本發(fā)明涉及葡萄酒生產(chǎn)，具體為一種干白葡萄酒制備工藝。

背景技術(shù)：

1、干白葡萄酒是一種口感清爽、酸度適中、幾乎不含糖分的葡萄酒，目前的干白葡萄酒釀造工藝主要包括葡萄采摘分選、柔性壓榨取汁、低溫澄清、控溫酒精發(fā)酵、蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵和灌裝作業(yè)，其中最主要的是蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵和灌裝作業(yè)。

2、目前這兩道主要的工序存在以下缺陷：1、傳統(tǒng)的蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵一般在不銹鋼罐或橡木桶中進(jìn)行，釀造的酒液香氣較少且口感飽滿度較差，同時(shí)傳統(tǒng)的干白葡萄酒釀造一般采用的是蘋(píng)果酸乳酸完全發(fā)酵方式，蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化的太徹底，酒體沒(méi)有骨架，綿軟無(wú)力，使得釀造的口感不夠柔和爽口；2、目前的灌裝作業(yè)工序進(jìn)行塞蓋環(huán)節(jié)時(shí)采用直接將木塞一次性塞入瓶口的方式，這種方式會(huì)在瓶口產(chǎn)生較大的應(yīng)力，尤其是對(duì)于薄壁玻璃瓶，容易導(dǎo)致瓶口破裂或出現(xiàn)裂紋，在直接塞入的過(guò)程中，木塞也會(huì)受到較大的壓力和摩擦力，木塞可能會(huì)發(fā)生破損、開(kāi)裂或變形，另外瓶中的空氣無(wú)法及時(shí)排出，導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)殘留氣體不均勻，影響葡萄酒的長(zhǎng)期保存。

3、此外，在灌裝時(shí)現(xiàn)有的對(duì)酒瓶的清洗環(huán)節(jié)僅僅只是通過(guò)將清洗管伸入到酒瓶中利用水壓沖洗，清洗方式比較單一，對(duì)于瓶子的內(nèi)壁和瓶底的死角難以清潔干凈，存在著清洗不徹底的情況。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供了一種干白葡萄酒制備工藝，解決了傳統(tǒng)的蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵在不銹鋼罐或橡木桶中進(jìn)行，通常會(huì)導(dǎo)致葡萄酒香氣不足且口感不夠柔和，此外，傳統(tǒng)的塞蓋方法直接將木塞一次性塞入瓶口，容易對(duì)薄壁玻璃瓶造成應(yīng)力損傷，并且塞入過(guò)程中木塞易受損，瓶?jī)?nèi)氣體無(wú)法均勻排出，影響長(zhǎng)期保存，同時(shí)，現(xiàn)有的清洗環(huán)節(jié)僅依靠水壓沖洗，難以徹底清潔酒瓶?jī)?nèi)壁和瓶底的死角的技術(shù)問(wèn)題。

2、本發(fā)明提供的一種干白葡萄酒制備工藝，具體干白葡萄酒制備工藝步驟如下：

3、s1、葡萄采摘分選：在凌晨冷涼時(shí)間段快速采摘釀酒所需葡萄，并在采摘過(guò)程分選去除成熟不均勻果穗及病果。

4、s2、柔性壓榨取汁：將采摘分選后的葡萄采用氣囊壓榨機(jī)進(jìn)行柔性壓榨取汁作業(yè)，在葡萄汁接收料斗處添加適宜含量二氧化硫，并間斷性加入干冰保護(hù)氣體，得到葡萄汁。

5、s3、低溫澄清：葡萄汁取汁結(jié)束后補(bǔ)充葡萄汁中的二氧化硫含量，并在葡萄汁中添加適量的果膠酶并快速將葡萄汁溫度降至低溫適宜溫度，去除葡萄汁中的懸浮固體，以獲得清澈的葡萄汁。

6、s4、控溫酒精發(fā)酵：向葡萄汁加入適量的白葡萄酒釀造專用酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，酒精發(fā)酵過(guò)程溫度控制在合適溫度以及每天三次監(jiān)測(cè)葡萄汁比重及溫度，確保正常發(fā)酵進(jìn)行，當(dāng)葡萄汁含糖量降至適宜值時(shí)酒精發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行清汁分離作業(yè)得到酒液。

7、s5、陶罐蘋(píng)果酸乳酸半發(fā)酵：將酒液倒入陶罐中進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸半發(fā)酵，在陶罐中加入適量中度烘烤的法國(guó)橡木板，控制發(fā)酵溫度和環(huán)境濕度，發(fā)酵過(guò)程每周用氮?dú)膺M(jìn)行一次酒液循環(huán)攪拌，同時(shí)在發(fā)酵過(guò)程對(duì)酒液中的蘋(píng)果酸含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，當(dāng)蘋(píng)果酸降至適宜含量時(shí)將酒液快速倒入不銹鋼罐中，調(diào)整酒液中的二氧化硫含量并將溫度降至適宜溫度，終止蘋(píng)果酸乳酸半發(fā)酵作業(yè)，在不銹鋼的酒液中添加適宜膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，靜置一定時(shí)間后進(jìn)行澄清及除菌過(guò)濾，得到所需干白葡萄酒。

