一種番石榴果酒及其釀造工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒及其制備工藝，具體涉及一種番石榴果酒及其釀造工藝，以番石榴為主要原料，屬于果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]果酒是以野生或人工種植植物的果實為原料發(fā)酵而成的含酒精飲料，其酒精度低，保留了水果原有的糖類、氨基酸和礦物質(zhì)等，較以糧食酒為原料的蒸餾酒有較高的營養(yǎng)價值，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、促進血液循環(huán)、控制體內(nèi)膽固醇水平、抗衰老等醫(yī)療、保健作用。
[0003]番石植，別名花念、芭樂、雞屎果、拔子、喇叭番石榴，是桃金娘科、番石榴屬常綠小喬木或灌木，俗稱芭樂、拔番石榴子、那拔。番石榴為熱帶、亞熱帶水果，原產(chǎn)美洲，現(xiàn)在華南地區(qū)及四川盆地均有栽培，香甜可口。成熟的番石榴為淺綠色，果皮脆薄，食用時一般不用削皮，果肉厚，清甜脆爽。
[0004]番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心較少無籽，常吃可以補充人體所缺乏的營養(yǎng)成分，可以強身健體提高身體素質(zhì)。比起蘋果，番石榴所含有的脂肪少38%，卡路里少42%。番石榴既可做新鮮水果生吃也可煮食，煮過的番石榴可以制作成果醬、果凍、酸辣醬等各種醬料。在制作各種醬汁、水果沙拉、派、布丁、冰激凌、優(yōu)格以及某些飲品的時候加入番石榴也能增加風(fēng)味。另外，除了食用價值，番石榴也具有藥用價值，其具有降血糖的功效，在國外常用來治療糖尿病。實驗表明，糖尿病患者經(jīng)常食用番石榴，對于病癥的減輕有輔助治療作用。在寶島臺灣采用番石榴降低血糖很普遍。
[0005]番石榴廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，主要目的就是為了增加食品維生素C的含量，使食品的營養(yǎng)得以強化和提高。CN201310082320.1公開了一種番石榴果片及其制備方法，選用9成熟的番石榴為原料，將番石榴其壓制成粒片；CN201410430680.0公開了一種番石榴香味茶，由番石榴、茶葉和芳香劑組成；CN200810219340.8公開了一種澄清透明番石榴原汁的制備方法，包括以下步驟:番石榴鮮果經(jīng)堿液浸泡清洗后打漿取汁，調(diào)整果汁的溫度和PH值，加入果漿酶酶解，離心去渣后取上清液并調(diào)整其溫度和pH值，加入果膠酶酶解，離心去渣后取上清液并加入皂土澄清靜置，去渣取上清液經(jīng)真空抽濾后即得澄清透明的番石榴原汁。由此可見，番石榴在食品上的應(yīng)用研宄非常多。
[0006]關(guān)于以番石榴制備果酒的專利，其中有以下兩個:CN201310646733.8公開了一種番石榴果味酒的制備方法，以番石榴為原料，經(jīng)過選料和清洗、打漿、酶解并榨汁、調(diào)整成分、發(fā)酵、澄清和過濾幾個工藝步驟，制得番石榴果味酒；CN201310524139.1公開一種番石榴果酒的制備方法，是將糯米蒸熟或煮熟，待冷卻后，加入酒曲，于室溫下糖化12-48小時，加入糯米重量1-5倍的水、0.5-2倍的切碎后的番石榴，先于30-35°C的條件下發(fā)酵12-24小時，再于15-20°C的條件下發(fā)酵10-30天，然后過濾，濾液滅菌后制得。但是以上專利，制成果酒后番石榴的風(fēng)味有所減弱，酒的整體質(zhì)量有待改善。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種番石榴果酒及其釀造工藝，該果酒質(zhì)量上佳，果香濃郁，香氣幽香，酸甜適宜，口感柔和，酒體豐滿，營養(yǎng)豐富。
[0008]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種番石榴果酒的釀造工藝，包括以下步驟:
將原料清洗干凈，番石榴和葡萄帶皮帶核榨汁、檸檬去皮榨汁，沉淀過濾取澄清液，將三種水果澄清汁混合，加入70 ppm SO2;加蔗糖至含糖量達(dá)到160-180g/L，加入馴化后的果酒酵母200-300 ppm，控溫發(fā)酵至殘?zhí)呛繛?0-45g/L時，加入80 ppm的SO2終止發(fā)酵；發(fā)酵后在10-12?溫度下冷藏陳釀10-12個月，即得成品；所述的控溫發(fā)酵是指發(fā)酵溫度控制在 30-40 °C。
[0009]一種番石榴果酒，該果酒是采用上述工藝制備而成。
[0010]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:
本發(fā)明提供的番石榴果酒，其酒精度為11%_13%，總糖為8-10g/L，總酸為3-6g/L，質(zhì)量上佳，果香濃郁，香氣幽香，酸甜適宜，口感柔和，酒體豐滿，營養(yǎng)豐富，且制備工藝簡單易行，適于工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0011]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細(xì)說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0012]實施例1
一種番石榴果酒，原料的各組分的重量份為:
番石榴65份、檸檬5份、葡萄5份；
其釀造工藝，包括以下步驟:
將原料清洗干凈，番石榴和葡萄帶皮帶核榨汁、檸檬去皮榨汁，沉淀過濾取澄清液，將三種水果澄清汁混合，加入70 ppm SO2;加蔗糖至含糖量達(dá)到160g/L，加入馴化后的果酒酵母200ppm，控溫35°C發(fā)酵至殘?zhí)呛繛?0g/L時，加入80 ppm的SO2終止發(fā)酵；發(fā)酵后在10°C溫度下冷藏陳釀10個月，即得成品。
[0013]實施例2
一種番石榴果酒，原料的各組分的重量份為:
番石榴60份、檸檬I份、葡萄I份；
其釀造工藝，包括以下步驟:
將原料清洗干凈，番石榴和葡萄帶皮帶核榨汁、檸檬去皮榨汁，沉淀過濾取澄清液，將三種水果澄清汁混合，加入70 ppm SO2;加蔗糖至含糖量達(dá)到180g/L，加入馴化后的果酒酵母300 ppm，控溫30°C發(fā)酵至殘?zhí)呛繛?5g/L時，加入80 ppm的SO2終止發(fā)酵；發(fā)酵后在12°C溫度下冷藏陳釀12個月，即得成品。
[0014]實施例3
一種番石榴果酒，原料的各組分的重量份為:
番石榴70份、檸檬10份、葡萄10份；
其釀造工藝，包括以下步驟: 將原料清洗干凈，番石榴和葡萄帶皮帶核榨汁、檸檬去皮榨汁，沉淀過濾取澄清液，將三種水果澄清汁混合，加入70 ppm SO2;加蔗糖至含糖量達(dá)到170g/L，加入馴化后的果酒酵母250 ppm，控溫35°C發(fā)酵至殘?zhí)呛繛?3g/L時，加入80 ppm的SO2終止發(fā)酵；發(fā)酵后在ire溫度下冷藏陳釀11個月，即得成品。
[0015]實施例4
一種番石榴果酒，原料的各組分的重量份為:
番石榴63份、檸檬4份、葡萄3份；
其釀造工藝，包括以下步驟:
將原料清洗干凈，番石榴和葡萄帶皮帶核榨汁、檸檬去皮榨汁，沉淀過濾取澄清液，將三種水果澄清汁混合，加入70 ppm SO2;加蔗糖至含糖量達(dá)到165g/L，加入馴化后的果酒酵母210 ppm，控溫40°C發(fā)酵至殘?zhí)呛繛?1g/L時，加入80 ppm的SO2終止發(fā)酵；發(fā)酵后在12°C溫度下冷藏陳釀12個月，即得成品。
[0016]實施例5
一種番石榴果酒，原料的各組分的重量份為:
番石榴66份、檸檬7份、葡萄6份；
其釀造工藝，包括以下步驟:
將原料清洗干凈，番石榴和葡萄帶皮帶核榨汁、檸檬去皮榨汁，沉淀過濾取澄清液，將三種水果澄清汁混合，加入70 ppm SO2;加蔗糖至含糖量達(dá)到175g/L，加入馴化后的果酒酵母290 ppm，控溫37°C發(fā)酵至殘?zhí)呛繛?3g/L時，加入80 ppm的SO2終止發(fā)酵；發(fā)酵后在12°C溫度下冷藏陳釀11個月，即得成品。
【主權(quán)項】
1.一種番石榴果酒的釀造工藝，其特征在于:原料的各組分的重量份為:包括以下步驟: 稱取番石植60-70份、梓檬1-10份和葡萄1-10份，將稱取的原料清洗干凈，分別將番石榴、葡萄帶皮帶核榨汁、檸檬去皮榨汁，沉淀過濾取澄清液，將三種水果澄清汁混合均勻，加入70 ppm SO2、蔗糖，加入馴化后的果酒酵母，控溫發(fā)酵至殘?zhí)呛繛?0-45g/L時，加入80 ppm的SO2終止發(fā)酵；發(fā)酵后在10-12°C溫度下冷藏陳釀10-12個月，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番石榴果酒的釀造工藝，其特征在于:所述的蔗糖的加入量為果汁含糖量達(dá)到160-180g/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番石榴果酒的釀造工藝，其特征在于:所述的果酒酵母的加入量為果酒酵母在混合果汁中的濃度為200-300 ppmo
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番石榴果酒的釀造工藝，其特征在于:所述的控溫發(fā)酵是指發(fā)酵溫度控制在30-40 °C。
5.一種番石榴果酒，其特征在于:該果酒是采用權(quán)利要求1-5所述工藝制備而成。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種番石榴果酒及其釀造工藝，屬于果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，其中原料的各組分重量份為番石榴60-70份、檸檬1-10份、葡萄1-10份，其釀造工藝為將原料清洗干凈，番石榴和葡萄帶皮帶核榨汁、檸檬去皮榨汁，沉淀過濾取澄清液，將三種水果澄清汁混合，加入70？ppm？SO2；加蔗糖至含糖量達(dá)到160-180g/L，加入馴化后的果酒酵母200-300？ppm，控溫發(fā)酵至殘?zhí)呛繛?0-45g/L時，加入80？ppm的SO2？終止發(fā)酵；發(fā)酵后在10-12℃溫度下冷藏陳釀10-12個月，即得成品；該果酒質(zhì)量上佳，果香濃郁，香氣幽香，酸甜適宜，口感柔和，酒體豐滿，營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】C12R1-865, C12G3-02
【公開號】CN104560512
【申請?zhí)枴緾N201410821477
【發(fā)明人】張斌, 薛子光, 吳軍, 張?zhí)炝x, 王春寧
【申請人】惠州學(xué)院, 廣東禎州集團有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月26日