本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種從裸燕麥中連續(xù)式提取燕麥β-葡聚糖和燕麥淀粉的方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、燕麥禾本科燕麥屬，相較于其他谷物來說，燕麥淀粉屬于全價(jià)營養(yǎng)食品之一，蛋白質(zhì)、必需氨基酸和多不飽和脂肪酸含量較高，并且含有豐富的膳食纖維。燕麥β-葡聚糖是一種存在于燕麥糊粉、亞糊粉和胚乳組織細(xì)胞壁中的無分支線性多糖，屬于水溶性纖維，在燕麥中的含量大約為2.5％-7.8％，是燕麥中重要的活性成分，具有降血糖、降膽固醇、調(diào)節(jié)免疫、調(diào)節(jié)胃腸道健康等的功能活性，被廣泛應(yīng)用于食品、保健品以及化妝品等領(lǐng)域。燕麥β-葡聚糖的提取方法一般采用堿提法、水提法、酶提法等，在燕麥β-葡聚糖的提取過程中涉及到除燕麥淀粉和蛋白質(zhì)的操作。燕麥淀粉約占燕麥籽粒干重的50％～65％，是燕麥中含量最豐富的成分。燕麥淀粉不僅具有良好乳化性、增稠性、保水性等功能特性，還具有低熱穩(wěn)定性、抗剪切性和高粘度性等性質(zhì)。燕麥淀粉作為一種新型淀粉原料，可以廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、藥品等領(lǐng)域。若在燕麥β-葡聚糖的提取過程中，將燕麥淀粉當(dāng)做雜質(zhì)除去將是一種資源的極大浪費(fèi)。

2、并且，如果能夠?qū)⒀帑湨?葡聚糖、燕麥淀粉應(yīng)用于油炸蘑菇的制作中，也可能夠降低生產(chǎn)成本，提高資源的綜合利用率，有效改善油炸蘑菇的風(fēng)味和口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種從裸燕麥中連續(xù)式提取燕麥β-葡聚糖和燕麥淀粉的方法和應(yīng)用。

2、為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是按照以下技術(shù)方案實(shí)施的：

3、本發(fā)明的技術(shù)方案之一是一種從裸燕麥中連續(xù)式提取燕麥β-葡聚糖和燕麥淀粉的方法，包括以下步驟：

4、s1、裸燕麥的前處理：將裸燕麥進(jìn)行破碎后按照料液比1g:10ml加入85％的無水乙醇，將其置于85℃的水浴鍋中進(jìn)行攪拌浸煮3h，晾涼后進(jìn)行抽濾，收集沉淀物，將收集到的沉淀物置于水浴過上以蒸發(fā)殘留的無水乙醇，得到預(yù)處理后燕麥粉；

5、s2、熱水浸提：按照料液比1g:10ml向預(yù)處理后燕麥粉中加入去離子水并置于52℃的水浴鍋中攪拌浸提2h，離心并收集上清液；收集離心后的沉淀，加入熱水重復(fù)浸提2h后進(jìn)行離心，收集上清液；合并兩次上清液，得到熱水浸提液；

6、s3、酶輔助法除淀粉、蛋白質(zhì)：將預(yù)處理后燕麥粉的質(zhì)量的1.5％的α-淀粉酶用溫水化開后加入到熱水浸提液中并將其置于65℃的水浴鍋中水浴2h以除去淀粉，再取預(yù)處理后燕麥粉質(zhì)量的0.5％的木瓜蛋白酶加入到熱水浸提液中65℃水浴3h以除去蛋白質(zhì)，100℃煮沸15min使酶失活后進(jìn)行離心，去除沉淀，留上清液，將所得到的上清液晾涼后進(jìn)行旋蒸去除有機(jī)相，得到濃縮液；

7、s4、醇沉、凍干得粗多糖：向所得的濃縮液中加入4倍體積的95％的乙醇放置12h進(jìn)行醇沉處理，離心去除上清液，收集沉淀并用適量水復(fù)溶，采用磁力攪拌器攪拌均勻，冷凍干燥得粗多糖；

