻22克、刺五加30克、紅絲毛23克、木通25克、蒼術(shù)35克、黃連38克、獨活35克、紅白二丸60克、天葵子20克、通草30克、半夏18.5克、香柏40克、五加皮33克、烏梢蛇350克和麻黃150克。

上述櫻桃酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，櫻桃處理：取櫻桃洗凈，用水浸泡1.8小時，粉碎成漿汁，得櫻桃漿汁；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、綠高粱籽和豆類分別粉碎成120目的粉末，將中草藥粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進行發(fā)芽，當(dāng)芽莖長至2.5cm時，摘取芽莖，烘干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，壓破，切成2cm獼猴桃枝條段，用60℃水浸泡，獼猴桃枝條與水的質(zhì)量比為5：100，攪拌2小時，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟2b，攪拌成型

子步驟2b1，將原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入獼猴桃枝條水，攪拌13分鐘，得酒曲組合物，加入水的量使酒曲組合物成團不松散且不滲水即可；

子步驟2b2，將酒曲組合物放入成型模具中成型，得酒曲塊，酒曲塊的形狀為長方形、正方形和圓形。

子步驟2c，發(fā)酵

將酒曲塊埋置于香蒿中進行發(fā)酵，香蒿的埋覆厚度為1厘米，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為38小時，發(fā)酵溫度為44℃，發(fā)酵濕度為80％；

第二發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為22小時，發(fā)酵溫度為34℃，發(fā)酵濕度為68％；

第三發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為47小時，發(fā)酵溫度為29℃，發(fā)酵濕度為50％；

第四發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為10小時，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵濕度為45％；

第五發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為12小時，發(fā)酵溫度為48℃，發(fā)酵濕度為42％；

第六發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為22小時，發(fā)酵溫度為62℃。

步驟3，液態(tài)發(fā)酵：向櫻桃漿汁中加入酒釀和中草藥酒曲，進行液態(tài)發(fā)酵，在24℃下發(fā)酵18天，得櫻桃發(fā)酵液；

步驟4，蒸餾：將櫻桃發(fā)酵液進行蒸餾，得櫻桃冷凝液；

步驟5，陳放：將櫻桃冷凝液在22℃下陳放1個月，得櫻桃酒半成品；

步驟6，過濾：利用竹炭粉對櫻桃酒半成品進行過濾，得櫻桃酒。

采用實施例4的櫻桃酒，經(jīng)檢驗其酒精度為30％vol、總酸為2.44g/l、總酯為2.53g/l、己酸乙酯為0.99g/l、固形物為0.07g/l，各項指標(biāo)均符合國家標(biāo)準要求。該櫻桃酒的顏色為淺黃色。

實施例5：

一種櫻桃酒，包括以下質(zhì)量的原料：櫻桃218千克、酒釀109千克和中草藥酒曲54.5千克；其中，酒釀的原料的質(zhì)量百分比為：大米40％、高粱籽40％、綠豆10％和豌豆10％；中草藥酒曲的原料的質(zhì)量百分比為：米粉50％、麥麩10％、米糠10％、綠高粱籽6％、大豆5％、綠豆5％、豌豆5％、五糧芽0.3％、獼猴桃枝條水6.7％和中草藥2％；中藥組分的重量為：黃荊子3克、蜈蚣35克、全蝎30克、蜣螂15克、海龍13克、沉香1克、天南星30克、海金沙33克、木香30克、紫蘇40克、祖師麻20克、樟腦20克、甘草70克、升麻20克、刺五加33克、紅絲毛20克、木通30克、蒼術(shù)33克、黃連30克、獨活25克、紅白二丸30克、天葵子18克、通草33克、半夏15克、香柏33克、五加皮20克、烏梢蛇300克和麻黃100克。

上述櫻桃酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，櫻桃處理：取櫻桃洗凈，用水浸泡2小時，粉碎成漿汁，得櫻桃漿汁；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、綠高粱籽和豆類分別粉碎成120目的粉末，將中草藥粉碎成40目的粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進行發(fā)芽，當(dāng)芽莖長至2.5cm時，摘取芽莖，烘干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，砸扁，切成3cm獼猴桃枝條段，用60℃水浸泡，獼猴桃枝條與水的質(zhì)量比為6：100，攪拌3小時，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟2b，攪拌成型

