本發(fā)明屬于馬油制備，尤其涉及一種抑制馬油氧化的組合物及其應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、油脂發(fā)生氧化反應(yīng)會導(dǎo)致油脂品質(zhì)特性發(fā)生變化，如風(fēng)味、質(zhì)地和稠度等，特別是油脂中的不飽和脂肪酸在加工和儲存過程中容易氧化并產(chǎn)生氫過氧化物，進(jìn)而分解為醛和酸等化合物，且形成刺激性氣味，從而降低油脂的營養(yǎng)價值，甚至危害人體健康。馬油中不飽和脂肪酸(unsaturatedfattyacid,ufas)的含量高達(dá)60％，故易氧化酸敗。為了防止馬油氧化酸敗，保持其品質(zhì)并延長其貨架期，在馬油中通常添加適量的抗氧化劑來阻止馬油氧化的發(fā)生，以及延緩氧化鏈的傳播，但目前采用抗氧化劑的方案并不能有效阻止馬油的氧化，馬油的穩(wěn)定性欠佳，也無法達(dá)到大幅提高馬油貨架期的目的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本發(fā)明的目的之一在于提供一種能夠顯著抑制馬油氧化的組合物，大幅度提高馬油的貨架期。

2、本發(fā)明的目的之二在于提供一種利用本發(fā)明組合物制備馬油的方法。

3、為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案:

4、本發(fā)明提供了一種抑制馬油氧化的組合物，所述組合物包括水溶性抗氧化劑、脂溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化增效劑；所述水溶性抗氧化劑包括茶多酚和/或水溶性迷迭香提取物；所述脂溶性抗氧化劑包括脂溶性抗氧化劑1和脂溶性抗氧化劑2，所述脂溶性抗氧化劑1為迷迭香葉油，所述脂溶性抗氧化劑2包括以下原料中的至少一種:生育酚、茶多酚棕櫚酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯和抗壞血酸四異棕櫚酸酯；所述水溶性抗氧化增效劑為檸檬酸。

5、優(yōu)選的，所述茶多酚的用量以馬脂的重量計(jì)，為每100g馬脂添加0.01～0.05g茶多酚；所述水溶性迷迭香提取物的用量以馬脂的重量計(jì)，為每100g馬脂添加0.01～0.015g水溶性迷迭香提取物。

6、優(yōu)選的，所述迷迭香葉油的用量以馬脂的重量計(jì)，為每100g馬脂添加0.001～0.005g迷迭香葉油。

7、優(yōu)選的，所述生育酚的用量以馬油的重量計(jì)，為每100g馬油添加0.002～0.008g生育酚；所述茶多酚棕櫚酸酯的用量以馬油的重量計(jì)，為每100g馬油添加0.006～0.012g茶多酚棕櫚酸酯；所述抗壞血酸棕櫚酸酯的用量以馬油的重量計(jì)，為每100g馬油添加0.006～0.012g抗壞血酸棕櫚酸酯；所述抗壞血酸四異棕櫚酸酯的用量以馬油的重量計(jì)，為每100g馬油添加0.005～0.01g抗壞血酸四異棕櫚酸酯。

8、優(yōu)選的，所述組合物還包括檸檬酸，所述檸檬酸的用量以馬脂的重量計(jì)，為每100g馬脂添加0.01～0.05g檸檬酸。

9、本發(fā)明還提供了上述組合物在抑制馬油氧化或延長馬油保質(zhì)期中的應(yīng)用。

10、本發(fā)明還提供了一種利用上述組合物制備抗氧化馬油的方法，包括如下步驟：將所述水溶性抗氧化劑、中性蛋白酶和水混合，得水溶物；將水溶物與馬脂混合進(jìn)行酶解反應(yīng)，酶解反應(yīng)10-20min時添加所述迷迭香葉油；酶解反應(yīng)結(jié)束后，離心取上清液，得馬油；將馬油與所述脂溶性抗氧化劑2混合，得抗氧化馬油。

11、優(yōu)選的，所述水溶物中還包括上述的水溶性抗氧化增效劑檸檬酸。

12、優(yōu)選的，所述中性蛋白酶的用量以馬脂的重量計(jì)，為每100g馬脂添加150000～250000u中性蛋白酶；馬脂和水重量比為1:1～3；所述酶解反應(yīng)的溫度為45℃～55℃，所述酶解反應(yīng)的時間為1～2h。

13、優(yōu)選的，當(dāng)所述脂溶性抗氧化劑2包括茶多酚棕櫚酸酯或抗壞血酸棕櫚酸酯時，先將茶多酚棕櫚酸酯或抗壞血酸棕櫚酸酯溶于丙二醇中，再與馬油混合；所述茶多酚棕櫚酸酯與丙二醇的重量比為1:24～30；所述抗壞血酸棕櫚酸酯與丙二醇的重量比為1:17～20。

