一種松茸苦蕎保健酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種松茸苦蕎保健酒及其制備方法，屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥，別名蕎葉七、烏麥、花蕎等，是谷類作物中集淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素、脂肪、礦物質(zhì)、微量元素和生物類黃酮等于一身的稀少的藥食兩用作物?，F(xiàn)代研究表明，苦蕎麥中蛋白質(zhì)含量約為干重的10%，人體必需的8種氨基酸其都含有；脂肪含量一般在2?3%，人體易吸收的油酸和亞油酸占苦蕎脂肪酸的80%左右；富含維生素B族、維生素E等；其獨特之處在于含有大量的生物類黃酮物質(zhì)，占干重的2%左右，對人體有多種生理功能，可以增強毛細血管的滲透性，改善心血管系統(tǒng)，降低血糖、血脂和血壓，對糖尿病，高血脂等也有一定的改善作用。
[0003]苦蕎麩皮在整個苦蕎麥中所含苦蕎黃酮比例高達80%，而目前以苦蕎為原料制作的保健酒卻幾乎不利于苦蕎麩皮，使得苦蕎麩皮中的生物類黃酮物質(zhì)不能完全得到利用，因此所得保健酒中的黃酮含量微少，導(dǎo)致苦蕎酒的保健效果不明顯，含有大量黃酮的苦蕎麩皮往往被丟棄從而導(dǎo)致了資源的浪費。
[0004]松茸富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種氨基酸、不飽合脂肪酸；還含有其它菌類中少有的β -萄萄糖酸、核酸衍生物、肽類物質(zhì)、有機鍺、多糖等稀有營養(yǎng)元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。常食松茸能強精補腎，恢復(fù)精力，另具有益胃補氣，強心補血，健腦益智、理氣化痰，驅(qū)蟲以及治糖尿病和抗癌等作用。
[0005]目前還尚沒有松茸與苦蕎麥配合用于保健酒的技術(shù)方案。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為獲得保健效果好的苦蕎保健酒，并充分利用松茸，本發(fā)明提供一種松茸苦蕎保健酒及其制備方法。
[0007]本發(fā)明通過下列技術(shù)方案實現(xiàn):一種松茸苦蕎保健酒，由下列質(zhì)量份的組分組成:松茸3?8份、苦蕎麩皮3?8份、苦蕎蒸餾酒92?97份。
[0008]所述苦蕎蒸餾酒是經(jīng)過下列各步驟制得:
(1)將苦蕎晾曬至含水率<14%，再進行篩選以去雜、去霉、去泥沙，防止雜味帶入下道工序；
(2)將步驟(I)所得苦蕎倒入洗糧池內(nèi)，用水翻攪沖洗I?3次，以去除農(nóng)殘和泥沙；
(3)將28?35°C的水加入步驟(2)所得苦蕎中直至水位沒過苦蕎表面20?25cm進行靜置浸泡18?24h，使苦蕎充分吸水，待浸泡后將浸泡水排盡，得到浸泡糧；
(4)將步驟(3)所得浸泡糧用水沖洗至流出的水清澈無味，再經(jīng)濾水后用蒸汽進行初蒸25?35分鐘，使浸泡糧驟然膨脹，促成淀粉鏈打開；
(5)步驟(4)初蒸結(jié)束后加大蒸汽，同時加入溫度70°C以上的水直至水位沒過浸泡糧表面20?25cm進行煮糧，待水煮沸后減小蒸汽量，并開始計時，保溫20分鐘得到熟糧，以糊化浸泡糧，并使淀粉鏈結(jié)構(gòu)展開；
(6)步驟(5)煮糧結(jié)束后，關(guān)閉蒸汽，蓋上蓋子進行悶水10?30min，以靜態(tài)糊化減少淀粉流失，使熟糧的裂口率達到95%以上，再排盡煮糧水；
(7)將步驟(6)所得熟糧用蒸汽進行復(fù)蒸30分鐘，使熟糧徹底糊化，淀粉鏈徹底打開，釋放出糧香味；
(8)將步驟(7)所得熟糧攤曬在涼床上進行吹涼，以實現(xiàn)降溫度、除水分，達到微生物接種的最佳條件要求；
(9)按苦蕎原料質(zhì)量0.3?0.8%的用曲量，分三次均勻加入常規(guī)酒曲進行接種，使曲藥菌絲易深入糧心，再用已消毒的麻片或竹席將培菌箱底部及四周進行鋪墊，然后將已下曲的熟糧置于培菌箱中，并加蓋麻片或竹席進行培菌24?28小時，控制出箱溫度為32?34°C，得培菌糧；
(10)將步驟(9)所得培菌糧入壇后在18?20°C下進行發(fā)酵30天，得到發(fā)酵糧；該步驟能調(diào)整PH值和發(fā)酵溫度、降低淀粉濃度和糖分、為有效微生物建立安全島、降低發(fā)酵酒精度，使邊糖化邊發(fā)酵過程順利進行；入壇發(fā)酵能使淀粉轉(zhuǎn)化成α葡萄糖后生化反應(yīng)成乙醇(糖化發(fā)酵)?？刂圃?8?20°C下進行發(fā)酵是由于18°C以下發(fā)酵雖然具備以下優(yōu)點:過程中有害成分不易產(chǎn)生，如大分子化合物、包括高級醇類、高級脂類、高級酸類、人體不易分解的物質(zhì)，但還存在以下缺點:發(fā)酵周期長，占用大量容器及生產(chǎn)車間。而20°C以上發(fā)酵時卻存在下列缺點:①微生物代謝物產(chǎn)生大量苦味值大分子化合物將多糖轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒壌?；④提前使霉菌液化增?黃水較多，不清涼、掛絲)；⑤苦澀味增高；⑥菌種代謝物變質(zhì)，產(chǎn)生其他物質(zhì)。