8、s5、粗多糖純化后凍干得純多糖：加入去離子水將所得到的粗多糖配置成5mg/ml的多糖水溶液，加入無水乙醇使其體積分?jǐn)?shù)為20％后放置12進(jìn)行醇沉，離心棄上清液，收集沉淀并加入適量水進(jìn)行溶解，置于水浴鍋中蒸發(fā)殘留的乙醇，進(jìn)行冷凍干燥得到純度較高的燕麥β-葡聚糖；

9、s6、制漿、調(diào)ph提取淀粉：向步驟s2中離心后所得到的沉淀加入水，采用勻漿機(jī)以8000r/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行勻漿1min，向漿液中加入可食用碳酸鈉調(diào)節(jié)ph至10，放入35℃水浴鍋中攪拌提取2小時(shí)，離心棄去上清液與沉淀上層的褐色部分，收集沉淀下層的白色部分；

10、s7、洗滌、烘干得粗淀粉：將收集的沉淀下層的白色部分放于120目篩網(wǎng)中用去離子水沖洗進(jìn)行洗滌，棄去篩網(wǎng)中的褐色雜質(zhì)，將洗滌后的漿液置于40℃烘箱中烘干36h得粗淀粉；

11、s8、酶輔助純化除蛋白質(zhì)、烘干得純淀粉：向粗淀粉中加入6倍體積的去離子水，加入粗淀粉質(zhì)量的0.5％的木瓜蛋白酶并將其置于45℃的水浴鍋中攪拌2h進(jìn)行酶解以除去蛋白質(zhì)，離心后棄去上清液，收集沉淀，將沉淀置于40℃烘箱中烘干36h，研磨粉碎過80篩網(wǎng)，得純燕麥淀粉。

12、優(yōu)選地，所述步驟s1中，熱水浸提后第一次離心的轉(zhuǎn)速為5000r/min，離心時(shí)間為10min；第二次離心轉(zhuǎn)速為6000r/min，離心時(shí)間為13min。

13、優(yōu)選地，所述步驟s3中，離心轉(zhuǎn)速為8000r/min，離心時(shí)間為20min。

14、優(yōu)選地，所述步驟s3中，進(jìn)行旋蒸的上清液溫度不超過60℃。

15、優(yōu)選地，所述步驟s4中，醇沉后離心的轉(zhuǎn)速為7000r/min，離心時(shí)間為10min。

16、優(yōu)選地，所述步驟s5中，醇沉后離心的轉(zhuǎn)速為10000r/min，離心時(shí)間為20min。

17、優(yōu)選地，所述步驟s6中，離心轉(zhuǎn)速為3000r/min，離心時(shí)間為15min。

18、優(yōu)選地，所述步驟s8中，離心轉(zhuǎn)速為3000r/min，離心時(shí)間為15min。

19、本發(fā)明的技術(shù)方案之二是一種利用上述方法制備的燕麥β-葡聚糖和燕麥淀粉在油炸蘑菇中的應(yīng)用，包括：

20、(1)外裹糊的制備：

21、將制備的燕麥β-葡聚糖加入水中充分?jǐn)嚢瑁?0℃加熱5min，迅速冷卻到室內(nèi)溫度，然后加入燕麥淀粉充分?jǐn)嚢枵{(diào)制成糊狀；

22、(2)裹糊：

23、將平菇切成1cm×3cm×5mm的長方體小塊，將其放入步驟(1)制備的外裹糊中；

24、(3)油炸：

25、油鍋160℃預(yù)熱，將裹好糊的蘑菇塊放入油鍋中油炸6min后撈出，冷卻至室溫，得到油炸蘑菇。

26、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

27、1、本發(fā)明從一種裸燕麥原料中可以同時(shí)得到燕麥β-葡聚糖、燕麥淀粉，有效降低生產(chǎn)成本、提高資源的利用率，減少資源的浪費(fèi)；本發(fā)明在提取中不使用有毒有害藥品，既保證了食品安全，又保護(hù)了環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證明：本發(fā)明方法提取得到得燕麥β-葡聚糖、燕麥淀粉的得率分別為：40％、0.5％。燕麥β-葡聚糖、燕麥淀粉除具有食品通常的營養(yǎng)外，還具有特殊的功能特性，如燕麥β-葡聚糖具有降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)免疫以及有益胃腸道健康等的功能特性，燕麥淀粉細(xì)膩，可將其廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)藥領(lǐng)域。因此，本發(fā)明方法節(jié)能且高效、在燕麥產(chǎn)品的制備方面具有廣闊的應(yīng)用前景。

