一種生姜大棗保健酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種生姜大棗保健酒，屬于食品飲料技術領域。
【背景技術】
[0002]生姜自古就是食藥兼?zhèn)涞膶氋F資源，生姜中含有姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉葉油精等多種揮發(fā)油成分，不僅具有抗衰老等多種生理活性，而且還有散寒解表、增進食欲和健胃等功效。大棗中含有較豐富的VA、VB、VC以及P、Ca、Fe等礦物質，不僅具有很高的食用價值，而且還具有極高的醫(yī)用價值。
[0003]近年來，科研人員對生姜和大棗的開發(fā)多適用于食品輔料領域內，而對于以生姜和大棗為主要原料進行釀酒，則很少有人問津。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了提供一種生姜大棗保健酒，該保健酒是以生姜和大棗為主要原料，輔以配合一些食用級的添加劑，采用科學的食品加工技術制成的保健酒，該保健酒營養(yǎng)豐富，具有抗癌和提高人體免疫的功效；該飲料生產工藝簡單，既能夠使兩者的保健功能互相取長補短，又能充分的將兩種原料中的功能性成分浸提出來，形成了具有良好營養(yǎng)的保健類產品。
[0005]為了達到上述目的，本發(fā)明是采用如下技術方案實現(xiàn)的。
[0006]一種生姜大棗保健酒，其主要原料為:生姜和大棗；
[0007]調配劑為:抗壞血酸、果膠酶、釀酒用干酵母、蔗糖水、亞硫酸鈉；
[0008]其制備方法如下:
[0009](I)制備生姜汁
[0010]選擇新鮮干凈的生姜置于流動水內清洗干凈，浙干水分，采用手工或切斷裝置將清洗后的生姜切成Icm3的小塊；將生姜塊與水進行混合，所述的生姜塊與水的重量比為1:3，采用打漿機將其打碎成姜汁，然后向姜汁中加入抗壞血酸，使混合液中抗壞血酸的質量分數(shù)達到0.3-0.7g / kg ;然后用4層醫(yī)用紗布對上述含抗壞血酸的姜汁進行過濾，靜置I小時，取出澄清的姜汁另存，備用；
[0011](2)制備大棗汁
[0012]選擇新鮮干凈的大棗置于流動水中清洗干凈，浙干水分后，將大棗放入烘箱中烘烤13-17min，烘箱溫度為120°C ;將經過烘烤的大棗放入清水中浸泡3小時，去掉棗核，再用打漿機打成大棗漿，所述的大棗和水的重量比為1:5 ;然后用雙層醫(yī)用紗布對大棗進行過濾，得到大棗原汁，將大棗原汁放入恒溫水浴裝置中預熱到80°C，并保持lOmin，進行滅菌處理；將滅菌后大棗原汁冷卻至50°C，再加入果膠酶攪拌均勻，使大棗原汁中果膠酶的質量分數(shù)達到0.1g / kg，然后置入50°C的水浴鍋中進行酶解，酶解時間為30分鐘，酶解完成后，冷卻至室溫，即可得到大棗汁，備用；
[0013](3)制備酵母菌液
[0014]將釀酒用干酵母與蔗糖水進行混合，所述的蔗糖水的質量分數(shù)為2g / kg，干酵母和蔗糖水的重量比為1:10，然后放入溫度為40°C的恒溫培養(yǎng)箱中進行活化處理，每隔1min攪拌一次，活化時間25min，這樣即可得到酵母菌液，備用；
[0015]⑷原料合成
