葡萄酒及某他果酒的新制法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于A部人類生活需要的農(nóng)業(yè)分部收獲產(chǎn)品的加工領(lǐng)域，尤其是葡萄等鮮果的加工。
技術(shù)背景
[0002]目前葡萄酒的制造方法是將葡萄加糖放發(fā)酵罐內(nèi)，發(fā)酵一段時(shí)間醞制而成。用這種方法，設(shè)備龐大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，而目在發(fā)酵的同時(shí)，有甲醇及雜醇產(chǎn)生，無(wú)法去除。其他瓜果多是用浸泡法或滲漉法制成。本發(fā)明的新制法，是對(duì)老方法的改進(jìn)，詳見(jiàn)下述
【發(fā)明內(nèi)容】
。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]將成熟的葡萄，以及其他可作果酒的瓜果，(如櫻桃、青梅、桑椹、枸杞、大棗、佛手、廣柑、檸檬、木瓜、苦瓜等)，洗凈，在無(wú)菌元污染條件下，用機(jī)器打漿，(或磨漿，或榨汁)，用壓濾機(jī)濾清，在濾液中加入經(jīng)精餾處理的食用酒精，或合格的食用白酒，調(diào)整乙醇(酒精)含量為3-50% V / v(優(yōu)選為10-15%)。加糖(蔗糖、果糖、蜂糖、葡萄糖等)或甜味劑。糖含量可為0-10% w / V。甜味劑加入量，與前述糖的甜度相當(dāng)。制成不同乙醇含量和不同甜度的系列產(chǎn)品。
[0004]本發(fā)明的有益效果:目前發(fā)酵醞制葡萄酒的方法，缺點(diǎn)甚多，第一，糖在發(fā)酵時(shí)，除產(chǎn)生乙醇外，同時(shí)還伴有甲醇、雜醇等有害物質(zhì)產(chǎn)生，無(wú)法去除，而新制法則是不需發(fā)酵，不存在伴生有害的甲醇和雜醇，品質(zhì)優(yōu)良；第二，發(fā)酵需要一定時(shí)間，一定的容器，少則一月，多則一年，不僅生產(chǎn)周期長(zhǎng)，占用設(shè)備的時(shí)間也長(zhǎng)，這樣設(shè)備、廠房投資大，新法生產(chǎn)周期短，不需要占用龐大的發(fā)酵設(shè)備，設(shè)備投資損；第三，在發(fā)酵時(shí)，葡萄中的葡萄糖也被發(fā)酵分解為乙醇，不但失去葡萄的風(fēng)味，也將價(jià)貴的葡萄糖和加入的糖變成廉價(jià)的酒精，比起新法直接加入經(jīng)精餾處理的食用酒精或合格食用白酒來(lái)，制造成本要高(食用酒精和白酒是用薯干等糧食淀粉發(fā)酵，比用糖發(fā)酵成本要低)；第四，葡萄的果皮和果核中的有益營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是果核，不客易全部溶出，新法在制造時(shí)，是將葡萄及其他瓜果打漿(或磨漿或榨汁)，果子的果皮、果核全被打碎，其中所含有益營(yíng)養(yǎng)成分全部分離出來(lái)，保存在果汁中，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0005]其他果瓜目前這些果酒的制法，是用浸泡或滲漉的方法。它的缺點(diǎn)是:果汁不容易全部浸出完；生產(chǎn)周期長(zhǎng)，長(zhǎng)期占用龐大的設(shè)備(浸泡罐、滲漉桶)，設(shè)備投資大；前后浸出的濃度一致性差，尤其是浸泡法。如采用本發(fā)明的新方法，可以避免上述的缺點(diǎn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.葡萄酒及其他果酒的新制法，其特征是:將成熟的葡萄以及其他可作果酒的鮮瓜果，洗凈，在無(wú)菌的條件下，用機(jī)器打漿(或磨漿或榨汁)，用壓濾機(jī)濾清，在濾液中加入經(jīng)精餾處理的食用酒精，或合格的食用白酒，調(diào)整乙醇含量，加糖或不加糖，制成不同乙醇含量和不同甜度的葡萄酒及其他果酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒及其他果酒的新制法，其特征是:除葡萄外，包括其他可作酒飲料的鮮瓜果:如櫻桃、青梅、桑椹、枸杞、大棗、佛手、廣柑、檸檬、本瓜、苦瓜等。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒及其他果酒的新制法，其特征是:乙醇(酒精)含量可為 3-50% V / v(優(yōu)選為 10-15% )。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒及其他果酒的新制法，其特征是:加入的糖(蔗糖、果糖、蜂糖、葡萄糖等)或甜味劑。糖含量可為0-10%左右w / V，甜味劑加入量，與前述糖的甜度相當(dāng)。
【專利摘要】一項(xiàng)人類生活需要的萄萄酒及其他果酒的新制法。其特征是：將成熟的葡萄及其他可作酒飲料的瓜果，洗凈，用機(jī)器打漿(磨漿或榨汁)，濾清，在濾液中加入食用酒精或合格的食用白酒，調(diào)整乙醇(酒精)含量為3-50％v／v，加糖0-10左右w／v，或相當(dāng)于糖甜度的甜味劑，制成不同酒精含量和不同甜度的葡萄酒及其他瓜果酒。本發(fā)明的有益效果是：不發(fā)酵、無(wú)甲醇和雜醇產(chǎn)生，質(zhì)量好；生產(chǎn)周期短，設(shè)備投資?。荒軐⒐す说挠幸娉煞萑”M，營(yíng)養(yǎng)好等優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】C12G3-04, C12G1-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104560485
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310525880
【發(fā)明人】何慶缽
【申請(qǐng)人】何慶缽
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月22日