28、2、本發(fā)明所提取的燕麥淀粉、燕麥β-葡聚糖的復(fù)配體系應(yīng)用于油炸蘑菇中可以有效提高油炸蘑菇的酥脆口感、產(chǎn)生更濃郁的香味，提高油炸蘑菇制作過程中的裹粉率，減少油炸過程中的質(zhì)量損失率，降低油脂遷移率，使油炸蘑菇更加具有嚼勁、口感更具彈性，提高油炸蘑菇樣品的亮度。

技術(shù)特征：

1.一種從裸燕麥中連續(xù)式提取燕麥β-葡聚糖和燕麥淀粉的方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從裸燕麥中連續(xù)式提取燕麥β-葡聚糖和燕麥淀粉的方法，其特征在于，所述步驟s1中，熱水浸提后第一次離心的轉(zhuǎn)速為5000r/min，離心時(shí)間為10min；第二次離心轉(zhuǎn)速為6000r/min，離心時(shí)間為13min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從裸燕麥中連續(xù)式提取燕麥β-葡聚糖和燕麥淀粉的方法，其特征在于，所述步驟s3中，離心轉(zhuǎn)速為8000r/min，離心時(shí)間為20min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從裸燕麥中連續(xù)式提取燕麥β-葡聚糖和燕麥淀粉的方法，其特征在于，所述步驟s3中，進(jìn)行旋蒸的上清液溫度不超過60℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從裸燕麥中連續(xù)式提取燕麥β-葡聚糖和燕麥淀粉的方法，其特征在于，所述步驟s4中，醇沉后離心的轉(zhuǎn)速為7000r/min，離心時(shí)間為10min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從裸燕麥中連續(xù)式提取燕麥β-葡聚糖和燕麥淀粉的方法，其特征在于，所述步驟s5中，醇沉后離心的轉(zhuǎn)速為10000r/min，離心時(shí)間為20min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從裸燕麥中連續(xù)式提取燕麥β-葡聚糖和燕麥淀粉的方法，其特征在于，所述步驟s6中，離心轉(zhuǎn)速為3000r/min，離心時(shí)間為15min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從裸燕麥中連續(xù)式提取燕麥β-葡聚糖和燕麥淀粉的方法，其特征在于，所述步驟s8中，離心轉(zhuǎn)速為3000r/min，離心時(shí)間為15min。

9.一種如權(quán)利要求1所述的方法制備的燕麥β-葡聚糖和燕麥淀粉在油炸蘑菇中的應(yīng)用。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的應(yīng)用，其特征在于，包括：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體公開了一種從裸燕麥中連續(xù)式提取燕麥β?葡聚糖和燕麥淀粉的方法和應(yīng)用，從裸燕麥原料中同時(shí)得到燕麥β?葡聚糖、燕麥淀粉，有效降低生產(chǎn)成本、提高資源的利用率，減少資源的浪費(fèi)；本發(fā)明在提取中不使用有毒有害藥品，既保證了食品安全，又保護(hù)了環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證明：本發(fā)明方法提取得到得燕麥β?葡聚糖、燕麥淀粉的得率分別為：40％、0.5％。燕麥β?葡聚糖、燕麥淀粉除具有食品通常的營養(yǎng)外，還具有特殊的功能特性，如燕麥β?葡聚糖具有降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)免疫以及有益胃腸道健康等的功能特性，燕麥淀粉細(xì)膩，可將其廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)藥領(lǐng)域。因此，本發(fā)明方法節(jié)能且高效、在燕麥產(chǎn)品的制備方面具有廣闊的應(yīng)用前景。

技術(shù)研發(fā)人員：王玉簫,王亞男,張淑晨,石雪穎,楊雙龍,郝斯佳,葛鵬
受保護(hù)的技術(shù)使用者：大連金石灣實(shí)驗(yàn)室
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9