[0016]將生姜汁與大棗汁按重量比1:2進行混合后，得到姜棗混合液，測定姜棗混合液的含糖量，根據姜棗混合液的含糖量向姜棗混合液中加入蔗糖，使姜棗混合液中蔗糖的質量分數(shù)達到20g-24g / 10g ;然后將調糖后的姜棗混合液放入容積為500ml的燒杯中，并加入重量為姜棗混合液重量0.02%。的亞硫酸鈉和2.5ml-4.5ml的酵母菌液，攪拌均勻，用4層醫(yī)用紗布進行封口，放置在溫度為25 V _28°C的儲藏室內，每天用玻璃棒攪拌數(shù)次，并檢測含糖量，當糖量不再發(fā)生變化時，繼續(xù)放置6-10天，然后采用虹吸法將上部澄清的酒液分離出來，經過微波處理后，即可得到生姜大棗保健酒。
[0017]本發(fā)明主要具有以下有益效果:
[0018]1、該保健酒是以生姜和大棗為主要原料，輔以配合一些食用級的添加劑，采用科學的食品加工技術制成的保健酒；該保健酒營養(yǎng)豐富，具有抗癌和提高人體免疫的功效。
[0019]2、該保健酒生產工藝簡單，能夠極大程度的保證生姜和大棗內的營養(yǎng)物質不流失，口味純正，且生產成本低。
【具體實施方式】
[0020]實施例
[0021]一種生姜大棗保健酒，其主要原料為:生姜和大棗；
[0022]調配劑為:抗壞血酸、果膠酶、釀酒用干酵母、蔗糖水、亞硫酸鈉；
[0023]其制備方法如下:
[0024](I)制備生姜汁
[0025]選擇新鮮干凈的生姜置于流動水內清洗干凈，浙干水分，采用手工或切斷裝置將清洗后的生姜切成Icm3的小塊；將生姜塊與水進行混合，所述的生姜塊與水的重量比為1:3，采用打漿機將其打碎成姜汁，然后向姜汁中加入抗壞血酸，使混合液中抗壞血酸的質量分數(shù)達到0.3-0.7g / kg ;然后用4層醫(yī)用紗布對上述含抗壞血酸的姜汁進行過濾，靜置I小時，取出澄清的姜汁另存，備用；
[0026](2)制備大棗汁
[0027]選擇新鮮干凈的大棗置于流動水中清洗干凈，浙干水分后，將大棗放入烘箱中烘烤13-17min，烘箱溫度為120°C;將經過烘烤的大棗放入清水中浸泡3小時，去掉棗核，再用打漿機打成大棗漿，所述的大棗和水的重量比為1:5 ;然后用雙層醫(yī)用紗布對大棗進行過濾，得到大棗原汁，將大棗原汁放入恒溫水浴裝置中預熱到80°C，并保持lOmin，進行滅菌處理；將滅菌后大棗原汁冷卻至50°C，再加入果膠酶攪拌均勻，使大棗原汁中果膠酶的質量分數(shù)達到0.1g / kg，然后置入50°C的水浴鍋中進行酶解，酶解時間為30分鐘，酶解完成后，冷卻至室溫，即可得到大棗汁，備用；
[0028](3)制備酵母菌液
[0029]將釀酒用干酵母與蔗糖水進行混合，所述的蔗糖水的質量分數(shù)為2g / kg，干酵母和蔗糖水的重量比為1:10，然后放入溫度為40°C的恒溫培養(yǎng)箱中進行活化處理，每隔1min攪拌一次，活化時間25min，這樣即可得到酵母菌液，備用；
[0030](4)原料合成
[0031]將生姜汁與大棗汁按重量比1:2進行混合后得到姜棗混合液，測定姜棗混合液的含糖量，根據姜棗混合液的含糖量向姜棗混合液中加入蔗糖，使姜棗混合液中蔗糖的質量分數(shù)達到20g-24g / 10g ;然后將調糖后的姜棗混合液放入容積為500ml的燒杯中，并加入重量為姜棗混合液重量0.02%。的亞硫酸鈉和2.5ml-4.5ml的酵母菌液，攪拌均勻，用4層醫(yī)用紗布進行封口，放置在溫度為25V _28°C的儲藏室內，每天用玻璃棒攪拌數(shù)次，并檢測含糖量，當糖量不再發(fā)生變化時，繼續(xù)放置6-10天，然后采用虹吸法將上部澄清的酒液分離出來，經過微波處理后，即可得到生姜大棗保健酒。
【主權項】
