一種辣木保健酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種辣木保健酒的制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 辣木Tiforinga乂I稱鼓植樹你freeA原產(chǎn)印度北部，因其異常豐富和全 面的營養(yǎng)成分，引起了全世界的關(guān)注。辣木所含蛋白質(zhì)和化（巧）高于牛奶，F(xiàn)e (鐵）高于 玻菜，維生素A高于紅蘿h，此外還含有玉米素、搬皮素、目-谷留醇、caffeoylquinic酸和 山奈素等，具有抗腫瘤、解熱、抗癒痛、抗炎、抗?jié)?、抗高血壓、降膽固醇、抗氧化、降糖、?真菌等功能。辣木中的多種酶成分參與代謝，可維持也臟、腎臟、肌肉、神經(jīng)正常功能，還可 抗氧化、改變細(xì)菌叢生態(tài)。在印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中應(yīng)用已有4000多年的歷史，被稱為"神奇之 樹"。
[0003] 辣木除根部外皮與因具有兩種生物堿不可直接食用外，其余各部分如葉、根、種 子、果實(shí)、鮮花和未成熟的豆芙等都能直接食用，是也臟和循環(huán)系統(tǒng)的興奮劑，葉的營養(yǎng) 價值是當(dāng)前國際社會普遍關(guān)注辣木的重要因素之一。辣木葉富含蛋白質(zhì)，含巧量更高達(dá) 440mg/100g，約為牛乳的四倍件乳含巧量約lOOmg/lOOmL);含鐵量為7mg/100g鮮葉，約為 牛肉（2. 8mg/100g)的2. 5倍，營養(yǎng)價值極高，200g鮮葉就能滿足兒童每天的VA和VC需求， 辣木葉不僅含有極高的營養(yǎng)成分，而且易于吸收。Menke K.H.等人的離體研究表明，辣木葉 的代謝能量和有機(jī)物消化率分別為9. 5MJ/kg和74%?；痝A.和Matai S.的研究結(jié)果表明， 辣木葉片蛋白質(zhì)的消化率為50%。Krishna -moorthy U.等用離體瘤胃研究表明，辣木葉 粗蛋白質(zhì)降解力為44. 8%。Nambiar V. S.和Sesha化i S.用辣木維生素A和合成維生素A 處理白化病鼠，試驗(yàn)結(jié)果表明，用辣木維生素A處理的白化病鼠的臨床癥狀、體重等參數(shù)均 比用合成維生素A處理的好。印度學(xué)者PankajaN，Prakash的動物試驗(yàn)結(jié)果表明，辣木葉 片中巧的吸收率為75. 5%，辣木葉粉營養(yǎng)素的消化率、吸收率都遠(yuǎn)高于其它植物性食物。
[0004] 國內(nèi)很多地區(qū)都適宜發(fā)展種植辣木，因辣木適應(yīng)性強(qiáng)，長勢較好，當(dāng)年種植當(dāng)年成 林，當(dāng)年開花，具有較好的豐產(chǎn)性，平均鮮葉畝產(chǎn)達(dá)It多，抗逆性強(qiáng)，病蟲害少，隨著種植面 積的擴(kuò)大，開發(fā)辣木保健產(chǎn)品迫在眉睫。
[0005] 白酒的主要成分是己醇(酒精）和水。作為一種高濃度的酒精飲料，白酒的酒精含 量較高，一般為30~65度。另外還含有酸、醋、醇、酵等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總 量的1~2%)，己醇的化學(xué)能70%可被人體利用，1克己醇供熱能為5千卡。白酒性溫，味甘 苦辛，具有散寒氣、助藥力、活血通脈、增進(jìn)食欲、消除疲勞、御寒提神之功效；適量飲酒能夠 降低也血管疾病和某些癌癥的發(fā)生概率。我國酒文化歷史悠久，保健酒通常是選取質(zhì)量上 乘的高品質(zhì)、高度數(shù)白酒，再向其中直接添加功能性物質(zhì)或具有保健功效的原料在一定溫 度下浸泡一段時間后加工而成。保健酒如何使用原料及加工時所控制的工藝都會影響原料 溶解到酒中的功能性成分及是否能被人體消化吸收。因此，有必要研究如何將辣木葉的功 能性成分全面浸泡于白酒中制得易于人體吸收的保健酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為利用辣木葉制得功能全面的保健酒，本發(fā)明提供一種辣木保健酒的制備方法， W達(dá)到改善人們亞健康狀況的功效。
