一種蘆薈葡萄酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蘆薈葡萄酒及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄被科學(xué)家譽(yù)為“植物奶”，味道可口，營養(yǎng)價值高，富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和類黃酮，能夠幫助人們改善睡眠，補(bǔ)虛健胃，是一種味美多效的營養(yǎng)保健果品。葡萄酒由各種優(yōu)質(zhì)葡萄經(jīng)過破碎，發(fā)酵，陳釀等過程釀制而成，是國內(nèi)外極為流行的酒飲品，因其營養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收，對人體有很多好處和保健作用，已得到人們的廣泛推崇。目前葡萄酒由于原料品種比較單一，限制其口感及其營養(yǎng)功能價值，隨著生活水平的提高，人們的生活節(jié)奏的加快，一種營養(yǎng)均衡、保健價值高的葡萄酒亟待開發(fā)，滿足現(xiàn)代人的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種蘆薈葡萄酒及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種蘆薈葡萄酒，由下述重量份的原料制成:
葡萄200-250、番石榴20-30、米邦塔18-20、蘆薈25-35、菊苣10-14、茭白20-30、余甘子10-15、雞蛋花2-3、金盞菊2-3、菠蘿葉2-4、山楂葉2_3、羅漢果花3_5、龍脷葉1_3、白扁豆花2-3、絲瓜花1-2、檸檬汁40-60、酵母6-9、麥芽糖漿20-30、營養(yǎng)添加劑9_12 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:雪蛤6-8、蜜蜂幼蟲12-15、紅石榴糖漿16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪蓮菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、?；撬嶂苿?.2-0.4 ；
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:(I)、將雪蛤放入清水浸泡4-6小時，泡發(fā)后揀雜洗凈撈出，與蟲齡為48-72小時的蜜蜂幼蟲放入米酒中，隔水文火燜燉至熟透，打制成漿，得混合漿；(2)、將牛肝菌揀雜洗凈，放入蒸籠蒸制熟透，取出膠磨成漿，與混合漿及雪蓮菌以外的其他剩余原料混合均勻，在壓力為18-20MPa、溫度為60-65°C下均質(zhì)，再在118-122°C下殺菌3-5秒，冷卻至28_30°C，接入雪蓮菌，恒溫發(fā)酵18-24小時，過濾去渣，得到發(fā)酵液在2-4°C下保存，即得。
[0005]所述的蘆薈葡萄酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將米邦塔、蘆薈分別去皮得到肉質(zhì)部分，冷凍破碎成顆粒，加2-3倍水膠磨成漿，煮至微沸冷卻至45°C以下，加入漿液重量的0.02-0.04%的果膠酶酶解1-3小時，滅酶處理后離心過濾，得酶解澄清液；
(2)、將鮮熟的番石榴、菊苣、茭白、余甘子洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入1-2倍水在60-80°C下燜燉1-2小時，加入麥芽糖漿攪拌均勻，繼續(xù)熬制成稠滑狀，得果蔬糖漿；
(3)、將雞蛋花、金盞菊、菠蘿葉、山楂葉、羅漢果花、龍脷葉、白扁豆花、絲瓜花洗凈浙干，放入蒸液為含有10-15%食醋的溶液蒸籠蒸制20-30分鐘，起出入鍋翻炒至干，再粉碎至40-60目，得中藥粉； (4)、將葡萄除梗沖洗干凈，風(fēng)干表皮，捏破皮后倒入陶罐，封住罐口，18-24小時后啟封，加入果蔬糖漿封住罐口 7-15天，期間每隔24小時啟封攪拌使汁液淹沒固形物，得前期發(fā)酵液，與中藥粉、酶解澄清液及其他剩余原料混合均勻，倒入釀酒罐中，通入二氧化硫40-60mg/L，在24-28°C下密封發(fā)酵20-30天，過濾去渣、滅菌，得到原酒，裝入橡木桶中密封陳釀，即得。
