一種海棗果酒的釀造方法
【專利說明】一種海棗果酒的釀造方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種海棗果酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0003]海棗:又叫無漏子、千年棗、金果等。棕櫚科植物海棗的果實(shí)。味甘，性溫，無毒。是一味中藥?！侗静菔斑z》記載“主溫中益氣，除痰嗽，補(bǔ)虛損?！薄逗Ｋ幈静荨酚涊d“消食，止咳嗽，虛贏。”具有消食除痰，溫中益氣，鎮(zhèn)咳補(bǔ)虛等作用。目前，海棗主要被作為水果鮮食或當(dāng)作中藥材入藥，由于海棗成熟周期短，產(chǎn)品集中上市，導(dǎo)致產(chǎn)品易腐爛，造成了自然資源的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有海棗開發(fā)利用層次低、自然資源被廢棄的不足，提供一種酸甜適中天、然醇香、顏色誘人的海棗果酒的釀造方法，提高了海棗的開發(fā)利用率及其營養(yǎng)價(jià)值。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種海棗果酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的海棗經(jīng)清洗，作為備用原料；
B、打漿:向海棗中加入3-4倍的水進(jìn)行磨漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得海棗漿液，二次磨漿，能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
C、復(fù)合酶處理:向海棗漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55°C、時(shí)間為4-6小時(shí)；
D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，經(jīng)過濾裝置過濾，制得海棗果汁；
E、發(fā)酵:取酵母菌按重量比2-3%的比例加入海棗果汁中，經(jīng)30-32°C的溫水活化后加入到海棗果汁中，發(fā)酵溫度為20-24°C，時(shí)間為6-8天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速海棗果酒陳釀，微波頻率600-800MHZ，冷處理時(shí)間8-10天，溫度4-6°C，通過冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了果酒的口感；
G、包裝、殺菌后制得海棗果酒。
[0006]有益效果:本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，使成品果酒充分保留高海棗的營養(yǎng)成分析，提高了海棗的利用率，成品果酒的果香濃郁、口感醇厚、色澤穩(wěn)定，且果酒具有溫中益氣，消食除痰，鎮(zhèn)咳補(bǔ)虛等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種海棗果酒的釀造方法，采用以下步驟: 1、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的海棗經(jīng)清洗，作為備用原料；
2、打漿:向1kg的海棗中加入30kg的水進(jìn)行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍的水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得海棗漿液，二次磨漿，能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
3、復(fù)合酶處理:取20kg漿液，向海棗漿液中加入其重量0.06kg的果膠酶、0.1kg的纖維素酶，控制溫度為45°C、時(shí)間為6小時(shí)；
4、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，經(jīng)過硅藻土過濾，制得海棗果汁；
5、發(fā)酵:取20kg的海棗果汁，取0.4kg的干酵母菌，經(jīng)30°C的溫水活化后加入到海棗果汁中，發(fā)酵溫度為20°C，時(shí)間為8天；
6、陳釀:采用微波輔助冷處理加速海棗果酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時(shí)間10天，溫度4°C，通過冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了果酒的口感；
7、包裝、殺菌后制得海棗果酒。
[0008]實(shí)施例2:
一種海棗果酒的釀造方法，采用以下步驟:
1、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的海棗經(jīng)清洗，作為備用原料；
2、打漿:向8kg的海棗與2kg覆盆子中加入35kg的水進(jìn)行磨漿處理，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍的水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得海棗漿液，二次磨漿，能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
3、復(fù)合酶處理:取20kg漿液，向海棗漿液中加入其重量0.08kg的果膠酶、0.1lkg的纖維素酶，控制溫度為50°C、時(shí)間為5小時(shí)；
4、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，采用板框過濾方法過濾，制得海棗果汁；
5、發(fā)酵:將15kg的海棗果汁、5kg韶子汁混合，制得混合汁，取0.5kg的酵母菌，經(jīng)31°C的溫水活化后加入到混合汁中，發(fā)酵溫度為22°C，時(shí)間為7天；
6、陳釀:采用微波輔助冷處理加速海棗果酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時(shí)間9天，溫度5 V，通過冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了果酒的口感；
7、包裝、殺菌后制得海棗果酒。
[0009]實(shí)施例3:
一種海棗果酒的釀造方法，采用以下步驟:
1、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的海棗經(jīng)清洗，作為備用原料；
2、向9kg的海棗與Ikg越桔中加入40kg的水進(jìn)行磨漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加I倍的水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得海棗漿液，二次磨漿，能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
3、復(fù)合酶處理:取20kg漿液，向海棗漿液中加入其重量0.1kg的果膠酶、0.12kg的纖維素酶，控制溫度為55°C、時(shí)間為4小時(shí)；
4、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，經(jīng)過活性炭過濾，制得海棗果汁；
5、發(fā)酵:將17kg的海率果汁、2kg木瓜汁、lkg的君迀子混合，制得混合汁，取0.6kg的酵母菌，經(jīng)32°C的溫水活化后加入到海棗汁中，發(fā)酵溫度為24°C，時(shí)間為6天；
6、陳釀:采用微波輔助冷處理加速海棗果酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時(shí)間8天，溫度6 V，通過冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了果酒的口感； 7、包裝、殺菌后制得海棗果酒。
[0010] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海棗果酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的海棗經(jīng)清洗，作為備用原料； B、打漿:向海棗中加入3-4倍的水進(jìn)行磨漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得海棗漿液； C、復(fù)合酶處理:向海棗漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55°C、時(shí)間為4-6小時(shí)； D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，經(jīng)過濾裝置過濾，制得海棗果汁； E、發(fā)酵:取酵母菌按重量比2-3%的比例加入海棗果汁中，經(jīng)30-32°C的溫水活化后加入到海棗果汁中，發(fā)酵溫度為20-24°C，時(shí)間為6-8天； F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速海棗果酒陳釀，微波頻率600-800MHZ，冷處理時(shí)間8-10 天，溫度 4-6 0C ； G、包裝、殺菌后制得海棗果酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海棗果酒的釀造方法，挑選出成熟、無病害的海棗經(jīng)清洗、打漿、復(fù)合酶處理、榨汁、過濾、酵母發(fā)酵、陳釀、包裝、殺菌、成品。本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，使成品果酒充分保留高海棗的營養(yǎng)成分析，提高了海棗的利用率，成品果酒的果香濃郁、口感醇厚、色澤穩(wěn)定，且該果酒具有溫中益氣，消食除痰，鎮(zhèn)咳補(bǔ)虛等保健功效。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號(hào)】CN104593197
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510085847
【發(fā)明人】彭常安, 吳義順
【申請(qǐng)人】彭常安
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年2月20日