一種藍(lán)莓白蘭地酒的釀造工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于生物酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種以藍(lán)莓為原料的發(fā)酵釀造白蘭地酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白蘭地酒，在國(guó)際上特別是西方國(guó)家被譽(yù)為:生命之水。本發(fā)明之前國(guó)內(nèi)外尚未發(fā)現(xiàn)有以藍(lán)莓為原料發(fā)酵釀造白蘭地酒的先例。藍(lán)莓白蘭地酒是一種全新的白蘭地酒品，堪稱白蘭地酒中新驕子、新寵兒；其品質(zhì)均可以與其他白蘭地酒相媲美；因其含有豐富的花青素，使其具有獨(dú)特的美容、養(yǎng)生與保健的功能。
[0003]據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研宄，經(jīng)常適量飲用白蘭地酒可以促進(jìn)胃腸消化；秋、冬季飲用白蘭地酒有助于驅(qū)寒暖身、化瘀解毒；并對(duì)流行性感冒等有解熱利尿之功效；白蘭地酒還能提高心血管的強(qiáng)度。
[0004]以藍(lán)莓漿果為原料釀制的藍(lán)莓白蘭地酒，是白蘭地家族的極品成員。還具有防止腦神經(jīng)老化，減少心臟疾病，軟化血管，養(yǎng)氣活血，養(yǎng)顏益壽，增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老等功能，藍(lán)莓的價(jià)值已越來(lái)越被人們認(rèn)識(shí)和推崇。
[0005]傳統(tǒng)白蘭地酒釀造均以葡萄漿果為主要原料，添加糖漿、糖色配置而成，傳統(tǒng)釀造工藝制成的白蘭地酒刺激性大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于以藍(lán)莓漿果為主要原料，調(diào)制時(shí)添加花青素果粉，經(jīng)貯存陳釀36個(gè)月后老熟成型的一種藍(lán)莓白蘭地酒的釀造工藝。
[0007]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案:
[0008]本發(fā)明的效果:將精選天然藍(lán)莓漿果破碎與白砂糖按配料比例，置入不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi)、再調(diào)入葡萄酵母，密閉低溫發(fā)酵30-32天之后，分別用硅燥土過(guò)濾機(jī)和微孔膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、澄清去除果渣，獲取發(fā)酵液再經(jīng)蒸餾，注入橡木桶恒溫貯存、陳釀至少3年，在獲取的藍(lán)莓酒基液中加入0.02%的的花青素粉即獲藍(lán)莓白蘭地酒，通過(guò)本工藝釀造而成的藍(lán)莓白蘭地酒，酒體辛辣、刺激性低。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1。
[0010]一種藍(lán)莓白蘭地酒的釀造工藝，包括以下步驟:
[0011](I)破碎糖化
[0012]將精選的天然80%藍(lán)莓漿果破碎，并與20%白砂糖配料置入不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi)，攪拌均勻；
[0013]⑵過(guò)濾發(fā)酵
[0014]再調(diào)入0.2%葡萄酵母于不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi)，攪拌均低溫發(fā)酵30-32天:分別經(jīng)過(guò)硅燥土過(guò)濾機(jī)和微孔膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，采用200目濾膜，澄清去除果渣，獲取發(fā)酵液；
[0015](3)蒸餾陳釀
[0016]將發(fā)酵液蒸餾，蒸餾方式采用蒸餾機(jī)組，熱源為蒸汽加熱，一次連續(xù)蒸餾，半成品白蘭地酒注入橡木桶恒溫貯存、陳釀至少3年，形成藍(lán)莓酒基液；
[0017]在獲取的藍(lán)莓酒基液中加入0.02%的花青素粉，制得藍(lán)莓白蘭地酒，藍(lán)莓酒基液經(jīng)配制后，制成藍(lán)莓白蘭地酒。配制所用基酒酒齡為同一年份。
[0018]實(shí)施例2。
[0019]⑴破碎糖化
[0020]將精選的天然藍(lán)莓漿果80%破碎，并與白砂糖20%配料置入不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi)，攪拌均勻；
[0021](2)過(guò)濾發(fā)酵
[0022]再調(diào)入葡萄酵母0.2%于不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi)，攪拌均勻，密閉低溫發(fā)酵30-32天；分別經(jīng)過(guò)硅燥土過(guò)濾機(jī)和微孔膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，采用200目濾膜，澄清去除果渣，獲取發(fā)酵液；
[0023](3)蒸餾陳釀
[0024]將發(fā)酵液蒸餾，蒸餾方式采用蒸餾機(jī)組，熱源為蒸汽加熱，一次連續(xù)蒸餾，半成品白蘭地酒注入橡木桶恒溫貯存、陳釀至少3年，形成藍(lán)莓酒基液；
[0025]在獲取的藍(lán)莓酒基液中加入0.02%的花青素粉，制得藍(lán)莓白蘭地酒，藍(lán)莓酒基液經(jīng)配制后，制成藍(lán)莓白蘭地酒。配制所用基酒酒齡為同一年份。
[0026]實(shí)施例3。
[0027](I)破碎糖化
