本發(fā)明涉及葡萄配制酒釀造，具體涉及黃精葡萄配制酒的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

1、黃精是一種多年生草本植物，生于海拔800-2800米的林下、灌叢或山坡陰處，其根狀莖圓柱狀，中藥志稱這種根狀莖所制成的藥材為雞頭黃精。

2、授權(quán)公告號(hào)為cn106987488b的中國(guó)發(fā)明專利，公開了一種黃精紅酒及其制備方法，將含有黃精的中藥用水浸泡、熬煮得到中藥汁液及中藥濾渣，將中藥汁液與葡萄等混合發(fā)酵得到葡萄酒，并將部分葡萄酒蒸餾得到白蘭地；將中藥濾渣打成漿液，酶解后添加乙醇離心得到多糖；最后將葡萄酒與多糖以及白蘭地混合，得到黃精紅酒。但該方案黃精紅酒的制備過程較為繁瑣復(fù)雜，酶解處理中如控制不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致多糖提取效果不佳，影響最終產(chǎn)品的品質(zhì)。因此需要對(duì)黃精葡萄酒的生產(chǎn)方式進(jìn)行優(yōu)化。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、技術(shù)目的：為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了黃精葡萄配制酒的生產(chǎn)方法，充分結(jié)合葡萄酒和黃精的優(yōu)勢(shì)，工藝流程簡(jiǎn)潔，適于工業(yè)化生產(chǎn)。

2、技術(shù)方案：為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開的黃精葡萄配制酒的生產(chǎn)方法，包括如下工藝步驟，

3、s1原酒的澄清：將原酒進(jìn)行澄清處理，濁度控制在10~30ntu，所述原酒分別為赤霞珠、美樂、玫瑰香以及煙七三葡萄酒；

4、s2基酒的調(diào)配：將澄清后的赤霞珠、美樂、玫瑰香以及煙七三原酒分別按35~45%、25~35%、15~25%、5~15%的比例進(jìn)行混合調(diào)配，形成基酒，并保持游離二氧化硫?yàn)?5~45mg/l；

5、s3黃精提取物的添加：將黃精提取物添加至所述基酒中，所述黃精提取物包括黃精、枸杞子、桑葚、酸棗仁、茯苓、百合、紅棗以及葛根。

6、進(jìn)一步地，所述黃精提取物的添加量為1.0~1.5g/l。

7、進(jìn)一步地，所述黃精提取物各成分重量百分比為：黃精15~30%、枸杞子12~16%、桑葚12~16%、酸棗仁12~16%、茯苓8~12%、百合8~12%、紅棗6~8%以及葛根6~8%。

