本發(fā)明涉及一種用于生產(chǎn)富含麥芽四糖的組合物的酶促方法。本發(fā)明還涉及一種富含麥芽四糖的組合物。本發(fā)明還涉及富含麥芽四糖的組合物用于制備供人或動(dòng)物消費(fèi)的食品的用途。

背景技術(shù)：

0、現(xiàn)有技術(shù)

1、麥芽四糖是由通過(guò)α1-4糖苷鍵線性連接的4個(gè)葡萄糖單元組成的低聚糖。

2、富含麥芽四糖或麥芽四糖漿的組合物可用于制造供人或動(dòng)物消費(fèi)的食品。麥芽四糖漿提供優(yōu)于蔗糖漿或葡萄糖漿的許多優(yōu)點(diǎn)。這是因?yàn)樗鼈儾蝗缯崽菨{甜，同時(shí)保持食物的味道。另外，它們不易受到美拉德降解的影響并且具有較高的粘度。

3、麥芽四糖漿通常由淀粉諸如玉米淀粉通過(guò)酶促反應(yīng)制備。淀粉首先被α-淀粉酶水解以產(chǎn)生麥芽糖糊精。

4、麥芽糖糊精組合物是衍生自淀粉水解并具有不同聚合度的不同糖的混合物。這種聚合度或“dp”通過(guò)“右旋糖當(dāng)量”或d.e.(右旋糖為d-葡萄糖)(全部淀粉水解的結(jié)果)在實(shí)驗(yàn)上反映。d.e.越高，水解越徹底，因此麥芽糖糊精中簡(jiǎn)單(短鏈)糖的比例越高。d.e.為0代表淀粉本身，而d.e.為100代表純右旋糖(即，完全轉(zhuǎn)化的淀粉)。

5、麥芽糖糊精的d.e.極限是20。除此之外，所得產(chǎn)品的法定名稱(chēng)為“葡萄糖漿”。

6、de和dp因此是反相關(guān)的。

7、然后，使麥芽糖糊精經(jīng)受進(jìn)一步的酶促反應(yīng)以產(chǎn)生富含麥芽四糖(即，富含dp4低聚糖)的組合物。某些酶，諸如來(lái)自嗜糖假單胞菌(pseudomonas?saccharophila)的麥芽四水解酶(“ps-4”)能夠?qū)Ⅺ溠刻呛珒?yōu)先水解為dp4。

8、然而，富含麥芽四糖的組合物的常規(guī)生產(chǎn)不允許我們獲得麥芽四糖比例大于或等于60％的組合物。

9、例如，專(zhuān)利us3,654,082(cpc?internationale?inc)描述了一種用于使用來(lái)源于施氏假單胞菌(pseudomonas?stutzeri)的淀粉酶的酶活性來(lái)生產(chǎn)麥芽四糖漿的方法。

10、一種麥芽四水解酶由genencor/dupont以名稱(chēng)“4g”銷(xiāo)售。

11、另外，國(guó)際申請(qǐng)wo2010/118269a2(danisco/dupont)描述了嗜糖假單胞菌ps-4酶的變體，其具有與天然酶相比提高的外-α-淀粉酶活性以及與天然酶相比降低的內(nèi)-α-淀粉酶活性。

12、在申請(qǐng)wo2010/118269a2中，實(shí)施例中獲得的糖漿具有47％的最大dp4含量。

13、wo2010132157描述了使用ps-4酶與普魯蘭酶形成包含按重量計(jì)在40％與60％之間的麥芽四糖的糖漿。

14、另外，tereos已銷(xiāo)售稱(chēng)為351的糖漿，其呈現(xiàn)為富含dp?4的葡萄糖漿。然而，該產(chǎn)品包含按重量計(jì)在50％與60％之間的麥芽四糖。它還含有顯著量的dp3(在6％與12％之間)。

15、因此希望獲得富含麥芽四糖且低單糖、二糖和三糖的組合物。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1.一種用于制備包含按重量計(jì)至少60％的麥芽四糖的組合物的方法，所述方法包括使底物與葡聚糖1,4-α-麥芽四水解酶接觸，以及與酶促反應(yīng)同時(shí)進(jìn)行截留值為1kda的切向過(guò)濾。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述底物選自富含支鏈淀粉的液化淀粉或者低de麥芽糖糊精。

3.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述方法不包括使用普魯蘭酶。

4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，包括以下步驟：

5.一種能夠通過(guò)根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法獲得的組合物。

6.一種組合物，包含按重量計(jì)至少60％的麥芽四糖以及小于12％的dp1、dp2或dp3低聚糖。

7.根據(jù)權(quán)利要求5或6中任一項(xiàng)所述的組合物用于制備供人或動(dòng)物消費(fèi)的食品的用途。