本發(fā)明屬于微生物，特別是涉及一種植物乳桿菌l.plantarum?hrb1pmg36e-luxs及其生物制劑在制備風(fēng)干腸中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、風(fēng)干腸是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵肉制品，以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味深受消費(fèi)者喜愛。傳統(tǒng)的風(fēng)干腸由瘦豬肉、豬背脂肪、鹽、亞硝酸鹽、大曲和各種香料混合灌入腸衣制成。傳統(tǒng)風(fēng)干腸的發(fā)酵和成熟是通過內(nèi)源酶和自然狀態(tài)下的微生物群落作用實(shí)現(xiàn)的。在這一過程中，風(fēng)味的形成主要依賴于系統(tǒng)內(nèi)微生物對脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和碳水化合物等大分子的酶降解作用。然而，自然狀態(tài)下的微生物群落會導(dǎo)致質(zhì)量不穩(wěn)定。

2、乳酸菌通常用作發(fā)酵食品加工過程中的發(fā)酵劑。乳酸菌能通過三種關(guān)鍵的代謝途徑：碳水化合物代謝、蛋白質(zhì)分解和氨基酸分解以及脂肪分解和脂肪酸代謝來增強(qiáng)風(fēng)味。此外，乳酸菌通過代謝乳酸來降低系統(tǒng)的ph值，或通過產(chǎn)生細(xì)菌素，從而對腐敗微生物產(chǎn)生抑制作用。因此，調(diào)節(jié)乳酸菌代謝對提高發(fā)酵肉制品的風(fēng)味、延長保質(zhì)期和改善營養(yǎng)價(jià)值具有重要意義。

3、某些乳酸菌在生長過程中通過特定的信號分子進(jìn)行交流，使細(xì)胞能夠感知周圍環(huán)境中自身物種的豐富程度，并相應(yīng)地調(diào)節(jié)基因表達(dá)，從而促進(jìn)物種和屬內(nèi)的交流。這種菌株通過感知周圍相似細(xì)胞密度的變化來調(diào)節(jié)基因表達(dá)的現(xiàn)象被稱為群體感應(yīng)。在自然或人工控制條件下，經(jīng)過微生物發(fā)酵而成的發(fā)酵粉肉制品，自然發(fā)酵的過程中顯著增加了微生物多樣性，但由于環(huán)境、氣候、設(shè)備和發(fā)酵劑的不同，微生物差異較大，發(fā)酵的安全性和最終產(chǎn)品的品質(zhì)難以控制。因此，不同批次的傳統(tǒng)風(fēng)干腸品質(zhì)的一致性及安全性和如何提高發(fā)酵肉制品的風(fēng)味是亟需解決的熱點(diǎn)問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明通過構(gòu)建植物乳桿菌l.plantarum?hrb1?pmg36e-luxs及制備植物乳桿菌l.plantarum?hrb1?pmg36e-luxs生物制劑，解決了發(fā)酵過程中由不同環(huán)境因素導(dǎo)致產(chǎn)品的差異，提高了風(fēng)干腸的品質(zhì)、風(fēng)味和安全性。

2、本發(fā)明提供一種植物乳桿菌l.plantarum?hrb1?pmg36e-luxs。

3、所述植物乳桿菌是將質(zhì)粒pmg36e-luxs轉(zhuǎn)化至l.plantarum?hrb1中獲得。

4、本發(fā)明提供一種l.plantarum?hrb1?pmg36e-luxs在制備風(fēng)干腸中的應(yīng)用。

5、本發(fā)明提供一種植物乳桿菌的微生物制劑，采用l.plantarum?hrb1pmg36e-luxs制備獲得。

6、本發(fā)明提供一種植物乳桿菌的微生物制劑的制備方法，所述制備方法為將l.plantarum?hrb1?pmg36e-luxs活化，離心棄去上清，得到活性菌泥，然后將活性菌泥與脫脂乳液混合后培養(yǎng)，再將培養(yǎng)后的活性菌泥與脫脂乳液預(yù)凍，預(yù)凍完成后置于真空凍干機(jī)中凍干。

