補(bǔ)肝益腎保健白酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及白酒的制造領(lǐng)域，具體涉及一種補(bǔ)肝益腎保健白酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、 糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透 明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合 香味。
[0003] 白酒又名燒酒、白干，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒，很受中國(guó)人歡迎。據(jù)《本草綱目》記載： "燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。"由 此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。
[0004] 白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。白酒的酒度一般在41度以上，多在55度以上，一 般不超過65度。低度數(shù)白酒是指采用了降度工藝，酒度一般在38度，甚至達(dá)到20多度的 白酒，簡(jiǎn)稱低度酒。酒的降度一般是采用在母酒中加入高純度的蒸餾水來實(shí)現(xiàn)的。
[0005] 所謂"酒越陳越香"，多是指38度以上的白酒。這些白酒只需要注明生產(chǎn)日期，不 需要注明保質(zhì)期。但是對(duì)于低度數(shù)白酒來說，卻并非"越陳越香"。研宄發(fā)現(xiàn)，白酒中的總酸 在貨架期存放過程中都是上升的，30°酒上升的幅度大一些，平均每年上升20%?28%， 38°酒平均每年上升13%?22%。在儲(chǔ)存過程中，酸增加的主要原因是：a、白酒在存放過 程中出現(xiàn)水解現(xiàn)象，酯水解后生成相應(yīng)的酸和乙醇。b、酸的揮發(fā)系數(shù)小，在貯存過程中不易 揮發(fā)。而白酒中的總酯在貨架期存放過程中都是下降的，30°酒下降的幅度大一些，平均每 年下降7%?13%，38°酒平均每年下降5%?9%。對(duì)于低度酒而言，由于CH 3CH2OH濃度 較低，H2O濃度較高，正向水解的速度較快，因而水解是造成總酯在貨架期存放過程中下降 的主要原因。
[0006] 保健白酒或藥酒，一般是以白酒為基酒，但為了具備保健功效而加入了一些藥食 兩用的中藥成分，為了保證中藥成分的藥效，以及方便特定人群的引用，市場(chǎng)上的具有保健 功效的藥酒，通常都是35度或者度數(shù)更低的低度數(shù)白酒。因此，保健白酒普遍具有低度數(shù) 白酒的穩(wěn)定性較差，存放期間，酸量升高、酯量下降等缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一是提供一種補(bǔ)肝益腎保健白酒。
[0008] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二是提供上述補(bǔ)肝益腎保健白酒的制備方法。
[0009] 解決該技術(shù)問題的方案是：
[0010] 一種補(bǔ)肝益腎保健白酒，包括下述重量份原料組成：白酒500-800份，五味子 40-70份，枸杞20-50份，五加皮10-40份，烏梅10-20份。
[0011] 優(yōu)選的，
[0012] 所述白酒為酒度25-38度的白酒。
[0013] 所述白酒的為清香型或濃香型白酒。
[0014] 所述的補(bǔ)肝益腎保健白酒還可以包括1-9重量份的添加劑。
[0015] 進(jìn)一步優(yōu)選的，所述添加劑，包括下述重量份的組分：3_羥基-2-乙基-4-吡喃酮 10-30份，木糖醇20-40份，卡拉膠10-20份。
[0016] 本發(fā)明還提供了所述補(bǔ)肝益腎保健白酒的制備方法，其包括下述步驟：
[0017] (1)按配比稱取各原料，將五味子，枸杞，五加皮和烏梅放入白酒中浸泡；
[0018] (2)用酒用活性炭進(jìn)行吸附，過濾。
[0019] 優(yōu)選的，
[0020] 步驟⑴所述浸泡時(shí)間為15-30天。
[0021] 浸泡條件為常溫（25±5°C )密封條件下浸泡。
[0022] 在步驟⑵之后，可以按配比加入添加劑，制得優(yōu)選的含有添加劑的補(bǔ)肝益腎保 健白酒。
[0023] 本發(fā)明中，
[0024] 五味子，為木蘭科植物五味子的干燥成熟果實(shí)。前者習(xí)稱"北五味子"，后者習(xí)稱 "南五味子"。秋季果實(shí)成熟時(shí)采摘，曬干或蒸后曬干，除去果梗及雜質(zhì)。唐等《新修本草》載 "五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味"，故有五味子之名。五味子分為南、北二種。古醫(yī)書稱 它室藉、玄及、會(huì)及，最早列于神農(nóng)本草經(jīng)上品中藥，能滋補(bǔ)強(qiáng)壯之力，藥用價(jià)值極高，有強(qiáng) 身健體之效。
[0025] 枸杞，為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)。夏、秋果實(shí)成熟時(shí)采摘，除去果柄，置陰涼處晾 至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果肉柔軟即得。遇陰雨可用微火烘干。具有多種保健 功效，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物。適量食用有益健康。
[0026] 五加皮，五加科植物，味辛、苦，性溫，有祛風(fēng)濕，補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)筋壯骨，利水消腫的 作用。
