專利名稱:松花香型櫻桃酒的釀制方法
松花香型櫻桃酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以松花粉和櫻桃為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀制松花香型櫻 桃酒的方法。屬于水果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域：
。
背景技術(shù)現(xiàn)有櫻桃酒的釀制方法是將櫻桃去梗破碎后在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，比如公 開號為CN1560214，名稱為“櫻桃酒的釀制方法”的中國專利申請?；蛘邔烟抑苯蛹尤胧?用酒精中浸提。實(shí)際生產(chǎn)中，經(jīng)常由于原料櫻桃缺乏令人愉悅的香氣而不能令人滿意。利 用櫻桃和松花粉發(fā)酵制酒的方法未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提出一種用松花粉與櫻桃配合發(fā)酵的釀制方法釀制 松花香型櫻桃酒的釀制方法，由于松花粉有芬芳的香氣和豐富的營養(yǎng)，可豐富櫻桃酒的香 氣和營養(yǎng)，以解決背景技術(shù)存在的香氣缺陷問題。本發(fā)明的另一個(gè)目的是用一種新穎的釀 制方法得到獨(dú)特的加香調(diào)味水果保健酒新產(chǎn)品。
解決該技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案如下
一種松花香型櫻桃酒的釀制方法，其特征是，包括下列釀制步驟
(1)、櫻桃經(jīng)篩選、去梗、壓碎，加入發(fā)酵罐中，并在發(fā)酵罐中加入櫻桃重量 0. 005 % 0. 010 %的SO2、櫻桃重量0. 01 % 0. 02 %的活性干酵母、櫻桃重量0. 05 % 0. 的果膠酶及櫻桃重量 5%的松花粉，組成發(fā)酵醪；
O)、在發(fā)酵罐中加入糖調(diào)整發(fā)酵醪的含糖量為18% 20%;加入酒石酸調(diào)整發(fā)酵 醪含酸量為0. 4% 0. 8%，即以酒石酸計(jì)的有機(jī)酸含量占發(fā)酵醪的重量百分比為0. 4% 0.8% ；控制發(fā)酵罐中溫度15°C 25°C進(jìn)行發(fā)酵與浸提；發(fā)酵浸提期間，每間隔6 12小 時(shí)，用泵循環(huán)發(fā)酵醪中的液體噴淋浮在上部的皮渣，以加速浸提皮渣中的有效成分并調(diào)節(jié) 及均勻發(fā)酵醪的溫度；
(3)、經(jīng)發(fā)酵與浸提3 7天，將發(fā)酵罐底部的閥門打開，經(jīng)篩網(wǎng)放酒液入后發(fā)酵 罐；
、當(dāng)測得后發(fā)酵罐中的酒醪殘?zhí)切∮?mg/L時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
(5)、將發(fā)酵結(jié)束的酒用硅藻土過濾機(jī)過濾后泵入貯酒罐，同時(shí)加入酒重量
0. 0. 3%的葡萄籽提取物，并在酒中補(bǔ)充30 60mg/kg的S02，將酒滿罐密閉貯存，貯 酒期間用皂土進(jìn)行下膠處理，皂土加入量為0. 3 lg/L，待酒澄清后進(jìn)行過濾，貯酒過程中 補(bǔ)加使酒中保持30 60mg/kg的SO2，經(jīng)一年以上的貯藏期。
還可以包括下列釀制步驟
(6)、調(diào)配按酒的類型及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配；
(7)、將調(diào)配好的酒經(jīng)硅藻土過濾，泵入冷凍罐中，控制品溫在冰點(diǎn)上0.5°C
1.0°C，時(shí)間為96小時(shí)以上，然后保溫過濾；
(8)酒液回溫至室溫，再經(jīng)深層微孔除菌精濾后入清酒罐。