[0007] 本發(fā)明通過下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)；一種辣木保健酒的制備方法，經(jīng)過下列各步驟： (1) 采集新鮮健康、無病蟲的辣木鮮葉，清洗后常溫瞭干24~2她； (2) 將步驟（1)的辣木鮮葉在功率為380V/50監(jiān)、頻率為2450 + 50M監(jiān)的條件下進(jìn)行微 波處理2~3min，W去除辣木葉中的苦、澀并殺菌； (3) 按固液比kg/L計(jì)為（1~2) : (3~5)，將步驟（2)所得葉片置于白酒中，在15~ 25C下浸泡10~12天，再按加入葉片質(zhì)量的2~5%加入冰糖，按葉片質(zhì)量的1~3%加入 構(gòu)杞，然后繼續(xù)浸泡18~30天，得到浸泡液； (4) 將步驟（3)的浸泡液進(jìn)行過濾，濾液在20~3(TC下膽藏30~40天，然后再次過 濾，濾液進(jìn)行常規(guī)滅菌，即得到辣木保健酒。
[0008] 所述步驟（3)的白酒為米香型白酒。
[0009] 所述步驟（3)和（4)的浸泡和膽藏所使用的容器為±制膽藏罐。
[0010] 所得辣木保健酒融合了白酒的清香醇厚和辣木的營養(yǎng)成分，使酒的口感較好，營 養(yǎng)成分全面，酒精度為36. 3~41. 3%、VC含量為89~215mg/100g、Ca含量為28~83mg/ U K含量為242~717mg/L、Mg含量為27~60mg/l，具有改善亞健康狀況的功效。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果： 1、 本發(fā)明改變傳統(tǒng)加工方式，最大程度獲得全面的功能營養(yǎng)，克服了傳統(tǒng)浸泡酒功能 性成分溶解少及人體消化吸收效果不理想等問題； 2、 本發(fā)明的辣木保健酒風(fēng)味獨(dú)特、酒香優(yōu)雅、口感綿柔、回味清香，同時對人體具有良 好的保健功效，具有可提高自身的免疫力、加速血液循環(huán)、增強(qiáng)機(jī)體功能、改善睡眠、延緩衰 老、增強(qiáng)記憶力等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[001引 實(shí)施例1 (1) 采集新鮮健康、無病蟲的辣木鮮葉，清洗后常溫瞭干25h ; (2) 將步驟（1)的辣木鮮葉在功率為380V/50監(jiān)、頻率為2450 + 50M監(jiān)的條件下進(jìn)行微 波處理2min，W去除辣木葉中的苦、澀并殺菌； (3) 按固液比kg/L計(jì)為2:5,將步驟（2)所得葉片置于米香型白酒中，在25C下置于± 制膽藏罐中浸泡11天，再按加入葉片質(zhì)量的4%加入冰糖，按葉片質(zhì)量的3%加入構(gòu)杞，然后 繼續(xù)浸泡25天，得到浸泡液； (4) 將步驟（3)的浸泡液進(jìn)行過濾，濾液在3(TC下置于±制膽藏罐中膽藏35天，然后 再次過濾，濾液進(jìn)行常規(guī)滅菌，即得到辣木保健酒。
[0014] 所得辣木保健酒的酒精度為36. 3%、VC含量為89mg/100g、Ca含量為28mg/L、K含 量為242mg/L、Mg含量為27mg/L，具有改善亞健康狀況的功效。
[001引 實(shí)施例2 (1)采集新鮮健康、無病蟲的辣木鮮葉，清洗后常溫瞭干2化； (2) 將步驟（1)的辣木鮮葉在功率為380V/50監(jiān)、頻率為2450 + 50M監(jiān)的條件下進(jìn)行微 波處理3min，W去除辣木葉中的苦、澀并殺菌； (3) 按固液比kg/L計(jì)為1:4,將步驟（2)所得葉片置于米香型白酒中，在2(TC下置于± 制膽藏罐中浸泡12天，再按加入葉片質(zhì)量的2%加入冰糖，按葉片質(zhì)量的2%加入構(gòu)杞，然后 繼續(xù)浸泡30天，得到浸泡液； (4) 將步驟（3)的浸泡液進(jìn)行過濾，濾液在25C下置于±制膽藏罐中膽藏30天，然后 再次過濾，濾液進(jìn)行常規(guī)滅菌，即得到辣木保健酒。
