本發(fā)明涉及生物培育肉，具體為一種軟化谷物的制備方法及用軟化谷物制備雞肉米的方法。

背景技術(shù)：

1、在肉類消費中，雞肉的消費量長期僅次于豬肉，位居肉類消費排行榜第二。近年來，隨著我國居民消費觀念的轉(zhuǎn)變，雞肉的人均消費量也在不斷增加。隨著國內(nèi)外消費需求的升級和居民生活水平的提高，對高品質(zhì)肉雞的需求不斷增長。同時，隨著餐飲業(yè)的繁榮和外賣市場的不斷擴大，肉雞的消費量呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的態(tài)勢。雞肉養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模龐大，尤其是在亞洲和北美等地，滿足了人們對雞肉產(chǎn)品的巨大需求。然而，傳統(tǒng)的雞肉養(yǎng)殖業(yè)面臨著許多環(huán)境和倫理方面的問題，迫切需要尋找可持續(xù)的替代方案。

2、細(xì)胞培育肉是指不屠宰牲畜，只通過細(xì)胞培養(yǎng)所獲得的肉類。該領(lǐng)域肉類的生產(chǎn)模式極大的緩解了因人口增長而日益龐大的肉制品消費產(chǎn)生資源浪費、環(huán)境污染及動物虐待等問題。

3、傳統(tǒng)新蛋白食品通常只能提供單一來源或種類的蛋白質(zhì)，無法完全滿足消費者對多種類、多營養(yǎng)蛋白質(zhì)的需求。谷物食品作為人類的主要能量來源，盡管能夠提供碳水化合物，但其蛋白質(zhì)含量較低，僅約為7.5％。谷物的蛋白質(zhì)水平不足以滿足普通成年人每日60克至90克的蛋白質(zhì)需求。因此，僅依賴谷物食品無法完全滿足人們對蛋白質(zhì)的攝入需求。

4、本發(fā)明將谷物和雞肉細(xì)胞有機相結(jié)合，可解決上述問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種軟化谷物的制備方法及用軟化谷物制備雞肉米的方法，解決了環(huán)境污染、虐待動物、蛋白質(zhì)單一等問題。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

3、一種軟化谷物的制備方法，

4、s1：培育谷物的制備方法

5、a、谷物軟化處理：將谷物置于pbs溶液中浸泡；

6、b、滅菌處理：按pbs溶液與所述軟化后谷物混合均勻后，進行滅菌，獲取無菌谷物；

7、s2:膠原蛋白孵育

8、將魚膠原蛋白、透明質(zhì)酸及牛骨膠原蛋白混合均勻，并配制成飽和濃度溶液，將所述無菌谷物在所述飽和濃度溶液中孵育，獲取孵育后谷物。

9、優(yōu)選的，所述谷物是大米、小米或紫米中任一種。

10、優(yōu)選的，在s1中a的所述谷物浸泡2小時。

11、優(yōu)選的，在s1的b中，所述滅菌是在壓力0.1mpa，溫度121℃下，進行20min高溫高壓滅菌。

12、優(yōu)選的，在s1中b的所述pbs溶液與所述軟化后谷物按質(zhì)量比1:3的比例混合。

13、優(yōu)選的，在s2中，所述魚膠原蛋白、所述透明質(zhì)酸及所述牛骨膠原蛋白按質(zhì)量比8:1:1的混合；所述飽和濃度溶液配置是將所述魚膠原蛋白、所述透明質(zhì)酸及所述牛骨膠原蛋白按8:1:1比例混合后，使用pbs配制為飽和溶液。

14、優(yōu)選的，在s2中，所述無菌谷物在所述飽和濃度溶液中孵育時間是120分鐘。

15、一種用軟化谷物制備雞肉米的方法，

16、f1:雞成肌細(xì)胞接種

17、將所述孵育后谷物均勻鋪在培養(yǎng)板上，并將雞成肌細(xì)胞懸液分別注入所述培養(yǎng)板各孔中；

18、f2:雞成肌細(xì)胞培養(yǎng)

19、將f1中含有所述雞成肌細(xì)胞懸液的培養(yǎng)板放置在培養(yǎng)箱中進行細(xì)胞培養(yǎng)，每隔一天自底部至頂部更換培養(yǎng)液；