8、s6、灌裝作業(yè)：將得到的干白葡萄酒通過(guò)灌裝機(jī)構(gòu)進(jìn)行灌裝作業(yè)，得到瓶裝的干白葡萄酒。

9、上述s1-s6步驟中的干白葡萄酒制備工藝步驟需要由作業(yè)臺(tái)和灌裝機(jī)構(gòu)配合完成。

10、所述作業(yè)臺(tái)上端面安裝有灌裝機(jī)構(gòu)，所述灌裝機(jī)構(gòu)包括設(shè)置于作業(yè)臺(tái)上端面左部用于對(duì)酒瓶?jī)?nèi)腔清洗的離心式清洗部、設(shè)置于作業(yè)臺(tái)上端面中部的灌注部、設(shè)置于作業(yè)臺(tái)上部用于帶動(dòng)酒瓶移動(dòng)的輸移部、設(shè)置于作業(yè)臺(tái)上端面右部用于將木塞準(zhǔn)確塞入酒瓶口中并向酒瓶中充入惰性氣體的組合式塞蓋部以及設(shè)置于作業(yè)臺(tái)上端面后部用于將組合式塞蓋部與離心式清洗部聯(lián)動(dòng)的聯(lián)動(dòng)部，所述組合式塞蓋部包括：固定連接在作業(yè)臺(tái)上端面的l形安裝架、通過(guò)固定塊固定連接在l形安裝架豎向段前端面上的一號(hào)電動(dòng)伸縮桿、通過(guò)連接塊固定連接在一號(hào)電動(dòng)伸縮桿下端的對(duì)接筒、通過(guò)連接桿固定連接在對(duì)接筒下部的定位環(huán)、滑動(dòng)連接在對(duì)接筒中的環(huán)型塞、設(shè)置于環(huán)型塞中的柱狀塞、共同設(shè)置于對(duì)接筒與柱狀塞之間用于將木塞碼放并間歇移動(dòng)以便于將木塞帶動(dòng)著對(duì)接筒中的間移碼料組件、共同設(shè)置于環(huán)型塞與柱狀塞之間用于將二者卡接及分離的卡離組件、連通在對(duì)接筒外部用于通入惰性氣體的通入管以及共同設(shè)置在柱狀塞與通入管之間用于控制惰性氣體間歇通入到對(duì)接筒中的通閉組件，所述柱狀塞用于與間移碼料組件配合以便于初步頂動(dòng)木塞下移對(duì)接到酒瓶口處，所述對(duì)接筒上端面固定連接有l(wèi)形板，l形板橫向段與環(huán)型塞之間共同固定連接有用于帶動(dòng)環(huán)型塞下移對(duì)木塞進(jìn)一步頂動(dòng)以使木塞完全塞入到酒瓶口中的二號(hào)電動(dòng)伸縮桿。

11、在一種可能的實(shí)現(xiàn)方式中，所述間移碼料組件包括沿徑向貫穿連通在對(duì)接筒上且右部開(kāi)口的條形盒、滑動(dòng)連接在條形盒中的條形滑板以及若干個(gè)等距開(kāi)設(shè)在條形滑板上的圓形放置通孔，所述對(duì)接筒外部通過(guò)連接條塊固定連接有滑桿組，所述滑桿組外部滑動(dòng)連接有豎板，豎板與滑桿組之間共同固定連接有復(fù)位彈簧，所述豎板上端面固定連接有異形板，所述異形板由倒u形段和固定連接在倒u形段右部豎向段下部的傾斜段組成，所述柱狀塞外部通過(guò)連接條固定連接有用于與異形板配合以便于拉動(dòng)豎板橫移的配合柱，所述條形滑板左端面固定連接有滑動(dòng)貫穿于條形盒左部壁板的u形桿，所述u形桿后部橫向段等距固定連接有若干個(gè)受撥條，所述豎板下端面開(kāi)設(shè)有槽口，所述槽口側(cè)槽壁通過(guò)凸耳鉸接有與受撥條配合的撥動(dòng)條。