[0016] 所得辣木保健酒的酒精度為38. 9%、VC含量為125mg/100gXa含量為68mg/L、K含 量為524mg/L、Mg含量為48mg/l，具有改善亞健康狀況的功效。
[0017] 實(shí)施例3 (1) 采集新鮮健康、無病蟲的辣木鮮葉，清洗后常溫瞭干2她； (2) 將步驟（1)的辣木鮮葉在功率為380V/50監(jiān)、頻率為2450 + 50M監(jiān)的條件下進(jìn)行微 波處理3min，W去除辣木葉中的苦、澀并殺菌； (3) 按固液比kg/L計(jì)為2:3,將步驟（2)所得葉片置于米香型白酒中，在15C下置于± 制膽藏罐中浸泡10天，再按加入葉片質(zhì)量的5%加入冰糖，按葉片質(zhì)量的1%加入構(gòu)杞，然后 繼續(xù)浸泡18天，得到浸泡液； (4) 將步驟（3)的浸泡液進(jìn)行過濾，濾液在2(TC下置于±制膽藏罐中膽藏40天，然后 再次過濾，濾液進(jìn)行常規(guī)滅菌，即得到辣木保健酒。
[001引所得辣木保健酒的酒精度為41. 3%、VC含量為215mg/100gXa含量為83mg/L、K含 量為717mg/L、Mg含量為60mg/l，具有改善亞健康狀況的功效。
[0019] 對比例1 ;同實(shí)施例1，僅省略步驟（2 )的微波處理。
[0020] 對比例2 ;同實(shí)施例1，僅步驟（3)中辣木葉與冰糖、構(gòu)杞同時進(jìn)行浸泡，不分時段 加入。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種辣木保健酒的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列各步驟： (1) 采集新鮮健康、無病蟲的辣木鮮葉，清洗后常溫晾干24~28h ; (2) 將步驟（1)的辣木鮮葉在功率為380V/50HZ、頻率為2450±50MHZ的條件下進(jìn)行微 波處理2~3min ; (3) 按固液比kg/L計(jì)為（1~2) : (3~5)，將步驟（2)所得葉片置于白酒中，在15~ 25°C下浸泡10~12天，再按加入葉片質(zhì)量的2~5%加入冰糖，按葉片質(zhì)量的1~3%加入 枸杞，然后繼續(xù)浸泡18~30天，得到浸泡液； (4) 將步驟（3)的浸泡液進(jìn)行過濾，濾液在20~30°C下貯藏30~40天，然后再次過 濾，濾液進(jìn)行常規(guī)滅菌，即得到辣木保健酒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（3)的白酒為米香型白酒。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（3)和（4)的浸泡和貯藏所 使用的容器為土制貯藏罐。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種辣木保健酒的制備方法，先采集新鮮健康、無病蟲的辣木鮮葉，清洗后常溫晾干，再將微波處理去除辣木葉中的苦、澀并殺菌；置于白酒中浸泡數(shù)天后加入冰糖和枸杞，再繼續(xù)浸泡得到浸泡液；浸泡液進(jìn)行過濾，濾液貯藏數(shù)天后再次過濾，濾液進(jìn)行常規(guī)滅菌，即得到辣木保健酒。本發(fā)明改變傳統(tǒng)加工方式，最大程度獲得全面的功能營養(yǎng)，所得辣木保健酒風(fēng)味獨(dú)特、酒香優(yōu)雅、口感綿柔、回味清香，同時對人體具有良好的保健功效，具有可提高自身的免疫力、加速血液循環(huán)、增強(qiáng)機(jī)體功能、改善睡眠、延緩衰老、增強(qiáng)記憶力等功效。
【IPC分類】C12G3-04
【公開號】CN104673608
【申請?zhí)枴緾N201510105960
【發(fā)明人】顧文宏
【申請人】德宏州天佑科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年3月11日