[0006]上述的營養(yǎng)添加劑中，添加雪蛤、蜜蜂幼蟲等營養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的維生素和氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖元、多種酶、類固醇激素及微量元素有機(jī)酸等各種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，具有壯陽補(bǔ)腎、健腦提神、延緩衰老、增強(qiáng)記憶、增強(qiáng)抗癌能力及改善睡眠等功效；采用含有大量益活菌的雪蓮菌發(fā)酵作用，營養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收，從而有效調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能，有益人體健康。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的蘆薈葡萄酒，口感醇正香甜，添加蘆薈、番石榴等成分，豐富營養(yǎng)同時，增加清涼口感，還添加食醋蒸制的中藥成分，促進(jìn)有益成分析出，提高保健功效，具有生津開胃、清肺健脾、清心除煩等功效，改善消化功能，提高食欲。
【具體實施方式】
[0008]一種蘆薈葡萄酒，由下述重量(斤)的原料制成:
葡萄250、番石榴30、米邦塔20、蘆薈35、菊苣14、茭白30、余甘子15、雞蛋花3、金盞菊
3、菠蘿葉4、山楂葉3、羅漢果花5、龍脷葉3、白扁豆花3、絲瓜花2、檸檬汁60、酵母9、麥芽糖漿30、營養(yǎng)添加劑12 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量(斤)的原料制成:雪蛤8、蜜蜂幼蟲15、紅石榴糖漿18、可可粉6、牛骨髓粉5、牛肝菌20、雪蓮菌6、牛奶125、米酒30、牛磺酸制劑0.3 ；
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:(I)、將雪蛤放入清水浸泡6小時，泡發(fā)后揀雜洗凈撈出，與蟲齡為72小時的蜜蜂幼蟲放入米酒中，隔水文火燜燉至熟透，打制成漿，得混合漿；(2)、將牛肝菌揀雜洗凈，放入蒸籠蒸制熟透，取出膠磨成漿，與混合漿及雪蓮菌以外的其他剩余原料混合均勻，在壓力為20MPa、溫度為65°C下均質(zhì)，再在122°C下殺菌4秒，冷卻至30°C，接入雪蓮菌，恒溫發(fā)酵24小時，過濾去渣，得到發(fā)酵液在4°C下保存，即得。
[0009]所述的蘆薈葡萄酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將米邦塔、蘆薈分別去皮得到肉質(zhì)部分，冷凍破碎成顆粒，加3倍水膠磨成漿，煮至微沸冷卻至45°C以下，加入漿液重量的0.04%的果膠酶酶解2小時，滅酶處理后離心過濾，得酶解澄清液；
(2)、將鮮熟的番石榴、菊苣、茭白、余甘子洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入2倍水在80V下燜燉2小時，加入麥芽糖漿攪拌均勻，繼續(xù)熬制成稠滑狀，得果蔬糖漿；
(3)、將雞蛋花、金盞菊、菠蘿葉、山楂葉、羅漢果花、龍脷葉、白扁豆花、絲瓜花洗凈浙干，放入蒸液為含有15%食醋的溶液蒸籠蒸制30分鐘，起出入鍋翻炒至干，再粉碎至60目，得中藥粉；
(4)、將葡萄除梗沖洗干凈，風(fēng)干表皮，捏破皮后倒入陶罐，封住罐口，20小時后啟封，力口入果蔬糖漿封住罐口 12天，期間每隔24小時啟封攪拌使汁液淹沒固形物，得前期發(fā)酵液，與中藥粉、酶解澄清液及其他剩余原料混合均勻，倒入釀酒罐中，通入二氧化硫60mg/L,在 28°C下密封發(fā)酵30天，過濾去渣、滅菌，得到原酒，裝入橡木桶中密封陳釀，即得。
【主權(quán)項】
