酒曲的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種酒曲。
【背景技術(shù)】
[0002]酒曲是一種含有多種微生物和霉類物質(zhì)的活的有機體，是黃酒和甜酒的糖化發(fā)酵齊U，是制作黃酒、米酒、藥酒等不可缺少的重要原料。釀造黃酒或者甜酒的口味主要取決于酒曲，如何釀造出適于大眾口味的黃酒或甜酒，取決于一種能夠釀造出適大眾口味的黃酒或者甜酒的酒曲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種酒曲，為黃酒或甜酒的釀制提供新的酒曲。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:這種酒曲，由以下重量份數(shù)的原料組成:小麥80份?100份，大豆20份?30份，高粱15份?18份，紅薯干10份?12份；
制作方法包括以下步驟:
A、將上述重量份數(shù)的原料分別粉碎成粉末，將所有粉末混合均勻；
B、加水，攪拌均勻；其中每I千克粉末所添加的水的質(zhì)量為0.4千克?0.5千克，水的溫度為15°C?35°C ；
C、采用曲模制成曲胚，置于葦桿上培養(yǎng)24小時?48小時，烘干。
[0005]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
本發(fā)明酒曲質(zhì)量穩(wěn)定，制備方法簡單，采用本酒曲所釀制的黃酒或甜酒糖化效果好，具有美容、保健之功效。
【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳述:
實施例1
分別將80千克小麥，30千克大豆，16千克高粱，10千克紅薯干粉碎，將所得粉末混合均勻；加入溫度為35°C的純水54.4千克，攪拌均勻；采用曲模制成曲胚，置于葦桿上培養(yǎng)24小時，烘干，得到酒曲。
[0007]實施例2
分別將93千克小麥，20千克大豆，15千克高粱，11千克紅薯干粉碎，將所得粉末混合均勻；加入溫度為24°C的純水63千克，攪拌均勻；采用曲模制成曲胚，置于葦桿上培養(yǎng)35小時，烘干，得到酒曲。
[0008]實施例3
分別將100千克小麥，25千克大豆，18千克高粱，12千克紅薯干粉碎，將所得粉末混合均勻；加入溫度為15°C的純水72.5千克，攪拌均勻；采用曲模制成曲胚，置于葦桿上培養(yǎng)48小時，烘干，得到酒曲。
【主權(quán)項】
1.一種酒曲，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:小麥80份?100份，大豆20份?30份，高粱15份?18份，紅薯干10份?12份； 制作方法包括以下步驟: A、將上述重量份數(shù)的原料分別粉碎成粉末，將所有粉末混合均勻； B、加水，攪拌均勻；其中每I千克粉末所添加的水的質(zhì)量為0.4千克?0.5千克，水的溫度為15°C?35°C ； C、采用曲模制成曲胚，置于葦桿上培養(yǎng)24小時?48小時，烘干。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酒曲，涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域。本酒曲由以下重量份數(shù)的原料組成：小麥80份～100份，大豆20份～30份，高粱15份～18份，紅薯干10份～12份；制作方法為：將上述重量份數(shù)的原料分別粉碎成粉末，混合，加水，攪拌均勻，制成曲胚，培養(yǎng)，烘干。本酒曲質(zhì)量穩(wěn)定，制備方法簡單。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104651147
【申請?zhí)枴緾N201410292260
【發(fā)明人】謝緒金
【申請人】柳州市夠旺貿(mào)易有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2014年6月26日