本發(fā)明涉及一種火龍果啤酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的啤酒是以大麥或大麥芽為原料，經(jīng)糖化（利用麥芽中的麥芽糖酶將大麥或麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖），制成麥芽汁，再添加啤酒花及啤酒酵母，在12--18℃下發(fā)酵12--30天后,過濾,灌裝即得成品鮮啤酒,再經(jīng)巴氏滅菌即得成品啤酒.
目前南方果農(nóng)大量種植火龍果，新鮮的火龍果為人們所喜愛.火龍果富含甜菜苷色素及黃酮類物質(zhì),具有很強(qiáng)的抗氧化功效.如果能將火龍果釀造成火龍果啤酒，那就增加了啤酒類新品種，為人們提供新型啤酒飲料。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的，是要提供一種火龍果啤酒的生產(chǎn)方法，以火龍果為原料，加糖及酵母發(fā)酵而成，其外觀色彩艷麗,富含甜菜苷色素及黃酮類物質(zhì),具有很強(qiáng)的抗氧化功效,且風(fēng)味獨特。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，所述一種火龍果啤酒的生產(chǎn)方法，其工藝步驟如下，按重量份：
1）將40－60份火龍果經(jīng)清洗，帶皮粉碎成漿狀，加入25－36份蔗糖或葡萄糖或麥芽糖，攪拌均勻，靜置2－5小時；
２）將步驟1所得混合液移入帶安全閥的耐壓密閉容器內(nèi),加280－320份無菌水及1－1.5份酵母或白酒曲，攪拌均勻,22－10℃密閉靜置發(fā)酵12－30天后，將發(fā)酵液溫度降至5-10℃左右，過濾,灌裝，加熱至55-60℃維持10分鐘(滅菌),即得一種火龍果啤酒。
本發(fā)明的有益效果是，在釀造過程中，利用高濃度蔗糖溶液產(chǎn)生的高滲透壓，殺滅其中的有害細(xì)菌，不會破壞水果的原有風(fēng)味，也不會產(chǎn)生其他化學(xué)污染；火龍果啤酒含有豐富的甜菜苷色素，具有很強(qiáng)的抗氧化功效。
具體實施方式
本發(fā)明所述一種火龍果啤酒的生產(chǎn)方法，其工藝步驟如下：
1.將500克火龍果經(jīng)清洗、精制、帶皮粉碎成漿狀，加入240克蔗糖(或葡萄糖,麥芽糖等)，攪拌均勻，靜置2~5小時（利用高濃度蔗糖溶液產(chǎn)生的高滲透壓，殺滅其中的雜菌）。
2.將步驟1所得混合液移入帶安全閥的耐壓密閉容器內(nèi),加無菌水3000克及10克酵母或酒曲（白曲），攪拌均勻,22－10℃密閉靜置發(fā)酵12－30天后，將發(fā)酵液溫度降至5-10℃左右，過濾,灌裝，加熱至55-60℃維持10分鐘(滅菌)，即得一種火龍果啤酒。
本發(fā)明生產(chǎn)出來的火龍果啤酒的酒精度為3－4%（v/v）。
注意，火龍果啤酒所含的甜菜苷色素在70℃以上的溫度極易分解，既影響酒的外觀，又降低抗氧化功能。
滲透壓滅菌是利用高滲透壓溶液進(jìn)行滅菌的方法，在高濃度的食鹽或糖溶液中細(xì)胞因脫水而發(fā)生質(zhì)壁分離，不能進(jìn)行正常的新陳代謝而死亡。與常規(guī)方法相比較，采用高滲透壓滅菌法既能殺滅有害雜菌，又不破壞水果的原有風(fēng)味，也不產(chǎn)生其他化學(xué)品污染。