所述櫻桃重量 5%的松花粉，為經(jīng)過篩選、除去雜質(zhì)的松花粉。
所述加入櫻桃重量 5%的松花粉，為經(jīng)過篩選、除去雜質(zhì)的櫻桃重量 5%的松花粉經(jīng)過松花粉破壁后加入發(fā)酵罐中。[0018]所述加入櫻桃重量1 % 5 %的松花粉，為將櫻桃重量1 % 5 %的松花粉不破壁 或者破壁后加入松花粉重量5 10倍水中，在75°C 85°C下浸泡6 12小時(shí)后加入發(fā)酵罐中。
所述加入櫻桃重量1 % 5 %的松花粉，為將櫻桃重量1 % 5 %的松花粉不破壁 或者破壁后加入松花粉重量5倍的酒精度為30% 40%的糖蜜酒精中或各種水果釀造的 原白蘭地中，浸提3 7天后加入發(fā)酵罐中。
所述加入櫻桃重量1 % 5 %的松花粉，為將櫻桃重量1 % 5 %的松花粉不破壁 或者破壁后加入松花粉重量5倍水中，在75°C 85°C下浸泡4 6小時(shí)后，再加入松花粉 重量5倍的酒精度為30% 40%的糖蜜酒精中或各種水果釀造的原白蘭地中，浸提1 2 天后加入發(fā)酵罐中。
所述的櫻桃是紅櫻桃或者黑櫻桃或者黃櫻桃；所述的松花粉為松科植物馬尾松或 者同屬植物的花粉。
所述的葡萄籽提取物中原花青素含量為85% 95%。
所述的調(diào)配是指，按酒的類型及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配，包括調(diào)配成干型酒和甜型酒。
櫻桃性溫，味甘微酸，具有補(bǔ)中益氣、調(diào)中益顏、健脾開胃的功效。春食櫻桃可發(fā) 汗、益氣、祛風(fēng)及透疹。櫻桃不僅色艷味美，而且具有美容功效，能促進(jìn)血紅蛋白的生成，補(bǔ) 血紅顏，使皮膚紅潤，嬌美動(dòng)人?！兜崮媳静荨酚涊d“治一切虛癥，能大補(bǔ)元?dú)?，滋潤皮膚，浸 酒服之，治左癱右瘓，四肢不仁，風(fēng)濕腰腿痛”?！坝妹拙?000毫升浸泡鮮櫻桃500克，10天 之后服用，早晚各一次，每次50毫升，可以治療因風(fēng)濕引起的腰痛、腿痛、關(guān)節(jié)麻木”。櫻桃 所含的類黃酮和多酚等，是抗氧化劑，可以起到抗氧化、延緩衰老的作用；有助于防止低密 度膽固醇被氧化粘附到血管壁上，起到預(yù)防心、腦血管疾病的作用。其中的一種花色素苷能 夠提高胰島素生成量達(dá)50%。
松花粉屬于風(fēng)媒花粉，具備花源單一，品質(zhì)純正，成分穩(wěn)定。松花粉色澤金黃，手感 爽滑，帶有淡淡的松樹花香，較其他植物花粉的口味都要好。古人稱“松柏之氣可使人長 壽”。故有松樹為“百木之長”，松花粉為“花粉之王”的美稱。自古花粉就是食療美容佳品， 在我國，花粉作為藥食兩用珍品的歷史可以追述到幾千年以前。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載 “花粉具有氣味甘平，無毒，主治心腹寒熱邪氣，利小便，消淤血，久服輕身益氣力，延年。”現(xiàn) 代研究證明，花粉不僅能為人體提供極其多種的營養(yǎng)成分，而且，含量豐富的活性物質(zhì)對肌 體生理功能有不同程度的調(diào)節(jié)作用。松花粉有較高含量的黃酮類成分，以α-脫氧核糖氧 化法體外清除羥基自由基能力來看，對人體有很強(qiáng)的抗氧化作用，有利于防止肌體衰老，也 有助于用來輔助恢復(fù)肌體的造血功能和改善貧血狀況?；ǚ勰茱@著降低肌體耗氧量，加速 適應(yīng)能力，可有助于運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的提高。此外，還有護(hù)肝的作用以及增強(qiáng)人體抵抗力和 美容護(hù)膚的效果。