1.一種生姜大棗保健酒，其特征是:其主要原料為:生姜和大棗； 調配劑為:抗壞血酸、果膠酶、釀酒用干酵母、蔗糖水、亞硫酸鈉； 其制備方法如下: (1)制備生姜汁 選擇新鮮干凈的生姜置于流動水內清洗干凈，浙干水分，采用手工或切斷裝置將清洗后的生姜切成Icrn3的小塊；將生姜塊與水進行混合，所述的生姜塊與水的重量比為1:3，采用打漿機將其打碎成姜汁，然后向姜汁中加入抗壞血酸，使混合液中抗壞血酸的質量分數(shù)達到0.3-0.7g / kg;然后用4層醫(yī)用紗布對上述含抗壞血酸的姜汁進行過濾，靜置I小時，取出澄清的姜汁另存，備用； (2)制備大棗汁 選擇新鮮干凈的大棗置于流動水中清洗干凈，浙干水分后，將大棗放入烘箱中烘烤13-17min，烘箱溫度為120°C ;將經過烘烤的大棗放入清水中浸泡3小時，去掉棗核，再用打漿機打成大棗漿，所述的大棗和水的重量比為1:5 ;然后用雙層醫(yī)用紗布對大棗進行過濾，得到大棗原汁，將大棗原汁放入恒溫水浴裝置中預熱到80°C，并保持lOmin，進行滅菌處理；將滅菌后大棗原汁冷卻至50°C，再加入果膠酶攪拌均勻，使大棗原汁中果膠酶的質量分數(shù)達到0.1g / kg，然后置入50°C的水浴鍋中進行酶解，酶解時間為30分鐘，酶解完成后，冷卻至室溫，即可得到大棗汁，備用； (3)制備酵母菌液 將釀酒用干酵母與蔗糖水進行混合，所述的蔗糖水的質量分數(shù)為2g / kg，干酵母和蔗糖水的重量比為1:10，然后放入溫度為40°C的恒溫培養(yǎng)箱中進行活化處理，每隔1min攪拌一次，活化時間25min，這樣即可得到酵母菌液，備用； (4)原料合成 將生姜汁與大棗汁按重量比1:2進行混合后，得到姜棗混合液，測定姜棗混合液的含糖量，根據姜棗混合液的含糖量向姜棗混合液中加入蔗糖，使姜棗混合液中蔗糖的質量分數(shù)達到20g-24g / 10g ;然后將調糖后的姜棗混合液放入容積為500ml的燒杯中，并加入重量為姜棗混合液重量0.02%。的亞硫酸鈉和2.5ml-4.5ml的酵母菌液，攪拌均勻，用4層醫(yī)用紗布進行封口，放置在溫度為25°C _28°C的儲藏室內，每天用玻璃棒攪拌數(shù)次，并檢測含糖量，當糖量不再發(fā)生變化時，繼續(xù)放置6-10天，然后采用虹吸法將上部澄清的酒液分離出來，經過微波處理后，即可得到生姜大棗保健酒。
【專利摘要】一種生姜大棗保健酒，主料：生姜和大棗；調配劑：抗壞血酸、果膠酶、釀酒用干酵母、蔗糖水、亞硫酸鈉；將生姜塊與水混合打姜汁，加入抗壞血酸，過濾后靜置1小時，取出澄清的姜汁；將大棗烘烤后，浸泡、去核，打成大棗漿，過濾后得到的大棗原汁，放入恒溫水浴裝置中滅菌，滅菌后冷卻至50℃，加入果膠酶攪拌均勻，置入水浴鍋中酶解，得到大棗汁；將釀酒用干酵母與蔗糖水混合活化處理后，得到酵母菌液；將生姜汁與大棗汁混合，得到姜棗混合液，根據含糖量加蔗糖調糖；將調糖后的姜棗混合液放入燒杯中，加入亞硫酸鈉和酵母菌液，攪拌均勻，用紗布封口儲藏，糖量不發(fā)生變化時，再放置6-10天，取出澄清的酒液，微波處理后，得到生姜大棗保健酒。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104593187
【申請?zhí)枴緾N201310529842
【發(fā)明人】劉紹軍, 周麗艷, 李漢臣
【申請人】河北科技師范學院
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2013年11月1日