專利名稱:一種發(fā)酵枸杞葡萄酒及釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵枸杞酒和發(fā)酵葡萄酒勾兌配制方法，這種方法以枸杞和葡萄為原料分開發(fā)酵，然后進(jìn)行配制調(diào)配的工藝方法。
背景技術(shù)：
枸杞是一種保健食品又是中藥材，其功效很多。十幾年來，許多廠家用枸杞和葡萄釀酒的方法為一是枸杞葡萄混合發(fā)酵；二是用酒精浸泡枸杞再與葡萄酒勾兌。如申請?zhí)枮?8109180.6公開號CN1203939A的《一種枸杞葡萄混合發(fā)酵酒及其釀造方法》和專利號為94111903.3公開號CN1048522C《一種枸杞葡萄酒的釀制方法》。雖然它們都能做出與葡萄酒有關(guān)的枸杞酒，但在酒的感觀指標(biāo)上存在著一定的缺陷。衡量枸杞葡萄酒的質(zhì)量除了理化衛(wèi)生指標(biāo)外，感觀指標(biāo)是最重要的指標(biāo)。用枸杞和葡萄單獨(dú)發(fā)酵后，兩種發(fā)酵酒勾兌而成，克服了釀造過程中存在的質(zhì)量缺陷，使釀出的枸杞葡萄酒更加醇厚和諧。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有枸杞葡萄酒中口感、香氣的不足，通過最佳的配比組合，達(dá)到口感與香氣的完美統(tǒng)一。通過枸杞發(fā)酵酒和葡萄發(fā)酵酒的合理配制過程，不但有效保留枸杞的營養(yǎng)成分，而且又使葡萄酒里的酚類物質(zhì)和有效成分有機(jī)地結(jié)合在一起，使這種酒色香味更佳，酒的品質(zhì)更優(yōu)。
本發(fā)明的技術(shù)方案為一種發(fā)酵枸杞葡萄酒，由下列體積配比的發(fā)酵枸杞酒1％-99％，發(fā)酵葡萄酒99％-1％勾兌而成。
本發(fā)明的優(yōu)選的技術(shù)方案可以是一種發(fā)酵枸杞葡萄酒，由下列體積配比的發(fā)酵枸杞酒10％-90％，發(fā)酵葡萄酒90％-10％勾兌而成。
本發(fā)明發(fā)酵枸杞葡萄酒優(yōu)選的體積配比還可以是發(fā)酵枸杞酒20％-80％，發(fā)酵葡萄酒80％-20％，勾兌而成。
發(fā)酵枸杞酒30％-60％，發(fā)酵葡萄酒70％-40％，勾兌而成。
發(fā)酵枸杞酒40％-55％，發(fā)酵葡萄酒60％-45％，勾兌而成。
將上述各體積配比的發(fā)酵酒勾兌成本發(fā)明一種發(fā)酵枸杞葡萄酒的配制方法，可按下列步驟制得
1.制備發(fā)酵枸杞酒，取枸杞，破碎，制成果汁或果漿進(jìn)行發(fā)酵，加入二氧化硫50-200mg/L，加入蔗糖或葡萄糖220-280g/L，用檸檬酸調(diào)酸至5.0-10.0g/L，接種酵母50-200mg/L進(jìn)行發(fā)酵，釀成發(fā)酵枸杞酒。
2.制備發(fā)酵葡萄酒，取葡萄，破碎，除梗，制成果汁或果漿，進(jìn)行發(fā)酵，加二氧化硫80-120mg/L，加入蔗糖或葡萄糖205-280g/L，接種酵母50-200mg/L進(jìn)行發(fā)酵，釀制成發(fā)酵葡萄酒。
其中發(fā)酵溫度控制在10℃-35℃，加糖時比重控制在1010-1080g/L。
發(fā)酵結(jié)束時比重最好控制在994-1000g/L，殘?zhí)强刂圃冢?g/L。
3.上述的發(fā)酵枸杞葡萄酒，兩種發(fā)酵酒勾兌后在0℃-25℃的條件下，放置1-2個月，調(diào)成不同類型糖度的發(fā)酵枸杞葡萄酒。
4.上述制成的發(fā)酵枸杞葡萄酒可以是干型、半干型、半甜型、甜型。
本發(fā)明的重要特點(diǎn)是由兩種發(fā)酵以后的酒勾兌而成根據(jù)對發(fā)酵枸杞酒和發(fā)酵葡萄酒勾兌配比的試驗(yàn)，我們選擇的配比范圍內(nèi)發(fā)酵枸杞酒和發(fā)酵葡萄酒勾兌的發(fā)酵枸杞葡萄酒，下面是感觀品嘗的情況表一


表一由五人以上品酒小組品嘗分析。通過品嘗對比，配比范圍內(nèi)的發(fā)酵枸杞葡萄酒從色、香、味、典型性方面都優(yōu)于配比范圍外的酒。
分別對枸杞葡萄混合發(fā)酵酒(A)、枸杞葡萄分別發(fā)酵勾兌酒(B)、酒精浸泡枸杞勾兌葡萄酒(C)做感觀分析情況如下
表二


表二由五人以上品酒小組品嘗分析。
通過以上配比分析，枸杞、葡萄分開發(fā)酵勾兌酒從感觀各方面效果最佳。
枸杞葡萄發(fā)酵酒的感觀質(zhì)量分析表三




按照品酒的方法，由五人組成品酒小組進(jìn)行品評。
通過用以上方法釀造生產(chǎn)枸杞葡萄發(fā)酵酒，可以看出用葡萄、枸杞釀造出的不同類型的發(fā)酵勾兌酒，其風(fēng)格突出，品質(zhì)優(yōu)良。
枸杞葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)感觀指標(biāo)表四


(2)理化指標(biāo)表五




注酒精度在上表的范圍內(nèi)，允許差為±1.0％(V/V)，20℃。
(3)衛(wèi)生要求按GB2578執(zhí)行具體實(shí)施方式
本發(fā)明的實(shí)施例如下實(shí)施例1將新鮮成熟的白色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗壓榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到205g/L，添加100mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成發(fā)酵白葡萄酒待用。
以鮮枸杞為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿中加入92mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至230g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為21℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期五個月，中間轉(zhuǎn)酒二次去除沉淀物，用皂土下膠處理15天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成枸杞酒待用。
上述已處理的白葡萄酒與處理的枸杞酒按80％∶20％的比例勾兌配比，放置一個月，用蔗糖調(diào)成發(fā)酵枸杞葡萄酒(干型糖度≤4g/L)，熱穩(wěn)定71℃(1.5小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。
實(shí)施例2將新鮮成熟的紅色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗壓榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到205g/L，添加100mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間轉(zhuǎn)酒三次去除酒腳，然后用膨潤土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成白葡萄酒待用。
以鮮枸杞為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿中加入95mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至250g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至7.3g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為20-22℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期五個月，中間轉(zhuǎn)酒去除沉淀物，用皂土下膠處理15-20天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成發(fā)酵枸杞酒待用。
