一種野山楂果露酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于酒的制備領(lǐng)域，具體涉及一種以野山楂和甜高粱秸桿為原料的野山楂 果露酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 野山楂果實含有多種有機酸：山楂酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，能增進胃蛋白酶 的分泌，具有消食化滯，增進食欲的功效；所含有的總黃酮類成分可促進血管擴張、冠狀動 脈血流量增加，具有散淤血、降血壓、降血脂、增大血流量等作用；是藥食兩用的野生山果。
[0003]野山楂果露酒將野山楂中所含的有益物質(zhì)全部進入酒中，營養(yǎng)豐富，對人體有益。 我國很早便采用山楂釀酒，目前有山楂單果發(fā)酵，多果發(fā)酵，干果浸提、粉碎及泡制制作方 法，后期通過自然陳釀方法進行釀造。但是，傳統(tǒng)山楂釀酒工藝周期較長，一般需要1-3年， 所釀造的山楂酒雖然酒香醇和，但是果香損失大，無明顯山楂果香。并且，傳統(tǒng)山楂果露酒 在釀造過程中消耗山楂量大，原料成本較高，經(jīng)濟效益不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種果露酒的制備方法，以解決傳統(tǒng)山楂果露酒釀造周期 長、果香損失大、無明顯山楂果香的問題，并提高其經(jīng)濟效益。
[0005]為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0006]本發(fā)明提供了一種果露酒的制備方法，包括如下步驟：向野山楂漿和甜高粱秸桿 汁混合物中加入酵母培養(yǎng)液進行發(fā)酵，制得原酒，取部分原酒，按每1000L所述原酒加入 160-240g的標(biāo)準(zhǔn)加入酵母提取物，進行陳釀，陳釀條件為：升溫至45-55°C保溫10-60分鐘， 再降溫至30-40°C保溫24-72小時，最后降溫至常溫，密封2-3個月。
[0007]甜高粱在我國廣泛種植，產(chǎn)量大，其秸桿富含糖分，榨汁率高達(dá)55%;同時甜高粱 秸桿抗旱、堿，產(chǎn)量高，栽培易管理，較果樹經(jīng)濟投入低、周期短、收效快，是理想的釀酒原 料。但目前尚未有采用野山楂與甜高粱秸桿混合發(fā)酵釀造的山楂果露酒。通過多次試驗后 發(fā)現(xiàn)，將野山楂漿與甜高粱秸桿汁混合發(fā)酵能夠明顯提高山楂酒果香、酒香以及山楂酒經(jīng) 濟效益。
[0008] 本發(fā)明中，通過將后期陳釀中部分加入酵母提取物的量控制在每1000L原酒加 入160-240g，并且控制陳釀條件為升溫至45-55°C保溫10-60分鐘，再降溫至30-40°C保溫 24-72小時，最后降溫至常溫，密封2-3個月，縮短了山楂酒的陳釀期，減少了山楂酒釀造過 程中果香的損失。
[0009] 本發(fā)明中，通過以未經(jīng)過陳釀的原酒和陳釀后的酒液混合制備山楂酒酒基的方 法，使調(diào)配后的山楂果露酒的果香突出、酒香綿延。
[0010] 酵母提取物在陳釀過程中具有催熟效果，有助于縮短陳釀期，優(yōu)選地，按每1000L所述原酒加入180_220g的標(biāo)準(zhǔn)加入酵母提取物。
[0011] 優(yōu)選地，陳釀條件為：升溫至48-50 °C保溫20-30分鐘，再降溫至32-35 °C保溫 46-48小時，最后降溫至常溫，密封3個月。
[0012] 本發(fā)明以野山楂和甜高粱秸桿為原料，通過采用野山楂漿與甜高粱秸桿汁混合發(fā) 酵，在后期陳釀工藝中采用部分添加酵母提取物（采用常規(guī)酵母提取物即可完成本發(fā)明， 優(yōu)選高效酵母提取物），并通過升溫催熟陳釀的方法，降低了原料經(jīng)濟成本、縮短了山楂酒 的陳釀期、減少了山楂酒果香的損失，制備的山楂果露酒果香突出、酒香綿延、酒體飽滿、口 感舒暢，釀造周期縮短至半年以內(nèi)，具有很高的經(jīng)濟效益。其富含人體所需多種有機酸和黃 酮成分，營養(yǎng)豐富，具有良好的保健功能。
[0013] 本發(fā)明還提供了一種野山楂果露酒的制備方法，包括以下具體步驟：
[0014] (1)制備野山楂漿和甜高粱秸桿汁混合物；
[0015] (2)按每1000L所述野山楂漿和甜高粱秸桿汁混合物加入80-100g的標(biāo)準(zhǔn)加入二 氧化硫；
[0016] (3)加入人工酵母培養(yǎng)液進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20-25°C;
[0017] (4)汁渣分離，得到上清液；
[0018] (5)下膠澄清，冷凍；
[0019] (6)過濾、離心，得到原酒；
[0020] (7)取經(jīng)過所述步驟（6)處理后的部分原酒，加入酵母提取物后進行陳釀；
[0021] (8)以未經(jīng)過陳釀的所述剩余的原酒和經(jīng)過陳釀得到的所述酒液為酒基，調(diào)配制 備干型、半干型或甜型果露酒。
[0022] 優(yōu)選地，在步驟（1)中，野山楂漿和甜高粱秸桿汁的制備方法分別為：（a)野山楂 漿：將野山楂鮮果沖洗干凈，沖洗干凈，打漿，按每噸野山楂加入60-80g的標(biāo)準(zhǔn)加入果膠 酶，制成野山楂漿；(b)甜高粱秸桿汁：將甜高粱秸桿去葉、穗、皮，沖洗干凈，榨汁，制成甜 高粱秸桿汁。加入果膠酶的目的是促進果膠的分解，提高野山楂的出汁率及澄清度。去掉甜 高粱秸桿葉、穗、皮的原因是，甜高粱秸桿的莖桿富含糖分但其葉、穗、皮本身含糖量極低， 且苦澀物質(zhì)含量高，榨汁前去除其葉、穗、皮可提高發(fā)酵過程中的出酒率和酒的品質(zhì)。
