專利名稱:抗凝法生產(chǎn)低度白酒的制作方法
本發(fā)明屬于飲料低度白酒的生產(chǎn)方法(防止混濁的新工藝)。
低度酒在國外較為普遍，人們習慣飲用低度酒。為了節(jié)約糧食和保護人民的健康，我國也大力提倡生產(chǎn)和飲用低度酒。
一般認為低度蒸溜酒。系指酒精度在40%以下者，如外國的白蘭地、威士忌、蘭姆酒和以食用酒精配制的一些酒類。國外生產(chǎn)低度蒸溜酒多數(shù)采用液態(tài)發(fā)酵和液態(tài)蒸溜直接制做。白酒屬于蒸溜酒，是我國獨特的傳統(tǒng)烈性飲料酒，酒精在50～60度或更高一些。由于白酒的生產(chǎn)工藝不同，特別是經(jīng)過長期發(fā)酵和采用固態(tài)蒸溜形式。酒中含有較多的高級醇、脂肪酸和其酯類物質，如棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯等。這些物質在較高酒精濃度時，可溶于白酒中。但酒酒度降到50度以下或隨著溫度的降低，其溶解度明顯下降，后使其中的一部分析出凝聚，造成酒體混濁，故而無法一次蒸溜生產(chǎn)出低度白酒。而是由高度白酒再加工配制成低度白酒。如何解決降度時出現(xiàn)的混濁問題，乃是生產(chǎn)低度白酒的關鍵技術。
國內(nèi)現(xiàn)有生產(chǎn)低度白酒的方法有重蒸法、冷凍法、吸附法、絮凝法、直接過濾法等等。這些方法都是以分離除去形成酒中的混濁物質為特點，統(tǒng)稱其為分離法工藝。這種工藝，程度不同的造成白酒中固有成份包括一些呈味物質的損失，據(jù)測定，處理過程中酒中總酸下降1～5%，總酯下降7-20%。因此，使白酒中一些成份的比例失調，感官質量下降，明顯出現(xiàn)口味淡薄，后味短或風格起變化。而且有些方法操作復雜，生產(chǎn)成本低。
本發(fā)明可解決上述之不足，其方法完全不同于前述分離法工藝，為抗凝法生產(chǎn)低度白酒工藝。具體做法是在高度白酒稀釋降度時，根據(jù)基酒中所含高級醇、脂肪酸及其酯類物質等的多少，添加抗凝劑。從而可使上述那些在低酒度時(或較低溫度時)易析出凝聚產(chǎn)生混濁的物質，形成穩(wěn)定的分散系，由此即可制做風味好而又清澈透明的低度白酒。
本方法因能將白酒中所有成份百分之百地保留，故所生產(chǎn)的低度白酒風格不變，酒體豐滿，后味較長，低而不淡，質量明顯優(yōu)于用其它多種方法生產(chǎn)的低度白酒;本方法還具有操作簡單，生產(chǎn)效率高，不受季節(jié)限制，不需另添設備，如基酒干凈，還可省去過濾工序，整個工藝處理過程在半小時內(nèi)即可完成;本方法適用各種香型的低度白酒的生產(chǎn)，成品酒低溫穩(wěn)定性較好，38度白酒在零下7～20℃(按不同酒基而言)仍可保持酒體清澈。
所說的抗凝劑是(1)聚山梨酯-(80)、(2)聚山梨酯-(80)與乙醇等配制的混合物。
權利要求
1.用高度酒加水稀釋抗凝法生產(chǎn)低度白酒。其特征是向酒中添加抗凝劑。
2.按權利要求
1所述的抗凝法生產(chǎn)低度白酒，其特征是抗凝劑是聚山梨酯-(80)
3.按權利要求
1所述的抗凝法生產(chǎn)低度白酒，其特征是抗凝劑是聚山梨酯-(80)與乙醇等配制的混合物。
專利摘要
抗凝法生產(chǎn)低度白酒?，F(xiàn)有生產(chǎn)低度白酒都是采用分離法，將白酒中固有成分、包括一些呈味物質除掉了，只有這樣才能保持酒的清澈度。但是這樣一來使酒的質量下降。本發(fā)明的抗凝法生產(chǎn)低度白灑，是在高度白酒稀釋降度時，根據(jù)基酒中所含高級醇、脂肪酸及其酯類物質的多少，添加抗凝劑，使易析出凝聚產(chǎn)生混濁的物質、形成穩(wěn)定的分散系，采用此法可制得風味好又清澈透明的低度白酒。
文檔編號C12H1/14GK87100606SQ87100606
公開日1988年1月20日 申請日期1987年2月5日
發(fā)明者王獻巨 申請人:吉林省食品工業(yè)技術咨詢服務部導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan