本發(fā)明涉及釀酒技術領域，具體涉及一種花漿酒的制備方法。
背景技術：
金花茶的功效主要是花朵、葉含有的有效活性成分。金花茶含有多種對人體重要保健作用的功能性成分，包括黃酮類、?；S酮苷、皂甙、茶多酚、兒茶素、類黃酮、類胡蘿卜素、維生素和氨基酸；天然有機鍺、硒、鉬、釩、鋅等多種微量元素。金花茶含有兩種主要的類黃酮、類胡蘿卜素和比市售茶葉更高含量的多酚成分，具有很好的抗氧化功能；金花茶葉含有17種人體必需的氨基酸，其中天冬氨酸，蘇氨酸，絲氨酸，谷氨酸，脯氨酸和甘氨酸含量較多；微量金屬元素硒具有抗氧化、提高免疫力功能，減弱黃曲霉素引發(fā)肝癌、抑制乳腺癌發(fā)生以及清除人體內有毒金屬離子等作用。目前現(xiàn)在市面上金花茶酒主要用酒精浸泡金花茶后調配或蒸餾而成，口感粗糙，再者，在浸泡、調配和蒸餾過程中，其中有效物質不能完全析出被利用到；而專利申請?zhí)枮?01310749832.9公開一種金花茶發(fā)酵釀酒方法，先將金花茶茶葉、金花茶花經(jīng)微波殺青、干燥、粉碎成3mm以下的碎末再分別采用酒精和水進行浸提，過濾得到浸提液再發(fā)酵、陳釀、精濾、勾兌等得到成品，過程復雜，所用的金花茶茶葉，金花茶茶葉、金花茶花經(jīng)微波殺青、干燥這個過程導致其中黃酮類物質分解流失，整個制備的過程耗時時間長，制作時間成本高；專利申請?zhí)枮?01310674257.0的專利文本公開了一種金花茶酒的制作方法，采用金花茶茶葉制作金花茶酒，茶葉經(jīng)食用乙醇浸提后，再取浸提液與酒勾兌，過程簡單，但此制備方法制備的金花茶酒，口感粗糙不醇厚。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個目的是針對上述問題，提供一種花漿酒的制備方法，本發(fā)明通過將新鮮的金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花制成花漿液再與大米小麥蒸熟粉混合發(fā)酵，制備得到的花漿酒口感醇厚回甘不苦澀，同時在制備的過程中金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花直接制成花漿液不經(jīng)過高溫過濾處理，其中有效活性物質大部分析出并保留，使得本發(fā)明的花漿酒含有豐富的營養(yǎng)物質如黃酮類、茶多酚等有效物質，具有顯著的抗衰老抗氧化的功能、提高人體免疫功能。
本發(fā)明提供的技術方案為：
一種花漿酒的制備方法，所述花漿酒主要包括以下原料制成：金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花；所述方法包括以下步驟：
步驟一、將新鮮的金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花混合，加入等重的濃度為質量分數(shù)50％以上的食用級冰醋酸，高速攪碎后，置于高壓脈沖波電場中處理10-20分鐘，電場強度為30-50kv，脈沖波數(shù)為10-15，得到混合液，再按混合液、纖維素酶與果膠酶重量比100∶0.5-2∶0.5-1加入纖維素酶和果膠酶，靜置1-2小時后，再在超高壓下放置20-30分鐘，超高壓的壓強為200-300mpa，再減壓去除冰醋酸后，得到混合花漿液；其中超高壓能有效破碎細胞壁將細胞破碎有利于提取花朵以及茶葉中的有效活性物質，并且還具有滅酶的作用。
步驟二、將大米與小麥按重量比10∶1-2混合后，干燥磨成粉過100目篩子，得到混合粉末，將混合粉末加入25％-50％重的水，放置1-3小時后，放置蒸鍋上蒸熟，冷卻后得到固體料；
步驟三、將混合花漿液與固體料按重量比10∶0.5-1混合后，加入1-5％重的酵母菌，其中酵母菌菌群數(shù)為5×109-8×109cfu/g，放入發(fā)酵罐中調節(jié)ph至4-5，溫度為45-50℃，發(fā)酵24-48小時，調節(jié)ph至3-4，溫度調節(jié)至35-40℃，密封無氧發(fā)酵48-72小時，調節(jié)ph至3-4，溫度調節(jié)至20-25℃，密封無氧發(fā)酵48-72小時，得到混合初釀；
步驟四、將混合初釀的溫度降低至0-4℃，離心過濾得到所述花漿酒。
優(yōu)選的是，步驟一中將新鮮的金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花按重量比1∶10∶5稱取原料混合。
優(yōu)選的是，步驟一中減壓去除冰醋酸后，混合花漿液中的冰醋酸含量不大于5％。
優(yōu)選的是，步驟三中混合花漿液與待發(fā)酵料b按重量比10∶0.5-1混合加入1-5％重的酵母菌，通入10-20mg/l二氧化硫。
優(yōu)選的是，步驟四中離心過濾后還包括滅菌過程，勻速經(jīng)過輻照場進行滅菌，輻照的輻照劑量為50-100千居里，輻照過后還包括抽真空20-30分鐘。
本發(fā)明的有益效果如下：
