一種蜜瓜原酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，具體涉及一種蜜瓜原酒的釀造方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)及食品科學(xué)的發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾暿称返臓I養(yǎng)保健作用，目前酒類消費(fèi)倡導(dǎo)以低度酒取代高度酒、果酒取代糧食酒。酒泉市近年蜜瓜種植面積已達(dá)10萬多畝，但由于多方面的因素，達(dá)不到商品標(biāo)準(zhǔn)要求的蜜瓜約占總產(chǎn)量的30%左右，這部分瓜尚未得到很好的加工利用，影響了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益和種瓜積極性，對(duì)其進(jìn)行加工升值和尋求新出路已成了亟待解決的首要問題。作為全國最大的外向型西甜瓜制種基地，制種經(jīng)濟(jì)發(fā)展伴隨而來的亂堆、亂倒制種廢水、廢液、廢渣的現(xiàn)象也日益突出，由此造成的病蟲害嚴(yán)重影響制種產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。開發(fā)蜜瓜果酒因其營養(yǎng)豐富酒度低并且節(jié)約糧食，是釀酒行業(yè)發(fā)展的趨勢，更是延伸密瓜產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)資源充分利用升值的重要途徑。
[0003]目前果酒生產(chǎn)中所采用的酵母大多數(shù)為葡萄酒酵母，這種酵母是針對(duì)葡萄酒生產(chǎn)方法的特點(diǎn)開發(fā)出來的，在其他果酒生產(chǎn)中效果并不好。蜜瓜不能直接依靠自然酵母像其他水果那樣發(fā)酵成酒，必須借助糧食酒或者其他水果酒發(fā)酵過程產(chǎn)生的環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種蜜瓜原酒的釀造方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種蜜瓜原酒的釀造方法，包括以下幾個(gè)步驟:
[0007](I)蜜瓜預(yù)處理:將蜜瓜洗凈去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，殺菌，殺菌溫度為65-75°C，殺菌時(shí)間為 13-17min ；
[0008](2)糯玉米預(yù)處理:選用優(yōu)質(zhì)糯玉米清洗干凈粉碎過20目篩，浸泡4_6h后浙干蒸熟，將熱飯?jiān)谌萜骼锱c水混合，將溫度控制在25-35°C，加入酒曲攪拌均勻使其發(fā)酵旺盛，待飯全部浮在上面，有裂縫，并且有小孔在冒氣泡，用酒粑將其打下去，以后每天操作1-2次，直到飯不再浮上為止；
[0009](3)主發(fā)酵:將蜜瓜汁倒入已經(jīng)處于發(fā)酵旺盛期的糯玉米醪液的容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4 / 5，然后加入2%-3%的果酒酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28°C，發(fā)酵時(shí)間為7-12天；
[0010](4)后發(fā)酵:將容器密閉并移至酒窯，在12-28°c下放置28-32天，發(fā)酵結(jié)束后過濾得到澄清溶液；
[0011](5)殺菌:將步驟(4)中得到的澄清溶液進(jìn)行殺菌之后即可得到蜜瓜原酒。所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，發(fā)酵設(shè)備使用前進(jìn)行清洗并用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒處理。
[0012]所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，蜜瓜原汁與熱飯的質(zhì)量比是1-4:1。
[0013]所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，步驟(2)中糯玉米米酒發(fā)酵達(dá)到旺盛的時(shí)間為20-24h。
[0014]所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，步驟(4)中過濾得到澄清溶液可以采用自然澄清、紗布過濾或硅藻土過濾的方法。
[0015]一種蜜瓜原酒的釀造方法得到的蜜瓜白蘭地，將得到的蜜瓜原酒蒸餾后即可得到蜜瓜白蘭地。
[0016]一種蜜瓜原酒的釀造方法得到的蜜瓜果酒成品，將蜜瓜原酒經(jīng)過換桶、貯存、調(diào)配和灌裝后即可得到蜜瓜果酒成品。
[0017]本發(fā)明的有益效果是結(jié)合了果酒和米酒的釀造技術(shù)，充分利用現(xiàn)有蜜瓜資源和蜜瓜制種廢棄物，釀造出風(fēng)味獨(dú)特、口感好、營養(yǎng)豐富、酒度低并且節(jié)約糧食的營養(yǎng)保健型蜜瓜果酒。
【附圖說明】
[0018]圖1是釀造方法流程圖:
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種蜜瓜原酒的釀造方法，包括以下幾個(gè)步驟:
[0021](I)蜜瓜預(yù)處理:將蜜瓜洗凈去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，殺菌，殺菌溫度為70°C，殺菌時(shí)間為15min ；
[0022](2)糯玉米預(yù)處理:選用優(yōu)質(zhì)糯玉米清洗干凈粉碎過20目篩，浸泡6h后浙干蒸熟，將熱飯?jiān)谌萜骼锱c水混合，將溫度控制在30°C，加入酒曲攪拌均勻使其發(fā)酵旺盛，待飯全部浮在上面，有裂縫，并且有小孔在冒氣泡，用酒粑將其打下去，以后每天操作I次，直到飯不再浮上為止；
[0023](3)主發(fā)酵:將蜜瓜汁倒入已經(jīng)處于發(fā)酵旺盛期的糯玉米醪液的容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4 / 5，然后加入2%的果酒酵母，攪拌均勻，溫度控制在20°C，發(fā)酵時(shí)間為12天;
[0024](4)后發(fā)酵:將容器密閉并移至酒窯，在28°C下放置28天，發(fā)酵結(jié)束后紗布過濾得到澄清溶液；
[0025](5)殺菌:將步驟(4)中得到的澄清溶液進(jìn)行殺菌之后即可得到蜜瓜原酒。所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，發(fā)酵設(shè)備使用前進(jìn)行清洗并用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒處理。
[0026]所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，蜜瓜原汁與熱飯的質(zhì)量比是1:1。
[0027]所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，步驟(2)中糯玉米米酒發(fā)酵達(dá)到旺盛的時(shí)間為20h。
[0028]將得到的蜜瓜原酒蒸餾后即可得到蜜瓜白蘭地。
[0029]將蜜瓜原酒經(jīng)過換桶、貯存、調(diào)配和灌裝后即可得到蜜瓜果酒成品。
[0030]實(shí)施例2
[0031]一種蜜瓜原酒的釀造方法，包括以下幾個(gè)步驟:
[0032](I)蜜瓜預(yù)處理:將蜜瓜洗凈去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，殺菌，殺菌溫度為75°C，殺菌時(shí)間為13min ；
[0033](2)糯玉米預(yù)處理:選用優(yōu)質(zhì)糯玉米清洗干凈粉碎過20目篩，浸泡4h后浙干蒸熟，將熱飯?jiān)谌萜骼锱c水混合，將溫度控制在35°C，加入酒曲攪拌均勻使其發(fā)酵旺盛，待飯全部浮在上面，有裂縫，并且有小孔在冒氣泡，用酒粑將其打下去，以后每天操作2次，直到飯不再浮上為止；
[0034](3)主發(fā)酵:將蜜瓜汁倒入已經(jīng)處于發(fā)酵旺盛期的糯玉米醪液的容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4 / 5，然后加入3%的果酒酵母，攪拌均勻，溫度控制在25°C，發(fā)酵時(shí)間為7天;
[0035](4)后發(fā)酵:將容器密閉并移至酒窯，在22°C下放置30天，發(fā)酵結(jié)束后硅藻土過濾得到澄清溶液；
[0036](5)殺菌:將步驟(4)中得到的澄清溶液進(jìn)行殺菌之后即可得到蜜瓜原酒。所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，發(fā)酵設(shè)備使用前進(jìn)行清洗并用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒處理。
[0037]所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，蜜瓜原汁與熱飯的質(zhì)量比是2:1。
[0038]所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，步驟(2)中糯玉米米酒發(fā)酵達(dá)到旺盛的時(shí)間為24h。
[0039]將得到的蜜瓜原酒蒸餾后即可得到蜜瓜白蘭地。
[0040]將蜜瓜原酒經(jīng)過換桶、貯存、調(diào)配和灌裝后即可得到蜜瓜果酒成品。
[0041]實(shí)施例3
[0042]一種蜜瓜原酒的釀造方法，包括以下幾個(gè)步驟:
[0043](I)蜜瓜預(yù)處理:將蜜瓜洗凈去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，殺菌，殺菌溫度為65°C，殺菌時(shí)間為17min ；
[0044](2)糯玉米預(yù)處理:選用優(yōu)質(zhì)糯玉米清洗干凈粉碎過20目篩，浸泡6h后浙干蒸熟，將熱飯?jiān)谌萜骼锱c水混合，將溫度控制在25°C，加入酒曲攪拌均勻使其發(fā)酵旺盛，待飯全部浮在上面，有裂縫，并且有小孔在冒氣泡，用酒粑將其打下去，以后每天操作I次，直到飯不再浮上為止；