子步驟2b1，將原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入獼猴桃枝條水，攪拌10分鐘，得酒曲組合物，加入水的量使酒曲組合物成團不松散且不滲水即可；

子步驟2b2，將酒曲組合物放入成型模具中成型，得酒曲塊，酒曲塊的形狀為長方形和圓形。

子步驟2c，發(fā)酵

將酒曲塊埋置于香蒿中進行發(fā)酵，香蒿的埋覆厚度為2厘米，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為34小時，發(fā)酵溫度為42℃，發(fā)酵濕度為90％；

第二發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為23小時，發(fā)酵溫度為34℃，發(fā)酵濕度為68％；

第三發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為48小時，發(fā)酵溫度為29℃，發(fā)酵濕度為50％；

第四發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為14小時，發(fā)酵溫度為26℃，發(fā)酵濕度為50％；

第五發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為14小時，發(fā)酵溫度為52℃，發(fā)酵濕度為42％；

第六發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為24小時，發(fā)酵溫度為68℃。

步驟3，液態(tài)發(fā)酵：向櫻桃漿汁中加入酒釀和中草藥酒曲，進行液態(tài)發(fā)酵，在18℃下發(fā)酵19天，得櫻桃發(fā)酵液；

步驟4，蒸餾：將櫻桃發(fā)酵液進行蒸餾，得櫻桃冷凝液；

步驟5，陳放：將櫻桃冷凝液在22℃下陳放0.8個月，得櫻桃酒半成品；

步驟6，過濾：利用竹炭粉對櫻桃酒半成品進行過濾，得櫻桃酒。

采用實施例5的制得的櫻桃酒的酒精度為30％vol，顏色為淺黃色。

實施例6：

一種櫻桃酒，包括以下質(zhì)量的原料：櫻桃2685千克、酒釀134.25千克和中草藥酒曲44.75千克；其中，酒釀的原料的質(zhì)量百分比為：大米40％、高粱籽40％、綠豆10％和豌豆10％；中草藥酒曲的原料的質(zhì)量百分比為：米粉50％、麥麩15％、米糠5％、綠高粱籽15％、豌豆5％、五糧芽0.4％、獼猴桃枝條水7％和中草藥2.6％；中藥組分的重量為：黃荊子3克、蜈蚣33克、全蝎33克、蜣螂20克、海龍13克、沉香0.5克、天南星27克、海金沙33克、木香30克、紫蘇40克、祖師麻22克、樟腦15克、甘草78克、升麻22克、刺五加33克、紅絲毛21克、木通28克、蒼術(shù)33克、黃連30克、獨活25克、紅白二丸48克、天葵子18克、通草33克、半夏15克、香柏32克、五加皮28克、烏梢蛇300克和麻黃150克。

上述櫻桃酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，櫻桃處理：取櫻桃洗凈，用水浸泡2.2小時，粉碎成漿汁，得櫻桃漿汁；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、綠高粱籽和豆類分別粉碎成80目的粉末，將中草藥粉碎成100目的粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進行發(fā)芽，當(dāng)芽莖長至3cm時，摘取芽莖，烘干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，壓破，切成2.5cm獼猴桃枝條段，用55℃水浸泡，獼猴桃枝條與水的質(zhì)量比為5：100，攪拌1小時，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟2b，攪拌成型

子步驟2b1，將原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入獼猴桃枝條水，攪拌12分鐘，得酒曲組合物；其中，加入水的量使酒曲組合物成團不松散且不滲水即可；

子步驟2b2，將酒曲組合物放入成型模具中成型，得酒曲塊，酒曲塊的形狀為長方形；

子步驟2c，發(fā)酵

將酒曲塊埋置于香蒿中進行發(fā)酵，香蒿的埋覆厚度為1厘米，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為38小時，發(fā)酵溫度為44℃，發(fā)酵濕度為85％；

