一種低濃度蓮子風味竹卷心保健酒制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是提供一種低濃度蓮子風味竹卷心保健酒制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]補酒是酒類里面一個特殊的混合酒品種，是指在釀酒過程中或在酒中加入了中草藥，以滋補養(yǎng)生健體為主，有保健強身作用。其配制工藝是以發(fā)酵酒、蒸餾酒為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。中國各少數(shù)民族都有自己悠久的民族民間醫(yī)藥和醫(yī)療傳統(tǒng)，其中，補酒是其重要構(gòu)成部分之一，他們利用酒能“行藥勢、駐容顏、緩衰老”的特性，以藥入酒，以酒引藥，治病延年。
[0003]近年來，人們越來越注重健康、綠色的飲食方式。李時珍在《本草綱目》中寫道:“蓮之味甘，氣溫而性澀，清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。中醫(yī)認為蓮子性平味甘、澀，入心、肺、腎經(jīng)。具有補脾、益肺、養(yǎng)心、益腎和固腸等作用。適用于心悸、失眠、體虛、遺精、白帶過多、慢性腹癥等癥。蓮子有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，同時蓮子中的鈣、磷和鉀含量也非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動者經(jīng)常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率并能預防老年性癡呆的發(fā)生。蓮子心味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。蓮心還有很好的去心火的功效，治療口舌生瘡，助于睡眠。蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。
[0004]目前市場上的竹葉酒產(chǎn)品品種不多，而為數(shù)不多的竹葉酒產(chǎn)品又大多采用老竹葉，強調(diào)竹葉酒的清香風味和口感，而側(cè)重于保健滋補、養(yǎng)生健體功效且風味口感豐富的竹卷心酒產(chǎn)品更是少之又少。傳統(tǒng)的竹葉酒多以米曲合釀或是與其他藥酒勾兌配制而成，工藝配方都較為簡單，因此香氣、風味和口感均較為單一；市面上較為常見的竹葉青酒以陳年優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒，以低聚果糖、淡竹葉、陳皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十余種名貴中藥材為功效成份釀制而成。以度數(shù)較高的白酒或酒精作為基酒釀制竹葉酒可以把竹葉及中藥材的有效成分較好的提取出來從而使酒的氣味更濃郁，但度數(shù)較高的白酒或酒精也會在長時間的釀制和儲存過程中破壞竹葉的一些功效成份，同時還會使得竹葉酒口感偏辣，影響了竹葉酒原本的清爽和口感的清甜從而使酒風味欠佳。
[0005]因此提供一種簡單制備、成本低廉、風味獨特、健康營養(yǎng)的低濃度蓮子風味竹卷心保健酒制備方法有非常重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為克服現(xiàn)有技術(shù)上的不足，本發(fā)明的目的是提供一種操作簡單、成本低廉、易于推廣的低濃度蓮子風味竹卷心保健酒。
[0007]為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0008]一種低濃度蓮子風味竹卷心保健酒，其特征在于包括:葡萄酒100-500重量份，冰糖1-50重量份，竹卷心1-50重量份，香山奈1-50重量份，陳皮1-50重量份，公丁香1-50重量份，梔子1_50重量份，白菊花1-50重量份，當歸1-50重量份，零陵香1-50重量份，植香1_50重量份，廣木香1-50重量份，砂仁1-50重量份，香排草1-50重量份，白酒1-50重量份，白砂糖1_50重量份，雞蛋清1-50重量份，梓檬酸1-50重量份。
[0009]具體制備方法為:
[0010](I)將竹卷心、蓮子、香山奈、陳皮、公丁香、梔子、白菊花、當歸、零陵香、檀香、廣木香、砂仁、香排草放入石磨內(nèi)，用小石白將其搗碎或碾磨成粉末；
[0011](2)取潔凈的光滑發(fā)酵筒，將葡萄酒放入，然后將竹卷心等混合物料放入，之后將發(fā)酵蓋蓋上，將扣有發(fā)酵蓋的發(fā)酵筒置于鹽水池中，鹽水恰好淹沒發(fā)酵蓋標示，密封浸泡10?15天后，進行過濾，去渣取液待用；
[0012](3)取干凈容器，將冰糖、白砂糖放入，加適量沸水，使其充分溶解，然后將葡萄酒放入，攪拌均勻，最后將檸檬酸放入，攪拌均勻；
[0013](4)再次將竹筒蓋蓋緊并置于鹽水池水封，放在陰涼處貯存23?25天，在啟封后，立即加入蛋清，攪拌均勻；
[0014](5)過2小時后，進行過濾，去渣取酒液，即得成品。
[0015]技術(shù)效果:
[0016]1.本發(fā)明優(yōu)化了竹筒酒制備過程，制備的保健酒有益氣養(yǎng)血，益脾和胃，平肝下火，利水解毒的功效，還有葡萄酒特有的風味和口感；
[0017]2.本發(fā)明以楠竹為發(fā)酵容器的葡萄酒在發(fā)酵過程與竹筒充分接觸，隨著發(fā)酵時間的推移，葡萄酒中的酒精度和凈含量略有降低，但酒的品質(zhì)愈佳，楠竹的風味物質(zhì)與酒融合，不僅去掉了發(fā)酵后的澀苦味，使保健酒的色澤淡雅，口感豐富，清香純正，并且食用后滿口留香，回味無窮；
[0018]3.本發(fā)明操作簡單實用，易于推廣。
【具體實施方式】
[0019]為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實施方式】，進一步闡述本發(fā)明。
[0020]實施例1:
[0021]配方:葡萄酒500g，冰糖40g，竹葉10g，香山奈2g，陳皮lg，公丁香1.5g，梔子0.8g，白菊花5g，當歸lg，零陵香lg，檀香0.8g，廣木香lg，砂仁lg，香排草0.8g，白酒150g，白砂糖20g，雞蛋清4個，檸檬酸4g.
