厚樸保健酒的釀造方法
【專利說(shuō)明】厚樸保健酒的釀造方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種厚樸保健酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0003]厚樸，別名紫樸、紫油樸、溫樸等，為木蘭科、木蘭屬植物厚樸或凹葉厚樸的干燥干皮、根皮及枝皮。味苦、辛，性溫，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)?！秳e錄》記載溫中益氣，消痰下氣。療霍亂及腹痛脹滿，胃中冷逆及胸中嘔不止，泄痢淋露，除驚，去留熱心煩滿，厚腸胃?！迸R床研宄發(fā)現(xiàn)，厚樸具有降血壓、抑制血小板聚集、抗菌等作用。目前，厚樸多被作為中藥材被加工利用，也有被加工成保健酒，如申請(qǐng)?zhí)枮?01110173141.X的發(fā)明專利公開(kāi)了一種理氣厚樸保健酒，本保健酒通過(guò)原料粉碎、熬制、過(guò)濾、勾兌等步驟加工而成，加工步驟中存在著原料利用率不高、高溫對(duì)原料的活性成分造成損傷的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有厚樸保健酒加工過(guò)程中易造成原料活性物質(zhì)損傷、原料利用率低的缺陷，提供一種色澤穩(wěn)定、天然醇香、具有行氣消積、燥濕除滿、降逆平喘等保健功效的厚樸保健酒的釀造方法，提高了厚樸的開(kāi)發(fā)利用率及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種厚樸保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
a.原料預(yù)處理:挑選干燥、無(wú)病害的厚樸根皮經(jīng)清洗后切成l-2cm長(zhǎng)的厚樸條；
b.打漿:向厚樸條中加入3-4倍的水，進(jìn)行打漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加濾渣1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得厚樸漿液，將兩次所得漿液混合，能充分保留原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
c.復(fù)合酶處理:向厚樸漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55°C、時(shí)間為3-5小時(shí)，復(fù)合酶處理，能夠析出原料更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
d.調(diào)配:向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為28-30%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4-4.4 ；
e.滅菌:將調(diào)配后的漿液在80-90°C下滅菌16-20min，再冷卻20_25°C，制得料液；
f.發(fā)酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，經(jīng)30-32°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20-24°C，時(shí)間為6-8天；
g.過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，采用殼聚糖過(guò)濾，得到清酒和酒泥；
h.陳釀:采用微波輔助冷處理加速厚樸酒陳釀，微波頻率500-700MHZ，冷處理時(shí)間8-10 天，溫度 2-4 0C ；
1.罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度80-90°C，時(shí)間25-35min，制得厚樸酒； j.裝瓶、貼標(biāo)檢驗(yàn)合格后，入干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
[0006]有益效果:本發(fā)明將厚樸根皮清洗切碎后打漿，采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠分解厚樸的果膠層，析出更多的營(yíng)養(yǎng)成分，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高了厚樸根皮的利用率，使厚樸酒的口感綿柔、酒香醇厚、營(yíng)養(yǎng)均衡，且具行氣消積、燥濕除滿、降逆平喘等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種厚樸保健酒的釀造方法，采用以下步驟:
a.原料預(yù)處理:挑選干燥、無(wú)病害的厚樸根皮經(jīng)清洗后切成Icm長(zhǎng)的厚樸條；
b.打漿:向1kg厚樸條中加入30kg的水，進(jìn)行打漿處理，用100目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加濾渣I倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得厚樸漿液，將兩次所得漿液混合，能充分保留原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
c.復(fù)合酶處理:向1kg厚樸漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45°C、時(shí)間為5小時(shí)，復(fù)合酶處理，能夠析出原料更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
d.調(diào)配:向1kg酶解后的漿液中加蔗糖至漿液糖度為28%，加入檸檬酸至漿液Ph至為
4 ；
e.滅菌:將調(diào)配后的漿液在80°C下滅菌20min，再冷卻20°C，制得料液；
f.發(fā)酵:取1kg的料液，取0.1kg的酵母菌，經(jīng)30°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20°C，時(shí)間為8天；
g.過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，采用殼聚糖過(guò)濾，得到清酒和酒泥；
h.陳釀:采用微波輔助冷處理加速厚樸酒陳釀，微波頻率500MHz，冷處理時(shí)間10天，溫度 2。。；
1.罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度80°C，時(shí)間35min，制得厚樸酒。
[0008]j.裝瓶、貼標(biāo)檢驗(yàn)合格后，入干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
[0009]實(shí)施例2:
一種厚樸保健酒的釀造方法，采用以下步驟:
a.原料預(yù)處理:挑選干燥、無(wú)病害的厚樸根皮、茯苓根經(jīng)清洗后切成1.5cm長(zhǎng)的厚樸條、茯苓根條，取9kg的厚樸條、Ikg的茯苓根條混合均勻后制得原料條；
b.打漿:向1kg原料條中加入35kg的水，進(jìn)行打漿處理，用110目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加濾渣1.5倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得厚樸漿液，將兩次所得漿液混合，能充分保留原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
c.復(fù)合酶處理:向1kg厚樸楽液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶0.02kg的淀粉酶，控制溫度為50°C、時(shí)間為4小時(shí)，復(fù)合酶處理，能夠析出原料更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
d.調(diào)配:向1kg酶解后的漿液中加葡萄糖至漿液糖度為29%，加入檸檬酸至漿液Ph至為 4.2 ;
e.滅菌:將調(diào)配后的漿液在85°C下滅菌18min，再冷卻23°C，制得料液；
f.發(fā)酵:取1kg的料液，取0.15kg的酵母菌，經(jīng)31°C的溫水活化后加入到料液中，向料液中加入0.5kg余甘果汁、0.5kg的海棠果汁，發(fā)酵溫度為22°C，時(shí)間為7天；
g.過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，采用瓊脂過(guò)濾，得到清酒和酒泥；
h.陳釀:采用微波輔助冷處理加速厚樸酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時(shí)間9天，溫度 3。。；
1.罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度85°C，時(shí)間30min，制得厚樸酒。
[0010]j.裝瓶、貼標(biāo)檢驗(yàn)合格后，入干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
[0011]實(shí)施例3:
一種厚樸保健酒的釀造方法，采用以下步驟:
a.原料預(yù)處理:挑選干燥、無(wú)病害的厚樸根皮、白茅根、金剛根經(jīng)清洗后切成的厚樸丁、白茅丁、金剛根丁，取7kg的厚樸丁、2kg的白茅丁、Ikg金剛根丁混合均勻后制得原料丁 ；
b.打漿:向1kg原料丁中加入40kg的水，進(jìn)行打漿處理，用120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加濾渣2倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得厚樸漿液，將兩次所得漿液混合，能充分保留原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
c.復(fù)合酶處理:向1kg厚樸楽液中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶0.0lkg的淀粉酶，控制溫度為55°C、時(shí)間為3小時(shí)，復(fù)合酶處理，能夠析出原料更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
d.調(diào)配:向1kg酶解后的漿液中加麥芽糖至漿液糖度為30%，加入檸檬酸至漿液Ph至為 4.4 ;
e.滅菌:將調(diào)配后的漿液在90°C下滅菌16min，再冷卻25°C，制得料液；
f.發(fā)酵:取1kg的料液，取0.2kg的酵母菌，向料液中加入2kg的葛根液、Ikg烏梅汁，經(jīng)32°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為24°C，時(shí)間為6天；
g.過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，采用殼聚糖過(guò)濾，得到清酒和酒泥；
h.陳釀:采用微波輔助冷處理加速厚樸酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時(shí)間8天，溫度 4。。；
1.罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度90°C，時(shí)間25min，制得厚樸酒。
[0012]j.裝瓶、貼標(biāo)檢驗(yàn)合格后，入干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
[0013]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種厚樸保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟: a.原料預(yù)處理:挑選干燥、無(wú)病害的厚樸根皮經(jīng)清洗后切成l-2cm長(zhǎng)的厚樸條； b.打漿:向厚樸條中加入3-4倍的水，進(jìn)行打漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加濾渣1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得厚樸漿液； c.復(fù)合酶處理:向厚樸漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55°C、時(shí)間為3-5小時(shí)； d.調(diào)配:向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為28-30%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4-4.4 ； e.滅菌:將調(diào)配后的漿液在80-90°C下滅菌16-20min，再冷卻20_25°C，制得料液； f.發(fā)酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，經(jīng)30-32°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20-24°C，時(shí)間為6-8天； g.過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，采用殼聚糖過(guò)濾，得到清酒和酒泥； h.陳釀:采用微波輔助冷處理加速厚樸酒陳釀，微波頻率500-700MHZ，冷處理時(shí)間8-10 天，溫度 2-4 0C ； 1.罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度80-90°C，時(shí)間25-35min，制得厚樸酒； j.裝瓶、貼標(biāo)檢驗(yàn)合格后，入干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種厚樸保健酒的釀造方法，挑選出干燥、無(wú)病害的厚樸根皮經(jīng)清洗、打漿、復(fù)合酶處理、調(diào)配、滅菌、酵母發(fā)酵、過(guò)濾、陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發(fā)明將厚樸根皮清洗切碎后打漿，采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠分解厚樸的果膠層，析出更多的營(yíng)養(yǎng)成分，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高了厚樸根皮的利用率，使厚樸酒的口感綿柔、酒香醇厚、營(yíng)養(yǎng)均衡，且具行氣消積、燥濕除滿、降逆平喘等保健功效。
【IPC分類】C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104593196
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510085844
【發(fā)明人】彭常安, 吳義順
【申請(qǐng)人】彭常安
【公開(kāi)日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年2月20日