上述已發(fā)酵的白葡萄酒與發(fā)酵的枸杞酒按70％∶30％的比例勾兌配比，放置一個月，用蔗糖調(diào)成發(fā)酵枸杞葡萄酒(半干型糖度4.1-12.0g/L)，熱穩(wěn)定73℃(2小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。
實(shí)施例3將新鮮成熟的白色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗壓榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到220g/L，添加100mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間轉(zhuǎn)酒去除酒腳，然后用膨潤土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成發(fā)酵白葡萄酒待用。
以鮮枸杞為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至260g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至7.5g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為20℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期五個月，中間轉(zhuǎn)酒去除沉淀物，用皂土下膠處理15-20天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成發(fā)酵枸杞酒待用。
上述發(fā)酵的白葡萄酒與發(fā)酵的枸杞酒按65％∶35％的比例勾兌配比，放置一個半月，用蔗糖調(diào)成枸杞葡萄酒(半甜型糖度12.1-50.0g/L)，熱穩(wěn)定72℃(1小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。
實(shí)施例4將新鮮成熟的紅色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗壓榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到205g/L，添加80mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度22℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間轉(zhuǎn)酒去除酒腳，然后用膨潤土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成白葡萄酒待用。
以鮮枸杞為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿中加入95mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至270g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至7.2g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為22℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期五個月，中間轉(zhuǎn)酒去除沉淀物，用皂土下膠處理17天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成枸杞酒待用。
上述已發(fā)酵的白葡萄酒與發(fā)酵的枸杞酒按72％∶28％的比例勾兌配比，放置一個月，用蔗糖調(diào)成枸杞葡萄酒(甜型糖度大于等于50.1g/L)，熱穩(wěn)定75℃(1.5小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，即制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。
實(shí)施例5將新鮮成熟的白色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗壓榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到205g/L，添加120mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間轉(zhuǎn)酒去除酒腳，然后用膨潤土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成白葡萄酒待用。
以干枸杞(以五倍的水復(fù)原)為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿中加入95mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至270g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至7.5g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為25℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期6個月，中間轉(zhuǎn)酒去除沉淀物，用皂土下膠處理18天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成枸杞酒待用。
上述已發(fā)酵的白葡萄酒與發(fā)酵的枸杞酒按62％∶38％的比例勾兌配比，放置一個月，調(diào)成發(fā)酵枸杞葡萄酒(干型糖度≤4g/L)，熱穩(wěn)定75℃(2小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，即可制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。
實(shí)施例6將新鮮成熟的白色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗壓榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到205g/L，添加95mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間轉(zhuǎn)酒去除酒腳，然后用膨潤土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成發(fā)酵白葡萄酒待用。
以干枸杞(以五倍的水復(fù)原)為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至220g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為20-22℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期五個月，中間轉(zhuǎn)酒去除沉淀物，用皂土下膠處理15-20天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成發(fā)酵枸杞酒待用。
