專利名稱：山藥精粉的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及多糖類淀粉的制備，屬于C08B、C08L類，一種山藥精粉的加工工藝。
薯類淀粉的傳統(tǒng)工藝的突出問題是沒有完善解決防褐變，例如下列幾種1、馬鈴薯淀粉選料--清洗--(除根芽)--脫皮--切碎--防褐變(浸鹽水或10～12％NaOH)--磨槳--過濾--沉淀或離心--自然或風(fēng)冷干燥--成品為防褐變，有的工藝采用熱蒸汽脫皮，然后加護(hù)色液--磨槳。
山藥系列食品加工工藝2、山藥飲料選料--清洗--刮皮--切片--烘干(100℃)--研磨成粉--加水煮沸--調(diào)配--裝瓶--滅菌--成品該工藝防褐變是控制烘干溫度在100℃。
3、山藥脯生產(chǎn)工藝選料--清洗--刮皮--切片--護(hù)色劑--燙漂--糖浸--烘干--回軟--包裝--成品防褐變常用的護(hù)色劑有氯化鈣、亞硫酸氫鈉、檸檬酸、維生素C、氯化鈉溶液或10～12％NaOH溶液。
總之，淀粉加工中防褐變的工藝有在護(hù)色液中浸泡或控制溫度烘干滅酶。經(jīng)這種處理后的原料會變熟或殘留護(hù)色液，這對原料的營養(yǎng)成分和藥用質(zhì)量都有影響。
本發(fā)明的目的是提供一種不加護(hù)色劑、營養(yǎng)成分顯著提高的山藥精粉加工工藝。
本發(fā)明山藥精粉加工工藝是山藥經(jīng)精選--清洗--冷凍--脫皮--切片--風(fēng)冷或常溫冷卻--干燥--粉碎--過篩--真空包裝--成品該工藝的技術(shù)關(guān)鍵在于脫皮前的冷凍，在-30～40℃中冷凍30分鐘，來達(dá)到防褐變的目的。
薯類加工粉碎過程中產(chǎn)生褐變，是因?yàn)槎喾友趸复婊钛趸?。在以往工藝中都在切片后，多酚氧化酶已在進(jìn)行氧化褐變過程中才進(jìn)行防褐變處理。例如，烘干，在片狀原料將溫度完全吸收過程中，或浸泡處理時也能浸出褐色溶液，這都表明以往工藝不能立即消除多酚氧化酶。然而，本發(fā)明是在切片前進(jìn)行冷凍處理，冷凍的時間和溫度即能保持山藥的活性成份又具有切片后不再有褐變的效果。
實(shí)施例選料薯芋科淮山藥，產(chǎn)地沈陽東陵區(qū)和河南，取無芽無腐爛的山藥塊根--清洗，其特征是清洗后便進(jìn)行低溫冷凍作防褐變處理，冷凍溫度為-30～40℃，最少30分鐘，--脫皮，例如刮皮--切片--風(fēng)冷或自然風(fēng)干--干燥--粉碎，即磨粉可達(dá)到所要求的任意目號，產(chǎn)品為潔白顆粒--真空包裝--成品入庫。保質(zhì)期，常溫下為一年半。
產(chǎn)出率3∶1每3公斤原料山藥可加工出1公斤生山藥精粉。
該工藝生產(chǎn)的生山藥精粉不僅潔白，而且不含任何添加劑，其營養(yǎng)成份、藥用價值的成分損失極少。
生山藥精粉的理化、營養(yǎng)成份檢驗(yàn)結(jié)果如下理化指標(biāo)蛋白質(zhì)(％)≥7.0 硒(以Se計，mg/kg)0.01粗纖維(％)0.87鎂(以Mg計，mg/kg)589.8
β-胡蘿卜素(mg/100g)＜0.005 鉀(以K計，mg/kg)94.3維生素B1(mg/100g)0.027銅(以Cu計，mg/kg)未檢出維生素B2(mg/100g)0.01 鉛(以Pb計，mg/kg)0.1維生素C(mg/100g)0.3 砷(以As計，mg/kg)0.1鋅(以Zn計，mg/kg)11.4 汞(以Hg計，mg/kg)0.01鈣(以Ca計，mg/kg)80.4營養(yǎng)成分天冬氨酸ASP 4497.2異亮氨酸ILE 1742.6蘇氨酸 THR 1938.7亮氨酸 LEU 2702.2絲氨酸 SER 5417.4酪氨酸 TYR 1668.9谷氨酸 GLU 8549.1苯丙氨酸PHE 2168.9脯氨酸 PRO 1635.7賴氨酸 LYS 1744.4甘氨酸 GLY 1785.9組氨酸 HIS 2213.7丙氨酸 ALA 2230.5氨 NH3 3637.0胱氨酸 CYS ---- 精氨酸 ARG 4963.3纈氨酸 VAL 2275.2色氨酸 TRP蛋氨酸 MEG 1050.6粗蛋白經(jīng)抽水法測定其多糖含量為0.041g(多糖)/g(精粉)，即山藥精粉中多糖含量為4.1％(w/w)山藥根塊含皂甙、粘液質(zhì)、尿囊素、膽堿、淀粉、十八種氨基酸、脂肪、膳食纖維、維生素和微量元素。薯芋皂甙的配基是合成甾體激素藥物的原料。其保健功能有抗炎、平喘、增強(qiáng)免疫功能、降血脂、血壓、防止動脈硬化及老年骨質(zhì)退行性變等生理功能?！侗静菥V目》對山藥的記載有“益腎氣、健胃、止泄瀉、化痰、潤皮毛”的功效。研究開發(fā)山藥精粉，提供高質(zhì)量的食品和制藥原料，有廣闊的社會和經(jīng)濟(jì)效益。
權(quán)利要求
1.一種山藥精粉的加工工藝，山藥經(jīng)精選--清洗，其特征是清洗后便低溫冷凍--脫皮--切片--風(fēng)冷或常溫冷卻--干燥--粉碎--過篩--真空包裝--成品；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥精粉加工工藝，其特征是冷凍溫度為30～40℃，時間至少30分鐘。
全文摘要
一種山藥精粉的加工工藝，山藥經(jīng)精選—清洗，其特征是清洗后便低溫冷凍—脫皮—切片—風(fēng)冷或常溫冷卻—干燥—粉碎—過篩—真空包裝—成品。該工藝制出的生山藥精粉保持了原有營養(yǎng)成分，藥用價值高，潔白、防褐變處理好，產(chǎn)出率為3∶1。
文檔編號C08B30/00GK1117814SQ9411247
公開日1996年3月6日 申請日期1994年8月27日 優(yōu)先權(quán)日1994年8月27日
發(fā)明者張偉 申請人:張偉