本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種抑制組胺生成的組合物。

背景技術(shù)：

1、組胺化學(xué)名2-(4-咪唑基)乙胺，分子式c2h9n3，分子量111.0，廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，是一種毒性最強(qiáng)的生物胺，也是一種內(nèi)源性產(chǎn)生的生物單胺，通常貯存于皮膚和腸黏膜組織的肥大細(xì)胞中。在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過程中，蛋白質(zhì)經(jīng)微生物產(chǎn)生的組氨酸脫羧酶催化游離組氨酸脫去羧基也會(huì)生成組胺。

2、以往的研究表明，乳酸菌和植物乳桿菌具有降解組胺的能力，但是，參與組胺降解的微生物種類、不同微生物對(duì)組胺的降解效率、作用機(jī)制以及工業(yè)化應(yīng)用的可行性都有待進(jìn)一步的研究和探索。

3、目前亟需開發(fā)在生產(chǎn)中調(diào)控或緩解組胺的新方法和新功能物質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一，為此，本發(fā)明提供了一種抑制組胺生成的組合物。

2、根據(jù)本發(fā)明得一個(gè)方面，提供了卡拉膠寡糖在制備用于抑制組胺生成的組合物中的用途。

3、優(yōu)選地，所述卡拉膠寡糖的有效濃度為0.1-1g/l。

4、根據(jù)本發(fā)明得另一個(gè)方面，提供了一種抑制產(chǎn)組胺菌生成組胺的方法，使用卡拉膠寡糖處理所述產(chǎn)組胺菌。

5、優(yōu)選地，所述卡拉膠寡糖的有效濃度為0.1-1g/l。

6、本發(fā)明的結(jié)果表明κ-cos的處理可以顯著抑制組胺的生成。并通過分子對(duì)接的方式進(jìn)一步驗(yàn)證其抑制的作用機(jī)理。通過與組氨酸脫羧酶上的三個(gè)氨基酸殘基通過氫鍵進(jìn)行結(jié)合堵住原有催化組氨酸的催化腔，進(jìn)而阻止組氨酸脫羧反應(yīng)，最終實(shí)現(xiàn)組胺的抑制作用。

技術(shù)特征：

1.卡拉膠寡糖在制備用于抑制組胺生成的組合物中的用途。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用途，其特征在于，所述卡拉膠寡糖的有效濃度為0.1-1g/l。

3.一種抑制產(chǎn)組胺菌生成組胺的方法，其特征在于，使用卡拉膠寡糖處理所述產(chǎn)組胺菌。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述卡拉膠寡糖的有效濃度為0.1-1g/l。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了卡拉膠寡糖在制備用于抑制組胺生成的組合物中的用途。結(jié)果表明κ?COS的處理可以顯著抑制組胺的生成。并通過分子對(duì)接的方式進(jìn)一步驗(yàn)證其抑制的作用機(jī)理。通過與組氨酸脫羧酶上的三個(gè)氨基酸殘基通過氫鍵進(jìn)行結(jié)合堵住原有催化組氨酸的催化腔，進(jìn)而阻止組氨酸脫羧反應(yīng)，最終實(shí)現(xiàn)組胺的抑制作用。

技術(shù)研發(fā)人員：于希,郭子龍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：澳門科技大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9