[0027] 烏梅，為薔薇科植物梅的干燥近成熟果實(shí)。我國(guó)各地均有栽培，以長(zhǎng)江流域以南各 省最多。具有斂肺，澀腸，生津，安蛔之功效。常用于肺虛久咳，久瀉久痢，虛熱消渴，蛔厥嘔 吐腹痛。
[0028] 3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮，CAS號(hào)：4940-11-8。我國(guó)GB2760-86規(guī)定為允許使 用的食和香料，是一種香味增效劑，是一種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作 用的食品添加劑。
[0029] 木糖醇，CAS 號(hào)：87-99-0。
[0030] 卡拉膠，CAS號(hào)：11114-20-8?？ɡz是一種從海洋紅藻（主要是各種麒麟菜）中 提取出的多糖，其化學(xué)結(jié)構(gòu)為D-半乳糖和3, 6-脫水-D-半乳糖殘基所組成的線性多糖化 合物，殘基上帶有酯式硫酸鹽基團(tuán)。
[0031] 本發(fā)明所述的補(bǔ)肝益腎保健白酒，性溫和，口感佳，具有生津斂肺，祛風(fēng)濕，補(bǔ)益肝 腎的功效，尤其是使用了添加劑之后，解決了低度數(shù)白酒穩(wěn)定性差的問題?，F(xiàn)有技術(shù)中， 白酒通常是不加入添加劑的，但是由于藥酒或保健白酒度數(shù)較低，隨著時(shí)間會(huì)發(fā)生部分 酸化，酸值上升，酯量下降，添加劑中的木糖醇可以與酸發(fā)生反應(yīng)，與其反應(yīng)生成具有芳香 味的酯，卡拉膠作為一種分散劑，對(duì)補(bǔ)肝益腎保健白酒起到了穩(wěn)定的作用，3-羥基-2-乙 基-4-吡喃酮可以除去保健白酒中的中藥材的異味。意外地，研宄發(fā)現(xiàn)：當(dāng)同時(shí)使用3-羥 基-2-乙基-4-吡喃酮、木糖醇和卡拉膠時(shí)，對(duì)于減緩保健白酒中酯量的下降起到了協(xié)同增 效的作用。本發(fā)明所述的補(bǔ)肝益腎保健白酒制備方法簡(jiǎn)單，易保藏。
【具體實(shí)施方式】
[0032] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0033] 實(shí)施例1
[0034] 取35度白酒600公斤，放入五味子50公斤，枸杞30公斤，五加皮30公斤，烏梅15 公斤，密封，常溫浸泡30天，用酒用活性炭SB-204去除異味及渾濁，過濾，得到實(shí)施例1的 補(bǔ)肝益腎保健白酒。
[0035] 實(shí)施例2-5
[0036] 按照表2中實(shí)施例2-5的添加劑配方稱取各原料，混合均勾，制得添加劑。稱取3 克添加劑加入到725克實(shí)施例1制得的補(bǔ)肝益腎保健白酒中，攪拌混合均勻，制成實(shí)施例 2-5的補(bǔ)肝益腎保健白酒。
[0037] 表1 :添加劑配方表（單位：公斤）
[0038]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種補(bǔ)肝益腎保健白酒，其特征在于，包括下述重量份原料組成：白酒500-800份， 五味子40-70份，枸杞20-50份，五加皮10-40份，烏梅10-20份。
2. 如權(quán)利要求1所述的補(bǔ)肝益腎保健白酒，其特征在于：所述補(bǔ)肝益腎保健白酒的酒 度為25-38度。
3. 如權(quán)利要求1所述的補(bǔ)肝益腎保健白酒，其特征在于：所述補(bǔ)肝益腎保健白酒的為 清香型或濃香型白酒。
4. 如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的補(bǔ)肝益腎保健白酒，其特征在于：還包括1-9重量 份的添加劑。
5. 如權(quán)利要求4所述的補(bǔ)肝益腎保健白酒，其特征在于：所述添加劑，包括下述重量份 的組分：3_羥基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，木糖醇20-40份，卡拉膠10-20份。
6. 權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的補(bǔ)肝益腎保健白酒的制備方法，其特征在于，包括下 述步驟： (1) 按配比稱取各原料，將五味子，枸杞，五加皮和烏梅放入白酒中浸泡； (2) 用酒用活性炭進(jìn)行吸附，過濾。
7. 如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于：步驟（1)所述浸泡時(shí)間為15-30天。
8. 權(quán)利要求4-5中任一項(xiàng)所述的補(bǔ)肝益腎保健白酒的制備方法，其特征在于，包括下 述步驟： (1) 按配比稱取各原料，將五味子，枸杞，五加皮和烏梅放入白酒中浸泡； (2) 用酒用活性炭進(jìn)行吸附，過濾； (3) 加入添加劑。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種補(bǔ)肝益腎保健白酒及其制備方法，所述補(bǔ)肝益腎保健白酒包括下述重量份原料組成：白酒500-800份，五味子40-70份，枸杞20-50份，五加皮10-40份，烏梅10-20份。發(fā)明所述的補(bǔ)肝益腎保健白酒，性溫和，口感佳，具有生津斂肺，祛風(fēng)濕，補(bǔ)益肝腎的功效，尤其是使用了添加劑之后，解決了白酒穩(wěn)定性差的問題。
【IPC分類】A61K36-815, C12G3-04, A61P1-16, A61P13-12
【公開號(hào)】CN104560579
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510086721
【發(fā)明人】張光雄
【申請(qǐng)人】酒口袋（上海）投資控股有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年2月23日