一種富含芹菜素、蘆丁的生態(tài)養(yǎng)生酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及養(yǎng)生，生態(tài)酒領(lǐng)域，尤其是一種富含芹菜素、蘆丁的生態(tài)養(yǎng)生酒及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 白酒是中國特有的一種蒸饋酒。世界八大蒸饋酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、 伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit) 之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解 放后稱為白酒。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯 存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì)） 原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒的主要成分是乙醇 (酒精）和水，二者占白酒組分98%~99%。作為一種高濃度的酒精飲料，白酒的酒精含量較 高,一般為30~65度。另外還含有酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1% 一 2%)，它們作為白酒的呈香、旱味物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。乙醇的化學(xué)能70%可被 人體利用，1克乙醇供熱能為5千卡。酸、酯、醇、醛等物質(zhì)并沒有多少營養(yǎng)，只是用來形成 白酒特有的香味。我國的白酒，歷史悠久，工藝獨(dú)特，在世界諸多酒類中獨(dú)樹一幟。從古至 今，白酒在人們的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特 殊飲品。
[0003] 傳統(tǒng)白酒中只是利用糧食進(jìn)行釀造，度數(shù)高。一般人每天的飲酒量以75克（1. 5 兩)為佳，且每周飲酒不應(yīng)超過3次。每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。白酒尤其適宜患有風(fēng) 寒濕性關(guān)節(jié)炎者飲用，也可以作為調(diào)味品在烹調(diào)時酌加，味香氣濃。
[0004] 白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情緒激動時飲用，以免心血管受損。也不宜大量飲 用，過量飲酒可引起急、慢性酒精中毒從而導(dǎo)致慢性胃炎、營養(yǎng)不良、神經(jīng)炎、肝硬變、胰腺 炎、心臟病、動脈硬化、食管癌、肝癌等疾病的發(fā)生。而且，白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混 雜飲。陰虛、濕熱偏重，患有高血壓病、高血脂、痛風(fēng)、血管硬化、冠心病、心動過速、癌癥、肝 炎、肝硬變、糖尿病、食管炎、潰瘍等病癥者忌飲；肥胖者、體弱的老年人、兒童、新婚夫婦或 孕婦也應(yīng)忌飲白酒。此外，不宜喝冷酒。主要由于酒中除了含有酒精外，還摻雜著一些甲醇、 甲醛等少量影響視力的有害物質(zhì)。而這些有害物質(zhì)的酒精溶液和水溶液混合后的沸點(diǎn)低于 60°C。如果將酒精加熱，酒中的這些物質(zhì)基本上就能揮發(fā)掉。所以，要喝溫酒。
[0005] 傳統(tǒng)白酒作為一種常見飲料，益處較小而弊處較大，所以現(xiàn)代人們開發(fā)出了各種 蔬菜類生態(tài)酒。
[0006] 芹菜素，別名：4'，5, 7-三羥基黃酮；芹黃素；分子式：C15H1(l05;為黃色針晶粉末， 幾乎不溶于水，部分溶于熱酒精。有"植物雌激素"之稱，廣泛存在于多種水果、蔬菜、豆類 和茶葉中，其中芹菜含量最高。其結(jié)構(gòu)式為 ：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種富含芹菜素、蘆丁的生態(tài)養(yǎng)生酒，其特征在于：以糧食為主料與包括芹菜的添 加物及包括苦蕎的添加物釀制而成，其成分中芹菜素含量為5mg/L~60mg/L、蘆丁含量為 10mg/L ~100mg/L。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的一種富含芹菜素、蘆丁的生態(tài)養(yǎng)生酒，其特征在于：芹菜與 主料的重量比為5~15:100,苦蕎與主料的重量比為5~30:100。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種富含芹菜素、蘆丁的生態(tài)養(yǎng)生酒，其特征在于：添加 物還包括大豆、豌豆、人參其中的一種或多種組合，其與主料的重量比為1~10:100。
4. 一種用于制備權(quán)利要求1-3任一所述富含芹菜素、蘆丁的生態(tài)養(yǎng)生酒的方法，其特 征在于：包括糖化步驟，在糖化步驟中一批加入包含芹菜添加物制成含芹菜素酒；另一批 加入包含苦蕎添加物制成含蘆丁酒，再將含芹菜素酒與含蘆丁酒進(jìn)行勾兌既得。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種用于制備權(quán)利要求1-3所述富含芹菜素、蘆丁的生態(tài)養(yǎng) 生酒的方法，其特征在于： 其步驟為： 1) 選料：選取糧食、芹菜、苦蕎及其他添加物； 2) 原料處理：去除糧食中的雜物、皮殼然后粉碎，芹菜脫水備用，苦蕎粉碎，其它添加 物相應(yīng)處理； 3) 配置蒸煮料：將糧食、酒糟、輔料和熱水配合在一起，混合均勻； 4) 蒸煮糊化：將配置好的蒸煮料進(jìn)行蒸煮； 5) 冷卻：將蒸熟的原料冷卻至15~25°C ; 6) 拌醅：冷卻后的原料加入酒母、酒曲、水，混合拌勻； 7) 糖化發(fā)酵：將拌醅后的物質(zhì)分為兩份進(jìn)行糖化發(fā)酵，在糖化發(fā)酵過程中，將含芹菜 的添加物加入其中一份進(jìn)行糖化發(fā)酵，另外一份中加入含苦蕎的添加物進(jìn)行糖化發(fā)酵； 8) 基酒浸泡：在兩份發(fā)酵物中分別加入基酒進(jìn)行浸泡； 9) 蒸餾：分別去除固體雜物，取液體進(jìn)行蒸餾得含芹菜素酒與含蘆丁酒兩份新酒； 10) 貯存：分別將兩份新酒進(jìn)行貯存； 11) 勾兌：將上述經(jīng)過貯存的含芹菜素酒與含蘆丁酒進(jìn)行勾兌調(diào)校，獲得成品。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種用于制備權(quán)利要求1-3所述富含芹菜素、蘆丁的生態(tài)養(yǎng) 生酒的方法，其特征在于：芹菜脫水后進(jìn)行粉碎。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種用于制備權(quán)利要求1-3所述富含芹菜素、蘆丁的生態(tài)養(yǎng) 生酒的方法，其特征在于：在糖化發(fā)酵過程中，在發(fā)酵進(jìn)行到5~12h再加入添加物。
8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種用于制備權(quán)利要求1-3所述富含芹菜素、蘆丁的生態(tài)養(yǎng) 生酒的方法，其特征在于：糖化發(fā)酵為多次發(fā)酵。
9. 根據(jù)權(quán)利要求5、6、7或8所述的一種用于制備權(quán)利要求1-3所述富含芹菜素、蘆丁 的生態(tài)養(yǎng)生酒的方法，其特征在于：在發(fā)酵過程中加入添加物后的3個小時內(nèi)，控制糖化發(fā) 酵溫度為20~30°C。
10. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種用于制備權(quán)利要求1-3所述富含芹菜素、蘆丁的生態(tài)養(yǎng) 生酒的方法，其特征在于：勾兌時，添加芹菜素和/或蘆丁。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含芹菜素、蘆丁的生態(tài)養(yǎng)生酒及其制備方法，該酒以優(yōu)選糧食為主料與包含芹菜的添加物及包含苦蕎的添加物釀制而成。通過在糖化過程中分別加入包含芹菜添加物及包含苦蕎添加物制成含芹菜素酒與含蘆丁酒，再通過勾兌制得。芹菜素含量為5mg/L～60mg/L，蘆丁含量為10mg/L～100mg/L。在保證酒的風(fēng)味與口感的前提下提升芹菜素與蘆丁的提取率。能有效地抗衰老，防治高血脂、高血壓、高血糖、癌癥及腫瘤、肝臟缺血、眼膜失明、內(nèi)分泌失調(diào)、白血病、神經(jīng)衰退等各種病癥。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104651154
【申請?zhí)枴緾N201510077629
【發(fā)明人】何平
【申請人】四川嘉糧窖生態(tài)酒業(yè)有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年2月13日