本發(fā)明屬于黃梨加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種富硒黃梨果醋的制備方法。
背景技術(shù)：
：富硒黃梨是用獨(dú)特的栽培方式獲得的一種果實(shí)，果實(shí)中的硒含量是普通黃梨硒含量的10~20倍，多以鮮食為主，但是其不耐貯存，果實(shí)浪費(fèi)、腐爛問題嚴(yán)重，所以人們將其加工成果酒、果醋等，但是現(xiàn)有技術(shù)的制備方法制備得到的富硒黃梨果醋，存在著不能充分利用原料的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致原料利用率較低的缺陷，其含硒量與果實(shí)含硒量相比大幅減少，難以得到理想的富硒黃梨果醋，大大降低了其營養(yǎng)價(jià)值；因此，發(fā)明一種能夠有效促使果實(shí)中的硒轉(zhuǎn)移到果醋中、提高果醋含硒量的富硒黃梨果醋的制備方法對(duì)果醋領(lǐng)域的發(fā)展具有重大意義。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)上述問題，本發(fā)明旨在提供一種富硒黃梨果醋的制備方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種富硒黃梨果醋的制備方法，具體方法如下：（1）將560~580重量份的富硒黃梨去梗去核，洗凈切塊，投入打漿機(jī)粉碎打漿，真空處理32~36min，置入溫度為2~4℃的冷卻間冷卻，取出，加入5~6重量份的食鹽攪拌8~10min，過100~120目濾布，取濾液，得富硒黃梨汁；（2）向富硒黃梨汁中加入0.23~0.25重量份的果膠酶、0.16~0.18重量份的蛋白酶和0.05~0.07重量份的原花青素?cái)嚢杈鶆?，置入溫度?9~41℃的條件下恒溫酶解90~100min，90~95℃滅酶2~3min，置入溫度為-4~-2℃的冷凍箱恒溫冷凍14~16min，得富硒酶解黃梨汁；（3）將富硒酶解黃梨汁置入溫度為56~58℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤5~7min，降低溫度至38~40℃繼續(xù)恒溫烘烤8~10min，置入溫度為2~4℃的冷卻間冷卻，取出，加入酵母菌混合攪拌均勻，置入溫度為37~39℃的條件下恒溫發(fā)酵6~7天，在溫度為50~55℃、壓力為22~24mpa的條件下均質(zhì)25~30min，得富硒黃梨酒；（4）向富硒黃梨酒中加入醋酸菌混合攪拌均勻，置入溫度為32~34℃的條件下恒溫發(fā)酵8~10天，微波處理11~15min，得富硒黃梨果醋。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的富硒黃梨的成熟度為七到八成熟。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（1）所述的真空處理，先在溫度為80~85℃、真空度為330~350pa的條件下真空處理6~8min，然后在溫度為45~50℃、真空度為540~560pa的條件下真空處理26~28min。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（4）所述的微波處理，在溫度為83~85℃、頻率為600~620mhz的條件下微波處理3~5min，調(diào)整溫度為66~68℃、頻率為480~500mhz的條件下微波處理8~10min。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種富硒黃梨果醋的制備方法，在制備過程中幾乎不破壞富硒黃梨的營養(yǎng)成分，有效促進(jìn)醋酸菌的生長和乙醇的氧化，提高發(fā)酵效率和原料利用率，有效抑制微生物的滋生和有害物質(zhì)的殘留，最大限度的保留富硒黃梨的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，富含富硒黃梨中的獨(dú)特營養(yǎng)物質(zhì)，有效提升果醋的營養(yǎng)保健價(jià)值，有效增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)人體新陳代謝，有效提升其口感和滋味，使其具有果香濃郁、滋味純正、營養(yǎng)豐富、酸甜可口、爽口宜人、澄清透明等特點(diǎn)。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例1本發(fā)明實(shí)施例中，一種富硒黃梨果醋的制備方法，具體方法如下：（1）將560重量份的富硒黃梨去梗去核，洗凈切塊，投入打漿機(jī)粉碎打漿，真空處理32min，置入溫度為2℃的冷卻間冷卻，取出，加入5重量份的食鹽攪拌8min，過100目濾布，取濾液，得富硒黃梨汁；（2）向富硒黃梨汁中加入0.23重量份的果膠酶、0.16重量份的蛋白酶和0.05重量份的原花青素?cái)嚢杈鶆颍萌霚囟葹?9℃的條件下恒溫酶解90min，90℃滅酶2min，置入溫度為-4℃的冷凍箱恒溫冷凍14min，得富硒酶解黃梨汁；（3）將富硒酶解黃梨汁置入溫度為56℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤5min，降低溫度至38℃繼續(xù)恒溫烘烤8min，置入溫度為2℃的冷卻間冷卻，取出，加入酵母菌混合攪拌均勻，置入溫度為37℃的條件下恒溫發(fā)酵6~7天，在溫度為50℃、壓力為22mpa的條件下均質(zhì)25min，得富硒黃梨酒；（4）向富硒黃梨酒中加入醋酸菌混合攪拌均勻，置入溫度為32℃的條件下恒溫發(fā)酵8~10天，微波處理11min，得富硒黃梨果醋。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的富硒黃梨的成熟度為七到八成熟。