1.一種蘆薈葡萄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 葡萄200-250、番石榴20-30、米邦塔18-20、蘆薈25-35、菊苣10-14、茭白20-30、余甘子10-15、雞蛋花2-3、金盞菊2-3、菠蘿葉2-4、山楂葉2_3、羅漢果花3_5、龍脷葉1_3、白扁豆花2-3、絲瓜花1-2、檸檬汁40-60、酵母6-9、麥芽糖漿20-30、營養(yǎng)添加劑9_12 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:雪蛤6-8、蜜蜂幼蟲12-15、紅石榴糖漿16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪蓮菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制劑0.2-0.4 ； 所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:(I)、將雪蛤放入清水浸泡4-6小時，泡發(fā)后揀雜洗凈撈出，與蟲齡為48-72小時的蜜蜂幼蟲放入米酒中，隔水文火燜燉至熟透，打制成漿，得混合漿；(2)、將牛肝菌揀雜洗凈，放入蒸籠蒸制熟透，取出膠磨成漿，與混合漿及雪蓮菌以外的其他剩余原料混合均勻，在壓力為18-20MPa、溫度為60-65°C下均質(zhì)，再在118-122°C下殺菌3-5秒，冷卻至28_30°C，接入雪蓮菌，恒溫發(fā)酵18-24小時，過濾去渣，得到發(fā)酵液在2-4°C下保存，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的蘆薈葡萄酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將米邦塔、蘆薈分別去皮得到肉質(zhì)部分，冷凍破碎成顆粒，加2-3倍水膠磨成漿，煮至微沸冷卻至45°C以下，加入漿液重量的0.02-0.04%的果膠酶酶解1-3小時，滅酶處理后離心過濾，得酶解澄清液； (2)、將鮮熟的番石榴、菊苣、茭白、余甘子洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入1-2倍水在60-80°C下燜燉1-2小時，加入麥芽糖漿攪拌均勻，繼續(xù)熬制成稠滑狀，得果蔬糖漿； (3)、將雞蛋花、金盞菊、菠蘿葉、山楂葉、羅漢果花、龍脷葉、白扁豆花、絲瓜花洗凈浙干，放入蒸液為含有10-15%食醋的溶液蒸籠蒸制20-30分鐘，起出入鍋翻炒至干，再粉碎至40-60目，得中藥粉； (4)、將葡萄除梗沖洗干凈，風(fēng)干表皮，捏破皮后倒入陶罐，封住罐口，18-24小時后啟封，加入果蔬糖漿封住罐口 7-15天，期間每隔24小時啟封攪拌使汁液淹沒固形物，得前期發(fā)酵液，與中藥粉、酶解澄清液及其他剩余原料混合均勻，倒入釀酒罐中，通入二氧化硫40-60mg/L，在24-28°C下密封發(fā)酵20-30天，過濾去渣、滅菌，得到原酒，裝入橡木桶中密封陳釀，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘆薈葡萄酒及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：葡萄200-250、番石榴20-30、米邦塔18-20、蘆薈25-35、菊苣10-14、茭白20-30、余甘子10-15、雞蛋花2-3、金盞菊2-3、菠蘿葉2-4、山楂葉2-3、羅漢果花3-5、龍脷葉1-3、白扁豆花2-3、絲瓜花1-2、檸檬汁40-60、酵母6-9、麥芽糖漿20-30、營養(yǎng)添加劑9-12。本發(fā)明制得的蘆薈葡萄酒，口感醇正香甜，添加蘆薈、番石榴等成分，豐富營養(yǎng)同時，增加清涼口感，還添加食醋蒸制的中藥成分，促進(jìn)有益成分析出，提高保健功效，具有生津開胃、清肺健脾、清心除煩等功效，改善消化功能，提高食欲。
【IPC分類】C12G1-02
【公開號】CN104531414
【申請?zhí)枴緾N201410803503
【發(fā)明人】孫仁貴
【申請人】馬鞍山市心洲葡萄專業(yè)合作社
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月23日