一種現(xiàn)代工藝加工獼猴桃女士果酒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種現(xiàn)代工藝加工縣猴桃女±果酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前市場可見的縣猴桃類果酒主要是通過發(fā)酵工藝法生產(chǎn)的果酒，其執(zhí)行技術(shù)標 準主要是中華人民共和國輕工業(yè)部1994年10月批準并于1995年6月1日實施的行業(yè)標 準；"縣猴桃酒地/T2027-94"。該方法生產(chǎn)的縣猴桃果酒在口感等方面不能適應更多消費 者的需求，特別是廣大女性消費者的需要，而且酒的色度、觀感欠佳，不能充分體現(xiàn)縣猴桃 果酒應有的清亮、淡綠色特征。此外現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝難W將縣猴桃營養(yǎng)成分充分提取、利 用，保健效果不理想。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明提出了一種現(xiàn)代工藝加工縣猴桃女±果酒的方法，采用該方法釀制的果酒 口味淡雅，特別適合女±飲用。
[0004] 本發(fā)明具體是通過W下技術(shù)方案來實現(xiàn)的： 一種現(xiàn)代工藝加工縣猴桃女±果酒的方法，由W下步驟制成： (1) 打漿；將縣猴桃在打漿機中破碎成果漿同時進行皮渣分離，在每升果漿中通入 60~lOOmg二氧化硫并攬拌； (2) 生物技術(shù)酶解：在100kg縣猴桃果漿中加入0. 02~0. 06kg果膠酶，攬拌使其酶解， 其間每隔0. 5 h攬拌再一次，經(jīng)過靜置、沉淀、過濾得到縣猴桃果汁； (3) 生物技術(shù)酵母活化；取0. 2~0. 4kg酵母加入20倍縣猴桃果汁體積的質(zhì)量分數(shù)為5% 的糖水中，攬拌溶解，40 C下活化0.化，冷卻至28C~30 C后備用； (4) 前發(fā)酵；調(diào)節(jié)縣猴桃果汁發(fā)酵的初始糖度為250~290g/L，將活化的酵母接種至 縣猴桃果汁中，攬拌均勻，滅菌紗布封口，然后于21~25 C的條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間5 天； (5) 后發(fā)酵；前發(fā)酵周期結(jié)束時進行倒罐，將上層縣猴桃果酒倒出，封罐進行后發(fā)酵，陳 釀； (6) 降酸；經(jīng)過陳釀所得到的縣猴桃原酒酸度較高，因此需要進行降酸處理，然后進行 過濾； (7) 密封裝瓶；經(jīng)過降酸調(diào)配后即將縣猴桃果酒，進行密封裝瓶。
[0005] 進一步地，所述酵母為葡萄酒專用酵母。
[0006] 進一步地，所述果膠酶采用優(yōu)質(zhì)品種且耐亞硫酸的果膠酶。
[0007] 本發(fā)明釀造的縣猴桃女±果酒呈黃綠色，酒體淡雅，澄清且具有縣猴桃果香，同時 釀造工藝簡單可行，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0008] 下面將結(jié)合本發(fā)明實施例對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述， 顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的 實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都 屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0009] 實施例1 : 按照如下配比和方法制備果酒： (1) 打漿；將縣猴桃在打漿機中破碎成果漿同時進行皮渣分離，在每升果漿中通入 lOOmg二氧化硫并攬拌； (2) 生物技術(shù)酶解：在l(K)kg縣猴桃果漿中加入0. 06kg優(yōu)質(zhì)品種且耐亞硫酸的果膠酶， 攬拌使其酶解，其間每隔0. 5 h攬拌再一次，經(jīng)過靜置、沉淀、過濾得到縣猴桃果汁； (3) 生物技術(shù)酵母活化；取0. 4kg果酒專用酵母加入20倍縣猴桃果汁體積的質(zhì)量分數(shù) 為5%的糖水中，攬拌溶解，40 C下活化0.化，冷卻至28C后備用； (4) 前發(fā)酵；調(diào)節(jié)縣猴桃果汁發(fā)酵的初始糖度為250g/l，將活化的酵母接種至縣猴桃 果汁中，攬拌均勻，滅菌紗布封口，然后于23 C的條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間5天； (5) 后發(fā)酵；前發(fā)酵周期結(jié)束時進行倒罐，將上層縣猴桃果酒倒出，封罐進行后發(fā)酵，陳 釀； (6) 降酸；經(jīng)過陳釀所得到的縣猴桃原酒酸度較高，因此需要進行降酸處理，然后進行 過濾； (7) 密封裝瓶；經(jīng)過降酸調(diào)配后即將縣猴桃果酒，進行密封裝瓶。