[0023] 在步驟（2)中，加入二氧化硫的目的是避免發(fā)酵過程中感染雜菌，并且提高發(fā)酵 基質(zhì)的酸度和澄清度。
[0024]優(yōu)選地，在步驟（3)中，當(dāng)所述野山楂漿和甜高粱秸桿汁混合物的含糖量下降為 50~70g/L時根據(jù)預(yù)設(shè)酒精度進行糖分調(diào)整。
[0025]通過加入蔗糖、葡萄糖等外源型糖進行糖分調(diào)整，根據(jù)預(yù)先設(shè)定山楂酒的酒精度 和原野山楂漿和甜高粱秸桿汁混合物含糖量計算加糖量，計算方法為：
【主權(quán)項】
1. 一種果露酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：向野山楂漿和甜高粱秸桿汁 混合物中加入人工酵母培養(yǎng)液進行發(fā)酵，制得原酒，取部分原酒，按每1000 L所述原酒加入 160-240g的標(biāo)準(zhǔn)加入酵母提取物，進行陳釀，陳釀條件為：升溫至45-55°C保溫10-60分鐘， 再降溫至30-40°C保溫24-72小時，最后降溫至常溫，密封2-3個月。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果露酒的制備方法，其特征在于，所述酵母提取物的加入量 為：每1000L所述原酒加入180-220g酵母提取物。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果露酒的制備方法，其特征在于，所述陳釀條件為：升溫至 48-50°C保溫20-30分鐘，再降溫至32-35°C保溫46-48小時，最后降溫至常溫，密封3個月。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的果露酒的制備方法，其特征在于，包括如下具體操 作步驟： (1) 制備野山楂漿和甜高粱秸桿汁混合物； (2) 按每1000L所述野山楂漿和甜高粱秸桿汁混合物加入80-100g的標(biāo)準(zhǔn)加入二氧化 硫； (3) 加入人工酵母培養(yǎng)液進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20-25°C; (4) 汁渣分離，得到上清液； (5) 下膠澄清，冷凍； (6) 過濾、離心，得到原酒； (7) 取經(jīng)過所述步驟（6)處理后的部分原酒，加入酵母提取物后進行陳釀； (8) 以未經(jīng)過陳釀的所述剩余的原酒和經(jīng)過陳釀得到的所述酒液為酒基，調(diào)配制備干 型、半干型或甜型果酒、露酒。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的果露酒的制備方法，其特征在于，在所述步驟（1)中，野山楂 漿和甜高粱秸桿汁的制備方法分別為： (a) 野山楂漿：將野山楂鮮果沖洗干凈，打漿，按每噸野山楂加入60-80g的標(biāo)準(zhǔn)加入果 膠酶，制成野山楂漿； (b) 甜高粱秸桿汁：將甜高粱秸桿去葉、穗、皮，沖洗干凈，榨汁，制成甜高粱秸桿汁。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的果露酒的制備方法，其特征在于，在所述步驟（3)中，當(dāng)所述 野山楂漿和甜高粱秸桿汁混合物的含糖量下降為50~70g/L時根據(jù)預(yù)設(shè)酒精度進行糖分 調(diào)整。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的果露酒的制備方法，其特征在于，在所述步驟（4)中，當(dāng)所述 野山楂漿和甜高粱秸桿汁混合物的含糖量低于4g/L時，進行汁渣分離，然后密封容器靜置 7-15 天。
8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的果露酒的制備方法，其特征在于，在所述步驟（1)中，所述野 山楂漿和甜高粱秸桿汁的用量比為1L:3L~1L:1L。
9. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的果露酒的制備方法，其特征在于，在所述步驟（3)中，按每 1000L所述野山楂漿和甜高粱秸桿汁混合物加入1-3L的標(biāo)準(zhǔn)加入所述人工酵母培養(yǎng)液。
10. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的果露酒的制備方法，其特征在于，在所述步驟（5)中，冷凍 5-10 天。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種果露酒的制備方法，包括以下步驟：(1)制備野山楂漿和甜高粱秸稈汁混合物；(2)加入二氧化硫；(3)加入人工酵母培養(yǎng)液進行發(fā)酵；(4)汁渣分離，得到上清液；(5)下膠澄清，冷凍；(6)過濾、離心，得到原酒；(7)取部分原酒加入酵母提取物，進行陳釀；(8)調(diào)配。本發(fā)明以野山楂和甜高粱秸稈為原料釀造了果香突出、酒香綿延、酒體飽滿、口感舒暢的山楂果露酒，所用的制備方法簡單、操作簡便，釀造周期短，原料成本低，經(jīng)濟效益明顯，適合山楂果露酒的商業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】C12G3-02, C12H1-14, C12H1-22
【公開號】CN104694334
【申請?zhí)枴緾N201510132161
【發(fā)明人】王樹超, 張?zhí)m蘭, 張鵬飛
【申請人】河南恒盛生物工程有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年3月25日