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（1）所述的真空處理，先在溫度為80℃、真空度為330pa的條件下真空處理6min，然后在溫度為45℃、真空度為540pa的條件下真空處理26min。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（4）所述的微波處理，在溫度為83℃、頻率為600mhz的條件下微波處理3min，調(diào)整溫度為66℃、頻率為480mhz的條件下微波處理8min。實(shí)施例2本發(fā)明實(shí)施例中，一種富硒黃梨果醋的制備方法，具體方法如下：（1）將570重量份的富硒黃梨去梗去核，洗凈切塊，投入打漿機(jī)粉碎打漿，真空處理34min，置入溫度為3℃的冷卻間冷卻，取出，加入5.5重量份的食鹽攪拌9min，過110目濾布，取濾液，得富硒黃梨汁；（2）向富硒黃梨汁中加入0.24重量份的果膠酶、0.17重量份的蛋白酶和0.06重量份的原花青素?cái)嚢杈鶆?，置入溫度?0℃的條件下恒溫酶解95min，93℃滅酶2.5min，置入溫度為-3℃的冷凍箱恒溫冷凍15min，得富硒酶解黃梨汁；（3）將富硒酶解黃梨汁置入溫度為57℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤6min，降低溫度至39℃繼續(xù)恒溫烘烤9min，置入溫度為3℃的冷卻間冷卻，取出，加入酵母菌混合攪拌均勻，置入溫度為38℃的條件下恒溫發(fā)酵6~7天，在溫度為53℃、壓力為23mpa的條件下均質(zhì)28min，得富硒黃梨酒；（4）向富硒黃梨酒中加入醋酸菌混合攪拌均勻，置入溫度為33℃的條件下恒溫發(fā)酵8~10天，微波處理13min，得富硒黃梨果醋。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的富硒黃梨的成熟度為七到八成熟。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（1）所述的真空處理，先在溫度為83℃、真空度為340pa的條件下真空處理7min，然后在溫度為48℃、真空度為550pa的條件下真空處理27min。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（4）所述的微波處理，在溫度為84℃、頻率為610mhz的條件下微波處理4min，調(diào)整溫度為67℃、頻率為490mhz的條件下微波處理9min。實(shí)施例3本發(fā)明實(shí)施例中，一種富硒黃梨果醋的制備方法，具體方法如下：（1）將580重量份的富硒黃梨去梗去核，洗凈切塊，投入打漿機(jī)粉碎打漿，真空處理36min，置入溫度為4℃的冷卻間冷卻，取出，加入6重量份的食鹽攪拌10min，過120目濾布，取濾液，得富硒黃梨汁；（2）向富硒黃梨汁中加入0.25重量份的果膠酶、0.18重量份的蛋白酶和0.07重量份的原花青素?cái)嚢杈鶆?，置入溫度?1℃的條件下恒溫酶解100min，95℃滅酶3min，置入溫度為-2℃的冷凍箱恒溫冷凍16min，得富硒酶解黃梨汁；（3）將富硒酶解黃梨汁置入溫度為58℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤7min，降低溫度至40℃繼續(xù)恒溫烘烤10min，置入溫度為4℃的冷卻間冷卻，取出，加入酵母菌混合攪拌均勻，置入溫度為39℃的條件下恒溫發(fā)酵6~7天，在溫度為55℃、壓力為24mpa的條件下均質(zhì)30min，得富硒黃梨酒；（4）向富硒黃梨酒中加入醋酸菌混合攪拌均勻，置入溫度為34℃的條件下恒溫發(fā)酵8~10天，微波處理15min，得富硒黃梨果醋。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的富硒黃梨的成熟度為七到八成熟。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（1）所述的真空處理，先在溫度為85℃、真空度為350pa的條件下真空處理8min，然后在溫度為50℃、真空度為560pa的條件下真空處理26~28min。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（4）所述的微波處理，在溫度為85℃、頻率為620mhz的條件下微波處理5min，調(diào)整溫度為68℃、頻率為500mhz的條件下微波處理10min。對(duì)比例現(xiàn)有技術(shù)的富硒黃梨果醋的普通制備方法使用實(shí)施例和對(duì)比例的制備方法將同一批富硒黃梨制備成富硒黃梨果醋，檢測(cè)其營養(yǎng)成分和理化指標(biāo)，結(jié)果如表1和表2：表1實(shí)施例和對(duì)比例的營養(yǎng)成分對(duì)比結(jié)果硒保留率（%）α-氨基氮（mg/l）維生素c含量（mg/l）實(shí)施例186.7996.79124.54實(shí)施例286.7696.91124.61實(shí)施例386.8896.88124.65對(duì)比例31.6652.3577.86從表1可以看出，本發(fā)明制備方法制備的富硒黃梨果醋的營養(yǎng)成分明顯高于對(duì)比例，具有優(yōu)良的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。表2實(shí)施例和對(duì)比例的理化指標(biāo)對(duì)比結(jié)果游離礦酸總砷（mg/l）鉛（mg/l）黃曲霉毒素b1（μg/l）實(shí)施例1未檢出0.0640.1370.982實(shí)施例2未檢出0.0660.1350.978實(shí)施例3未檢出0.0610.1320.988對(duì)比例未檢出0.4340.8974.244國家標(biāo)準(zhǔn)不得檢出≤0.5≤1≤5從表2可以看出，本發(fā)明制備方法制備的富硒黃梨果醋的理化指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且明顯優(yōu)于對(duì)比例。當(dāng)前第1頁12