一種蘋果酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蘋果酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白酒是世界上蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，主要成份:高梁、大米、玉米、大麥、等，白酒是經(jīng)過發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成，其酒無色透明、芳香濃郁。
[0003]蘋果，屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產(chǎn)量最多的果品。其味道酸甜適口，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每百克蘋果含果糖6.5?11.2克，葡萄糖2.5?3.5克，蔗糖1.0?5.2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等。蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱，多吃蘋果有增進(jìn)記憶、提聞智能的效果
[0004]蘋果不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有很好的保健功能，其中富含的鋅元素是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)生長發(fā)育的關(guān)鍵元素，另外蘋果還能降低膽固醇含量、降低血壓、具有通便和止瀉的雙重功效。
[0005]另外，菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)巴西，16世紀(jì)時傳入中國，有70多個品種，嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果。
[0006]現(xiàn)有的蘋果酒一般都是通過把蘋果作為酒的最基本源材料，通過發(fā)酵蒸溜出白酒，如專利號為CN200510118328.4的中國專利《蘋果酒》，是選用了一種無污染的新鮮水果蘋果作為原料，經(jīng)過篩選，切片，壓榨，發(fā)酵，過濾，儲藏，裝瓶等工藝釀制而成，。還有專利號為CN201010515953.3的中國專利《一種蘋果酒的釀制工藝》，步驟為:破碎榨汁；靜置澄清；酒精發(fā)酵；蘋果酸-乳酸發(fā)酵；陳釀和澄清。上述專利生產(chǎn)出的蘋果酒都是將蘋果酒直接進(jìn)行釀造而制得的，雖然口感醇正，香味馥郁，甘甜可口，但是這種發(fā)酵方式把蘋果酒的營養(yǎng)成份都破壞掉了，不利于蘋果酒營養(yǎng)成分的保留。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的第一個技術(shù)問題是提供一種能充分保留蘋果營養(yǎng)成分的蘋果酒。
[0008]本發(fā)明所要解決的第二個技術(shù)問題是提供一種蘋果酒的制備方法，不僅制備工藝簡單易操作，而且制得的蘋果酒口感好、能充分保留蘋果的營養(yǎng)成分。
[0009]本發(fā)明解決上述第一個技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種蘋果酒，其特征在于:該蘋果酒是由蘋果和白酒按質(zhì)量比1:2?1:4的比例混合浸泡得到的。
[0010]所述白酒的度數(shù)為40?60度高粱白酒。
[0011]優(yōu)選的，所述蘋果和白酒的質(zhì)量比為1:3。
[0012]作為改進(jìn)，所述蘋果中添加了菠蘿，添加質(zhì)量比例是1:4?6。
[0013]本發(fā)明解決上述第二個技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種蘋果酒的制備方法，其特征在于步驟為:
[0014]I)制備40?60度白酒；
[0015]2)將蘋果洗凈晾干，將上述制得的白酒置于酒缸內(nèi)，按質(zhì)量比蘋果:白酒為1:2?I:4的比例將蘋果加入到白酒中進(jìn)行浸泡；
[0016]3)將酒缸封口，儲藏于地下恒溫窯內(nèi)至少6個月以上；
[0017]4)最后將制得的蘋果酒過濾、驗(yàn)收后分裝打包。
[0018]作為優(yōu)選，所述白酒是通過將高梁浸泡、蒸制、發(fā)酵、蒸溜酒、過濾、洗瓶、灌裝得到的。
[0019]作為優(yōu)選，所述蘋果和白酒的質(zhì)量比為1:3。
[0020]優(yōu)選的，所述恒溫窯的溫度為18?22度。
[0021]作為改進(jìn)，所述蘋果中添加了菠蘿，添加質(zhì)量比例是1:4?6。
[0022]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:改變了原先以蘋果作為原材料通過發(fā)酵制成蘋果酒的傳統(tǒng)工藝，而以純香高梁白酒作為基酒，將蘋果直接浸泡在白酒中制備得到，這樣就避免了由于發(fā)酵而造成的蘋果營養(yǎng)成分流失。本發(fā)明制備工藝簡單、易操作、制備成本低，制得的蘋果酒不僅使得的蘋果營養(yǎng)成分得到充分保留，而且口感好，具有較高的營養(yǎng)價值，特別是添加了菠蘿，改善了口感，而且，降血壓保健等效果突出。
【具體實(shí)施方式】
