本發(fā)明屬于釀造，具體涉及一種西瓜酒及其制作方法。
背景技術(shù)：
1、西瓜清性寒，具有清爽解渴之效，其富含大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、西瓜素以及豐富的維生素c等物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水果。西瓜作為應(yīng)季水果，每到西瓜大量上市，存在不易存放的問(wèn)題。
2、酒是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中不可或缺的載體，隨著人們生活質(zhì)量的提升，低度果酒飲品越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)和推崇。隨之而來(lái)的多種果酒種類也相繼出現(xiàn)，人們對(duì)果酒的顏色、風(fēng)味、口感等要求也越來(lái)越高。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲品需求的增長(zhǎng)，天然果酒因其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到了廣泛歡迎。
3、然而，現(xiàn)有技術(shù)在制酒過(guò)程中通過(guò)添加白糖以此提高糖度進(jìn)行西瓜酒的制備，且生產(chǎn)過(guò)程中原料利用率較低，造成資源浪費(fèi)。因此，本領(lǐng)域技術(shù)人員渴望研發(fā)一種生產(chǎn)流程簡(jiǎn)便，對(duì)于原材料損耗較低的高質(zhì)量西瓜酒的制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明為解決現(xiàn)有技術(shù)在制酒過(guò)程中通過(guò)添加白糖以此提高糖度進(jìn)行西瓜酒的制備，且生產(chǎn)過(guò)程中原料利用率較低的技術(shù)問(wèn)題，提供了一種西瓜酒及其制作方法。
2、本發(fā)明的目的之一在于提供一種西瓜酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
3、s1：原料選?。哼x擇重量大于五公斤，起始糖度為7％-12％的成熟西瓜作為原料；
4、s2：預(yù)處理階段：將s1中選定的西瓜原料進(jìn)行清洗，然后去皮并取出內(nèi)部瓜瓤，再將瓜瓤壓榨成汁液，獲得初步西瓜原汁；
5、s3：濃縮處理：對(duì)s2中起始糖度為7％-12％的西瓜原汁進(jìn)行濃縮處理，獲得西瓜濃縮汁；
6、s4：發(fā)酵過(guò)程：將s3中獲得的西瓜濃縮汁轉(zhuǎn)移至發(fā)酵罐中進(jìn)行自然發(fā)酵，獲得西瓜發(fā)酵液；
7、s5：蒸餾提純：將s4中獲得的酒精濃度在9°-10°范圍內(nèi)的西瓜發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾提純處理，直至西瓜汁酒精度達(dá)到36°-53°范圍內(nèi)，獲得西瓜酒，置于陰涼干燥處進(jìn)行窖藏。
8、在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，s3中所述西瓜濃縮汁的糖度為20％-30％。
9、在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，s3中所述濃縮處理是采用三效蒸發(fā)器或板式蒸發(fā)器對(duì)西瓜原汁進(jìn)行濃縮處理。
10、在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，所述采用三效蒸發(fā)器的濃縮處理步驟為：三效蒸發(fā)器由加熱器、分離器及冷凝器組成，采用上述三效蒸發(fā)器將西瓜原汁糖度濃縮至20％-30％范圍內(nèi)，所述三效蒸發(fā)器的溫度為72℃-62℃-48℃，所述三效蒸發(fā)器的壓力為負(fù)壓。
11、在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，所述采用板式蒸發(fā)器的濃縮處理步驟為：板式蒸發(fā)系統(tǒng)由多個(gè)平行排列的加熱板構(gòu)成，每塊板之間留有間隙供液體流動(dòng)，采用上述板式蒸發(fā)器將西瓜原汁糖度濃縮至20％-30％范圍內(nèi)。
12、在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，s4中所述發(fā)酵過(guò)程中的發(fā)酵溫度控制在20℃-35℃；發(fā)酵周期為20-26天。
13、在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，s5中所述蒸餾提純處理是通過(guò)連續(xù)式蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾提純處理。
14、本發(fā)明的目的之二在于提供一種西瓜酒，所述西瓜酒是采用上述制備方法獲得。
