本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，具體涉及一種巨菌草釀酒工藝。
背景技術(shù)：
巨菌草是多年生禾本科直立叢生型植物，具有較強(qiáng)的分蘗能力。這是一種適宜在熱帶、亞熱帶、溫帶生長和人工栽培的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌草，植株高大，抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高，粗蛋白和糖分含量高，直立、叢生，根系發(fā)達(dá)。株高最高的達(dá)7.08米，50個節(jié)，株重達(dá)3.25公斤，每公頃產(chǎn)鮮草達(dá)521.6噸。
巨菌草經(jīng)過多年的推廣，已在我國范圍內(nèi)廣泛種植。巨菌草是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菌草之一，用巨菌草作為培養(yǎng)料，已知可栽培香菇、靈芝等49種食用菌、藥用菌。除了作為菌料外，還可做飼料，同時還是水土保持的優(yōu)良草種。08年開始應(yīng)用于生物質(zhì)發(fā)電、纖維板、制造燃料乙醇等能源用途。但是巨菌草作為富含粗蛋白和糖分的原料，國內(nèi)市場未見有相關(guān)的釀酒工藝及產(chǎn)品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種巨菌草釀酒工藝，以填補(bǔ)巨菌草在釀酒工藝中的空白。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種巨菌草釀酒工藝，包括以下步驟，
1）取生長4周內(nèi)的巨菌草150-200份，去除發(fā)霉腐敗和干枯的葉子，并粉碎至40-50目；
2）將上述原料加入攪拌機(jī)中，加入適量清水，均勻攪拌打漿，時間2-3小時，溫度80-90℃，然后進(jìn)行推晾10-20分鐘；
3）將處理好的上述巨菌草攪拌器中繼續(xù)攪拌，并加入適量的復(fù)合酶，攪拌2-4小時，溫度26-28℃，得到混合漿液；
4）步驟3）得到的混合漿液，入窖發(fā)酵7-10天；
5）蒸餾：將發(fā)酵好的原料放入蒸餾器蒸餾取酒；
6）將蒸餾過后的原料從蒸餾器中取出，經(jīng)過揚(yáng)揚(yáng)，自然冷卻、松散開后，將原料加入攪拌器中加入30-40份步驟3)得到的混合漿液和適量的酒曲，攪拌2-3小時，溫度26-28℃，攪拌均勻后再重復(fù)步驟4）和步驟5）的工作，即可得到巨菌草酒。
進(jìn)一步的，所述的步驟2）需重復(fù)進(jìn)行2-3次。
進(jìn)一步的，所述的步驟3）中復(fù)合酶為纖維素酶、半纖維素酶、淀粉酶和麥芽糖酶，用量0.8-1份。
進(jìn)一步的，所述的步驟3）得到的混合漿液需在0.2-0.3mpa的壓力下反應(yīng)15-20分鐘后，進(jìn)行推晾10-20分鐘。
進(jìn)一步的，所述的酒曲為糖化酶、活性酵母與生香酵母的混合物，用量0.4-0.6份。
本發(fā)明提供的巨菌草釀酒工藝，方法簡單，得酒率高，生產(chǎn)時間短，成品口感純正。本工藝通過對巨菌草原料的高溫糊化，有利于將巨菌草的生味去掉，避免將草的生味帶入酒中，保證酒的質(zhì)量。高壓酶解有效縮短了生產(chǎn)時間，具有很高的市場價值。同時通過多次回鍋蒸餾保證了多批次的酒口感醇正。本發(fā)明克服了技術(shù)偏見，大大拓展了巨菌草的應(yīng)用范圍，有利于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
具體實施方式
為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
實施例1
一種巨菌草釀酒工藝，包括以下步驟，
1）取生長4周內(nèi)的巨菌草150-200份，去除發(fā)霉腐敗和干枯的葉子，并粉碎至40-50目；
2）將上述原料加入攪拌機(jī)中，加入適量清水，均勻攪拌打漿，時間2-3小時，溫度80-90℃，然后進(jìn)行推晾10-20分鐘，重復(fù)進(jìn)行2-3次；
3）將處理好的上述巨菌草攪拌器中繼續(xù)攪拌，并加入適量的復(fù)合酶，攪拌2-4小時，溫度26-28℃，得到混合漿液；
4）步驟3）得到的混合漿液，入窖發(fā)酵7-10天；
5）蒸餾：將發(fā)酵好的原料放入蒸餾器蒸餾取酒；
6）將蒸餾過后的原料從蒸餾器中取出，經(jīng)過揚(yáng)揚(yáng)，自然冷卻、松散開后，將原料加入攪拌器中加入30-40份步驟3)得到的混合漿液和適量的酒曲，攪拌2-3小時，溫度26-28℃，攪拌均勻后再重復(fù)步驟4）和步驟5）的工作，即可得到巨菌草酒。
所述的步驟3）中復(fù)合酶為纖維素酶、半纖維素酶、淀粉酶和麥芽糖酶，用量0.8-1份。
所述的酒曲為糖化酶、活性酵母與生香酵母的混合物，用量0.4-0.6份。
實施例2
一種巨菌草釀酒工藝，包括以下步驟，
1）取生長4周內(nèi)的巨菌草150-200份，去除發(fā)霉腐敗和干枯的葉子，并粉碎至40-50目；
2）將上述原料加入攪拌機(jī)中，加入適量清水，均勻攪拌打漿，時間2-3小時，溫度80-90℃，然后進(jìn)行推晾10-20分鐘，重復(fù)進(jìn)行2-3次；
3）將處理好的上述巨菌草攪拌器中繼續(xù)攪拌，并加入適量的復(fù)合酶，攪拌2-4小時，溫度26-28℃，得到混合漿液，然后在0.2-0.3mpa的壓力下反應(yīng)15-20分鐘后，進(jìn)行推晾10-20分鐘；
4）步驟3）得到的混合漿液，入窖發(fā)酵7-10天；
5）蒸餾：將發(fā)酵好的原料放入蒸餾器蒸餾取酒；
6）將蒸餾過后的原料從蒸餾器中取出，經(jīng)過揚(yáng)揚(yáng)，自然冷卻、松散開后，將原料加入攪拌器中加入30-40份步驟3)得到的混合漿液和適量的酒曲，攪拌2-3小時，溫度26-28℃，攪拌均勻后再重復(fù)步驟4）和步驟5）的工作，即可得到巨菌草酒。
所述的步驟3）中復(fù)合酶為纖維素酶、半纖維素酶、淀粉酶和麥芽糖酶，用量0.8-1份。
所述的酒曲為糖化酶、活性酵母與生香酵母的混合物，用量0.4-0.6份。
上述具體實施例僅是本發(fā)明的具體個案，并非是對本發(fā)明作其它形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但是凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，皆應(yīng)落入本發(fā)明的專利保護(hù)范圍。