具有抗疲勞功能的白酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及白酒的制造領(lǐng)域，具體涉及一種具有抗疲勞功能的白酒及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、 糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透 明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合 香味。
[0003] 白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒，很受中國人歡迎。據(jù)《本草綱目》記載： "燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。"由 此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。
[0004] 白酒是中國特有的一種蒸餾酒。白酒的酒度一般在41度以上，多在55度以上，一 般不超過65度。低度數(shù)白酒是指采用了降度工藝，酒度一般在38度，甚至達到20多度的 白酒，簡稱低度酒。酒的降度一般是采用在母酒中加入高純度的蒸餾水來實現(xiàn)的。
[0005] 所謂"酒越陳越香"，多是指38度以上的白酒。這些白酒只需要注明生產(chǎn)日期，不 需要注明保質(zhì)期。但是對于低度數(shù)白酒來說，卻并非"越陳越香"。研究發(fā)現(xiàn)，白酒中的總酸 在貨架期存放過程中都是上升的，30°酒上升的幅度大一些，平均每年上升20%?28%， 38°酒平均每年上升13%?22%。在儲存過程中，酸增加的主要原因是：a、白酒在存放過 程中出現(xiàn)水解現(xiàn)象，酯水解后生成相應的酸和乙醇。b、酸的揮發(fā)系數(shù)小，在貯存過程中不易 揮發(fā)。而白酒中的總酯在貨架期存放過程中都是下降的，30°酒下降的幅度大一些，平均每 年下降7%?13%，38°酒平均每年下降5%?9%。對于低度酒而言，由于CH 3CH2OH濃度 較低，H2O濃度較高，正向水解的速度較快，因而水解是造成總酯在貨架期存放過程中下降 的主要原因。
[0006] 保健白酒或藥酒，一般是以白酒為基酒，但為了具備保健功效而加入了一些藥食 兩用的中藥成分，為了保證中藥成分的藥效，以及方便特定人群的引用，市場上的具有保健 功效的藥酒，通常都是35度或者度數(shù)更低的低度數(shù)白酒。因此，保健白酒普遍具有低度數(shù) 白酒的穩(wěn)定性較差，存放期間，酸量升高、酯量下降等缺點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一是提供一種具有抗疲勞功能的白酒。
[0008] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二是提供上述具有抗疲勞功能的白酒的制備方法。
[0009] 解決該技術(shù)問題的方案是：
[0010] -種具有抗疲勞功能的白酒,包括下述重量份原料組成：白酒400-800份,人參 20-40份，黃芪20-40份，淫羊藿20-40份，枸杞子20-40份。
[0011] 優(yōu)選的，
[0012] 所述白酒為酒度25-38度的白酒。
[0013] 所述白酒的為清香型或濃香型白酒。
[0014] 所述的具有抗疲勞功能的白酒還可以包括1-9重量份的添加劑。
[0015] 進一步優(yōu)選的，所述添加劑，包括下述重量份的組分：3_羥基-2-乙基-4-吡喃酮 10-30份，木糖醇20-40份，卡拉膠10-20份。
[0016] 本發(fā)明還提供了所述具有抗疲勞功能的白酒的制備方法，其包括下述步驟：
[0017] (1)按配比稱取各原料，將淫羊藿，人參，黃芪和枸杞子放入白酒中浸泡；
[0018] ⑵用酒用活性炭進行吸附，過濾。
[0019] 優(yōu)選的，
[0020] 步驟（1)所述浸泡時間為15-30天。
[0021] 浸泡條件為常溫（25 ±5 °C )密封條件下浸泡。
[0022] 在步驟⑵之后，可以按配比加入添加劑，制得優(yōu)選的含有添加劑的具有抗疲勞 功能的白酒。
[0023] 本發(fā)明中，
