一種多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于生物酒釀造技術(shù)領(lǐng)域,具體地說是一種多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓生物酒是近年來興起并逐漸被人們所認(rèn)知的一種高端的發(fā)酵型的酒,其采用的主要原料是在大小興安嶺極端環(huán)境下生長的藍(lán)莓(學(xué)名:越桔、俗稱:都柿),經(jīng)多菌種低溫發(fā)酵釀制而成的生物酒。酒精度一般在13度。在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn),完全由天然植物漿果釀造生產(chǎn),度數(shù)在釀造過程中即一次成型,
[0003]據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)測定,以藍(lán)莓漿果為原料釀制的藍(lán)莓生物酒含有的花青素,花青素具有非常強(qiáng)的抗氧化劑,不僅可減低癌癥的發(fā)病率(在日本和歐美國家把藍(lán)莓列為抗癌食品的首選),還具有防止腦神經(jīng)老化,減少心臟疾病,軟化血管,養(yǎng)氣活血,養(yǎng)顏益壽,增強(qiáng)人體免疫力,延緩衰老等功能,藍(lán)莓的價(jià)值已越來越被人們認(rèn)識(shí)和推崇。
[0004]一般的藍(lán)莓生物酒是在糖化提取液中添加酒精酵母和生物能活力素,生產(chǎn)周期長,酒中的酒精度數(shù)高;由于不添加乳酸菌和醋酸菌,特別是醋酸菌幾乎空白,酒中不含活性菌。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于在藍(lán)莓漿果糖化過程中同時(shí)添加酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝。
[0006]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案:
[0007]本發(fā)明的效果:多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝,野生藍(lán)莓漿果經(jīng)精選、調(diào)入純凈水和食用綿白糖、再調(diào)入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌,低溫15°C -20°C混合發(fā)酵180-185天,產(chǎn)生多菌種共生體藍(lán)莓基酒酒液,過濾、澄清去除果渣,然后調(diào)入精量的藍(lán)莓花青素粉便獲藍(lán)莓生物酒。由于添加醋酸菌加速發(fā)酵,縮短生產(chǎn)周期,同時(shí)降低酒中的酒精度數(shù)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本
【發(fā)明內(nèi)容】
進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0009]實(shí)施例1.
[0010]一種多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝,包括以下步驟:
[0011]⑴發(fā)酵
[0012]將75%野生藍(lán)莓漿果置入不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi),分別調(diào)入10%純凈水、14%食用白糖和發(fā)酵菌種,加入I %發(fā)酵菌種為酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。(I ;1 ;1)在15-20度之間,密閉混合發(fā)酵180-185天,產(chǎn)生多菌種共生體藍(lán)莓基酒酒液
[0013](2)陳釀
[0014]將多菌種共生體藍(lán)莓基酒酒液經(jīng)分別經(jīng)過硅燥土過濾機(jī)和微孔膜過濾機(jī)過濾、澄清去除果渣,采用150-200目濾膜過濾,再經(jīng)過60-65天陳釀,調(diào)入0.5%花青素粉,獲得藍(lán)莓生物酒。
[0015]實(shí)施例2.
[0016]一種多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝,包括以下步驟:
[0017]⑴發(fā)酵
[0018]將75%野生藍(lán)莓漿果置入不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi),分別調(diào)入10%純凈水、14%食用白糖和I %發(fā)酵菌種,所述發(fā)酵菌種為酵母菌、乳酸菌和醋酸菌(I ;1 ;1),在15-20度溫度下,密閉混合發(fā)酵180-185天,產(chǎn)生多菌種共生體藍(lán)莓基酒酒液;
[0019](2)陳釀
[0020]將多菌種共生體藍(lán)莓基酒酒液分別經(jīng)過硅燥土過濾機(jī)和微孔膜過濾機(jī)過濾,澄清去除果渣,采用150-200目濾膜,再經(jīng)過60-65天陳釀,調(diào)入0.5%花青素粉,獲得藍(lán)莓生物酒。
[0021]實(shí)施例3.
[0022]一種多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝,包括以下步驟:
[0023](I)發(fā)酵
[0024]將75%野生藍(lán)莓漿果置入不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi),分別調(diào)入10%純凈水、14%食用白糖和I %發(fā)酵菌種,發(fā)酵菌種為酵母菌、乳酸菌和醋酸菌三種(I ;1 ;1),在15-20°c密閉混合發(fā)酵180-185天,產(chǎn)生多菌種共生體藍(lán)莓基酒酒液;
[0025]⑵陳釀
[0026]將多菌種共生體藍(lán)莓基酒酒液經(jīng)過硅燥土過濾機(jī)和微孔膜過濾機(jī)過濾,澄清去除果渣,采用150-200目濾膜,再經(jīng)過60-65陳釀,調(diào)入0.5%花青素粉,獲得藍(lán)莓生物酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝,包括以下步驟: (1)發(fā)酵 將75%野生藍(lán)莓漿果置入不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi),分別調(diào)入10%的純凈水、14%食用白糖和I %發(fā)酵菌種,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,在15°C _25°C之間,密閉混合發(fā)酵180-185天,產(chǎn)生多菌種共生體藍(lán)莓基酒酒液; (2)陳釀 將多菌種共生體藍(lán)莓基酒酒液經(jīng)過濾、澄清去除果渣,再經(jīng)過60-65天陳釀,調(diào)入0.05%花青素粉,獲得藍(lán)莓生物酒。
2.如權(quán)利要求1所述的多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝,其特征在于:所述I %發(fā)酵菌種為酵母菌、乳酸菌和醋酸菌三種菌種,分別為(I ;1 ;1 ;)。
3.如權(quán)利要求1所述的多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝,其特征在于:將野生藍(lán)莓漿果在不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi)密閉混合發(fā)酵180-185天最佳。
4.如權(quán)利要求1所述的多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝,其特征在于:將多菌種共生體藍(lán)莓基酒酒液經(jīng)過濾、澄清去除果渣,再經(jīng)過60-65天陳釀最佳。
5.如權(quán)利要求1所述的多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝,其特征在于:將多菌種共生體藍(lán)莓基酒酒液分別經(jīng)過硅燥土過濾機(jī)和微孔膜過濾機(jī)過濾,澄清去除果渣,采用150-200目濾膜。
6.如權(quán)利要求5所述的多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝,其特征在于:采用150-200目濾膜最佳。
【專利摘要】本發(fā)明屬于生物酒釀造技術(shù)領(lǐng)域,具體地說是一種多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝。解決現(xiàn)有的釀造工藝制得的藍(lán)莓生物酒生產(chǎn)周期長、酒精度數(shù)高的問題。本發(fā)明的多菌種混合發(fā)酵型藍(lán)莓生物酒的釀造工藝,野生藍(lán)莓漿果經(jīng)精選、調(diào)入純凈水和食用綿白糖、再調(diào)入酵母箘、乳酸菌、醋酸菌,低溫15℃-25℃混合發(fā)酵180天,產(chǎn)生多菌種共生體藍(lán)莓基酒酒液,過濾、澄清去除果渣,然后調(diào)入精量的藍(lán)莓花青素粉便獲藍(lán)莓生物酒。由于添加醋酸菌加速發(fā)酵,縮短了生產(chǎn)周期,同時(shí)降低酒中的酒精度數(shù)。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號(hào)】CN104694330
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510116436
【發(fā)明人】張志君, 劉勇剛
【申請(qǐng)人】黑龍江綠知都生物科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年3月17日