第二發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為22小時，發(fā)酵溫度為34℃，發(fā)酵濕度為60％；

第三發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為48小時，發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵濕度為50％；

第四發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為14小時，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵濕度為50％；

第五發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為12小時，發(fā)酵的溫度為52℃，發(fā)酵濕度為42％；

第六發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為24小時，發(fā)酵溫度為65℃。

步驟3，液態(tài)發(fā)酵：向櫻桃漿汁中加入酒釀和中草藥酒曲，進行液態(tài)發(fā)酵，在20℃下發(fā)酵20天，得櫻桃發(fā)酵液；

步驟4，蒸餾：將櫻桃發(fā)酵液進行蒸餾，得櫻桃冷凝液；

步驟5，陳放：將櫻桃冷凝液在22℃下陳放1個月，得櫻桃酒半成品；

步驟6，過濾：利用竹炭粉對櫻桃酒半成品進行過濾，得櫻桃酒。

采用實施例6的制得的櫻桃酒的酒精度為29％vol，顏色為淺黃色。

實施例7：

一種櫻桃酒，包括以下質(zhì)量的原料：富硒櫻桃1305千克、酒釀65.25千克和中草藥酒曲43.5千克；其中，酒釀的原料的質(zhì)量百分比為：大米40％、高粱籽40％、綠豆10％和豌豆10％；中草藥酒曲的原料的質(zhì)量百分比為：米粉60％、麥麩5％、米糠13％、綠高粱籽5％、綠豆10％、五糧芽0.2％、獼猴桃枝條水5％和中草藥1.8％；中藥組分的重量為：黃荊子1克、蜈蚣10克、全蝎10克、蜣螂5克、海龍5克、沉香1克、天南星20克、海金沙20克、木香20克、紫蘇30克、祖師麻10克、樟腦10克、甘草50克、升麻20克、刺五加25克、紅絲毛30克、木通20克、蒼術(shù)20克、黃連20克、獨活25克、紅白二丸35克、天葵子10克、通草20克、半夏10克、香柏30克、五加皮25克、烏梢蛇250克和麻黃50克。

上述櫻桃酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，櫻桃處理：取櫻桃洗凈，用水浸泡1.8小時，粉碎成漿汁，得櫻桃漿汁；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、綠高粱籽和豆類分別粉碎成40目的粉末，將中草藥粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進行發(fā)芽，當(dāng)芽莖長至2cm時，摘取芽莖，烘干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，砸扁，切成3cm獼猴桃枝條段，用50℃水浸泡，獼猴桃枝條與水的質(zhì)量比為7：100，攪拌3小時，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟2b，攪拌成型

子步驟2b1，將原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入獼猴桃枝條水，攪拌10分鐘，得酒曲組合物；其中，加入水的量使酒曲組合物成團不松散且不滲水即可；

子步驟2b2，將酒曲組合物放入成型模具中成型，得酒曲塊，酒曲塊的形狀為長方形、正方形和圓形。

子步驟2c，發(fā)酵

將酒曲塊埋置于香蒿中進行發(fā)酵，香蒿的埋覆厚度為3厘米，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為34小時，發(fā)酵溫度為46℃，發(fā)酵濕度為85％；

第二發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為22小時，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵濕度為68％；

第三發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為46小時，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵濕度為55％；

第四發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為10小時，發(fā)酵溫度為26℃，發(fā)酵濕度為50％；

第五發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為14小時，發(fā)酵的溫度為48℃，發(fā)酵濕度為40％；