[0024] 淫羊藿，《藥性賦》載：淫羊藿療風寒之痹，且補陰虛而助陽。主要含黃酮類 化合物、木脂素、生物堿、揮發(fā)油等。淫羊藿等植物中含有蠟醇（Cerylalcohol)、卅 一燒（Hentriacontane)、植物留醇（Phytosterol)、掠櫚酸（Palmiticacid)、硬脂酸 (Stearicacid)、油酸（Oleicacid)、亞油酸（Linoleicacid)、亞麻酸（Linolenicacid)、銀 杏醇（Bilobanol)、木蘭堿（Magnoflorin)、葡萄糖（Glucose)、果糖（Fructose)、維生素 E 等。功能主治補腎壯陽，祛風除濕。治陽痿不舉，小便淋浙，筋骨攣急，半身不遂，腰膝無力， 風濕痹痛，四肢不仁。
[0025] 人參（PanaxginsengC. A. Mey)是多年生草本植物，喜陰涼，葉片無氣孔和柵欄組 織，無法保留水分，溫度高于32度葉片會灼傷，郁閉度0. 7-0. 8。通常3年開花，5-6年結(jié)果， 花期5-6月，果期6-9月。生長于北緯33度一48度之間的海拔，數(shù)百米的以紅松為主的針 闊混交林或落葉闊葉林下，產(chǎn)于中國東北、朝鮮、韓國、日本、俄羅斯東部。人參的別稱是黃 參、地精、神草、百草之王。
[0026] 黃芪，又名綿芪。多年生草本，高50-100厘米。主根肥厚，木質(zhì)，常分枝，灰白色。 莖直立，上部多分枝，有細棱，被白色柔毛。多年生草本，高50-100厘米。性味：甘，微溫。 歸經(jīng)：歸肺、脾、肝、腎經(jīng)。
[0027] 枸杞子既是傳統(tǒng)名貴中藥材，又是一種營養(yǎng)滋補品。在衛(wèi)生部公布的63種藥食兩 用的名單中，名列榜首。作為傳統(tǒng)中藥，枸杞子性平味甘，具有滋補肝腎、益精明目、潤肺的 功效。通過化學成分分析，枸杞子的果實檢測出含有豐富的天然胡蘿卜素、維生素 C、枸杞 子蛋白多糖、甜菜堿、亞油酸以及鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成分，有補虛安神、明目祛風、滋腎潤肺以 及護肝抗腫瘤等作用。枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需 營養(yǎng)物質(zhì)，故有明目之功，俗稱"明眼子"。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏 化和夜盲癥，常常使用枸杞子。并且，枸杞子從詩經(jīng)"集于苞杞"時起，便用于醫(yī)藥，迄今已 有3000余年的歷史，自古就有晉朝葛洪單用枸杞子搗汁滴目，治療眼科疾患的故事。枸杞 子之名始見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，并列為上品，千百年來深受人們的喜愛。
[0028] 3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮，CAS號：4940-11-8。我國GB2760-86規(guī)定為允許使 用的食和香料，是一種香味增效劑，是一種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作 用的食品添加劑。
[0029]木糖醇，CAS 號：87-99-0。
[0030] 卡拉膠，CAS號：11114-20-8?？ɡz是一種從海洋紅藻（主要是各種麒麟菜）中 提取出的多糖，其化學結(jié)構(gòu)為D-半乳糖和3, 6-脫水-D-半乳糖殘基所組成的線性多糖化 合物，殘基上帶有酯式硫酸鹽基團。
[0031] 本發(fā)明所述的具有抗疲勞功能的白酒，能最大限度地發(fā)揮各種藥材的綜合作用， 酒體柔和，綿甜爽口，諸香諧調(diào)，口味爽凈，具有確切的抗疲勞功能，尤其是使用了添加劑之 后，解決了低度數(shù)白酒穩(wěn)定性差的問題?，F(xiàn)有技術(shù)中，白酒通常是不加入添加劑的，但是由 于藥酒或保健白酒度數(shù)較低，隨著時間會發(fā)生部分酸化，酸值上升，酯量下降，添加劑中的 木糖醇可以與酸發(fā)生反應，與其反應生成具有芳香味的酯，卡拉膠作為一種分散劑，對具有 抗疲勞功能的白酒起到了穩(wěn)定的作用，3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮可以除去保健白酒中的 中藥材的異味。意外地，研究發(fā)現(xiàn)：當同時使用3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮、木糖醇和卡拉 膠時，對于減緩保健白酒中酯量的下降起到了協(xié)同增效的作用。本發(fā)明所述的具有抗疲勞 功能的白酒制備方法簡單，易保藏。