20、f3：收獲雞肉米

21、培養(yǎng)結(jié)束后，使用pbs溶液沖洗所述培養(yǎng)板以去除殘留的培養(yǎng)基，獲得雞肉谷物制品。

22、優(yōu)選的，所述在f1中的所述雞成肌細(xì)胞懸液的濃度是1×107個/ml。

23、優(yōu)選的，在f2中，所述培養(yǎng)箱的培養(yǎng)條件是溫度是41℃，co2含量是5％，培養(yǎng)8天；所述培養(yǎng)液是10％fbs?f12?dmem培養(yǎng)基；所述雞成肌細(xì)胞懸液更換頻次是兩天一次。

24、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

25、(1)本發(fā)明生產(chǎn)工藝成熟可控，能夠在大規(guī)模生產(chǎn)中保持穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，滿足人類對雞肉消費量的需求；不會產(chǎn)生糞便或有害氣體，綠色環(huán)保；節(jié)約養(yǎng)殖空間，杜絕資源浪費。此外，沒有屠宰過程，沒有虐待動物，本發(fā)明顯得更有人文關(guān)懷。

26、(2)由于不使用商業(yè)化微載體，不僅降低了原材料的成本，而且簡化了生產(chǎn)工藝，使得整個生產(chǎn)過程更加高效和經(jīng)濟。

27、(3)通過使用魚膠原蛋白、透明質(zhì)酸和牛骨膠原蛋白等生物材料，提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和生物相容性，使得最終產(chǎn)品更具市場競爭力。

技術(shù)特征：

1.一種軟化谷物的制備方法，其特征在于：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種軟化谷物的制備方法，其特征在于：在s1中，所述谷物是大米、小米或紫米中任一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種軟化谷物的制備方法，其特征在于：在s1中a的所述谷物浸泡2小時。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種軟化谷物的制備方法，其特征在于：在s1的b中，所述滅菌是在壓力0.1mpa，溫度121℃下，進行20min高溫高壓滅菌。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種軟化谷物的制備方法，其特征在于：在s1中b的所述pbs溶液與所述軟化后谷物按質(zhì)量比1:3的比例混合。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種軟化谷物的制備方法，其特征在于：在s2中，所述魚膠原蛋白、所述透明質(zhì)酸及所述牛骨膠原蛋白按質(zhì)量比8:1:1的混合；所述飽和濃度溶液配置是將所述魚膠原蛋白、所述透明質(zhì)酸及所述牛骨膠原蛋白按8:1:1比例混合后，使用pbs配制為飽和溶液。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種軟化谷物的制備方法，其特征在于：在s2中，所述無菌谷物在所述飽和濃度溶液中孵育時間是120分鐘。

8.一種用如權(quán)利要求1制備的軟化谷物制備雞肉米的方法，其特征在于：

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種用軟化谷物制備雞肉米的方法，其特征在于：所述在f1中的所述雞成肌細(xì)胞懸液的濃度是1×107個/ml。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種用軟化谷物制備雞肉米的方法，其特征在于：在f2中，所述培養(yǎng)箱的培養(yǎng)條件是溫度是41℃，co2含量是5％，培養(yǎng)8天；所述培養(yǎng)液是10％fbs?f12dmem培養(yǎng)基；所述雞成肌細(xì)胞懸液更換頻次是兩天一次。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種軟化谷物的制備方法及用軟化谷物制備雞肉米的方法，屬于生物培育肉技術(shù)領(lǐng)域。軟化谷物的制備方法包括雞肉培育谷物的制備方法、膠原蛋白孵育；用軟化谷物制備雞肉米的方法包括雞成肌細(xì)胞接種、雞成肌細(xì)胞培養(yǎng)和收獲雞肉米。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝不依賴于商業(yè)化微載體的使用，顯著降低了生產(chǎn)過程中的復(fù)雜性和成本；本發(fā)明生產(chǎn)工藝成熟可控，能夠在大規(guī)模生產(chǎn)中保持穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量；綠色環(huán)保，沒有資源浪費，沒有虐待動物等；不使用商業(yè)化微載體，不僅降低了原材料的成本，而且簡化了生產(chǎn)工藝，使得整個生產(chǎn)過程更加高效和經(jīng)濟；通過使用魚膠原蛋白等生物材料，提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和生物相容性，使得最終產(chǎn)品更具市場競爭力。

技術(shù)研發(fā)人員：王守偉,劉文婷,楊峰,郭晨,唐鐸,祁宇,郭翔,劉屹森,趙鵬飛,胡海娟,李石磊,李瑩瑩,李暢,任文佳,李宇軒
受保護的技術(shù)使用者：中國肉類食品綜合研究中心
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/2