上述已處理的發(fā)酵白葡萄酒與處理的發(fā)酵枸杞酒按60％∶40％的比例勾兌配比，放置一個月，調(diào)成發(fā)酵枸杞葡萄酒(半干型糖度4.1-12.0g/L)，熱穩(wěn)定72℃(1小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，即可制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。
實(shí)施例7將新鮮成熟的白色葡萄或紅色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗壓榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到205g/L，添加130mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間轉(zhuǎn)酒三次去除酒腳，然后用膨潤土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成白葡萄酒待用。
以干枸杞(以五倍的水復(fù)原)為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至220g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為20-22℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期五個月，中間轉(zhuǎn)酒二次去除沉淀物，用皂土下膠處理15-20天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成枸杞酒待用。
上述已處理的白葡萄酒與處理的枸杞酒按(80-20)％∶(20-80)％的比例勾兌配比，放置一個月，用蔗糖調(diào)成枸杞葡萄酒(半甜型糖度12.1-50.0g/L)，熱穩(wěn)定70-75℃(0.5-2小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，即可制成枸杞葡萄酒。
實(shí)施例8將新鮮成熟的白色葡萄或紅色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗壓榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到205g/L，添加92mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間轉(zhuǎn)酒三次去除酒腳，然后用膨潤土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成白葡萄酒待用。
以干枸杞(以五倍的水復(fù)原)為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至220g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為20-22℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期五個月，中間轉(zhuǎn)酒二次去除沉淀物，用皂土下膠處理15-20天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成枸杞酒待用。
上述已處理的白葡萄酒與處理的枸杞酒按(80-20)％∶(20-80)％的比例勾兌配比，放置一個月，用蔗糖調(diào)成枸杞葡萄酒(甜型糖度大于等于50.1g/L)，熱穩(wěn)定70-75℃(0.5-2小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，即可制成枸杞葡萄酒。
實(shí)施例9將新鮮成熟的紅色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗取得葡萄果漿。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到220g/L，添加150mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度25℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至40mg/L，陳釀期半年，陳釀期間轉(zhuǎn)酒去除酒腳，然后用膨潤土和明膠進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成發(fā)酵紅葡萄酒待用。
以干枸杞(以五倍的水復(fù)原)為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿中加入95mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至230g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至8.0g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為22℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期6個月，中間轉(zhuǎn)酒去除沉淀物，用皂土下膠處理18天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成發(fā)酵枸杞酒待用。
上述已發(fā)酵的紅葡萄酒與發(fā)酵的枸杞酒按30％∶70％的比例勾兌配比，放置一個月，用蔗糖調(diào)成發(fā)酵枸杞葡萄酒(干型糖度≤4g/L)，熱穩(wěn)定75℃(2小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，即可制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。
實(shí)施例10將新鮮成熟的紅色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗取得葡萄果漿。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到250g/L，添加70mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度25℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至40mg/L，陳釀期半年，陳期間轉(zhuǎn)酒去除酒腳，然后用膨潤土和明膠進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成發(fā)酵紅葡萄酒待用。
以干枸杞(以五倍的水復(fù)原)為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿中加入80mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至280g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為20℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期五個月，中間轉(zhuǎn)酒二次去除沉淀物，用皂土下膠處理20天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成發(fā)酵枸杞酒待用。
上述已處理的紅葡萄酒與處理的枸杞酒按40％∶60％的比例勾兌配比，放置一個月，調(diào)成發(fā)酵枸杞葡萄酒(半干型糖度4.1-12.0g/L)，熱穩(wěn)定80℃(1.5小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，即可制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。