【具體實施方式】
[0032] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述。
[0033] 實施例1
[0034] 取35度白酒600公斤，放入淫羊藿30公斤，人參30公斤，黃苗30公斤，枸杞子30 公斤，密封，常溫浸泡30天，用酒用活性炭SB-204去除異味及渾濁，過濾，得到實施例1的 具有抗疲勞功能的白酒。
[0035] 通過小鼠負重游泳和小鼠運動后測定血清尿素氮試驗結(jié)果表明，實施例1的白酒 5倍劑量組小鼠負重游泳時間長于正常對照組，5倍劑量組小鼠尿素氮水平低于正常對照 組和溶劑對照組，差異均有顯著性；肝糖原測定結(jié)果表明，5倍劑量組小鼠肝糖原含量顯著 高于正常對照組。根據(jù)《保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范》（2003年版），判定本發(fā)明實施例 1所制備的抗疲勞保健白酒具有緩解體力疲勞的作用。
[0036] 本發(fā)明所述的具有抗疲勞功能的白酒，能最大限度地發(fā)揮各種藥材的綜合作用， 酒體柔和，綿甜爽口，諸香諧調(diào)，口味爽凈，具有確切的抗疲勞功能。
[0037] 實施例2-5
[0038] 按照表2中實施例2-5的添加劑配方稱取各原料，混合均勻，制得添加齊[J。稱取3 克添加劑加入到720克實施例1制得的具有抗疲勞功能的白酒中，攪拌混合均勻，制成實施 例2-5的具有抗疲勞功能的白酒。
[0039] 表1 :添加劑配方表（單位：公斤）
[0040]
【主權(quán)項】
1. 一種具有抗疲勞功能的白酒，其特征在于，包括下述重量份原料組成：白酒400-800 份，人參20-40份，黃芪20-40份，淫羊藿20-40份，枸杞子20-40份。
2. 如權(quán)利要求1所述的具有抗疲勞功能的白酒，其特征在于：所述具有抗疲勞功能的 白酒的酒度為25-38度。
3. 如權(quán)利要求1所述的具有抗疲勞功能的白酒，其特征在于：所述具有抗疲勞功能的 白酒的為清香型或濃香型白酒。
4. 如權(quán)利要求1-3中任一項所述的具有抗疲勞功能的白酒，其特征在于：還包括1-9 重量份的添加劑。
5. 如權(quán)利要求4所述的具有抗疲勞功能的白酒，其特征在于：所述添加劑，包括下述重 量份的組分：3_羥基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，木糖醇20-40份，卡拉膠10-20份。
6. 權(quán)利要求1-3中任一項所述的具有抗疲勞功能的白酒的制備方法，其特征在于，包 括下述步驟： (1) 按配比稱取各原料，將淫羊藿，人參，黃芪和枸杞子放入白酒中浸泡； (2) 用酒用活性炭進行吸附，過濾。
7. 如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于：步驟（1)所述浸泡時間為15-30天。
8. 權(quán)利要求4-5中任一項所述的具有抗疲勞功能的白酒的制備方法，其特征在于，包 括下述步驟： (1) 按配比稱取各原料，將淫羊藿，人參，黃芪和枸杞子放入白酒中浸泡； (2) 用酒用活性炭進行吸附，過濾； (3) 加入添加劑。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有抗疲勞功能的白酒及其制備方法，所述具有抗疲勞功能的白酒包括下述重量份原料組成：白酒400-800份，人參20-40份，黃芪20-40份，淫羊藿20-40份，枸杞子20-40份。發(fā)明所述的具有抗疲勞功能的白酒，能最大限度地發(fā)揮各種藥材的綜合作用,酒體柔和，綿甜爽口，諸香諧調(diào)，口味爽凈，具有確切的抗疲勞功能，尤其是使用了添加劑之后，解決了白酒穩(wěn)定性差的問題。
【IPC分類】A61P39-00, C12G3-04, A61K36-815
【公開號】CN104560577
【申請?zhí)枴緾N201510086717
【發(fā)明人】張光雄
【申請人】酒口袋（上海）投資控股有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年2月23日