第六發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為26小時，發(fā)酵溫度為68℃。

步驟3，液態(tài)發(fā)酵：向櫻桃漿汁中加入酒釀和中草藥酒曲，進行液態(tài)發(fā)酵，在18℃下發(fā)酵19天，得櫻桃發(fā)酵液；

步驟4，蒸餾：將櫻桃發(fā)酵液進行蒸餾，得櫻桃冷凝液；

步驟5，陳放：將櫻桃冷凝液在22℃下陳放0.8個月，得櫻桃酒半成品；

步驟6，過濾：利用竹炭粉對櫻桃酒半成品進行過濾，得櫻桃酒。

采用實施例7的制得的櫻桃酒的酒精度為28％vol，顏色為淺黃色，硒含量為0.005mg/l。

實施例8：

一種櫻桃酒，包括以下質(zhì)量的原料：富硒櫻桃200千克、酒釀5千克和中草藥酒曲10千克；其中，酒釀的原料的質(zhì)量百分比為：大米40％、高粱籽40％、綠豆10％和豌豆10％；中草藥酒曲的原料質(zhì)量百分比為：米粉50％、麥麩10％、米糠10％、綠高粱籽6％、大豆5％、綠豆5％、豌豆5％、五糧芽0.3％、獼猴桃枝條水6.7％和中草藥2％；中藥組分的重量為：黃荊子5克、蜈蚣40克、全蝎40克、蜣螂20克、海龍20克、沉香1克、天南星35克、海金沙35克、木香35克、紫蘇50克、祖師麻30克、樟腦20克、甘草100克、升麻40克、刺五加40克、紅絲毛29克、木通20克、蒼術(shù)40克、黃連40克、獨活40克、紅白二丸60克、天葵子30克、通草40克、半夏20克、香柏30克、五加皮20克和烏梢蛇250克和麻黃70克。

上述櫻桃酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，櫻桃處理：取櫻桃洗凈，用水浸泡2小時，粉碎成漿汁，得櫻桃漿汁；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、綠高粱籽、豆類分別粉碎成80目的粉末，將中草藥粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進行發(fā)芽，當(dāng)芽莖長至2cm時，摘取芽莖，曬干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，壓破，切成2.5cm獼猴桃枝條段，用60℃水浸泡，獼猴桃枝條與水的質(zhì)量比為5：100，攪拌2小時，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟2b，攪拌成型

子步驟2b1，將原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入獼猴桃枝條水，攪拌13分鐘，得酒曲組合物，加入水的量使酒曲組合物成團不松散且不滲水即可；

子步驟2b2，將酒曲組合物放入成型模具中成型，得酒曲塊，酒曲塊的形狀為長方形、正方形和圓形。

子步驟2c，發(fā)酵

將酒曲塊埋置于香蒿中進行發(fā)酵，香蒿的埋覆厚度為2厘米，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為36小時，發(fā)酵溫度為43℃，發(fā)酵濕度為84％；

第二發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為24小時，發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵濕度為60％；

第三發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為48小時，發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵濕度為50％；

第四發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為12小時，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵濕度為50％；

第五發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為10小時，發(fā)酵的溫度為52℃，發(fā)酵濕度為42％；

第六發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為24小時，發(fā)酵溫度為64℃。

步驟3，液態(tài)發(fā)酵：向櫻桃漿汁中加入酒釀和中草藥酒曲，進行液態(tài)發(fā)酵，在16℃下發(fā)酵20天，得櫻桃發(fā)酵液；

步驟4，蒸餾：將櫻桃發(fā)酵液進行蒸餾，得櫻桃冷凝液；

步驟5，陳放：將櫻桃冷凝液在20℃下陳放1個月，得櫻桃酒半成品；

步驟6，過濾：利用竹炭粉對櫻桃酒半成品進行過濾，得櫻桃酒。

采用實施例8的制得的櫻桃酒的酒精度為30％vol，顏色為淺黃色，硒含量為0.007mg/l。

實施例9：

一種櫻桃酒，包括以下質(zhì)量的原料：櫻桃650千克、酒釀65千克和中草藥酒曲26千克；其中，酒釀的原料的質(zhì)量百分比為：大米40％、高粱籽40％、綠豆10％和豌豆10％；中草藥酒曲的原料的質(zhì)量百分比為：米粉50％、麥麩10％、米糠10％、綠高粱籽9.8％、大豆10％、五糧芽0.3％、獼猴桃枝條水6.5％和中草藥3.4％；中藥組分的重量為：黃荊子5克、蜈蚣10克、全蝎10克、蜣螂5克、海龍5克、沉香1.5克、天南星40克、海金沙20克、木香20克、紫蘇30克、祖師麻10克、樟腦20克、甘草55克、升麻50克、刺五加40克、紅絲毛10克、木通40克、蒼術(shù)27.5克、黃連20克、獨活20克、紅白二丸45克、天葵子10克、通草20克、半夏10克、香柏20克、五加皮40克、烏梢蛇250克和麻黃50克。