實(shí)施例11將新鮮成熟的紅色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗取得葡萄果漿。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到250g/L，添加110mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度25℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至40mg/L，陳釀期半年，陳釀期間轉(zhuǎn)酒去除酒腳，然后用膨潤土和明膠進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成發(fā)酵紅葡萄酒待用。
以干枸杞(以五倍的水復(fù)原)為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至265g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為22℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期五個月，中間轉(zhuǎn)酒二次去除沉淀物，用皂土下膠處理15-20天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成發(fā)酵枸杞酒待用。
上述已發(fā)酵的紅葡萄酒與發(fā)酵的枸杞酒按45％∶55％的比例勾兌配比，放置一個月，用蔗糖調(diào)成發(fā)酵枸杞葡萄酒(半甜型糖度12.1-50.0g/L)，熱穩(wěn)定75℃(2小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，即可制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。
實(shí)施例12將新鮮成熟的紅色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗取得葡萄果漿。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到220g/L，添加130mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度25℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至40mg/L，陳釀期半年，陳釀期間轉(zhuǎn)酒去除酒腳，然后用膨潤土和明膠進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成發(fā)酵紅葡萄酒待用。
以干枸杞(以6倍的水復(fù)原)為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至265g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為22℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期4個月，中間轉(zhuǎn)酒去除沉淀物，用皂土下膠處理20天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成發(fā)酵枸杞酒待用。
上述已發(fā)酵的紅葡萄酒與發(fā)酵的枸杞酒按48％∶52％的比例勾兌配比，放置一個月，用蔗糖調(diào)成發(fā)酵枸杞葡萄酒(甜型糖度≥50.1g/L)，熱穩(wěn)定68℃(1.5小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，即可制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。
實(shí)施例13將新鮮成熟的紅色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗取得葡萄果漿。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到240g/L，添加70mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度25℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至40mg/L，陳釀期半年，陳釀期間轉(zhuǎn)酒三次去除酒腳，然后用膨潤土和明膠進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成發(fā)酵紅葡萄酒待用。
以鮮枸杞為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿(果汁)中加入110mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至270g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為20℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期五個月，中間轉(zhuǎn)酒二次去除沉淀物，用皂土下膠處理15-20天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成發(fā)酵枸杞酒待用。
上述已發(fā)酵的紅葡萄酒與發(fā)酵的枸杞酒按20％∶80％的比例勾兌配比，放置一個月，用蔗糖調(diào)成發(fā)酵枸杞葡萄酒(干型糖度≤4g/L)，熱穩(wěn)定73℃(1.2小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，即可制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。
實(shí)施例14將新鮮成熟的紅色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗取得葡萄果漿。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到220g/L，添加160mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度25℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至40mg/L，陳釀期半年，陳釀期間轉(zhuǎn)酒去除酒腳，然后用膨潤土和明膠進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成發(fā)酵紅葡萄酒待用。
以鮮枸杞為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿(果汁)中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至220g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為20-22℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期五個月，中間轉(zhuǎn)酒二次去除沉淀物，用皂土下膠處理14天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成發(fā)酵枸杞酒待用。
上述已發(fā)酵的紅葡萄酒與發(fā)酵的枸杞酒按25％∶75％的比例勾兌配比，放置一個月，用蔗糖調(diào)成枸杞葡萄酒(半干型糖度4.1-12.0g/L)，熱穩(wěn)定71℃(1.4小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，即可制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。