我國是世界上開發(fā)、利用花粉最早的國家，花粉資源極為豐富。隨著我國經(jīng)濟(jì)水平 的提高和食品工業(yè)的發(fā)展，廣大消費(fèi)者的自我保健意識(shí)在不斷增強(qiáng)，人們對食品的要求從 吃飽吃好到追求有健康作用的保健食品已成為時(shí)代的消費(fèi)追求，花粉作為一種營養(yǎng)保健食 品具有獨(dú)特的食用和醫(yī)療保健價(jià)值，越來越受到人們的青睞。目前松花粉的采摘，貯存，加 工技術(shù)都已比較完善，這一新資源食品的開發(fā)進(jìn)入了快車道。
本發(fā)明具有以下積極效果[0028](1)、將松花粉用于水果酒的配合發(fā)酵中，在較低的發(fā)酵溫度下，有利于保留風(fēng)味 物質(zhì)，經(jīng)酵母發(fā)酵的輔助作用，充分浸提出其風(fēng)味及營養(yǎng)成分，獲得目標(biāo)產(chǎn)品風(fēng)味改善和功 能增加的效果。
(2)加入葡萄籽提取物有利于提高產(chǎn)品的保健價(jià)值，在發(fā)酵結(jié)束立即加入葡萄籽 提取物，可以加速新酒的澄清和延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
(3)、加入松花粉作為發(fā)酵櫻桃酒的配料，可豐富產(chǎn)品酒的香氣和營養(yǎng)。
(4)、將花粉經(jīng)熱水，或20% 40%的糖蜜酒精，或各種水果釀造的原白蘭地浸泡 后加入發(fā)酵罐，可縮短前發(fā)酵的周期，提高設(shè)備利用率，并有利于高效率的浸提出花粉中的 有效成分。
(5)、比較花粉在發(fā)酵期間存在于發(fā)酵醪的釀造工藝及普通櫻桃酒添加花粉浸提 液的釀造工藝，前者由于發(fā)酵醪的營養(yǎng)更為豐富，發(fā)酵微生物的生長繁殖更加旺盛，既可以 在較低的溫度下發(fā)酵，又有利于發(fā)酵更為徹底。另一方面，由于發(fā)酵微生物的代謝作用，可 以將一些呈結(jié)合態(tài)而較難溶解的成分游離及溶解于發(fā)酵醪。 具體實(shí)施方式
下述實(shí)施例中所用方法如無特別說明均為常規(guī)方法，所述百分比 含量如無特別說明均為質(zhì)量百分含量。
實(shí)施例1
釀制松花香櫻桃干酒，按如下工藝完成
(1)、櫻桃經(jīng)清選、去梗、壓碎，泵入發(fā)酵罐，按每千克櫻桃添加80mg的SO2,同時(shí)按 每噸櫻桃加入活性干酵母150g，并加糖(蔗糖、果糖、葡萄糖或蜂蜜等含可發(fā)酵糖的原料之 一)調(diào)整發(fā)酵醪的含糖量為19% ；加酒石酸調(diào)整發(fā)酵醪含酸量為0. 8% (即以酒石酸計(jì)的 有機(jī)酸占發(fā)酵醪的重量百分比為0.8%)；加入0.05%的果膠酶?？刂破窚貫?8 22°C進(jìn) 行發(fā)酵。O)、將經(jīng)過篩選、除去雜質(zhì)的櫻桃重量的松花粉進(jìn)行破壁，加入10倍水中(或 者不經(jīng)破壁，直接加入10倍水中)，在80°C下浸泡6小時(shí)，然后加入櫻桃漿醪中。( 、發(fā)酵 期間，每間隔9小時(shí)，用泵循環(huán)液體噴淋浮在上部的皮渣。經(jīng)發(fā)酵浸提5天，將發(fā)酵罐底部 的閥門打開，經(jīng)篩網(wǎng)放出酒液入后發(fā)酵罐。G)、當(dāng)測得后發(fā)酵罐中的酒醪殘?zhí)切∮?mg/L 時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。( 、將后發(fā)酵結(jié)束的酒用硅藻土過濾機(jī)過濾后泵入貯酒罐，同時(shí)加入酒重量 0. 的葡萄籽提取物(葡萄籽提取物中原花青素含量為95% )，酒中補(bǔ)充30mg/kg的S02， 將酒滿罐密閉貯存。
