，保 證去皮后的果肉安全無毒，鮮味； (3) 榨汁：將備用的果肉用榨汁機榨汁，過150目篩去除渣子和渣絲得到果汁，立即使 用25%濃度的亞硫酸對果汁進行殺菌； (4) 澄清：將殺菌后的果汁裝入發(fā)酵罐中，常溫下，添加濃度為50mg/L的二氧化硫，然 后再加入30g/T的果膠酶，靜置48h后，取上清液，備用； (5) 發(fā)酵 (5. 1)前發(fā)酵：將上清液裝入發(fā)酵桶中，然后加入30g/T果酒干酵母、25g/T白砂糖，密 封后在32°C下避光發(fā)酵24h，然后再在26°C下，發(fā)酵8天； (5. 2)后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，對發(fā)酵液進行過濾，裝入另外一干凈、經(jīng)過消毒的的發(fā)酵 桶里，靜置于20°C條件下發(fā)酵20天，得到芒果果酒原液； (6) 陳釀：調(diào)節(jié)完成后發(fā)酵的芒果果酒原液發(fā)酵的溫度為5°C，進行陳釀30天； (7) 再澄清加酸梅：使用硅藻土漿液的濾層作為濾網(wǎng)，厚為6_，將已經(jīng)完成陳釀的酒， 在真空條件下進行抽濾，得到淡黃色清亮的芒果果酒；選取好酸梅并進行清洗后，隨后加入 酸梅，酸梅重量與芒果酒重量比是1:40 ; (8)調(diào)配：先將芒果果酒進行感官評價和理化檢測，再對其進行微調(diào)，使其達到《中華人 民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準-綠色食品果酒標準》（NY/T 1508-2007)即可。
[0021] 實施例3: 一種生物釀制酸芒果果酒的工藝，該工藝包括如下步驟： (1) 芒果選取：選擇具有5年的柳城芒果掛果樹，采收7月份成熟的芒果果實，采收芒果 果實時每個果實預(yù)留4mm的芒果梗，選取無病蟲害、果實形狀完整、大小均一的果實，備用； (2) 芒果處理：將備用的果實用鹽水浸泡20min后用清水沖洗2次，自然晾干，然后去 皮、去核，取果肉，備用；采用鹽水對果實皮進行消毒，既經(jīng)濟實惠又能達到消毒的效果，保 證去皮后的果肉安全無毒，鮮味； (3) 榨汁：將備用的果肉用榨汁機榨汁，過120目篩去除渣子和渣絲得到果汁，立即使 用20%濃度的亞硫酸對果汁進行殺菌； (4) 澄清：將殺菌后的果汁裝入發(fā)酵罐中，常溫下，添加濃度為35mg/L的二氧化硫，然 后再加入15g/T的果膠酶，靜置30h后，取上清液，備用； (5) 發(fā)酵 (5. 1)前發(fā)酵：將上清液裝入發(fā)酵桶中，然后加入25g/T果酒干酵母、20g/T白砂糖，密 封后在30°C下避光發(fā)酵18h，然后再在22°C下，發(fā)酵7天； (5. 2)后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，對發(fā)酵液進行過濾，裝入另外一干凈、經(jīng)過消毒的的發(fā)酵 桶里，靜置于18°C條件下發(fā)酵15天，得到芒果果酒原液； (6) 陳釀：調(diào)節(jié)完成后發(fā)酵的芒果果酒原液發(fā)酵的溫度為:TC，進行陳釀18天； (7) 再澄清加酸梅：使用硅藻土漿液的濾層作為濾網(wǎng)，厚為5_，將已經(jīng)完成陳釀的酒， 在真空條件下進行抽濾，得到淡黃色清亮的芒果果酒；選取好酸梅并進行清洗后，隨后加入 酸梅，酸梅重量與芒果酒重量比是1:30 (8) 調(diào)配：先將芒果果酒進行感官評價和理化檢測，再對其進行微調(diào)，使其達到《中華人 民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準-綠色食品果酒標準》（NY/T 1508-2007)即可。
[0022] 實施例4: 一種生物釀制酸芒果果酒的工藝，該工藝包括如下步驟： (1) 芒果選取：選擇具有6年的柳城芒果掛果樹，采收8月份成熟的芒果果實，采收芒果 果實時每個果實預(yù)留4mm的芒果梗，選取無病蟲害、果實形狀完整、大小均一的果實，備用； (2) 芒果處理：將備用的果實用鹽水浸泡25min后用清水沖洗3次，自然晾干，然后去 皮、去核，取果肉，備用；采用鹽水對果實皮進行消毒，既經(jīng)濟實惠又能達到消毒的效果，保 證去皮后的果肉安全無毒，鮮味； (3) 榨汁：將備用的果肉用榨汁機榨汁，過130目篩去除渣子和渣絲得到果汁，立即使 用20%濃度的亞硫酸對果汁進行殺菌； (4) 澄清：將殺菌后的果汁裝入發(fā)酵罐中，常溫下，添加濃度為40mg/L的二氧化硫，然 后再加入25g/T的果膠酶，靜置45h后，取上清液，備用； (5) 發(fā)酵 (5. 1)前發(fā)酵：將上清液裝入發(fā)酵桶中，然后加入22g/T果酒干酵母、23g/T白砂糖，密 封后在29°C下避光發(fā)酵19h，然后再在25°C下，發(fā)酵8天； (5. 2)后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，對發(fā)酵液進行過濾，裝入另外一干凈、經(jīng)過消毒的的發(fā)酵 桶里，靜置于17°C條件下發(fā)酵12天，得到芒果果酒原液； (6) 陳釀：調(diào)節(jié)完成后發(fā)酵的芒果果酒原液發(fā)酵的溫度為4°C，進行陳釀22天； (7) 再澄清加酸梅：使用硅藻土漿液的濾層作為濾網(wǎng)，厚為6_，將已經(jīng)完成陳釀的酒， 在真空條件下進行抽濾，得到淡黃色清亮的芒果果酒；選取好酸梅并進行清洗后，隨后加入 酸梅，酸梅重量與芒果酒重量比是1:50 (8) 調(diào)配：先將芒果果酒進行感官評價和理化檢測，再對其進行微調(diào)，使其達到《中華人 民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準-綠色食品果酒標準》（NY/T 1508-2007)即可。