第一、本發(fā)明采用的新鮮花朵、茶葉作為發(fā)酵原料，不經(jīng)過干燥殺青等過程能原汁原味保留其中的有效成分，采用50％以上的冰醋酸作為溶劑協(xié)助高壓脈沖波電場中提取金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花中的有效活性物質，再通過酶解，高壓處理破碎其細胞，將細胞中的有效活性物質析出溶于溶劑中，制得花漿液中富含黃酮類、茶多酚等有效物質，使得花漿液的后期發(fā)酵成花漿酒營養(yǎng)物質豐富，而且花漿液不經(jīng)過過濾將所有物質進行發(fā)酵，最大限度的保留其中的有效成分；
第二、將大米與小麥混合制成固體發(fā)酵料與花漿液混合發(fā)酵，加速酒精的形成，縮短發(fā)酵時間，大米、小麥與花漿復配發(fā)酵得到的花漿酒口感醇厚回甘不苦澀；
第三、通過分步發(fā)酵能提高酵母菌的活性，縮短發(fā)酵時間，在發(fā)酵的過程中通入二氧化硫能有效抑制有害細菌的形成，在后期離心過濾又能將大部分二氧化硫放出，使得本發(fā)明的花漿酒中的二氧化硫含量低，對身體無任何危害；
第四、最后經(jīng)過離心過濾，輻照滅菌和抽真空，殺滅細菌，減少氧氣，防止花漿酒被氧化，顯著延長花漿酒的保質期，并且長時間澄清不渾濁。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
實施例1
一種花漿酒的制備方法，所述花漿酒主要包括以下原料制成：金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花；所述方法包括以下步驟：
步驟一、將新鮮的金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花混合，加入等重的濃度為質量分數(shù)50％以上的食用級冰醋酸，高速攪碎后，置于高壓脈沖波電場中處理10分鐘，電場強度為30kv，脈沖波數(shù)為10，得到混合液，再按混合液、纖維素酶與果膠酶重量比100∶0.5∶0.5加入纖維素酶和果膠酶，靜置1小時后，再在超高壓下放置20分鐘，超高壓的壓強為200mpa，再減壓去除冰醋酸后，得到混合花漿液；
步驟二、將大米與小麥按重量比10∶1混合后，干燥磨成粉過100目篩子，得到混合粉末，將混合粉末加入25％重的水，放置1小時后，放置蒸鍋上蒸熟，冷卻后得到固體料；
步驟三、將混合花漿液與固體料按重量比10∶0.5混合后，加入1％重的酵母菌，其中酵母菌菌群數(shù)為5×109-8×109cfu/g，放入發(fā)酵罐中調節(jié)ph至4，溫度為45℃，發(fā)酵24小時，調節(jié)ph至3，溫度調節(jié)至35℃，密封無氧發(fā)酵48小時，調節(jié)ph至3，溫度調節(jié)至20℃，密封無氧發(fā)酵48小時，得到混合初釀；
步驟四、將混合初釀的溫度降低至0℃，離心過濾得到所述花漿酒。
實施例2
一種花漿酒的制備方法，所述花漿酒主要包括以下原料制成：金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花；所述方法包括以下步驟：
步驟一、將新鮮的金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花按重量比1∶10∶5稱取原料混合，加入等重的濃度為質量分數(shù)50％以上的食用級冰醋酸，高速攪碎后，置于高壓脈沖波電場中處理20分鐘，電場強度為50kv，脈沖波數(shù)為15，得到混合液，再按混合液、纖維素酶與果膠酶重量比100∶2∶1加入纖維素酶和果膠酶，靜置2小時后，再在超高壓下放置30分鐘，超高壓的壓強為300mpa，再減壓去除冰醋酸后，得到混合花漿液，混合花漿液中的冰醋酸含量不大于5％；
步驟二、將大米與小麥按重量比10∶2混合后，干燥磨成粉過100目篩子，得到混合粉末，將混合粉末加入50％重的水，放置3小時后，放置蒸鍋上蒸熟，冷卻后得到固體料；
步驟三、將混合花漿液與固體料按重量比10∶1混合后，加入5％重的酵母菌，通入20mg/l二氧化硫，其中酵母菌菌群數(shù)為5×109-8×109cfu/g，放入發(fā)酵罐中調節(jié)ph至5，溫度為50℃，發(fā)酵48小時，調節(jié)ph至4，溫度調節(jié)至40℃，密封無氧發(fā)酵72小時，調節(jié)ph至4，溫度調節(jié)至25℃，密封無氧發(fā)酵72小時，得到混合初釀；
步驟四、將混合初釀的溫度降低至4℃，離心過濾后，勻速經(jīng)過輻照場進行滅菌，輻照的輻照劑量為100千居里，輻照過后抽真空30分鐘得到所述花漿酒。
實施例1-2制得的花漿酒澄清，口感好不辣喉，酒精含量大于10％，放置1年澄清不渾濁，口感更佳醇厚。
盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。