12、在一種可能的實(shí)現(xiàn)方式中，所述卡離組件包括兩個(gè)對(duì)稱開(kāi)設(shè)在柱狀塞中的安裝槽，兩個(gè)所述安裝槽相背側(cè)槽壁均通過(guò)彈簧伸縮柱滑動(dòng)連接有豎滑條，兩個(gè)所述豎滑條相背側(cè)下部均固定連接有卡塊，所述卡塊遠(yuǎn)離豎滑條的一側(cè)開(kāi)設(shè)有卡口，所述環(huán)型塞圓周內(nèi)壁固定連接有與卡口配合的卡頭，所述卡塊上部設(shè)置有導(dǎo)向斜面，所述l形安裝架橫向段下端面通過(guò)固定柱固定連接有用于與豎滑條配合以控制卡塊與卡頭分離的異形框，所述異形框有倒置u形段和固定連接在倒置u形段豎向段下部的斜置段組成。

13、在一種可能的實(shí)現(xiàn)方式中，所述柱狀塞外壁沿軸向開(kāi)設(shè)有導(dǎo)向槽，所述環(huán)型塞圓周內(nèi)壁上固定連接有設(shè)置于導(dǎo)向槽中的導(dǎo)向塊。

14、在一種可能的實(shí)現(xiàn)方式中，所述通閉組件包括嵌接連通在通入管上的扁狀盒，所述扁狀盒中滑動(dòng)連接有閥板，扁狀盒前部壁板開(kāi)設(shè)有條形通槽，閥板前端面固定連接有滑動(dòng)連接在條形通槽中的l形撥條，所述柱狀塞外壁固定連接有折形桿，所述折形桿右端面下部通過(guò)轉(zhuǎn)柱鉸接有與l形撥條配合的撥柱，折形桿右端面通過(guò)凸塊與撥柱共同固定連接有限位彈簧。

15、在一種可能的實(shí)現(xiàn)方式中，所述離心式清洗部包括固定連接在作業(yè)臺(tái)上端面的支座，所述支座上端面固定連接有滑框，所述滑框中滑動(dòng)連接有滑座，所述滑座中嵌接固定連接有l(wèi)形管，l形管上端轉(zhuǎn)動(dòng)連接有轉(zhuǎn)管，所述轉(zhuǎn)管外壁沿自身軸向及周向等距固定連接有若干個(gè)柔性刷條，所述轉(zhuǎn)管外壁沿自身周向及軸向等距開(kāi)設(shè)有若干個(gè)噴水孔。

16、在一種可能的實(shí)現(xiàn)方式中，所述聯(lián)動(dòng)部包括通過(guò)固定連接在作業(yè)臺(tái)上端面的支柱以及鉸接在支柱上部的雙向伸縮桿，所述雙向伸縮桿左部與滑座之間共同鉸接有一號(hào)連接柱，所述雙向伸縮桿右部與對(duì)接筒之間共同鉸接有二號(hào)連接柱。

17、在一種可能的實(shí)現(xiàn)方式中，所述對(duì)接筒下端口開(kāi)設(shè)有環(huán)形槽，所述環(huán)形槽上槽壁固定連接有彈性環(huán)形密封墊。

18、從以上技術(shù)方案可以看出，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

19、本專利采用蘋(píng)果酸乳酸半發(fā)酵方式，相比傳統(tǒng)的蘋(píng)果酸乳酸完全發(fā)酵方式，半蘋(píng)果酸乳酸半發(fā)酵方式既使干白葡萄酒口感更加柔和，增加了干白葡萄酒的乳香味，又能同時(shí)保證口感的清新爽口，大大提升了干白葡萄酒的品質(zhì)。

20、本發(fā)明中，通過(guò)柱狀塞與環(huán)型塞先后對(duì)木塞進(jìn)行頂動(dòng)來(lái)將其分兩次塞入的方式，可以逐步施加壓力，避免一次性塞入木塞時(shí)在瓶口產(chǎn)生的過(guò)大應(yīng)力，有效減少薄壁玻璃瓶在塞蓋過(guò)程中破裂或產(chǎn)生裂紋的風(fēng)險(xiǎn)，還能夠減少了木塞受力過(guò)大的情況，從而降低了木塞的摩擦力和壓縮應(yīng)力，避免木塞在塞入過(guò)程中破損、開(kāi)裂或變形，并且塞蓋前還可將酒瓶?jī)?nèi)空氣抽出并自動(dòng)通入惰性氣體，可以更好地確保木塞與瓶口的緊密貼合，并保障了灌裝后干白葡萄酒的存放質(zhì)量。

21、本發(fā)明中，通過(guò)離心式清洗部中的柔性刷條在離心力下向外甩動(dòng)展開(kāi)觸碰到酒瓶腔壁上進(jìn)行掃動(dòng)清潔，能夠根據(jù)酒瓶的內(nèi)壁不同部位的形狀自適應(yīng)伸長(zhǎng)，從而即可對(duì)酒瓶?jī)?nèi)壁和瓶底進(jìn)行全面的清潔，再加上與從噴水孔中噴流而出的水柱對(duì)酒瓶?jī)?nèi)壁進(jìn)行沖刷互相組合，兩種清洗方式互相疊加來(lái)極大的提高清洗效果。