上述櫻桃酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，櫻桃處理：取櫻桃洗凈，用水浸泡2小時，粉碎成漿汁，得櫻桃漿汁；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、綠高粱籽和豆類分別粉碎成120目的粉末，將中草藥粉碎成90目的粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進行發(fā)芽，當(dāng)芽莖長至2.5cm時，摘取芽莖，曬干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，砸扁，切成2cm獼猴桃枝條段，用55℃水浸泡，獼猴桃枝條與水的質(zhì)量比為6：100，攪拌1小時，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟2b，攪拌成型

子步驟2b1，將原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入獼猴桃枝條水，攪拌15分鐘，得酒曲組合物，加入水的量使酒曲組合物成團不松散且不滲水即可；

子步驟2b2，將酒曲組合物放入成型模具中成型，得酒曲塊，酒曲塊的形狀為長方形和圓形。

子步驟2c，發(fā)酵

將酒曲塊埋置于香蒿中進行發(fā)酵，香蒿的埋覆厚度為2厘米，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為34小時，發(fā)酵溫度為44℃，發(fā)酵濕度為80％；

第二發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為24小時，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵濕度為60％；

第三發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為46小時，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵濕度為50％；

第四發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為14小時，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵濕度為45％；

第五發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為12小時，發(fā)酵的溫度為55℃，發(fā)酵濕度為38％；

第六發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為24小時，發(fā)酵溫度為62℃。

步驟3，液態(tài)發(fā)酵：向櫻桃漿汁中加入酒釀和中草藥酒曲，進行液態(tài)發(fā)酵，在18℃下發(fā)酵19天，得櫻桃發(fā)酵液；

步驟4，蒸餾：將櫻桃發(fā)酵液進行蒸餾，得櫻桃冷凝液；

步驟5，陳放：將櫻桃冷凝液在22℃下陳放0.8個月，得櫻桃酒半成品；

步驟6，過濾：利用竹炭粉對櫻桃酒半成品進行過濾，得櫻桃酒。

采用實施例9的制得的櫻桃酒的酒精度為30％vol，顏色為淺黃色。

實施例10：

一種櫻桃酒，包括以下質(zhì)量的原料：櫻桃820千克、酒釀61.5千克和中草藥酒曲41千克；其中，酒釀的原料的質(zhì)量百分比為：大米40％、高粱籽40％、綠豆10％和豌豆10％；中草藥酒曲的原料的質(zhì)量百分比為：米粉50％、麥麩15％、米糠5％、綠高粱籽15％、豌豆5％、五糧芽0.4％、獼猴桃枝條水7％和中草藥2.6％；中藥組分的重量為：黃荊子3克、蜈蚣25克、全蝎25克、蜣螂12.5克、海龍12.5克、沉香1.5克、天南星30克、海金沙30克、木香30克、紫蘇40克、祖師麻20克、樟腦15克、甘草71.5克、升麻35克、刺五加30克、紅絲毛20克、木通30克、蒼術(shù)30克、黃連30克、獨活30克、紅白二丸45克、天葵子20克、通草30克、半夏15克、香柏30克、五加皮30克、烏梢蛇300克和麻黃75克。

上述櫻桃酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，櫻桃處理：取櫻桃洗凈，用水浸泡2.2小時，粉碎成漿汁，得櫻桃漿汁；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、綠高粱籽和豆類分別粉碎成120目的粉末，將中草藥粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進行發(fā)芽，當(dāng)芽莖長至2.5cm時，摘取芽莖，烘干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，壓破，切成3cm獼猴桃枝條段，用55℃水浸泡，獼猴桃枝條與水的質(zhì)量比為3：100，攪拌3小時，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟2b，攪拌成型