[0028]將精選的天然藍(lán)莓漿果80%破碎，并與白砂糖20%配料置入不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi)，攪拌均勻；
[0029](2)過(guò)濾發(fā)酵
[0030]再調(diào)入葡萄酵母0.2%于不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi)，攪拌均勻，密閉低溫發(fā)酵30-32天分別經(jīng)過(guò)硅燥土過(guò)濾機(jī)和微孔膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，采用200目濾膜，澄清去除果渣，獲取發(fā)酵液；
[0031](3)蒸餾陳釀
[0032]將發(fā)酵液蒸餾，蒸餾方式采用蒸餾機(jī)組，熱源為蒸汽加熱，一次連續(xù)蒸餾，半成品白蘭地酒注入橡木桶恒溫貯存、陳釀3年，形成藍(lán)莓酒基液；
[0033]在獲取的藍(lán)莓酒基液中加入0.02%的花青素粉，制得藍(lán)莓白蘭地酒，藍(lán)莓酒基液經(jīng)配制后，制成藍(lán)莓白蘭地酒。配制所用基酒酒齡為同一年份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)莓白蘭地酒的釀造工藝，包括以下步驟: (1)破碎糖化 將80%精選的天然藍(lán)莓漿果破碎，并與20%白砂糖配料置入不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi)，攪拌均勻， (2)過(guò)濾發(fā)酵 再調(diào)入葡萄酵母于不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi)，攪拌均勻，葡萄酵母調(diào)入量為0.2%，密閉低溫20-25度發(fā)酵30-32天；經(jīng)過(guò)濾、澄清去除果渣，獲取發(fā)酵液； (3)蒸餾陳釀 將發(fā)酵液蒸餾，注入橡木桶恒溫貯存、陳釀至少3年，形成藍(lán)莓酒基液，藍(lán)莓酒基液經(jīng)配制后，制成藍(lán)莓白蘭地酒。
2.如權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓白蘭地酒的釀造工藝，其特征在于:所述的天然藍(lán)莓漿果與食用白砂糖的質(zhì)量比為80% -20%最佳。
3.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓白蘭地酒的釀造工藝，其特征在于所述的葡萄酵母與天然藍(lán)莓漿果的質(zhì)量比例為0.2%最佳。
4.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓白蘭地酒的釀造工藝，其特征在于:將發(fā)酵罐密閉，以低溫發(fā)酵30-32天最佳。
5.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓白蘭地酒的釀造工藝，其特征在于:天然藍(lán)莓漿果糖化處理后，分別經(jīng)過(guò)硅燥土過(guò)濾機(jī)和微孔膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，采用150-200目濾膜最佳。
6.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓白蘭地酒釀造工藝，其特征在于:蒸餾方式采用蒸餾機(jī)組，熱源為蒸汽加熱，一次連續(xù)蒸餾。
7.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓白蘭地酒的釀造工藝，其特征在于對(duì)半成品白蘭地酒，經(jīng)貯存陳釀三年后老熟成型。
8.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓白蘭地酒的釀造工藝，其特征在于所述的藍(lán)莓酒基液配制，在獲取的藍(lán)莓酒基液中加入0.02%的花青素粉和糖色，制得藍(lán)莓白蘭地酒。
9.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓白蘭地酒的釀造工藝，其特征在于配制所用基酒酒齡為同一年份。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于生物酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種以藍(lán)莓為原料的發(fā)酵釀造白蘭地酒的方法。解決傳統(tǒng)釀造工藝制成的白蘭地酒刺激性大的問(wèn)題。本發(fā)明的一種藍(lán)莓白蘭地酒的釀造工藝，將精選天然藍(lán)莓漿果破碎與白砂糖按配料比例，置入不銹鋼發(fā)酵罐體內(nèi)、再調(diào)入葡萄酵母，密閉低溫發(fā)酵30-32天之后，分別用硅燥土過(guò)濾機(jī)和微孔膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、澄清去除果渣，獲取發(fā)酵液再經(jīng)蒸餾，注入橡木桶恒溫貯存、陳釀至少3年，在獲取的藍(lán)莓酒基液中加入精量的花青素粉和糖色即獲藍(lán)莓白蘭地酒，通過(guò)本工藝釀造而成的藍(lán)莓白蘭地酒，酒體辛辣、刺激性低。
【IPC分類(lèi)】C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104694333
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510116541
【發(fā)明人】張志君, 劉勇剛
【申請(qǐng)人】黑龍江綠知都生物科技開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年3月17日