本發(fā)明涉及食品添加劑，特別涉及一種用于動物油脂及油脂制品的高效復配抗氧化劑的制備方法及應用。

背景技術：

1、為了延緩食品中油脂的氧化最常用的有效辦法為添加化學合成抗氧化劑，但由于其普遍具有較大的氣味，會影響產(chǎn)品風味，再加上其毒副作用，現(xiàn)已被許多國家嚴格限制。為此，可選擇使用天然抗氧化劑進行代替，但由于不同食品在加工、儲存和使用過程中所面臨的氧化反應形式和程度各異，單一抗氧化劑無法完全滿足需求。因此開發(fā)一種高效、穩(wěn)定的復合天然抗氧化劑尤為重要。復配天然抗氧化劑是指將不同的天然抗氧化劑以適當?shù)谋壤旌显谝黄?，形成一種新的混合抗氧化劑。借助不同抗氧化劑之間的協(xié)同作用，復配天然抗氧化劑能夠更有效的抵御氧化應激反應。

2、動物油脂，如豬油、牛油等，相較于植物油脂，其飽和脂肪酸含量更高，這使得它們在穩(wěn)定性上表現(xiàn)更好。然而，動物油脂在風味上的獨特性是其質(zhì)量控制的關鍵，因為風味物質(zhì)的氧化比油脂過氧化值的升高更難以控制。目前，國內(nèi)動物油脂生產(chǎn)企業(yè)在風味控制方面尚缺乏有效的方法，通常依賴于添加化學抗氧化劑如bht(丁基羥基甲苯)或bha(丁基羥基茴香醚)。這些化學抗氧化劑對抑制油脂過氧化值有一定效果，但對保護風味物質(zhì)免受氧化的作用有限。在加工人造奶油等油脂制品時，通常會加入水和鹽，形成油水混合體系。這種混合體系中的油脂比單一油脂體系更容易氧化。氧化主要發(fā)生在水油界面，而行業(yè)常用的油溶性抗氧化劑如bht和bha難以在這個界面發(fā)揮有效作用，而相關文獻資料中有良好抗氧化效果的茶多酚棕櫚酸酯在國標2760中不允許添加至水油狀脂肪乳化制品中。因此，長期以來，這類油脂的氧化問題仍未得到有效解決。相關發(fā)明專利(cn?106675780?a)公開的復配抗氧化劑由維生素e、茶多酚棕櫚酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯和迷迭香提取物組成，該配方運用在人造黃油等生產(chǎn)時涉及油水混合的產(chǎn)品中時，其氧化誘導時間延長，具有一定的抗氧化效果。但較高純度的迷迭香提取物加工成本高，而較低純度的迷迭香提取物的自身味道較重，實際運用中會影響產(chǎn)品風味，降低產(chǎn)品品質(zhì)，從而限制了該復配抗氧化劑在對風味要求較高的產(chǎn)品中的應用。

3、針對以上現(xiàn)狀，開發(fā)出一款采用較低加工成本，符合2760食品添加劑法規(guī)，可以解決上述問題，且抗氧化效果優(yōu)良的復配天然抗氧劑，以符合市場需求，填補天然抗氧化劑在食品領域的使用缺口。

技術實現(xiàn)思路

1、鑒于此，本發(fā)明提出一種用于動物油脂及油脂制品的高效復配抗氧化劑的制備方法及應用，解決上述問題。

2、本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的：

3、一種用于動物油脂及油脂制品的高效復配抗氧化劑的制備方法，包括以下步驟：

4、s1、根據(jù)配方，取迷迭香干葉，使用乙醇提取，提取溫度為70-80度，提取時間為60-100min，提取液經(jīng)活性炭脫色濃縮后過濾，得到濾渣a和濾液b；

5、s2、向濾渣a中加入乙酸，攪拌萃取，過濾，濾渣用水洗滌至中性，干燥，得脂溶性迷迭香提取物；

6、s3、向濾液b中加入配方量的茶多酚、核桃殼提取物、橄欖果提取物、d-異抗壞血酸鈉，攪拌溶解后濃縮，加入螯合劑，攪拌溶解后常溫靜置，靜置時間為12-48h，待上層溶液澄清透明后，取上層澄清透明溶液備用，棄去下層不溶雜質(zhì)；所述螯合劑為葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、檸檬酸或植酸中的一種或多種；

7、s4、在上層澄清透明溶液中加入壁材攪拌溶解，攪拌完畢后的混合溶液進行噴霧干燥，獲得水溶性復配抗氧化劑；

8、s5、將脂溶性迷迭香提取物與水溶性復配抗氧化劑按比例混合即得用于動物油脂及油脂制品的高效復配抗氧化劑。

9、優(yōu)選的，所述配方為：脂溶性迷迭香提取物和水溶性復配抗氧化劑的質(zhì)量比為1～3：1～5；所述水溶性復配抗氧化劑包括如下重量份原料：水溶性迷迭香提取物5～10份、復配成分3～12份、螯合劑1～5份、壁材5～15份；所述復配成分為茶多酚、核桃殼提取物、橄欖果提取物、d-異抗壞血酸鈉其中的一種或多種。