7、所述活性菌泥中菌體濃度在106-107cfu/g。

8、所述活性菌泥與脫脂乳液按質(zhì)量比1:10進(jìn)行混合。

9、所述活性菌泥與脫脂乳液混合后培養(yǎng)的條件為37℃下培養(yǎng)2h。

10、所述預(yù)凍為在-40℃冰箱中預(yù)凍約5-7h。

11、本發(fā)明提供一種植物乳桿菌微生物制劑在制備風(fēng)干腸中的應(yīng)用。

12、有益效果

13、植物乳桿菌l.plantarum?hrb1?pmg36e-luxs群體感應(yīng)信號分子ai-2表達(dá)量高，具有顯著提升蛋白酶與脂肪酶活性的能力(p<0.05)，胞內(nèi)的蛋白酶活力為16.23u/ml蛋白，胞內(nèi)的脂肪酶活力為14.24u/ml，能夠作為產(chǎn)香的發(fā)酵劑應(yīng)用于發(fā)酵肉制品的生產(chǎn)。并且由植物乳桿菌l.plantarum?hrb1pmg36e-luxs制備的生物制劑，可以減少發(fā)酵過程中由不同環(huán)境因素導(dǎo)致產(chǎn)品的差異，提高風(fēng)干腸的品質(zhì)、風(fēng)味和安全性。

技術(shù)特征：

1.一種植物乳桿菌，其特征在于，所述植物乳桿菌為l.plantarum?hrb1pmg36e-luxs。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌，其特征在于，所述植物乳桿菌是將質(zhì)粒pmg36e-luxs轉(zhuǎn)化至l.plantarum?hrb1中獲得。

3.權(quán)利要求1所述l.plantarum?hrb1?pmg36e-luxs在制備風(fēng)干腸中的應(yīng)用。

4.一種植物乳桿菌的微生物制劑，其特征在于，所述微生物制劑采用權(quán)利要求1所述l.plantarum?hrb1?pmg36e-luxs制備獲得。

5.一種植物乳桿菌微生物制劑的制備方法，其特征在于，所述制備方法為將l.plantarum?hrb1?pmg36e-luxs活化，離心棄去上清，得到活性菌泥，然后將活性菌泥與脫脂乳液混合后培養(yǎng)，再將培養(yǎng)后的活性菌泥與脫脂乳液預(yù)凍，預(yù)凍完成后置于真空凍干機(jī)中凍干。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述活性菌泥中菌體濃度在106-107cfu/g。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述活性菌泥與脫脂乳液按質(zhì)量比1:10進(jìn)行混合。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述活性菌泥與脫脂乳液混合后培養(yǎng)的條件為37℃下培養(yǎng)2h。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述預(yù)凍為在-40℃冰箱中預(yù)凍5-7h。

10.權(quán)利要求4所述微生物制劑在制備風(fēng)干腸中的應(yīng)用。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提出了一種植物乳桿菌、植物乳桿菌微生物制劑及其制備方法和應(yīng)用，屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供一種植物乳桿菌L.plantarum?HRB1pMG36e?luxS，并通過提供的制備方法將其制備成一種生物制劑。植物乳桿菌L.plantarum?HRB1pMG36e?luxS和植物乳桿菌L.plantarum?HRB1pMG36e?luxS生物制劑主要在風(fēng)干腸的制備中應(yīng)用。植物乳桿菌L.plantarum?HRB1pMG36e?luxS群體感應(yīng)信號分子AI?2表達(dá)量高，具有顯著提升蛋白酶與脂肪酶活性的能力，胞內(nèi)的蛋白酶活力為16.23U/mL蛋白，胞內(nèi)的脂肪酶活力為14.24U/mL，解決了發(fā)酵過程中由不同環(huán)境因素導(dǎo)致產(chǎn)品的差異，提高了風(fēng)干腸的品質(zhì)、風(fēng)味和安全性。

技術(shù)研發(fā)人員：陳倩,魯嘉晟,隋雨萌,孔保華,劉昊天,任靜,秦立剛
受保護(hù)的技術(shù)使用者：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/6