本發(fā)明涉及酒的釀造，特別涉及一種姜黃糯米酒的制備方法。

背景技術(shù)：

1、糯米酒是一種口味香甜醉美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過糯米酒釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消署，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。

2、目前市面上制備糯米酒的方式很多，現(xiàn)有技術(shù)中cn201010612355.8公開一種客家姜汁糯米酒的釀制方法，該釀制法在傳統(tǒng)的糯米酒炙煮工藝前，按制備好的生姜片按姜酒重量1：20～1：40的比例，加入糯米酒酒液中，然后用花生殼和谷殼作燃料進(jìn)行炙煮，使酒液溫度達(dá)到80～90℃后，用文火維持此溫度4～8小時(shí)，再將炙煮后的酒液澄清3～5天后，勾兌、貯存。該方法并未具體公開米酒的釀造，而是采用勾兌的的糯米酒從而存在口感較差、保健效果較差、而且顏色較渾濁。

3、公開于該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對(duì)本發(fā)明的總體背景的理解，而不應(yīng)當(dāng)被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供姜黃糯米酒的制備方法，從而克服現(xiàn)有糯米酒制作不科學(xué)，口感較差、顏色較渾濁等問題。

2、本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供姜黃糯米酒的制備方法的制備方法。

3、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種姜黃糯米酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

4、所述制備方法包括以下步驟：

5、s1，準(zhǔn)備原料：準(zhǔn)備糯米及姜黃，其中，糯米透明度高、純白色，所含的碎米少、無糠粉、無異味、發(fā)霉、無米蟲；將所述姜黃洗凈之后切成小片后晾干；

6、s2，清洗、浸泡：將糯米放入洗米桶內(nèi)，放水清洗，清洗干凈后將糯米倒入泡米桶內(nèi)并注入水，水高出米5-10cm，放置浸泡時(shí)間4-5小時(shí)，浸泡后瀝干；

7、s3，蒸煮：將瀝干后的糯米推入蒸煮車間，并放入蒸籠攤平，蒸煮厚度不超過20cm，蒸煮溫度為90-100℃，蒸煮時(shí)間在40-60分鐘；

8、s4，攤涼：將蒸煮好的糯米飯倒入攤涼床上均勻地?cái)傞_；

9、s5，調(diào)配：取攤涼后的糯米、姜黃、酒曲進(jìn)行混合攪拌；

10、s6，一次發(fā)酵：將發(fā)酵罐清洗干凈后，放入調(diào)配好的糯米、姜黃及酒曲后發(fā)酵4-6天；

11、s7，二次發(fā)酵：第一次發(fā)酵完成后，加入水繼續(xù)進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵時(shí)間在20-22天，得半成品；

12、s8，過濾：將二次發(fā)酵好后的半成品進(jìn)行過濾后得濾液；

13、s9，滅菌：將過濾好的濾液注入殺菌機(jī)進(jìn)行滅菌得姜黃糯米酒；

14、s10，消毒、灌裝、打包：將灌裝容器消毒后將姜黃糯米酒灌裝后進(jìn)行打包后得成品。

15、優(yōu)選地，步驟s5中糯米、姜黃、酒曲的重量比為200:10:1，步驟s7中，水與糯米的重量比為7:4。

16、優(yōu)選地，步驟s5中糯米、姜黃、酒曲的重量比為200:10:1，步驟s7中，水與糯米的重量比為7:4s9滅菌中，滅菌溫度控制在90-95℃，滅菌時(shí)間為20-25秒。

17、優(yōu)選地，s10消毒中，包裝材料進(jìn)行消毒，紫外線強(qiáng)度不得低于70μw/cm2，照射時(shí)間為30-60分鐘，距離不大于2米，環(huán)境相對(duì)濕度為55-65％，溫度為18-22℃。

18、優(yōu)選地，s9滅菌步驟中，通過溫度傳感器和濕度傳感器分別感測(cè)殺菌機(jī)中的相對(duì)溫度和濕度。

19、優(yōu)選地，步驟s5中的酒曲主要由如下原料制備而成：金銀花、桂圓粉、橘子皮、糯米，所述酒曲呈顆粒夾粉末狀。

20、優(yōu)選地，s3蒸煮步驟中加入溫度傳感器，所述溫度傳感器用于探測(cè)蒸籠內(nèi)的實(shí)時(shí)溫度。

21、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

22、本發(fā)明通過調(diào)配糯米、姜黃和酒曲得到的配方益氣補(bǔ)氣，養(yǎng)顏，補(bǔ)血的功效，通過在控制滅菌溫度和時(shí)間可以有效防止沙門氏菌、葡萄球菌等的產(chǎn)生，并且通過各溫度、濕度等參數(shù)的設(shè)置、多次發(fā)酵、和合理配比從而使制備得到姜黃糯米酒米香和淡淡的清甜，口感順滑不澀口、顏色漂亮。

技術(shù)特征：

1.一種姜黃糯米酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種姜黃糯米酒的制備方法，其特征在于，步驟s5中糯米、姜黃、酒曲的重量比為200:10:1，步驟s7中，水與糯米的重量比為7:4。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種姜黃糯米酒的制備方法，其特征在于，步驟s5中糯米、姜黃、酒曲的總量分別為20kg、姜黃1kg、酒曲100g，步驟s7中水的重量為35kg。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種姜黃糯米酒的制備方法，其特征在于，s9滅菌中，滅菌溫度控制在90-95℃，滅菌時(shí)間為20-25秒。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種姜黃糯米酒的制備方法，其特征在于，s10消毒中，包裝材料進(jìn)行消毒，紫外線強(qiáng)度不得低于70μw/cm2，照射時(shí)間為30-60分鐘，距離不大于2米，環(huán)境相對(duì)濕度為55-65％，溫度為18-22℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種姜黃糯米酒的制備方法，其特征在于，s9滅菌步驟中，通過溫度傳感器和濕度傳感器分別感測(cè)殺菌機(jī)中的相對(duì)溫度和濕度。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任意一所述的一種姜黃糯米酒的制備方法，其特征在于，步驟s5中的酒曲主要由如下原料制備而成：金銀花、桂圓粉、橘子皮、糯米，所述酒曲呈顆粒夾粉末狀。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任意一所述的一種姜黃糯米酒的制備方法，其特征在于,s3蒸煮步驟中加入溫度傳感器，所述溫度傳感器用于探測(cè)蒸籠內(nèi)的實(shí)時(shí)溫度。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種姜黃糯米酒的制備方法，包括以下步驟：(1)準(zhǔn)備原料；清洗、浸泡；蒸煮；攤涼；一次發(fā)酵；二次發(fā)酵；過濾；滅菌；消毒、灌裝、打包；通過本發(fā)明制備得到的姜黃糯米酒不僅沒有燒糊的味道，口感和色澤最佳，而且營養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有保健作用。本發(fā)明調(diào)配糯米、姜黃和酒曲得到的配方益氣補(bǔ)氣，養(yǎng)顏，補(bǔ)血的功效，通過在控制滅菌溫度和時(shí)間可以有效防止沙門氏菌、葡萄球菌等的產(chǎn)生，并且通過各溫度、濕度等參數(shù)的設(shè)置、多次發(fā)酵、和合理配比從而使制備得到姜黃糯米酒米香和淡淡的清甜，口感順滑不澀口、顏色漂亮。

技術(shù)研發(fā)人員：何玲
受保護(hù)的技術(shù)使用者：靖西糯香園食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/2