一種魔芋膠的制備方法及其組合物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及原料加工領(lǐng)域，特別涉及一種魔芋膠的制備方法及其組合物。
【背景技術(shù)】
[0002]魔芋(AmorophophallusKonjac)屬天南星科多年生草本植物，在我國(guó)西南部地區(qū)和中西部地區(qū)有著悠久的種植歷史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，對(duì)高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘有一定療效，可以排出體內(nèi)毒素和垃圾，預(yù)防結(jié)腸癌。還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。我國(guó)記載的魔芋有19種，被開(kāi)發(fā)利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。
[0003]魔芋含有十富的膳食纖維，對(duì)于改善便秘癥狀有很大的幫助；魔芋有化痰祛除濕氣的功能，對(duì)預(yù)防關(guān)節(jié)炎有一定作用；魔芋所含礦物質(zhì)也非常豐富，其中的鉀可幫助降血壓，氟能保護(hù)牙齒、預(yù)防蛀牙；魔芋還具有解酒、補(bǔ)肝腎、補(bǔ)虛健脾等功效。
[0004]魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水后脹潤(rùn)，然后破裂并釋放出KGM的聚合物。
[0005]魔芋膠應(yīng)用廣泛，除了食品加工外，還被廣泛地應(yīng)用在鉆探、造紙、建材、印染、日化、環(huán)保等行業(yè)中，然而，現(xiàn)有的魔芋膠加工方法大多較為單一原始，基于此，提供一種魔芋膠加工方法就顯得尤為重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋膠的制備方法，本發(fā)明將魔芋膠清洗后進(jìn)行加壓脫水，之后多次采用乙醇進(jìn)行攪拌清洗，粉碎打漿，再經(jīng)浸泡粉碎烘干，所得魔芋膠粘性更好，作為多種使用原料效果更佳，同時(shí)本發(fā)明的魔芋膠組合物，作為食品加工原料具有很好的口感，可制成油炸食品直接食用。
[0007]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0008]一種魔芋膠的制備方法，包括如下步驟:
[0009]步驟一、原料處理:將鮮魔芋經(jīng)清洗機(jī)，充分清洗并除去表面贓物及雜質(zhì)；
[0010]步驟二，將除雜后的新鮮魔芋加入乙醇進(jìn)行粉碎打漿，然后把魔芋漿加壓脫水；
[0011]步驟三、把脫水后的魔芋液加入有機(jī)溶劑浸泡攪拌；
[0012]步驟四、將浸泡后的魔芋液用離心機(jī)脫水得膠體魔芋粉，把膠體魔芋粉研磨粉碎、干燥、篩分后得魔芋膠。
[0013]進(jìn)一步的，所述步驟二中，將魔芋清洗除雜后加乙醇粉碎打漿，加入乙醇的量為:乙醇加入量以魔芋的體積計(jì)魔芋:乙醇為1.5: 5-8，乙醇為濃度為60%-90%。
[0014]進(jìn)一步的，所述步驟三中，有機(jī)溶劑為乙醇，乙醇浸泡的乙醇濃度為40% -65%浸泡時(shí)間為70-90分鐘。
[0015]進(jìn)一步的，所述步驟四中，粉碎的粒度為100目。
[0016]進(jìn)一步的，所述步驟四中，干燥采用自然干燥或烘干。
[0017]一種魔芋膠組合物，包括上述方法制備的魔芋膠20-30份，肉糜20-30份，姜粉3-5份，雞精2_3份，土?泥10-20份，食鹽2_5份，清水適量。
[0018]進(jìn)一步的，所述肉糜為牛肉糜。
[0019]相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果為:
[0020]本發(fā)明將魔芋膠清洗后進(jìn)行加壓脫水，之后多次采用乙醇進(jìn)行攪拌清洗，粉碎打漿，再經(jīng)浸泡粉碎烘干，所得魔芋膠粘性更好，作為多種使用原料效果更佳，同時(shí)本發(fā)明的魔芋膠組合物，作為食品加工原料具有很好的口感，可制成油炸食品直接食用，經(jīng)試驗(yàn)采用牛肉糜口感更佳。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案做進(jìn)一步詳細(xì)描述:
[0022]實(shí)施例1:
[0023]一種魔芋膠的制備方法，包括如下步驟:
[0024]步驟一、原料處理:將鮮魔芋經(jīng)清洗機(jī)，充分清洗并除去表面贓物及雜質(zhì)；
[0025]步驟二，將除雜后的新鮮魔芋加入乙醇進(jìn)行粉碎打漿，然后把魔芋漿加壓脫水；
