一種熱帶水果酒的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果酒加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種熱帶水果酒的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]熱帶水果酒是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而釀造制成的酒。白蘭地酒質(zhì)香醇可口，芳香濃郁，琥珀般的金黃色澤更是晶瑩剔透。香蕉和菠蘿原產(chǎn)于我國南部，以廣西、越南、福建、臺灣、廣東等地栽培為主。香蕉和菠蘿肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸、粗纖維及多種維生素及礦物質(zhì)等，能夠抑制脂質(zhì)過氧化和提高抗氧化酶活性，提示其有一定的抗衰老作用。香蕉和菠蘿肉具有提高機體免疫功能，抑制腫瘤細胞，降血脂，增加冠狀動脈血流量，增強機體素質(zhì)等作用，是對人體有益的水果。
[0003]熱帶水果酒是以香蕉和菠蘿為原料，經(jīng)控溫發(fā)酵、蒸餾、橡木桶控溫陳釀、調(diào)配勾兌等工藝步驟進行生產(chǎn)，釀造的白酒口感醇和、細膩、綿延，具有和諧的香蕉和菠蘿的復合水果香味、陳釀橡木香和濃郁酒香。研究生產(chǎn)出具有獨特風味的水果酒，一方面可以解決農(nóng)民賣果難的問題，增加農(nóng)民收入，促進地方經(jīng)濟的發(fā)展。另一方面也為消費者提供一種更加健康、綠色、時尚的水果酒產(chǎn)品。但是，現(xiàn)有生產(chǎn)香蕉或者菠蘿酒的技術(shù)工藝中，基本上只是使用了水果的果肉部分作為原料，忽略了表皮的其他營養(yǎng)成分以及有效的藥用價值成分。
[0004]研究分析表明:成熟香蕉呈黃色的皮，含有豐富的類胡蘿卜素，以及類葉黃素，可以保護視網(wǎng)膜神經(jīng)細胞，防止光線或紫外線對視力的傷害。香蕉皮既可以治療一些疾病，又可以做成保健的飲料，因此，改進傳統(tǒng)水果酒的生產(chǎn)方法，應用歷史悠久的中醫(yī)實踐經(jīng)驗，能夠開發(fā)出具有更高價值的熱帶水果酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種能保留水果的自然風味和營養(yǎng)成分，方便人們飲用的熱帶水果酒。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下:
[0007]—種熱帶水果酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，生產(chǎn)工藝步驟為:
[0008]1、破碎、磨漿:將成熟的香蕉和菠蘿帶皮，清洗干凈，兩種原料按重量相同的比例，一起放進破碎機進行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.8%果膠酶、0.10%檸檬酸、0.08%偏重硫酸鉀，用膠體磨進行磨漿；
[0009]2、發(fā)酵:漿液中加入40%的純凈水，加入白糖調(diào)整果漿的糖度到20Bx ;加入檸檬酸調(diào)整果漿的PH值為3.8 ;然后加入0.02%活性干酵母，控制發(fā)酵溫度在26?28°C、發(fā)酵時間140小時以上；
[0010]3、蒸餾:將發(fā)酵后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在18°C以下，調(diào)整酒精度為45% vol ；
[0011]4、陳釀:將白酒封存在橡木桶中陳釀8個月以上，最后勾兌裝瓶得成品。
[0012]該工藝生產(chǎn)的水果酒的各項理化、衛(wèi)生指標均符合相關(guān)國家標準。釀造的酒口感醇和、細膩、綿延，具有和諧的香蕉和菠蘿的復合果香味、陳釀橡木香和濃郁酒香。和現(xiàn)有技術(shù)的果酒比較，本發(fā)明的熱帶水果酒在生產(chǎn)過程中加入了香蕉和菠蘿皮的化學成分及營養(yǎng)成分，不但使果香味更加豐富飽滿，也有獨特的藥理作用，更有利于人們的身體健康，突破了傳統(tǒng)的熱帶水果酒生產(chǎn)方式。
【具體實施方式】
[0013]本發(fā)明的最佳實施例是這樣的:
[0014]一種熱帶水果酒的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)工藝步驟為:
[0015]1、破碎、磨漿:將成熟的香蕉和菠蘿帶皮，清洗干凈，兩種原料按重量相同的比例，一起放進破碎機進行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.8%果膠酶、0.10%檸檬酸、0.08%偏重硫酸鉀，用膠體磨進行磨漿；
[0016]2、發(fā)酵:漿液中加入40%的純凈水，加入白糖調(diào)整果漿的糖度到20Bx ;加入檸檬酸調(diào)整果漿的PH值為3.8 ;然后加入0.02%活性干酵母(使用法國生產(chǎn)的718型活性干酵母，加入前先用8%的白糖水活化3小時)，控制發(fā)酵溫度在26°C、發(fā)酵時間180小時；
[0017]3、蒸餾:將發(fā)酵后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在18°C以下，調(diào)整酒精度為42% vol ；
[0018]4、陳釀:將白酒封存在橡木桶中陳釀8個月以上，最后勾兌裝瓶得成品。
[0019]本實施例的生產(chǎn)工藝步驟能夠取得最佳的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)的組合。
【主權(quán)項】
1.一種熱帶水果酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，生產(chǎn)工藝步驟為: 1)破碎、磨漿:將成熟的菠蘿帶皮，清洗干凈，兩種原料按重量相同的比例，一起放進破碎機進行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.8%果膠酶、0.10%檸檬酸、0.08%偏重硫酸鉀，用膠體磨進行磨漿； 2)發(fā)酵:漿液中加入40%的純凈水，加入白糖調(diào)整果漿的糖度到20Bx;加入檸檬酸調(diào)整果漿的PH值為3.8 ;然后加入0.02%活性干酵母，活性干酵母加入前先用8%的白糖水活化3小時，控制發(fā)酵溫度在26°C、發(fā)酵時間180小時； 3)蒸餾:將發(fā)酵后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在18°C以下，調(diào)整酒精度為42% vol ； 4)陳釀:將白酒封存在橡木桶中陳釀8個月以上，最后勾兌裝瓶得成品。
【專利摘要】本發(fā)明屬于水果酒加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種熱帶水果酒的生產(chǎn)方法。發(fā)明提出一種不同于傳統(tǒng)熱帶水果酒生產(chǎn)只使用果肉進行發(fā)酵的方法，采用熱帶水果香蕉和菠蘿生產(chǎn)果酒。加入了香蕉和菠蘿皮進行發(fā)酵、蒸餾，增加了水果果皮的有效化學成分和營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分加入水果酒不但使水果酒香味更加豐富飽滿，也有獨特的藥理作用，更有利于人們的身體健康。其生產(chǎn)步驟是將香蕉與菠蘿帶皮進行破碎、磨漿、發(fā)酵、蒸餾、橡木桶中陳釀，最后勾兌裝瓶得熱帶水果酒成品。釀造的果酒口感醇和、細膩、綿延，具有和諧的菠蘿和香蕉復合果香味、陳釀橡木香和濃郁酒香，還有保健作用。
【IPC分類】C12R1-865, C12G3-12, C12G3-02
【公開號】CN104694321
【申請?zhí)枴緾N201310661668
【發(fā)明人】周鳳明
【申請人】周鳳明
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月10日