15、本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供了一種西瓜酒及其制作方法，所述西瓜酒的酒精度數(shù)在36°-53°范圍內(nèi)，屬于高酒精度數(shù)的西瓜酒；由于農(nóng)產(chǎn)品的不確定性，相比于使用未充分成熟的較小西瓜作為原材料，本發(fā)明選擇＞五公斤，起始糖度為7％-12％的成熟西瓜作為原料，確保了所制備的西瓜酒口感和風(fēng)味更加豐富，顯著提高了西瓜酒成品的品質(zhì)，因?yàn)槌墒煳鞴现芯哂休^高含量的糖分和風(fēng)味物質(zhì)，為后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程提供了更好的基礎(chǔ)條件。
16、本發(fā)明在加工過(guò)程中采用清洗去皮取瓤榨汁的方式處理西瓜原材料，有效去除了可能影響西瓜酒品質(zhì)的雜質(zhì)與不良成分，保證了原料的新鮮純凈；相較于直接使用整瓜或僅簡(jiǎn)單清洗的方法，這種精細(xì)化處理步驟能更好地保留西瓜原有的自然香氣與營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)減少了有害微生物的存在，提高了食品安全性。
17、本發(fā)明利用三效蒸發(fā)器或板式蒸發(fā)器對(duì)西瓜原汁進(jìn)行濃縮處理，將起始糖度在7％-12％范圍內(nèi)的西瓜原汁濃縮至糖度為20％-30％；一方面增加了單位體積內(nèi)可發(fā)酵糖的含量，另一方面使得最終獲得西瓜酒產(chǎn)品具有更加濃郁的口感；相比傳統(tǒng)單一加熱濃縮方法，上述三效蒸發(fā)器或板式蒸發(fā)器進(jìn)行的濃縮處理，在保持西瓜原汁中有益成分不被破壞的前提下，最大程度提升西瓜成品酒的質(zhì)量穩(wěn)定性。
18、本發(fā)明利用發(fā)酵罐進(jìn)行為期20至26天的發(fā)酵過(guò)程，將西瓜原汁中的糖分充分轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生豐富的酯類等風(fēng)味物質(zhì)，形成獨(dú)特的香氣特征；相較于較短時(shí)間內(nèi)的快速發(fā)酵，長(zhǎng)時(shí)間溫和發(fā)酵有助于形成更加復(fù)雜和諧的風(fēng)味體系，本發(fā)明提供的西瓜酒具有更好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
19、本發(fā)明在西瓜汁(糖度為20％-30％)發(fā)酵后酒精濃度在9°-10°范圍內(nèi)時(shí)，進(jìn)行蒸餾提純處理，獲得36°-53°范圍內(nèi)的高酒精度的西瓜酒，本發(fā)明提供的制備方法所制備的高度數(shù)西瓜酒不僅可以延長(zhǎng)西瓜酒的保存期限，還能進(jìn)一步濃縮風(fēng)味物質(zhì)，使得飲用體驗(yàn)更為醇厚，與市面上常見(jiàn)的低度數(shù)果酒相比，這樣的高濃度設(shè)置賦予了產(chǎn)品更強(qiáng)的獨(dú)特性和收藏價(jià)值。
20、本發(fā)明通過(guò)窖藏儲(chǔ)存使得所制備的西瓜酒能夠在特定環(huán)境下緩慢陳化，逐漸發(fā)展出更加圓潤(rùn)細(xì)膩的口感以及復(fù)雜的層次感；不同于立即裝瓶銷售的做法，適當(dāng)?shù)年惸昕梢宰屛鞴暇浦懈鞣N成分之間發(fā)生一定的反應(yīng)，促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)間的融合，最終呈現(xiàn)出更加優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的成品特性。
1.一種西瓜酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，s3中所述西瓜濃縮汁的糖度為20％-30％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，s3中所述濃縮處理是采用三效蒸發(fā)器或板式蒸發(fā)器對(duì)西瓜原汁進(jìn)行濃縮處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述采用三效蒸發(fā)器的濃縮處理步驟為：三效蒸發(fā)器由加熱器、分離器及冷凝器組成，采用上述三效蒸發(fā)器將西瓜原汁糖度濃縮至20％-30％范圍內(nèi)，所述三效蒸發(fā)器的溫度為72℃-62℃-48℃，所述三效蒸發(fā)器的壓力為負(fù)壓。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述采用板式蒸發(fā)器的濃縮處理步驟為：板式蒸發(fā)系統(tǒng)由多個(gè)平行排列的加熱板構(gòu)成，每塊板之間留有間隙供液體流動(dòng)，采用上述板式蒸發(fā)器將西瓜原汁糖度濃縮至20％-30％范圍內(nèi)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，s4中所述發(fā)酵過(guò)程中的發(fā)酵溫度控制在20℃-35℃；發(fā)酵周期為20-26天。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，s5中所述蒸餾提純處理是通過(guò)連續(xù)式蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾提純處理。
8.一種西瓜酒，其特征在于，所述西瓜酒是采用上述權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)制備方法獲得。