(6)、貯酒期間用皂土進(jìn)行下膠處理，皂土加入量為0. 3g/L，待酒澄清后進(jìn)行過濾。 貯酒過程，酒中保持30 60mg/kg的SO2，經(jīng)一年以上的成熟期。(7)、調(diào)配，按干酒類型及 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配。(8)、將調(diào)配好的酒經(jīng)硅藻土過濾，泵入冷凍罐中，控制品溫在冰點(diǎn)上 0. 5°C，時(shí)間為96小時(shí)以上，然后保溫過濾。(9)、酒液回至常溫，再經(jīng)深層微孔除菌精濾后 入清酒罐。(10)、灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱，檢驗(yàn)合格即為成品。
實(shí)施例2
釀制松花香櫻桃甜酒，按如下工藝完成
(1)、櫻桃經(jīng)清選、去梗、壓碎，泵入發(fā)酵罐，按每千克櫻桃添加50mg的SO2,同時(shí)按 每噸櫻桃加入活性干酵母200g，并加糖調(diào)整發(fā)酵醪的含糖量為20% ；加酒石酸調(diào)整發(fā)酵醪 含酸量為0.4% (即以酒石酸計(jì)的有機(jī)酸占發(fā)酵醪的重量百分比為0.4%)；加入0.08%的 果膠酶?？刂破窚貫?0 25°C進(jìn)行發(fā)酵。O)、將經(jīng)過篩選、除去雜質(zhì)的櫻桃重量3%的松花粉進(jìn)行破壁，加入5倍水中(或者不經(jīng)破壁，直接加入5倍水中)，在80°C下浸泡5小時(shí) 后，再加入松花粉重量5倍的酒精度為40%的糖蜜酒精中或各種水果釀造的原白蘭地中， 浸提1天，然后加入櫻桃漿醪中。( 、發(fā)酵期間，每間隔12小時(shí)，用泵循環(huán)液體噴淋浮在上 部的皮渣。經(jīng)發(fā)酵浸提3天，將發(fā)酵罐底部的閥門打開，經(jīng)篩網(wǎng)放出酒液入后發(fā)酵罐。0)、 當(dāng)測得后發(fā)酵罐中的酒醪殘?zhí)切∮?mg/L時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。( 、將后發(fā)酵結(jié)束的酒用硅藻土 過濾機(jī)過濾后泵入貯酒罐，同時(shí)加入酒重量0. 2%的葡萄籽提取物(葡萄籽提取物中原花 青素含量為90% )，酒中補(bǔ)充50mg/kg的SO2,將酒滿罐密閉貯存。(6)、貯酒期間用皂土進(jìn) 行下膠處理，皂土加入量為0. 5g/L，待酒澄清后進(jìn)行過濾。貯酒過程，酒中保持30 60mg/ kg的SO2，經(jīng)一年以上的成熟期。(7)、調(diào)配，按甜酒類型及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配。(8)、將調(diào)配 好的酒經(jīng)3個(gè)月的貯存，再進(jìn)行硅藻土過濾，泵入冷凍罐中，控制品溫在冰點(diǎn)上0. 8°C，時(shí)間 為96小時(shí)以上，然后保溫過濾。(9)、酒液回至常溫，再經(jīng)深層微孔除菌精濾后入清酒罐。 (10)、灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱，檢驗(yàn)合格即為成品。
實(shí)施例3
釀制松花香櫻桃干紅酒，按如下工藝完成
(1)、將紅色素含量較高的黑櫻桃經(jīng)清選、去梗、壓碎，泵入發(fā)酵罐，按每千克櫻桃 添加IOOmg的SO2,同時(shí)按每噸櫻桃加入經(jīng)活化的活性干酵母100g，并加糖調(diào)整發(fā)酵醪的含 糖量為18% ；加酒石酸調(diào)整發(fā)酵醪含酸量為0. 6% (即以酒石酸計(jì)的有機(jī)酸占發(fā)酵醪的重 量百分比為0.6%)；加入0.1%的果膠酶?？刂破窚貫?5 20°C進(jìn)行發(fā)酵。O)、將經(jīng)過篩 選、除去雜質(zhì)的櫻桃重量5%的松花粉直接加入櫻桃漿醪中。(3)、發(fā)酵期間，每間隔6小時(shí)， 用泵循環(huán)液體噴淋浮在上部的皮渣。經(jīng)發(fā)酵浸提7天，將發(fā)酵罐底部的閥門打開，經(jīng)篩網(wǎng)放 出酒液入后發(fā)酵罐。