實(shí)施例15將新鮮成熟的紅色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗取得葡萄果漿。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到265/L，添加170mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度25℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至40mg/L，陳釀期半年，陳釀期間轉(zhuǎn)酒去除酒腳，然后用膨潤土和明膠進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成發(fā)酵紅葡萄酒待用。
以鮮枸杞為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿(果汁)中加入98mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至220g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為20-22℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期五個月，中間轉(zhuǎn)酒去除沉淀物，用皂土下膠處理18天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成發(fā)酵枸杞酒待用。
上述已發(fā)酵的紅葡萄酒與發(fā)酵的枸杞酒按40％∶60％的比例勾兌配比，放置一個月，用蔗糖調(diào)成發(fā)酵枸杞葡萄酒(半甜型糖度12.1-50.0g/L)，熱穩(wěn)定70-75℃(0.5-2小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，即可制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。
實(shí)施例16將新鮮成熟的紅色葡萄原料，經(jīng)過分選破碎除梗取得葡萄果漿。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到220g/L，添加200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度25℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離清液，并在酒液中補(bǔ)游離二氧化硫至40mg/L，陳釀期半年，陳釀期間轉(zhuǎn)酒去除酒腳，然后用膨潤土和明膠進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序制成發(fā)酵紅葡萄酒待用。
以鮮枸杞為原料，經(jīng)過清洗、分選、破碎制成果漿或果汁。在果漿(果汁)中加入97mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至275g/L。酸度用檸檬酸調(diào)至8.0g/L，再加入200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度為24℃。當(dāng)糖度小于4g/L時分離壓榨，取出上清液補(bǔ)游離二氧化硫30mg/L。貯存期五個月，中間轉(zhuǎn)酒去除沉淀物，用皂土下膠處理20天，粗濾、熱穩(wěn)定、冷穩(wěn)定，精濾制成發(fā)酵枸杞酒待用。
上述已發(fā)酵的紅葡萄酒與發(fā)酵的枸杞酒按50％∶50％的比例勾兌配比，放置一個月，用蔗糖調(diào)成發(fā)酵枸杞葡萄酒(甜型糖度≥50.1g/L)，熱穩(wěn)定70℃(1.8小時)，冷卻過濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，即可制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵枸杞葡萄酒，其特征在于它是由下述體配比的發(fā)酵枸杞酒和發(fā)酵葡萄酒勾兌而成發(fā)酵枸杞酒1％-99％發(fā)酵葡萄酒99％-1％。其中發(fā)酵枸杞酒和發(fā)酵葡萄酒按如下方法制備，取枸杞，破碎，制成果汁或果漿進(jìn)行發(fā)酵，加入二氧化硫50-200mg/L，加入蔗糖或葡萄糖220-280g/L，用檸檬酸調(diào)酸至5.0-10.0g/L，接種酵母50-200mg/L進(jìn)行發(fā)酵，釀成發(fā)酵枸杞酒；取葡萄，破碎，除梗，制成果汁或果漿，進(jìn)行發(fā)酵，加二氧化硫80-120mg/L，加入蔗糖或葡萄糖205-280g/L，接種酵母50-200mg/L進(jìn)行發(fā)酵，釀制成發(fā)酵葡萄酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的發(fā)酵枸杞葡萄酒，其中各發(fā)酵酒的體積配比是發(fā)酵枸杞酒10％-90％發(fā)酵葡萄酒90％-10％。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的發(fā)酵枸杞葡萄酒，其中各發(fā)酵酒的體積配比是發(fā)酵枸杞酒20％-80％發(fā)酵葡萄酒80％-20％。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的發(fā)酵枸杞葡萄酒，其中各發(fā)酵酒的體積配比是發(fā)酵枸杞酒30％-60％發(fā)酵葡萄酒70％-40％。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的發(fā)酵枸杞葡萄酒，其中各發(fā)酵酒的體積配比是發(fā)酵枸杞酒40％-55％發(fā)酵葡萄酒60％-45％。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1-5任一項(xiàng)所述的發(fā)酵枸杞葡萄酒，其特征在于其中發(fā)酵溫度控制在10℃-35℃，加糖時比重控制在1010-1080g/L。
7.根據(jù)權(quán)利要求
1-5任一項(xiàng)所述的發(fā)酵枸杞葡萄酒，其特征在于發(fā)酵結(jié)束時比重最好控制在994-1000g/L，殘?zhí)强刂圃冢?g/L。
8.根據(jù)權(quán)利要求
1-5任一項(xiàng)所述的發(fā)酵枸杞葡萄酒，其特征在于制成的發(fā)酵枸杞葡萄酒可以是干型、半干型、半甜型、甜型。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵枸杞酒和發(fā)酵葡萄酒勾兌配制方法，這種方法以枸杞和葡萄為原料分開發(fā)酵，然后進(jìn)行配制調(diào)配的工藝方法。是以鮮枸杞或干枸杞破碎制成果漿(果汁)發(fā)酵制成發(fā)酵枸杞酒；白葡萄或紅葡萄經(jīng)破碎制成果汁(果漿)發(fā)酵釀制成發(fā)酵葡萄酒。發(fā)酵枸杞酒與發(fā)酵葡萄酒按照(1％－99％)∶(99％－1％)的比例勾兌配比后調(diào)成不同類型的糖度，經(jīng)過熱處理、冷處理、過濾、裝瓶、殺菌，制成發(fā)酵枸杞葡萄酒。此方法釀制的發(fā)酵枸杞葡萄酒，枸杞葡萄香氣和諧，口感豐滿協(xié)調(diào)，枸杞味濃郁，典型性突出。
文檔編號C12G3/02GKCN1513970SQ03129672
公開日2004年7月21日 申請日期2003年6月30日
發(fā)明者鐘虹光, 何行真, 俞會明, 王平來 申請人:江西恒生西夏王貿(mào)易有限責(zé)任公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan