一種荔枝醋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健品領(lǐng)域，特別涉及一種荔枝醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醋是以水果，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品?？茖W(xué)研宄發(fā)現(xiàn)，果醋具有多種功能，能促進(jìn)身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機(jī)酸的含量也各不相同。醋酸等有機(jī)酸有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進(jìn)行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間勞動(dòng)和劇烈運(yùn)動(dòng)后，人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時(shí)補(bǔ)充果醋，能促進(jìn)代謝功能恢復(fù)，從而消除疲勞。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會(huì)生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。但目前市場(chǎng)上并未有荔枝醋的出現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種荔枝醋的制備方法，以荔枝為主要原料，通過清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、過濾、滅菌而制備，具有補(bǔ)益氣血、美容養(yǎng)顏的功效。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:
[0005]一種荔枝醋，由以下重量份組份制成:荔枝30-40份、水30-40重量份、果膠酶0.2份、纖維素酶0.5份、殼聚糖I份、酵母菌2份、醋酸菌2份。
[0006]所述酵母菌為安琪釀酒活性酵母；所述醋酸菌購(gòu)自山西時(shí)代釀造科技有限公司。
[0007]一種荔枝醋制備方法，具體包括以下步驟:
[0008]I)稱取30-40重量份荔枝，去皮，去籽，勻漿破碎，得到破碎液；
[0009]2)向步驟I)得到的破碎液中加入30-40重量份的水進(jìn)行稀釋，攪拌混勻，得到混合液；
[0010]3)向步驟2)得到的混合液中加入0.2重量份的果膠酶和0.5重量份的纖維素酶，35°C反應(yīng)10h，進(jìn)行處理，得到酶處理液；
[0011]4)向步驟3)得到的酶處理液中加入I重量的殼聚糖充分混勻，室溫下靜止6h，離心(4000rpm,離心30min)，取上清；
[0012]5)向步驟4)得到的上清中，接入2重量份的酵母菌發(fā)酵，30°C，發(fā)酵4天；
[0013]6)向步驟5)的發(fā)酵液中接種2重量份醋酸菌，30°C，發(fā)酵5_7天，酸度達(dá)到5%。
[0014]7)將步驟6)發(fā)酵液室溫放置10天，過濾，收集上清液，制得荔枝醋。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:以荔枝為主要原料，經(jīng)過釀酒酵母的發(fā)酵作用，既保留了原有的荔枝中的功能性成份，經(jīng)過發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被吸收利用，制得的荔枝醋酸甜可口。本發(fā)明選擇荔枝作為發(fā)酵原料，荔枝含有果膠、蘋果酸、檸檬酸、游離氨基酸、果糖、葡萄糖、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素以及維生素B1、維生素C及粗纖維等成分。中醫(yī)以為，荔枝味甘，性溫，有補(bǔ)益氣血、添精生髓、生津和胃、豐肌澤膚等功效。既是健身益顏的保健水果，又可用于治療病后津液不足及腎虧夢(mèng)遺、脾虛泄瀉、健忘失眠諸癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄發(fā)現(xiàn)，荔枝有改善人的消化功能，改善人體血液循環(huán)，故有潤(rùn)肌美容作用，并可改善機(jī)體的貧血狀況，以及失眠健忘等癥。制成果醋后，具有促進(jìn)身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0016]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0017]一種荔枝醋，由以下重量份組份制成:荔枝30-40份、水30-40重量份、果膠酶0.2份、纖維素酶0.5份、殼聚糖I份、酵母菌2份、醋酸菌2份。
[0018]一種荔枝醋制備方法，具體包括以下步驟:
[0019]I)稱取30-40重量份荔枝，去皮，去籽，勻漿破碎，得到破碎液；
[0020]2)向步驟I)得到的破碎液中加入30-40重量份的水進(jìn)行稀釋，攪拌混勻，得到混合液；
[0021]3)向步驟2)得到的混合液中加入0.2重量份的果膠酶和0.5重量份的纖維素酶，35°C反應(yīng)10h，進(jìn)行處理，得到酶處理液；
[0022]4)向步驟3)得到的酶處理液中加入I重量的殼聚糖充分混勻，室溫下靜止6h，離心(4000rpm,離心30min)，取上清；
[0023]5)向步驟4)得到的上清中，接入2重量份的酵母菌發(fā)酵，30°C，發(fā)酵4天；
[0024]6)向步驟5)的發(fā)酵液中接種2重量份醋酸菌，300C，發(fā)酵5_7天，酸度達(dá)到5%。
[0025]7)將步驟6)發(fā)酵液室溫放置10天，過濾，收集上清液，制得荔枝醋。
[0026]上述所述的重量份數(shù)與實(shí)施例中的千克數(shù)相對(duì)應(yīng)。
[0027]實(shí)施例1
[0028]—種荔枝醋，由以下重量份組份制成:荔枝30千克、水30重量千克、果膠酶0.2千克、纖維素酶0.5千克、殼聚糖I千克、酵母菌2千克、醋酸菌2千克。
[0029]一種荔枝醋制備方法，具體包括以下步驟:
[0030]I)稱取30千克荔枝，去皮，去籽，勻漿破碎，得到破碎液；
[0031]2)向步驟I)得到的破碎液中加入30千克的水進(jìn)行稀釋，攪拌混勻，得到混合液；
[0032]3)向步驟2)得到的混合液中加入0.2千克的果膠酶和0.5千克的纖維素酶，35°C反應(yīng)10h，進(jìn)行處理，得到酶處理液；
[0033]4)向步驟3)得到的酶處理液中加入I重量的殼聚糖充分混勻，室溫下靜止6h，離心(4000rpm,離心30min)，取上清；
[0034]5)向步驟4)得到的上清中，接入2千克的酵母菌發(fā)酵，30°C，發(fā)酵4天；
[0035]6)向步驟5)的發(fā)酵液中接種2千克醋酸菌，300C，發(fā)酵5天，酸度達(dá)到5%。
[0036]7)將步驟6)發(fā)酵液室溫放置10天，過濾，收集上清液，制得荔枝醋。
[0037]實(shí)施例2
[0038]—種惹枝醋，由以下重量份組份制成:惹枝40千克、水40重量千克、果膠酶0.2千克、纖維素酶0.5千克、殼聚糖I千克、酵母菌2千克、醋酸菌2千克。
[0039]一種荔枝醋制備方法，具體包括以下步驟:
[0040]I)稱取40千克荔枝，去皮，去籽，勻漿破碎，得到破碎液；
[0041]2)向步驟I)得到的破碎液中加入40千克的水進(jìn)行稀釋，攪拌混勻，得到混合液；
[0042]3)向步驟2)得到的混合液中加入0.2千克的果膠酶和0.5千克的纖維素酶，35°C反應(yīng)10h，進(jìn)行處理，得到酶處理液；
[0043]4)向步驟3)得到的酶處理液中加入I重量的殼聚糖充分混勻，室溫下靜止6h，離心(4000rpm,離心30min)，取上清；
[0044]5)向步驟4)得到的上清中，接入2千克的酵母菌發(fā)酵，30°C，發(fā)酵4天；
[0045]6)向步驟5)的發(fā)酵液中接種2千克醋酸菌，300C，發(fā)酵7天，酸度達(dá)到5%。
[0046]7)將步驟6)發(fā)酵液室溫放置10天，過濾，收集上清液，制得荔枝醋。
[0047]實(shí)施例3
[0048]—種惹枝醋，由以下重量份組份制成:惹枝35千克、水35重量千克、果膠酶0.2千克、纖維素酶0.5千克、殼聚糖I千克、酵母菌2千克、醋酸菌2千克。
[0049]一種荔枝醋制備方法，具體包括以下步驟:
[0050]I)稱取35千克荔枝，去皮，去籽，勻漿破碎，得到破碎液；
[0051]2)向步驟I)得到的破碎液中加入35千克的水進(jìn)行稀釋，攪拌混勻，得到混合液；
[0052]3)向步驟2)得到的混合液中加入0.2千克的果膠酶和0.5千克的纖維素酶，35°C反應(yīng)10h，進(jìn)行處理，得到酶處理液；
[0053]4)向步驟3)得到的酶處理液中加入I重量的殼聚糖充分混勻，室溫下靜止6h，離心(4000rpm,離心30min)，取上清；
[0054]5)向步驟4)得到的上清中，接入2千克的酵母菌發(fā)酵，30°C，發(fā)酵4天；
[0055]6)向步驟5)的發(fā)酵液中接種2千克醋酸菌，300C，發(fā)酵6天，酸度達(dá)到5%。
[0056]7)將步驟6)發(fā)酵液室溫放置10天，過濾，收集上清液，制得荔枝醋。
[0057]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種惹枝醋，其特征在于，由以下重量份組份制成:惹枝30-40份、水30-40重量份、果膠酶0.2份、纖維素酶0.5份、殼聚糖I份、酵母菌2份、醋酸菌2份。
2.一種荔枝醋制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟: 1)稱取30-40重量份荔枝，去皮，去籽，勻漿破碎，得到破碎液； 2)向步驟I)得到的破碎液中加入30-40重量份的水進(jìn)行稀釋，攪拌混勻，得到混合液； 3)向步驟2)得到的混合液中加入0.2重量份的果膠酶和0.5重量份的纖維素酶，進(jìn)行酶處理，得到酶處理液； 4)向步驟3)得到的酶處理液中加入I重量的殼聚糖充分混勻，室溫下靜置，離心，取上清; 5)向步驟4)得到的上清中，接入2重量份的酵母菌發(fā)酵； 6)向步驟5)的發(fā)酵液中接種2重量份醋酸菌，深層液體發(fā)酵，酸度達(dá)到5%。 7)將步驟6)發(fā)酵液室溫放置10天，過濾，收集上清液，制得荔枝醋。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種荔枝醋制備方法，其特征在于，步驟3)中，所述酶處理?xiàng)l件為:在35°C下酶處理10h。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種荔枝醋制備方法，其特征在于，步驟4)中，所述靜置時(shí)間為6h0
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種荔枝醋制備方法，其特征在于，步驟5)中，所述發(fā)酵條件為30°C，發(fā)酵4天。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種荔枝醋制備方法，其特征在于，步驟6)中，所述深層液體發(fā)酵條件為30°C，發(fā)酵5-7天。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種荔枝醋及其制備方法，本發(fā)明所述的荔枝醋由以下重量份組份制成：荔枝30-40份、水30-40重量份、果膠酶0.2份、纖維素酶0.5份、殼聚糖1份、酵母菌2份、醋酸菌2份。本發(fā)明以荔枝為主要原料，通過清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、過濾、滅菌而制備，既保留了原有的荔枝中的功能性成份，經(jīng)過發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被吸收利用，制得的荔枝醋酸甜可口，具有補(bǔ)益氣血、美容養(yǎng)顏、促進(jìn)身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞等功效。
【IPC分類】C12J1-04
【公開號(hào)】CN104651209
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410794734
【發(fā)明人】李進(jìn)
【申請(qǐng)人】李進(jìn)
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2014年12月19日