子步驟2b1，將原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入獼猴桃枝條水，攪拌12分鐘，得酒曲組合物，加入水的量使酒曲組合物成團不松散且不滲水即可；

子步驟2b2，將酒曲組合物放入成型模具中成型，得酒曲塊，酒曲塊的形狀為長方形。

子步驟2c，發(fā)酵

將酒曲塊埋置于香蒿中進行發(fā)酵，香蒿的埋覆厚度為1厘米，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為37小時，發(fā)酵溫度為45℃，發(fā)酵濕度為82％；

第二發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為24小時，發(fā)酵溫度為31℃，發(fā)酵濕度為63％；

第三發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為47小時，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵濕度為54％；

第四發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為12小時，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵濕度為47％；

第五發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為12小時，發(fā)酵的溫度為54℃，發(fā)酵濕度為39％；

第六發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為22小時，發(fā)酵溫度為65℃。

步驟3，液態(tài)發(fā)酵：向櫻桃漿汁中加入酒釀和中草藥酒曲，進行液態(tài)發(fā)酵，在18℃下發(fā)酵20天，得櫻桃發(fā)酵液；

步驟4，蒸餾：將櫻桃發(fā)酵液進行蒸餾，得櫻桃冷凝液；

步驟5，陳放：將櫻桃冷凝液在18℃下陳放1.1個月，得櫻桃酒半成品；

步驟6，過濾：利用竹炭粉對櫻桃酒半成品進行過濾，得櫻桃酒。

采用實施例10的制得的櫻桃酒的酒精度為30％vol，顏色為淺黃色。

實施例11：

一種櫻桃酒，包括以下質(zhì)量的原料：富硒櫻桃820千克、酒釀82千克和中草藥酒曲41千克；其中，酒釀的原料的質(zhì)量百分比為：大米40％、高粱籽40％、綠豆10％和豌豆10％；中草藥酒曲的原料的質(zhì)量百分比為：米粉50％、麥麩10％、米糠10％、綠高粱籽10％、大豆2％、綠豆3％、豌豆5％、五糧芽0.3％、獼猴桃枝條水6.5％和中草藥2％；中藥組分的重量為：黃荊子1克、蜈蚣15克、全蝎12克、蜣螂5克、海龍8克、沉香1克、天南星22克、海金沙22克、木香25克、紫蘇33克、祖師麻13克、樟腦11克、甘草55克、升麻22克、刺五加28克、紅絲毛15克、木通30克、蒼術(shù)20克、黃連22克、獨活25克、紅白二丸35克、天葵子12克、通草22克、半夏11克、香柏30克、五加皮25克、烏梢蛇250克和麻黃50克。

上述櫻桃酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，櫻桃處理：取櫻桃洗凈，用水浸泡1.8小時，粉碎成漿汁，得櫻桃漿汁；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理：

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、綠高粱籽和豆類分別粉碎成40目的粉末，將中草藥粉碎成120目的粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥，大麥，玉米，谷子，豌豆五種糧食進行發(fā)芽，當(dāng)芽莖長至2cm時，摘取芽莖，曬干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，砸扁，切成3cm獼猴桃枝條段，用60℃水浸泡，獼猴桃枝條與水的質(zhì)量比為4：100，攪拌1小時，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟2b，攪拌成型

子步驟2b1，將原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入獼猴桃枝條水，攪拌15分鐘，得酒曲組合物，加入水的量使酒曲組合物成團不松散且不滲水即可；

子步驟2b2，將酒曲組合物放入成型模具中成型，得酒曲塊，酒曲塊的形狀為長方形和正方形。

子步驟2c，發(fā)酵

將酒曲塊埋置于香蒿中進行發(fā)酵，香蒿的埋覆厚度為1厘米，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為34小時，發(fā)酵溫度為46℃，發(fā)酵濕度為80％；

第二發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為22小時，發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵濕度為67％；

第三發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為46小時，發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵濕度為60％；

第四發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為10小時，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵濕度為50％；

第五發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為10小時，發(fā)酵溫度為48℃，發(fā)酵濕度為38％；