[0023] 對實施例1-4進行感官和理化檢測的結(jié)果如下： 1. 感官評價：
【主權(quán)項】
1. 一種生物釀制酸芒果果酒的工藝，其特征在于：該工藝包括如下步驟： (1) 芒果選?。哼x擇具有3年以上的掛果樹，采收5-8月份成熟的芒果果實，選取無病 蟲害、果實形狀完整、大小均一的果實，備用； (2) 芒果處理：將備用的果實用鹽水浸泡15-30min后用清水沖洗1-3次，自然晾干，然 后去皮、去核，取果肉，備用； (3) 榨汁：將備用的果肉用榨汁機榨汁，過篩去除渣子和渣絲得到果汁，立即使用 15%-25%濃度的亞硫酸對果汁進行殺菌； (4) 澄清：將殺菌后的果汁裝入發(fā)酵罐中，常溫下，添加濃度為30-50mg/L的二氧化硫， 然后再加入10_30g/T的果膠酶，靜置24-48h后，取上清液，備用； (5) 發(fā)酵 (5. 1)前發(fā)酵：將上清液裝入發(fā)酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在 28°C -32°C下避光發(fā)酵12h-24h，然后再在20°C -26°C下，發(fā)酵6-8天； (5. 2)后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，對發(fā)酵液進行過濾，裝入另外一干凈、經(jīng)過消毒的的發(fā)酵 桶里，靜置于15°C -20°C條件下發(fā)酵10-20天，得到芒果果酒原液； (6) 陳釀：調(diào)節(jié)完成后發(fā)酵的芒果果酒原液發(fā)酵的溫度為2°C _5°C，進行陳釀15-30 天； (7) 再澄清并加入酸梅：使用濾網(wǎng)將已經(jīng)完成陳釀的酒，在真空條件下進行抽濾，得到 淡黃色清亮的芒果果酒，隨后加入酸梅，酸梅重量與芒果酒重量比是1:50 ; (8) 調(diào)配：先將芒果果酒進行感官評價和理化檢測，再對其進行微調(diào)，使其達到《中華人 民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準-綠色食品果酒標準》（NY/T 1508-2007)即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述生物釀制酸芒果果酒的工藝，其特征在于：所述采收芒果果實 時每個果實預(yù)留3-5mm的芒果梗。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述生物釀制酸芒果果酒的工藝，其特征在于：所述過篩的目數(shù)為 100-150 目。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述生物釀制酸芒果果酒的工藝，其特征在于：所述果酒干酵母的 加入量為20-30g/T，所述白砂糖的加入量為15-25g/T。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述生物釀制酸芒果果酒的工藝，其特征在于：所述濾網(wǎng)是用硅藻 土楽液的濾層作為濾網(wǎng)，厚為4-6_。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述生物釀制酸芒果果酒的工藝，其特征在于：步驟7中，對芒酸梅 進行選取，酸梅進行清洗和篩選，隨后對酸梅進行榨汁，并添加濃度為5%的白砂糖后與芒 果果汁混合。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種生物釀制酸芒果果酒的工藝，該工藝包括如下步驟：（1）芒果選取、（2）芒果處理、（3）榨汁、（4）澄清、（5）發(fā)酵、（6）陳釀、（7）再澄清、（8）調(diào)配（9）加入酸梅。本發(fā)明釀制的芒果果酒的工藝通過在發(fā)酵前、后的都進行澄清步驟，且減少添加劑的使用種類；利用高密度的過篩去除渣子和渣絲后的果汁進行發(fā)酵，不僅能脫苦還能減少發(fā)酵的時間；本發(fā)明釀制出來的芒果果酒營養(yǎng)豐富、口感醇正、酸甜協(xié)調(diào)，具有芒果特殊的果香味和酒香味。
【IPC分類】C12G3-02, C12G3-04, C12R1-865
【公開號】CN104531427
【申請?zhí)枴緾N201410703736
【發(fā)明人】韋玲菊, 覃小紅, 林國友
【申請人】柳州聯(lián)?？萍加邢薰?br>【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年11月30日