[0010] 實施例2 : 按照如下配比和方法制備果酒： (1) 打漿；將縣猴桃在打漿機中破碎成果漿同時進行皮渣分離，在每升果漿中通入 60mg二氧化硫并攬拌； (2) 生物技術(shù)酶解：在l(K)kg縣猴桃果漿中加入0. 02kg優(yōu)質(zhì)品種且耐亞硫酸的果膠酶， 攬拌使其酶解，其間每隔0. 5 h攬拌再一次，經(jīng)過靜置、沉淀、過濾得到縣猴桃果汁； (3) 生物技術(shù)酵母活化；取0. 2kg葡萄酒專用酵母加入20倍縣猴桃果汁體積的質(zhì)量分 數(shù)為5%的糖水中，攬拌溶解，40 C下活化0.化，冷卻至3(TC后備用； (4) 前發(fā)酵；調(diào)節(jié)縣猴桃果汁發(fā)酵的初始糖度為290g/l，將活化的酵母接種至縣猴桃 果汁中，攬拌均勻，滅菌紗布封口，然后于21 C的條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間5天； (5) 后發(fā)酵；前發(fā)酵周期結(jié)束時進行倒罐，將上層縣猴桃果酒倒出，封罐進行后發(fā)酵，陳 釀； (6) 降酸；經(jīng)過陳釀所得到的縣猴桃原酒酸度較高，因此需要進行降酸處理，然后進行 過濾； (7) 密封裝瓶；經(jīng)過降酸調(diào)配后即將縣猴桃果酒，進行密封裝瓶。
[0011] 實施例3; 按照如下配比和方法制備果酒： (1) 打漿；將縣猴桃在打漿機中破碎成果漿同時進行皮渣分離，在每升果漿中通入 80mg二氧化硫并攬拌； (2) 生物技術(shù)酶解：在l(K)kg縣猴桃果漿中加入0. 04kg優(yōu)質(zhì)品種且耐亞硫酸的果膠酶， 攬拌使其酶解，其間每隔0. 5 h攬拌再一次，經(jīng)過靜置、沉淀、過濾得到縣猴桃果汁； (3) 生物技術(shù)酵母活化；取0. 3kg葡萄酒專用酵母加入20倍縣猴桃果汁體積的質(zhì)量分 數(shù)為5%的糖水中，攬拌溶解，40 C下活化0.化，冷卻至29C后備用； (4) 前發(fā)酵；調(diào)節(jié)縣猴桃果汁發(fā)酵的初始糖度為270g/l，將活化的酵母接種至縣猴桃 果汁中，攬拌均勻，滅菌紗布封口，然后于22 C的條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間5天； (5) 后發(fā)酵；前發(fā)酵周期結(jié)束時進行倒罐，將上層縣猴桃果酒倒出，封罐進行后發(fā)酵，陳 釀； (6) 降酸；經(jīng)過陳釀所得到的縣猴桃原酒酸度較高，因此需要進行降酸處理，然后進行 過濾； (7) 密封裝瓶；經(jīng)過降酸調(diào)配后即將縣猴桃果酒，進行密封裝瓶。
[0012] 上述實施例方法制備的果酒酒體呈現(xiàn)黃金般的色澤，酒體淡雅，澄清且具有縣猴 桃果香，分別測得加入果膠酶后的出汁率、發(fā)酵后的酒精度參數(shù)如下：
【主權(quán)項】
1. 一種現(xiàn)代工藝加工獼猴桃女士果酒的方法，其特征在于，由以下步驟制成： (1) 打漿：將獼猴桃在打漿機中破碎成果漿同時進行混合發(fā)酵，在每升果漿中通入 60~100mg二氧化硫并攪拌； (2) 生物技術(shù)酶解：在100kg獼猴桃果漿中加入0.02~0. 06kg果膠酶，攪拌使其酶解， 其間每隔0. 5 h攪拌再一次，經(jīng)過靜置、沉淀、過濾得到獼猴桃果汁； (3) 生物技術(shù)酵母活化：取0. 2~0. 4kg酵母加入20倍獼猴桃果汁體積的質(zhì)量分數(shù)為5% 的糖水中，攪拌溶解，40 °C下活化0.5h，冷卻至28°C~30 °C后備用； (4) 前發(fā)酵：調(diào)節(jié)獼猴桃果汁發(fā)酵的初始糖度為250~290g/L，將活化的酵母接種至 獼猴桃果汁中，攪拌均勻，滅菌紗布封口，然后于21~25 °C的條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間5 天； (5) 后發(fā)酵：前發(fā)酵周期結(jié)束時進行倒罐，將上層獼猴桃果酒倒出，封罐進行后發(fā)酵，陳 釀； (6) 降酸：經(jīng)過陳釀所得到的獼猴桃原酒酸度較高，因此需要進行降酸處理，然后進行 過濾； (7) 密封裝瓶：經(jīng)過降酸調(diào)配后即將獼猴桃果酒，進行密封裝瓶。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種現(xiàn)代工藝加工獼猴桃女士果酒的方法，其特征在于，所述 生物酵母為果酒專用酵母。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種現(xiàn)代工藝加工獼猴桃女士果酒的方法，其特征在于，所述 生物果膠酶采用優(yōu)質(zhì)品種且耐亞硫酸的果膠酶。
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種現(xiàn)代工藝加工獼猴桃女士果酒的方法，通過打漿、酶解、酵母活化、前發(fā)酵、后發(fā)酵、降酸、密封裝瓶幾個過程，并且在制備過程中在100kg獼猴桃果漿中加入0.02~0.06kg果膠，調(diào)節(jié)獼猴桃果汁發(fā)酵的初始糖度為250~290g/L，并控制發(fā)酵溫度在21~25℃，酶釀造的獼猴桃女士果酒呈黃綠色，酒體淡雅，澄清且具有獼猴桃果香，女士長期使用后可祛斑、養(yǎng)顏、去口臭、增加睡眠，同時釀造工藝簡單可行，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104673591
【申請?zhí)枴緾N201510137736
【發(fā)明人】黃祥禮
【申請人】中博綠色科技股份有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年3月27日