G)、當(dāng)測得后發(fā)酵罐中的酒醪殘?zhí)切∮?mg/L時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。(5)、將 后發(fā)酵結(jié)束的酒用硅藻土過濾機(jī)過濾后泵入貯酒罐，同時(shí)加入酒重量0.3%的葡萄籽提取 物(葡萄籽提取物中原花青素含量為85% )，酒中補(bǔ)充60mg/kg的S02，將酒滿罐密閉貯存。 (6)、貯酒期間用皂土進(jìn)行下膠處理，皂土加入量為lg/L，待酒澄清后進(jìn)行過濾。貯酒過程， 酒中保持30 60mg/kg的SO2，經(jīng)一年以上的成熟期。(7)、調(diào)配，按干紅酒的類型及企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配。(8)、將調(diào)配好的酒經(jīng)硅藻土過濾，泵入冷凍罐中，控制品溫在冰點(diǎn)上1. 0°C，時(shí) 間為96小時(shí)以上，然后保溫過濾。(9)、酒液回至常溫，再經(jīng)深層微孔除菌精濾后入清酒罐。 (10)、灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱，檢驗(yàn)合格即為成品。
實(shí)施例4
其中第( 步為將經(jīng)過篩選、除去雜質(zhì)的櫻桃重量的松花粉進(jìn)行破壁后加入 櫻桃漿醪中。其他步驟同實(shí)施例1。
實(shí)施例5
其中第( 步為將櫻桃重量3%的松花粉破壁后加入松花粉重量5倍的酒精度 為30%的糖蜜酒精中或各種水果釀造的原白蘭地中，或者松花粉破壁不經(jīng)破壁直接加入松 花粉重量5倍的酒精度為30%的糖蜜酒精中或各種水果釀造的原白蘭地中，浸提6天后加 入發(fā)酵罐中。其他步驟同實(shí)施例2。
各例中，所述的櫻桃是紅櫻桃或者黑櫻桃或者黃櫻桃之一；所述的松花粉為松科 植物馬尾松或者同屬植物的花粉。
權(quán)利要求
1.一種松花香型櫻桃酒的釀制方法，其特征是，包括下列釀制步驟(1)、櫻桃經(jīng)篩選、去梗、壓碎，加入發(fā)酵罐中，并在發(fā)酵罐中加入櫻桃重量0. 005% 0. 010%的SO2、櫻桃重量0. 01% 0. 02%的活性干酵母、櫻桃重量0. 05% 0. 的果膠 酶及櫻桃重量 5%的松花粉，組成發(fā)酵醪；O)、在發(fā)酵罐中加入糖調(diào)整發(fā)酵醪的含糖量為18% 20%;加入酒石酸調(diào)整發(fā)酵醪含 酸量為0. 4% 0. 8%，即以酒石酸計(jì)的有機(jī)酸占發(fā)酵醪的重量百分比為0. 4% 0. 8%;控 制發(fā)酵罐中溫度15°C 25°C進(jìn)行發(fā)酵與浸提；發(fā)酵浸提期間，每間隔6 12小時(shí)，用泵循 環(huán)發(fā)酵醪中的液體噴淋浮在上部的皮渣，以加速浸提皮渣中的有效成分并調(diào)節(jié)及均勻發(fā)酵 醪的溫度；(3)、經(jīng)發(fā)酵與浸提3 7天，將發(fā)酵罐底部的閥門打開，經(jīng)篩網(wǎng)放酒液入后發(fā)酵罐； 、當(dāng)測得后發(fā)酵罐中的酒醪殘?zhí)切∮?mg/L時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；(5)、將發(fā)酵結(jié)束的酒用硅藻土過濾機(jī)過濾后泵入貯酒罐，同時(shí)加入酒重量0. 0. 3%的葡萄籽提取物，并在酒中補(bǔ)充30 60mg/kg的S02，將酒滿罐密閉貯存，貯酒期間用 皂土進(jìn)行下膠處理，皂土加入量為0. 3 lg/L，待酒澄清后進(jìn)行過濾，貯酒過程中補(bǔ)加 使酒中保持30 60mg/kg的SO2，經(jīng)一年以上的貯藏期。
2.如權(quán)利要求