10、優(yōu)選的，所述螯合劑中葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、檸檬酸和植酸的質(zhì)量比為0.1-2：0.1-2：0-2。

11、優(yōu)選的，所述壁材為麥芽糊精、淀粉、乳清蛋白粉一種或多種混合物。

12、優(yōu)選的，所述s1乙醇體積濃度為55vol％-75vol％，乙醇體積倍量為迷迭香干葉的5-10倍。

13、優(yōu)選的，所述s2乙酸重量為濾渣a的0.5-3倍；萃取溫度為30-60度，萃取時間為30-120min，攪拌速度為100-500r/min。

14、優(yōu)選的，所述s3濃縮至溶液干重比為10％-40％。

15、優(yōu)選的，所述s4溶解溫度為40-60度，攪拌速度為2000r/min-3000r/min，攪拌時間為20-60min；所述s4噴霧干燥控制噴霧進風溫度為140-160度，噴霧出風溫度為90-100度。

16、本發(fā)明還提供一種用于動物油脂及油脂制品的高效復配抗氧化劑，由前述制備方法制得。

17、優(yōu)選的，所述高效復配抗氧化劑的優(yōu)選用量為動物油脂及油脂制品質(zhì)量的0.2～1‰。

18、本發(fā)明還提供一種用于動物油脂及油脂制品的高效復配抗氧化劑在油水共存環(huán)境和/或高溫環(huán)境下作為動物油脂及油脂制品的抗氧化劑的應用。

19、乙酸溶液有較好的選擇性，特定濃度范圍的乙酸溶液對脂溶性迷迭香提取物中的有效成分溶解度較小，對其中富含苦味澀味的油樹脂以及氣味較重的迷迭香油成分有比較高的溶解度，在去除雜質(zhì)的同時能減少有效成分損失。該工藝處理總有效成分轉移率≥90％，含量提升≥20％。故上述步驟s2得到的脂溶性迷迭香提取物為低苦味澀味低揮發(fā)油味的脂溶性迷迭香提取物。

20、水溶性復配抗氧化劑通過螯合劑沉淀處理去除一部分雜質(zhì)后進行微膠囊化進一步掩蓋天然抗氧化劑自帶的苦味澀味以及含有的揮發(fā)油味道。本發(fā)明使用的天然抗氧化劑多為植物提取物，均經(jīng)過降低苦味澀味和揮發(fā)油味的工藝處理，所得高效復配抗氧化劑會含有為降低苦味澀味以及揮發(fā)油味而使用的壁材、螯合劑等成分，所有使用的成分均符合食品添加劑相關法律法規(guī)要求。

21、與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果為：

22、(1)本發(fā)明提供一種用于動物油脂及油脂制品的高效復配抗氧化劑的制備方法，根據(jù)迷迭香提取物等抗氧劑的性質(zhì)不同，以萃取、沉淀、微膠囊化等不同工藝，分別對復配抗氧化劑的不同成分進行苦味澀味以及氣味去除處理。通過這些工藝處理加工過的脂溶性迷迭香提取物、水溶性迷迭香提取物和其他天然抗氧化劑進行復配使用，從而能在動物油脂及油脂制品領域達到極好的抗氧化效果，又不會影響動物油脂及油脂制品的本身風味。

23、(2)本發(fā)明提供一種用于動物油脂及油脂制品的高效復配抗氧化劑的制備方法，其配方以脂溶性迷迭香提取物、水溶性迷迭香提取物、茶多酚、核桃殼提取物、橄欖果提取物、d-異抗壞血酸鈉為主要成分，各成分之間發(fā)揮最大的增效協(xié)同作用，起到延緩動物油脂及油脂制品中油脂以及風味物質(zhì)氧化的作用。制備工藝中微膠囊化可以既提高抗氧化劑的穩(wěn)定性，調(diào)控抗氧化劑的釋放速度，從而提高其抗氧化效果，還可以降低功效成分的苦味澀味以及揮發(fā)油氣味。同時葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、檸檬酸和植酸可協(xié)同作用，提升螯合金屬離子的能力，消除其對油脂氧化的催化活性。

24、(3)通過調(diào)控脂溶性迷迭香提取物：水溶性復配抗氧化劑的配比，本發(fā)明能夠針對不同種類動物油脂及油脂制品的特性，優(yōu)化其抗氧化效果，以滿足特定油脂的需求。例如，對于高飽和脂肪酸含量的動物油脂，可以適當增加脂溶性迷迭香提取物的比例，以強化其在脂質(zhì)相中的抗氧化能力，對于含水量較高富含動物油脂的食品及油脂制品，水溶性抗氧化劑的比例較高的抗氧化劑效果更好。

25、(4)本發(fā)明提供的用于動物油脂及油脂制品的高效復配抗氧化劑還能滿足油脂制品的加工和儲存過程中抗氧化需求。例如，對于需要高溫加工以及油水共存情況下的富含動物油脂的食品及油脂制品，可以確保其在高溫、油水共存情況下依然具備優(yōu)異的抗氧化性能，延緩油脂及風味物質(zhì)的氧化速率，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，更好的保持油脂本身風味。