[0045](3)主發(fā)酵:將蜜瓜汁倒入已經(jīng)處于發(fā)酵旺盛期的糯玉米醪液的容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4 / 5，然后加入3%的果酒酵母，攪拌均勻，溫度控制在28°C，發(fā)酵時(shí)間為10天;
[0046](4)后發(fā)酵:將容器密閉并移至酒窯，在12°C下放置28天，發(fā)酵結(jié)束后自然澄清得到澄清溶液；
[0047](5)殺菌:將步驟⑷中得到的澄清溶液進(jìn)行殺菌之后即可得到蜜瓜原酒。所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，發(fā)酵設(shè)備使用前進(jìn)行清洗并用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒處理。
[0048]所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，蜜瓜原汁與熱飯的質(zhì)量比是4:1。
[0049]所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，步驟(2)中糯玉米米酒發(fā)酵達(dá)到旺盛的時(shí)間為22h。
[0050]將得到的蜜瓜原酒蒸餾后即可得到蜜瓜白蘭地。
[0051]將蜜瓜原酒經(jīng)過換桶、貯存、調(diào)配和灌裝后即可得到蜜瓜果酒成品。
[0052]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜜瓜原酒的釀造方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟: (1)蜜瓜預(yù)處理:將蜜瓜洗凈去皮后破碎，得到蜜瓜原汁，殺菌，殺菌溫度為65-75°C，殺菌時(shí)間為13-17min ； (2)糯玉米預(yù)處理:選用優(yōu)質(zhì)糯玉米清洗干凈粉碎過20目篩，用水浸泡4-6h后浙干蒸熟，將熱飯?jiān)谌萜骼锱c水混合，將溫度控制在25-35°C，加入酒曲攪拌均勻使其發(fā)酵旺盛，待飯全部浮在上面，有裂縫，并且有小孔在冒氣泡，用酒粑將其打下去，以后每天操作1-2次，直到飯不再浮上為止； (3)主發(fā)酵:將蜜瓜汁倒入已經(jīng)處于發(fā)酵旺盛期的糯玉米醪液的容器內(nèi)，至總體積為容器容積的4 / 5，然后加入質(zhì)量濃度2%-3%的果酒酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28°C，發(fā)酵時(shí)間為7-12天； (4)后發(fā)酵:將容器密閉并移至酒窯，在12-28°C下放置28-32天，發(fā)酵結(jié)束后過濾得到澄清溶液； (5)殺菌:將步驟(4)中得到的澄清溶液進(jìn)行殺菌之后即可得到蜜瓜果酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，其特征在于，發(fā)酵設(shè)備使用前進(jìn)行清洗并用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，其特征在于，蜜瓜原汁與熱飯的質(zhì)量比是1_4:I。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，其特征在于，步驟(2)中糯玉米米酒發(fā)酵達(dá)到旺盛的時(shí)間為20-24h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法，其特征在于，步驟(4)中過濾得到澄清溶液可以采用自然澄清、紗布過濾或硅藻土過濾的方法。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法得到的蜜瓜白蘭地，其特征在于，將得到的蜜瓜原酒蒸餾后即可得到蜜瓜白蘭地。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜瓜原酒的釀造方法得到的蜜瓜果酒成品，其特征在于，將蜜瓜原酒經(jīng)過換桶、貯存、調(diào)配和灌裝后即可得到蜜瓜果酒成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蜜瓜原酒的釀造方法。釀造方法包括蜜瓜的預(yù)處理、糯玉米的預(yù)處理、主發(fā)酵和后發(fā)酵。本發(fā)明結(jié)合了果酒和米酒的釀造技術(shù)，充分利用現(xiàn)有蜜瓜資源和蜜瓜制種廢棄物，釀造出風(fēng)味獨(dú)特、口感好、營養(yǎng)豐富、酒度低并且節(jié)約糧食的營養(yǎng)保健型蜜瓜果酒。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號(hào)】CN104694323
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310669356
【發(fā)明人】鄧喜明
【申請(qǐng)人】酒泉市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院
【公開日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2013年12月5日