第六發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為26小時，發(fā)酵溫度為68℃。

步驟3，液態(tài)發(fā)酵：向櫻桃漿汁中加入酒釀和中草藥酒曲，進行液態(tài)發(fā)酵，在18℃下發(fā)酵19天，得櫻桃發(fā)酵液；

步驟4，蒸餾：將櫻桃發(fā)酵液進行蒸餾，得櫻桃冷凝液；

步驟5，陳放：將櫻桃冷凝液在22℃下陳放1個月，得櫻桃酒半成品；

步驟6，過濾：利用竹炭粉對櫻桃酒半成品進行過濾，得櫻桃酒。

采用實施例11的制得的櫻桃酒的酒精度為28％vol，顏色為淺黃色，硒含量為0.013mg/l。

實施例12：

一種櫻桃酒，包括以下質(zhì)量的原料：櫻桃121千克、酒釀60.5千克和中草藥酒曲60.5千克；其中，酒釀的原料的質(zhì)量百分比為：大米40％、高粱籽40％、綠豆10％和豌豆10％；中草藥酒曲的原料的質(zhì)量百分比為：米粉60％、麥麩8％、米糠9％、綠高粱籽8.8％、豆類7％、五糧芽0.2％、獼猴桃枝條水5％和中草藥2％；中藥組分的重量為：黃荊子4克、蜈蚣35克、全蝎38克、蜣螂17克、海龍19克、沉香1克、天南星33克、海金沙35克、木香36克、紫蘇45克、祖師麻30克、樟腦18克、甘草90克、升麻43克、刺五加37克、紅絲毛22克、木通35克、蒼術(shù)34克、黃連36克、獨活37克、紅白二丸55克、天葵子26克、通草37克、半夏17克、香柏30克、五加皮25克、烏梢蛇320克和麻黃55克。

上述櫻桃酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，櫻桃處理：取櫻桃洗凈，用水浸泡2.2小時，粉碎成漿汁，得櫻桃漿汁；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、綠高粱籽、豆類分別粉碎成40目的粉末，將中草藥粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進行發(fā)芽，當(dāng)芽莖長至3cm時，摘取芽莖，摘取芽莖，烘干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，壓破，切成2.5cm獼猴桃枝條段，用50℃水浸泡，獼猴桃枝條與水的質(zhì)量比為7：100，攪拌3小時，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟2b，攪拌成型

子步驟2b1，將原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入獼猴桃枝條水，攪拌10分鐘，得酒曲組合物；其中，加入水的量使酒曲組合物成團不松散且不滲水即可；

子步驟2b2，將酒曲組合物放入成型模具中成型，得酒曲塊，酒曲塊的形狀為長方形、正方形和圓形。

子步驟2c，發(fā)酵

將酒曲塊埋置于香蒿中進行發(fā)酵，香蒿的埋覆厚度為3厘米，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為38小時，發(fā)酵溫度為46℃，發(fā)酵濕度為85％；

第二發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為26小時，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵濕度為60％；

第三發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為50小時，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵濕度為60％；

第四發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為14小時，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵濕度為45％；

第五發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為14小時，發(fā)酵溫度為55℃，發(fā)酵濕度為38％；

第六發(fā)酵階段：發(fā)酵時間為26小時，發(fā)酵溫度為62℃。

步驟3，液態(tài)發(fā)酵：向櫻桃漿汁中加入酒釀和中草藥酒曲，進行液態(tài)發(fā)酵，在18℃下發(fā)酵19天，得櫻桃發(fā)酵液；

步驟4，蒸餾：將櫻桃發(fā)酵液進行蒸餾，得櫻桃冷凝液；

步驟5，陳放：將櫻桃冷凝液在22℃下陳放0.8個月，得櫻桃酒半成品；

步驟6，過濾：利用竹炭粉對櫻桃酒半成品進行過濾，得櫻桃酒。

采用實施例12的制得的櫻桃酒的酒精度為30％vol，顏色為淺黃色。

采用實施例5-12的櫻桃酒，經(jīng)檢驗其酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯和固形物各項指標(biāo)均符合國家標(biāo)準gb/t10781.1-2006的要求。

雖然，本說明書中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。