14、本發(fā)明的有益效果：

15、本發(fā)明提供的組合物能夠提高馬油的穩(wěn)定性，顯著延長馬油的保質(zhì)期，可將馬油的貨架期從248天延長至927天。采用本發(fā)明方法制備獲得的馬油色澤均一、無酸敗、無不良?xì)馕肚矣休^低的過氧化值。

技術(shù)特征：

1.一種抑制馬油氧化的組合物，其特征在于，所述組合物包括水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑；所述水溶性抗氧化劑包括茶多酚和/或水溶性迷迭香提取物；所述脂溶性抗氧化劑包括脂溶性抗氧化劑1和脂溶性抗氧化劑2，所述脂溶性抗氧化劑1為迷迭香葉油，所述脂溶性抗氧化劑2包括以下原料中的至少一種：生育酚、茶多酚棕櫚酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯和抗壞血酸四異棕櫚酸酯。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于，所述茶多酚的用量以馬脂的重量計(jì)，為每100g馬脂添加0.01～0.05g茶多酚；所述水溶性迷迭香提取物的用量以馬脂的重量計(jì)，為每100g馬脂添加0.01～0.015g水溶性迷迭香提取物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于，所述迷迭香葉油的用量以馬脂的重量計(jì)，為每100g馬脂添加0.001～0.005g迷迭香葉油。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于，所述生育酚的用量以馬油的重量計(jì)，為每100g馬油添加0.002～0.008g生育酚；所述茶多酚棕櫚酸酯的用量以馬油的重量計(jì)，為每100g馬油添加0.006～0.012g茶多酚棕櫚酸酯；所述抗壞血酸棕櫚酸酯的用量以馬油的重量計(jì)，為每100g馬油添加0.006～0.012g抗壞血酸棕櫚酸酯；所述抗壞血酸四異棕櫚酸酯的用量以馬油的重量計(jì)，為每100g馬油添加0.005～0.01g抗壞血酸四異棕櫚酸酯。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4任意一項(xiàng)所述的組合物，其特征在于，所述組合物還包括檸檬酸，所述檸檬酸的用量以馬脂的重量計(jì)，為每100g馬脂添加0.01～0.05g檸檬酸。

6.權(quán)利要求1～5任意一項(xiàng)所述組合物在抑制馬油氧化或延長馬油保質(zhì)期中的應(yīng)用。

7.一種利用權(quán)利要求1～4任意一項(xiàng)所述組合物制備抗氧化馬油的方法，其特征在于，包括如下步驟:將所述水溶性抗氧化劑、中性蛋白酶和水混合，得水溶物；將水溶物與馬脂混合進(jìn)行酶解反應(yīng)，酶解反應(yīng)10-20min時添加所述迷迭香葉油；酶解反應(yīng)結(jié)束后，離心取上清液，得馬油；將馬油與所述脂溶性抗氧化劑2混合，得抗氧化馬油。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述水溶物中還包括權(quán)利要求5所述的檸檬酸。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述中性蛋白酶的用量以馬脂的重量計(jì)，為每100g馬脂添加150000～250000u中性蛋白酶；馬脂和水重量比為1:1～3；所述酶解反應(yīng)的溫度為45℃～55℃，所述酶解反應(yīng)的時間為1～2h。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，當(dāng)所述脂溶性抗氧化劑2包括茶多酚棕櫚酸酯或抗壞血酸棕櫚酸酯時，先將茶多酚棕櫚酸酯或抗壞血酸棕櫚酸酯溶于丙二醇中，再與馬油混合；所述茶多酚棕櫚酸酯與丙二醇的重量比為1:24～30；所述抗壞血酸棕櫚酸酯與丙二醇的重量比為1:17～20。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種抑制馬油氧化的組合物及其應(yīng)用，屬于馬油制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供了的抑制馬油氧化的組合物，包括水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑；所述水溶性抗氧化劑包括茶多酚和/或水溶性迷迭香提取物；所述脂溶性抗氧化劑包括脂溶性抗氧化劑1和脂溶性抗氧化劑2，所述脂溶性抗氧化劑1為迷迭香葉油，所述脂溶性抗氧化劑2包括以下原料中的至少一種：生育酚、茶多酚棕櫚酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯和抗壞血酸四異棕櫚酸酯。本發(fā)明提供的組合物能夠提高馬油的穩(wěn)定性，顯著延長馬油的保質(zhì)期，可將馬油的貨架期從248天延長至927天。采用本發(fā)明方法制備獲得的馬油色澤均一、無酸敗、無不良?xì)馕肚矣休^低的過氧化值。

技術(shù)研發(fā)人員：高鵬,朱金芳,王娟,夏俊芳,晉毓娟,羅潔
受保護(hù)的技術(shù)使用者：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9