8、進(jìn)一步地，所述黃精提取物的添加方式為：

9、s31：先將所述基酒倒入攪拌器中，然后添加所述黃精提取物，邊添加邊攪拌，避免結(jié)塊成團(tuán)；

10、s32：添加完畢后繼續(xù)攪拌20~40min，待所述黃精提取物完全溶解后，將混合液泵入貯藏罐中；

11、s33：用壓力為3~5bar的氮?dú)庋h(huán)10~20min進(jìn)行均質(zhì)，制成黃精葡萄配制酒。

12、進(jìn)一步地，還包括如下步驟：

13、s4融合：將所述黃精葡萄配制酒在15~25℃溫度下融合3~6個(gè)月；

14、s5穩(wěn)定：將所述黃精葡萄配制酒采用蛋清和膨潤(rùn)土進(jìn)行澄清穩(wěn)定；

15、s6冷凍：將所述黃精葡萄配制酒放于冷凍罐中，溫度控制在-5~-4℃。

16、進(jìn)一步地，所述步驟s4中，貯藏期間每半月用壓力為3~5bar的氮?dú)庋h(huán)10~20min。

17、進(jìn)一步地，所述步驟s6中，加入酒石酸氫鉀，保持10~15天，然后趁冷過濾，過濾采用錯(cuò)流過濾設(shè)備，濁度控制在1ntu以下。

18、進(jìn)一步地，還包括如下步驟：

19、s7調(diào)糖：對(duì)所述黃精葡萄配制酒的含糖量進(jìn)行調(diào)控，含糖量控制在4.0~6.0g/l；

20、s8除菌：將所述黃精葡萄配制酒分別采用0.45和0.20微米膜過濾設(shè)備進(jìn)行過濾除菌；

21、s9灌裝：將除菌合格后的黃精葡萄配制酒進(jìn)行灌裝。

22、進(jìn)一步地，所述步驟s5中，蛋清和膨潤(rùn)土的用量均為0.1~0.3g/l。

23、本發(fā)明的黃精葡萄配制酒的生產(chǎn)方法至少具備以下有益效果：

24、（1）首先通過將澄清后的赤霞珠、美樂、玫瑰香以及煙七三原酒分別按特定比例進(jìn)行混合調(diào)配，使得本發(fā)明的黃精葡萄配制酒擁有豐富的口感，且口感平衡協(xié)調(diào)、柔順甜潤(rùn)；通過基酒中使用麝香類葡萄原酒，葡萄酒混合調(diào)配后添加黃精提取物，使酒的香氣與黃精的香氣協(xié)調(diào)融合，相得益彰，通過對(duì)生產(chǎn)過程中黃精提取物添加量、貯藏時(shí)間、澄清度、過濾方式、產(chǎn)品中含糖量精準(zhǔn)控制，能夠使所得黃精葡萄配制酒，香氣濃郁奔放有特色，口感甜潤(rùn)柔順，適飲性更佳。

25、（2）然后通過將包括黃精、枸杞子、桑葚、酸棗仁、茯苓、百合、紅棗以及葛根的黃精提取物添加入基酒中，并控制各成分的含量以及添加方式，不僅充分發(fā)揮黃精提取物的藥用效果，同時(shí)工藝流程簡(jiǎn)潔，適于工業(yè)化生產(chǎn)。

26、（3）通過對(duì)原酒成分的控制以及黃精提取物各成分含量的合理調(diào)控，以及對(duì)黃精葡萄配制酒的含糖量進(jìn)行調(diào)控，提高了酒中關(guān)鍵活性成分多糖、黃酮、皂苷、酚以及三萜的含量，具有較高的保健功效。

技術(shù)特征：

1.黃精葡萄配制酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下工藝步驟，

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃精葡萄配制酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述黃精提取物的添加量為1.0~1.5g/l。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃精葡萄配制酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述黃精提取物各成分重量百分比為：黃精15~30%、枸杞子12~16%、桑葚12~16%、酸棗仁12~16%、茯苓8~12%、百合8~12%、紅棗6~8%以及葛根6~8%。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黃精葡萄配制酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述黃精提取物的添加方式為：

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的黃精葡萄配制酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，還包括如下步驟：

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黃精葡萄配制酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟s4中，貯藏期間每半月用壓力為3~5bar的氮?dú)庋h(huán)10~20?min。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的黃精葡萄配制酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟s6中，加入酒石酸氫鉀，保持10~15天，然后趁冷過濾，過濾采用錯(cuò)流過濾設(shè)備，濁度控制在1ntu以下。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的黃精葡萄配制酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，還包括如下步驟：

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黃精葡萄配制酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟s5中，蛋清和膨潤(rùn)土的用量均為0.1-0.3g/l。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及葡萄配制酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及黃精葡萄配制酒的生產(chǎn)方法，包括原酒的澄清、基酒的調(diào)配、黃精提取物的添加以及融合、穩(wěn)定、冷凍、調(diào)糖、除菌步驟。通過將赤霞珠、美樂、玫瑰香以及煙七三原酒分別按特定比例進(jìn)行混合調(diào)配，并通過將包括黃精、枸杞子、桑葚、酸棗仁、茯苓、百合、紅棗以及葛根的黃精提取物添加入基酒中，控制各成分的含量以及添加方式，使得本發(fā)明的黃精葡萄配制酒擁有豐富的口感，不僅充分發(fā)揮黃精提取物的藥用效果，提高了葡萄酒中多糖、黃酮、皂苷、酚以及三萜的含量，具有較高的保健功效，同時(shí)工藝流程簡(jiǎn)潔，適于工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：李記明,阮仕立,孫健,司合蕓,張杰,蔡宜善,王根杰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰?br/>技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/2