[0026]步驟三、把脫水后的魔芋液加入有機(jī)溶劑浸泡攪拌；
[0027]步驟四、將浸泡后的魔芋液用離心機(jī)脫水得膠體魔芋粉，把膠體魔芋粉研磨粉碎、干燥、篩分后得魔芋膠。
[0028]所述步驟二中，將魔芋清洗除雜后加乙醇粉碎打漿，加入乙醇的量為:乙醇加入量以魔芋的體積計(jì)魔芋:乙醇為1.5: 5-8，乙醇為濃度為60% -90%。
[0029]所述步驟三中，有機(jī)溶劑為乙醇，乙醇浸泡的乙醇濃度為40% -65%浸泡時(shí)間為70-90分鐘ο
[0030]所述步驟四中，粉碎的粒度為100目。
[0031]所述步驟四中，干燥采用自然干燥或烘干。
[0032]上述魔芋膠組合物，包括上述方法制備的魔芋膠20-30份，肉糜20-30份，姜粉3-5份，雞精2_3份，土?泥10-20份，食鹽2_5份，清水適量。
[0033]所述肉糜為牛肉糜。
[0034]相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果為:
[0035]本發(fā)明將魔芋膠清洗后進(jìn)行加壓脫水，之后多次采用乙醇進(jìn)行攪拌清洗，粉碎打漿，再經(jīng)浸泡粉碎烘干，所得魔芋膠粘性更好，作為多種使用原料效果更佳，同時(shí)本發(fā)明的魔芋膠組合物，作為食品加工原料具有很好的口感，可制成油炸食品直接食用。
[0036]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書(shū)所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魔芋膠的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一、原料處理:將鮮魔芋經(jīng)清洗機(jī)，充分清洗并除去表面贓物及雜質(zhì)； 步驟二，將除雜后的新鮮魔芋加入乙醇進(jìn)行粉碎打漿，然后把魔芋漿加壓脫水； 步驟三、把脫水后的魔芋液加入有機(jī)溶劑浸泡攪拌； 步驟四、將浸泡后的魔芋液用離心機(jī)脫水得膠體魔芋粉，把膠體魔芋粉研磨粉碎、干燥、篩分后得魔芋膠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟二中，將魔芋清洗除雜后加乙醇粉碎打漿，加入乙醇的量為:乙醇加入量以魔芋的體積計(jì)魔芋:乙醇為1.5: 5-8，乙醇為濃度為60% -90%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟三中，有機(jī)溶劑為乙醇，乙醇浸泡的乙醇濃度為40 % -65 %浸泡時(shí)間為70-90分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟四中，粉碎的粒度為100目。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟四中，干燥采用自然干燥或烘干。
6.一種魔芋膠組合物，其特征在于，包括上述方法制備的魔芋膠20-30份，肉糜20-30份，姜粉3-5份，雞精2-3份，土顯泥10-20份，食鹽2-5份，清水適量。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的魔芋膠組合物，其特征在于所述肉糜為牛肉糜。
【專(zhuān)利摘要】一種魔芋膠的制備方法，包括如下步驟：原料處理：將鮮魔芋經(jīng)清洗機(jī)，充分清洗并除去表面贓物及雜質(zhì)；將除雜后的新鮮魔芋加入乙醇進(jìn)行粉碎打漿，然后把魔芋漿加壓脫水；把脫水后的魔芋液加入有機(jī)溶劑浸泡攪拌；將浸泡后的魔芋液用離心機(jī)脫水得膠體魔芋粉，把膠體魔芋粉研磨粉碎、干燥、篩分后得魔芋膠。利用上述方法制得的魔芋膠組合物，包括上述方法制備的魔芋膠20-30份，肉糜20-30份，姜粉3-5份，雞精2-3份，土豆泥10-20份，食鹽2-5份，清水適量。本發(fā)明將魔芋膠清洗后進(jìn)行加壓脫水，之后多次采用乙醇進(jìn)行攪拌清洗，粉碎打漿，再經(jīng)浸泡粉碎烘干，所得魔芋膠粘性更好，作為多種使用原料效果更佳，同時(shí)本發(fā)明的魔芋膠組合物，作為食品加工原料具有很好的口感，可制成油炸食品直接食用。
【IPC分類(lèi)】A21D13-00, C08B37-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104558237
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410776348
【發(fā)明人】季進(jìn)軍, 史斌
【申請(qǐng)人】寧波杰順生物科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月15日