[0023]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0024]實(shí)施例1
[0025]I)制備40度白酒:將優(yōu)質(zhì)高梁浸泡一蒸制一發(fā)酵一蒸溜酒一過濾一洗瓶——灌裝——打包——驗(yàn)收得到的；
[0026]2)將蘋果洗凈晾干，將上述制得的白酒置于酒缸內(nèi)，按質(zhì)量比蘋果:白酒為1:2的比例加入蘋果進(jìn)行浸泡；
[0027]3)將酒缸封口，儲藏于20度的地下恒溫窯內(nèi)2年；
[0028]4)最后經(jīng)過濾、調(diào)配、驗(yàn)收后分裝打包。
[0029]實(shí)施例2
[0030]I)制備50度白酒:將優(yōu)質(zhì)高梁浸泡一蒸制一發(fā)酵一蒸溜酒一過濾一洗瓶——灌裝——打包——驗(yàn)收得到的；
[0031]2)將蘋果洗凈晾干，將上述制得的白酒置于酒缸內(nèi)，按質(zhì)量比蘋果:白酒為1:3的比例加入蘋果進(jìn)行浸泡；
[0032]3)將酒缸封口，儲藏于22度的地下恒溫窯內(nèi)I年；
[0033]4)最后經(jīng)過濾、調(diào)配、驗(yàn)收后分裝打包。
[0034]實(shí)施例3
[0035]I)制備60度白酒:將優(yōu)質(zhì)高梁浸泡一蒸制一發(fā)酵一蒸溜酒一過濾一洗瓶——灌裝——打包——驗(yàn)收得到的；
[0036]2)將蘋果洗凈晾干，將上述制得的白酒置于酒缸內(nèi)，按質(zhì)量比蘋果:白酒為1:4的比例加入蘋果進(jìn)行浸泡；
[0037]3)將酒缸封口，儲藏于18度的地下恒溫窯內(nèi)3年；
[0038]4)最后經(jīng)過濾、調(diào)配、驗(yàn)收后分裝打包。
[0039]實(shí)施例4
[0040]I)制備50度白酒:將優(yōu)質(zhì)高梁浸泡一蒸制一發(fā)酵一蒸溜酒一過濾一洗瓶——灌裝——打包——驗(yàn)收得到的；
[0041]2)將蘋果洗凈晾干，將上述制得的白酒置于酒缸內(nèi)，按質(zhì)量比蘋果:白酒為1:3的比例加入蘋果進(jìn)行浸泡；所述蘋果中添加了菠蘿，添加質(zhì)量比例是蘋果:菠蘿=5:1。
[0042]3)將酒缸封口，儲藏于22度的地下恒溫窯內(nèi)I年；
[0043]4)最后經(jīng)過濾、調(diào)配、驗(yàn)收后分裝打包。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘋果酒，其特征在于:該蘋果酒是由蘋果和白酒按質(zhì)量比1:2?1:4的比例混合浸泡得到的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果酒，其特征在于:所述白酒的度數(shù)為40?60度高粱白酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘋果酒，其特征在于:所述蘋果和白酒的質(zhì)量比為1:3。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘋果酒，其特征在于:所述蘋果中添加了菠蘿，添加質(zhì)量比例是1:4?6。
5.一種蘋果酒的制備方法，其特征在于步驟為: 1)制備40?60度白酒； 2)將蘋果洗凈晾干，將上述制得的白酒置于酒缸內(nèi)，按質(zhì)量比蘋果:白酒為1:2?1:4的比例將蘋果加入到白酒中進(jìn)行浸泡； 3)將酒缸封口，儲藏于地下恒溫窯內(nèi)至少6個月以上； 4)最后將制得的蘋果酒過濾、驗(yàn)收后分裝打包。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于:所述白酒是通過將高梁浸泡、蒸制、發(fā)酵、蒸溜酒、過濾、洗瓶、灌裝得到的。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于:所述蘋果和白酒的質(zhì)量比為1:3。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于:所述恒溫窯的溫度為18?22度。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于:所述蘋果中添加了菠蘿，添加質(zhì)量比例是1:4?6。
【專利摘要】一種蘋果酒，其特征在于：該蘋果酒是由蘋果和白酒按質(zhì)量比1：2～1：4的比例混合浸泡得到的。制備時，先制備40～60度白酒；再將蘋果洗凈晾干，將上述制得的白酒置于酒缸內(nèi)，按質(zhì)量比蘋果：白酒為1：2～1：4的比例將蘋果加入到白酒中進(jìn)行浸泡；將酒缸封口，儲藏于地下恒溫窯內(nèi)至少6個月以上；最后將制得的蘋果酒過濾、驗(yàn)收后分裝打包。改變了原先以蘋果作為原材料通過發(fā)酵制成蘋果酒的傳統(tǒng)工藝，而以純香高粱白酒作為基酒，將蘋果直接浸泡在白酒中制備得到，這樣就避免了由于發(fā)酵而造成的蘋果營養(yǎng)成分流失。本發(fā)明制備工藝簡單、易操作、制備成本低，制得的蘋果酒不僅使蘋果營養(yǎng)成分得到充分保留，而且口感好，具有較高的營養(yǎng)價值。
【IPC分類】C12G3-04
【公開號】CN104560540
【申請?zhí)枴緾N201310505174
【發(fā)明人】黃志瑜, 徐國君
【申請人】黃志瑜
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月22日