本發(fā)明涉及保健食品加工,尤其涉及一種脫除魚油中膽固醇的方法及低膽固醇魚油。
背景技術(shù):
1、魚油是一種由魚類通過壓榨、煮制或有機溶劑提取等方法制得保健食品,富含二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等ω-3系列多不飽和脂肪酸,具有改善大腦功能、抗腫瘤、調(diào)節(jié)脂質(zhì)和葡萄糖代謝、提高運動能力等益處,廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、食品營養(yǎng)保健、美容護膚、動物飼料、運動營養(yǎng)等領(lǐng)域。然而,魚油中含有大量的膽固醇,膽固醇在血液中含量過高時,可能在血管壁上積累,形成斑塊,導(dǎo)致動脈粥樣硬化,減少血液流向心臟和大腦,增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險,這不符合魚油作為一種功能性食品和保健食品的定位。
2、β-環(huán)糊精是一種環(huán)狀寡糖,有七個葡萄糖殘基組成,其疏水性內(nèi)腔與膽固醇分子大小相近,因此常用于脫除魚油中的膽固醇。然而,β-環(huán)糊精在脫除膽固醇過程中會形成糊狀物,魚油分離難度高且導(dǎo)致魚油回收率低。
3、因此,亟待開發(fā)一種兼具高膽固醇脫除率和高魚油回收率的膽固醇脫除方法,以減少魚油浪費,提高生產(chǎn)效率。
4、有鑒于此,特提出本發(fā)明。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的在于提供一種脫除魚油中膽固醇的方法及低膽固醇魚油。本發(fā)明所述方法利用甲基-β-環(huán)糊精(m-β-cd)高效脫除魚油中膽固醇的方法,該方法兼具易操作、高膽固醇脫除率和高魚油回收率等優(yōu)點,并可提升魚油的品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)。
2、為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的,特采用以下技術(shù)方案:
3、第一方面,本發(fā)明提供一種脫除魚油中膽固醇的方法,所述脫除魚油中膽固醇的方法包括以下步驟:
4、將魚油和含甲基-β-環(huán)糊精的水溶液混合,進行攪拌處理后,靜置分離,取上層油層,得到低膽固醇魚油。
5、優(yōu)選地,所述甲基-β-環(huán)糊精的添加量為所述魚油質(zhì)量的5~40%,優(yōu)選為10~30%,進一步優(yōu)選為30%。
6、優(yōu)選地,在所述含甲基-β-環(huán)糊精的水溶液中,甲基-β-環(huán)糊精的固含量為5~40%,優(yōu)選為10~30%,進一步優(yōu)選為30%。
7、優(yōu)選地,所述攪拌處理的溫度為30~70℃,優(yōu)選為50~60℃,進一步優(yōu)選為50℃。
8、優(yōu)選地,所述攪拌處理的轉(zhuǎn)速為100~300rpm,優(yōu)選為150rpm。
9、優(yōu)選地,所述攪拌處理的時間為5~25min,優(yōu)選為15~25min,進一步優(yōu)選為15min。
10、優(yōu)選地,所述靜置分離的時間為5~15min,優(yōu)選為10min。
11、優(yōu)選地,所述膽固醇的脫除率為26%以上,優(yōu)選為45%以上。
12、優(yōu)選地,所述魚油的回收率為80%以上。
13、第二方面,本發(fā)明提供一種低膽固醇魚油,所述低膽固醇魚油由如第一方面所述方法制備得到。
14、優(yōu)選地,所述低膽固醇魚油的酸價為0.20~0.26mg/g。
15、優(yōu)選地,所述低膽固醇魚油的過氧化值為0.05~0.07g/100g。
16、優(yōu)選地,所述低膽固醇魚油的茴香胺值為2.38~3.24。
17、優(yōu)選地,所述低膽固醇魚油的碘值為195.32~207.10g/100g。
18、優(yōu)選地,所述低膽固醇魚油的色度包括:l*值為30.12~31.28,a*值為-0.96~-0.70,b*值為1.45~2.29,δe值為1.72~3.24。
19、相對于現(xiàn)有技術(shù),本發(fā)明具有以下有益效果:
20、本發(fā)明建立了一種利用甲基-β-環(huán)糊精(m-β-cd)高效脫除魚油中膽固醇的方法,該方法兼具易操作、高膽固醇脫除率和高魚油回收率等優(yōu)點,并可提升魚油的品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)。
1.一種脫除魚油中膽固醇的方法,其特征在于,所述脫除魚油中膽固醇的方法包括以下步驟:
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫除魚油中膽固醇的方法,其特征在于,所述甲基-β-環(huán)糊精的添加量為所述魚油質(zhì)量的5~40%,優(yōu)選為10~30%,進一步優(yōu)選為30%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫除魚油中膽固醇的方法,其特征在于,在所述含甲基-β-環(huán)糊精的水溶液中,甲基-β-環(huán)糊精的固含量為5~40%,優(yōu)選為10~30%,進一步優(yōu)選為30%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫除魚油中膽固醇的方法,其特征在于,所述攪拌處理的溫度為30~70℃,優(yōu)選為50~60℃,進一步優(yōu)選為50℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫除魚油中膽固醇的方法,其特征在于,所述攪拌處理的轉(zhuǎn)速為100~300rpm,優(yōu)選為150rpm。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫除魚油中膽固醇的方法,其特征在于,所述攪拌處理的時間為5~25min,優(yōu)選為15~25min,進一步優(yōu)選為15min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫除魚油中膽固醇的方法,其特征在于,所述靜置分離的時間為5~15min,優(yōu)選為10min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫除魚油中膽固醇的方法,其特征在于,所述膽固醇的脫除率為26%以上,優(yōu)選為45%以上;
9.一種低膽固醇魚油,其特征在于,所述低膽固醇魚油由如權(quán)利要求1~8中任一項所述方法制備得到。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的低膽固醇魚油,其特征在于,所述低膽固醇魚油的酸價為0.20~0.26mg/g;