1所述的松花香型櫻桃酒的釀制方法，其特征是，還包括下列釀制步驟(6)、調(diào)配按酒的類型及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配；(7)、將調(diào)配好的酒經(jīng)硅藻土過濾，泵入冷凍罐中，控制品溫在冰點(diǎn)上0.5°C 1. 0°C, 時(shí)間為96小時(shí)以上，然后保溫過濾；(8)酒液回溫至室溫，再經(jīng)深層微孔除菌精濾后入清酒罐。
3.如權(quán)利要求
1所述的松花香型櫻桃酒的釀制方法，其特征是，所述櫻桃重量 5 %的松花粉，為經(jīng)過篩選、除去雜質(zhì)的松花粉。
4.如權(quán)利要求
1所述的松花香型櫻桃酒的釀制方法，其特征是，所述加入櫻桃重量 5%的松花粉，為經(jīng)過篩選、除去雜質(zhì)的櫻桃重量 5%的松花粉經(jīng)過松花粉破壁后加入發(fā)酵罐中。
5.如權(quán)利要求
1所述的松花香型櫻桃酒的釀制方法，其特征是，所述加入櫻桃重量 1 % 5%的松花粉，為將櫻桃重量1 % 5%的松花粉不破壁或者破壁后加入松花粉重量 5 10倍水中，在75°C 85°C下浸泡6 12小時(shí)后加入發(fā)酵罐中。
6.如權(quán)利要求
1所述的松花香型櫻桃酒的釀制方法，其特征是，所述加入櫻桃重量 1 % 5 %的松花粉，為將櫻桃重量1 % 5 %的松花粉不破壁或者破壁后加入松花粉重量5 倍的酒精度為30% 40%的糖蜜酒精中或各種水果釀造的原白蘭地中，浸提3 7天后加 入發(fā)酵罐中。
7.如權(quán)利要求
1所述的松花香型櫻桃酒的釀制方法，其特征是，所述加入櫻桃重量 5%的松花粉，為將櫻桃重量 5%的松花粉不破壁或者破壁后加入松花粉重量5倍水中，在75°C 85°C下浸泡4 6小時(shí)后，再加入松花粉重量5倍的酒精度為30% 40%的糖蜜酒精中或各種水果釀造的原白蘭地中，浸提1 2天后加入發(fā)酵罐中。
8.如權(quán)利要求
1或2或3或4或5或6或7所述的松花香型櫻桃酒的釀制方法，其特 征是，所述的櫻桃是紅櫻桃或者黑櫻桃或者黃櫻桃；所述的松花粉為松科植物馬尾松或者 同屬植物的花粉。
9.如權(quán)利要求
1或2或3或4或5或6或7所述的松花香型櫻桃酒的釀制方法，其特 征是，所述的葡萄籽提取物中原花青素含量為85% 95%。
10.如權(quán)利要求
2所述的松花香型櫻桃酒的釀制方法，其特征是，所述的調(diào)配是指，按 酒的類型及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配，包括調(diào)配成干型酒和甜型酒。
專利摘要
本發(fā)明是一種松花香型櫻桃酒的釀制方法，將櫻桃重量1％～5％的松花粉經(jīng)過預(yù)處理后或者不經(jīng)預(yù)處理直接加入到櫻桃發(fā)酵醪中，經(jīng)過發(fā)酵與浸提、澄清、過濾、調(diào)配、冷凍等工序制成。比較花粉在發(fā)酵期間存在于發(fā)酵醪的釀造工藝及普通櫻桃酒添加花粉浸提液的釀造工藝，前者由于發(fā)酵醪的營養(yǎng)更為豐富，發(fā)酵微生物的生長繁殖更加旺盛，既可以在較低的溫度下發(fā)酵，又有利于發(fā)酵更為徹底。另一方面，由于發(fā)酵微生物的代謝作用，可以將一些呈結(jié)合態(tài)而較難溶解的成分游離及溶解于發(fā)酵醪。
文檔編號C12G3/06GKCN101348758 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 200810139290
公開日2011年6月1日 申請日期2008年8月23日
發(fā)明者劉曉燕, 劉玉田, 屈學(xué)林, 石麗花 申請人:煙臺(tái)新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (1), 非專利引用 (1),