[0022]具體步驟:
[0023](I)將竹葉、香山奈、陳皮、公丁香、梔子、白菊花、當歸、零陵香、檀香、廣木香、砂仁、香排草放入石磨內(nèi)，用小石白將其搗碎或碾磨成粉末；
[0024](2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，將葡萄酒放入，然后將竹葉等混合物料放入，之后將發(fā)酵蓋蓋上，將扣有竹筒蓋的底竹筒置于濃度為5 %鹽水池中，鹽水恰好能淹沒發(fā)酵蓋標示，密封浸泡10?15天后，進行過濾，去渣取液待用；
[0025](3)取干凈容器，將冰糖、白砂糖放入，加適量沸水，使其充分溶解，然后將葡萄酒放入，攪拌均勻，最后將檸檬酸放入，攪拌均勻。將容器蓋蓋緊，放在陰涼處貯存24天，在啟封后，立即加入蛋清，攪拌均勻；
[0026](4)過2小時后，進行過濾，去渣取酒液，即可飲用。
[0027]功效:益氣養(yǎng)血，益脾和胃，平肝下火，利水解毒。
[0028]該酒色澤金黃透明而微帶青碧，有葡萄酒和藥材浸液形成的獨特香氣，芳香醇厚，入口甜綿清爽，溫和，無刺激感，余味無窮，將竹卷心和中藥材的有效成分充分溶入酒中的同時又不對其有大的影響，且蓮子和竹卷心獨特的風味物質(zhì)賦予了保健酒豐富的風味和口感，使得本發(fā)明保健酒不僅具有養(yǎng)生保健，強身健體的功效，還是入口宜人的飲品。
[0029]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種低濃度蓮子風味竹卷心保健酒，其特征在于包括:葡萄酒100-500重量份，冰糖1-50重量份，竹卷心1-50重量份，香山奈1-50重量份，陳皮1-50重量份，公丁香1_50重量份，梔子1-50重量份，白菊花1-50重量份，當歸1-50重量份，零陵香1-50重量份，檀香1-50重量份，廣木香1-50重量份，砂仁1-50重量份，香排草1-50重量份，白酒1_50重量份，白砂糖1-50重量份，雞蛋清1-50重量份，檸檬酸1-50重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低濃度蓮子風味竹卷心保健酒，其特征在于具體制備方法為: (1)將竹卷心、蓮子、香山奈、陳皮、公丁香、梔子、白菊花、當歸、零陵香、檀香、廣木香、砂仁、香排草放入石磨內(nèi)，用小石白將其搗碎或碾磨成粉末； (2)取潔凈的光滑發(fā)酵筒，將葡萄酒放入，然后將竹葉等混合物料放入，之后將發(fā)酵蓋蓋上，將扣有發(fā)酵蓋的發(fā)酵筒置于鹽水池中，鹽水恰好淹沒發(fā)酵蓋標示，密封浸泡10?15天后，進行過濾，去渣取液待用； (3)取干凈容器，將冰糖、白砂糖放入，加適量沸水，使其充分溶解，然后將葡萄酒放入，攪拌均勻，最后將檸檬酸放入，攪拌均勻； (4)再次將竹筒蓋蓋緊并置于鹽水池水封，放在陰涼處貯存23?25天，在啟封后，立即加入蛋清，攪拌均勻； (5)過2小時后，進行過濾，去渣取酒液，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明為一種低濃度蓮子風味竹卷心保健酒制備方法，操作簡單、成本低廉、易于推廣，利用發(fā)酵過程中果酒低濃度乙醇的萃取作用，將竹卷心和蓮子以及中藥材的有效成分充分溶入酒中的同時又不對其有大的影響，使得用本發(fā)明制備的保健酒不僅具有養(yǎng)生保健，強身健體的功效，還是入口宜人的飲品。
【IPC分類】A61K36-9064, C12G1-00, A61P1-14
【公開號】CN104531411
【申請?zhí)枴緾N201410681721
【發(fā)明人】肖大年, 張政, 余煉
【申請人】廣西大學
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年11月24日