[0009](11)將步驟(10)所得發(fā)酵糧進行蒸餾提取乙醇及香味物質(zhì)，待蒸餾所得酒的酒精度在50?60%時停止蒸餾，即得到苦蕎蒸餾酒。
[0010]所述步驟(4)的初蒸是將浸泡糧上方堆成錐形。
[0011]所述步驟(5)的煮糧是先翻糧一次，保溫期間再翻糧一次，避免底部結(jié)塊，影響糊化均勻性。
[0012]所述步驟(5)的保溫是以水沸、但糧不翻滾為宜，這樣能減少淀粉流失，所得煮糧水清澈透明。
[0013]所述步驟(7)的復(fù)蒸是將熟糧上方堆成錐形。
[0014]所述步驟(9)的培菌24?28小時是夏天培菌時間24?26小時、冬天培菌時間24?28小時。
[0015]所述步驟(9)的出箱溫度為32?34°C是夏天出箱溫度32?33°C、冬天出箱溫度32 ?34。。。
[0016]本發(fā)明的另一目的在于提供一種松茸苦蕎保健酒的制備方法，經(jīng)過下列各步驟:
A、按下列質(zhì)量份的組分備料:松茸3?8份、苦蕎麩皮3?8份、苦蕎蒸餾酒92?97
份；
B、將步驟A的苦蕎蒸餾酒與松茸、苦蕎麩皮混勻，再用超聲波萃取I小時，然后依次用粗硅藻土和細硅藻土各過濾一次，即得到松茸苦蕎保健酒。
[0017]本發(fā)明具備的優(yōu)點和效果:本發(fā)明的松茸苦蕎保健酒由于加入了松茸，松茸富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種氨基酸、不飽合脂肪酸，以及多種稀有營養(yǎng)元素，苦蕎麩皮在整個苦蕎中所含苦蕎黃酮比例占80%，采用超聲波萃取技術(shù)，使其成分更能得到充分利用。本發(fā)明提供的松茸苦蕎保健酒具有增強人體免疫力、提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。該松茸苦蕎保健酒具有見效快、效果明顯、安全性高，制備方法簡便等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0018]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0019]實施例1
(1)將苦蕎晾曬至含水率<14%，再進行篩選以去雜、去霉、去泥沙，防止雜味帶入下道工序；
(2)將步驟(I)所得苦蕎倒入洗糧池內(nèi)，用釀造用水翻攪沖洗2次，以去除農(nóng)殘和泥沙；
(3)將30°C的水加入步驟(2)所得苦蕎中直至水位沒過苦蕎表面22cm進行靜置浸泡20h,使苦蕎充分吸水,待浸泡后將浸泡水排盡,得到浸泡糧；
(4)將步驟(3)所得浸泡糧用水沖洗至流出的水清澈無味，再經(jīng)濾水后將浸泡糧上方堆成錐形用蒸汽進行初蒸35分鐘，使浸泡糧驟然膨脹，促成淀粉鏈打開；
(5)步驟(4)初蒸結(jié)束后加大蒸汽，同時加入溫度70°C以上的水直至水位沒過浸泡糧表面22cm進行煮糧，先翻糧一次，待水煮沸后減小蒸汽量，并開始計時，保溫20分鐘，保溫是以水沸、但糧不翻滾為宜，保溫期間再翻糧一次，得到熟糧，以糊化浸泡糧，并使淀粉鏈結(jié)構(gòu)展開；
(6)步驟(5)煮糧結(jié)束后，關(guān)閉蒸汽，蓋上蓋子進行悶水lOmin，以靜態(tài)糊化減少淀粉流失，使熟糧的裂口率達到95%以上，再排盡煮糧水；
(7)將步驟(6)所得熟糧的上方堆成錐形用蒸汽進行復(fù)蒸30分鐘，使熟糧徹底糊化，淀粉鏈徹底打開，釋放出糧香味；
(8)將步驟(7)所得熟糧攤曬在涼床上進行吹涼，以實現(xiàn)降溫度、除水分，達到微生物接種的最佳條件要求；
(9)按苦蕎原料質(zhì)量0.5%的用曲量，分三次均勻加入常規(guī)酒曲進行接種，使曲藥菌絲易深入糧心，再用已消毒的麻片將培菌箱底部及四周進行鋪墊，然后將已下曲的熟糧置于培菌箱中，并加蓋麻片進行培菌24?28小時，控制出箱溫度為32?34°C，得培菌糧；
(10)將步驟(9)所得培菌糧入壇后在20°C下進行發(fā)酵30天，得到發(fā)酵糧；該步驟能調(diào)整PH值和發(fā)酵溫度、降低淀粉濃度和糖分、為有效微生物建立安全島、降低發(fā)酵酒精度，使邊糖化邊發(fā)酵過程順利進行；入壇發(fā)酵能使淀粉轉(zhuǎn)化成α葡萄糖后生化反應(yīng)成乙醇(糖化發(fā)酵)?？刂圃?8?20°C下進行發(fā)酵是由于18°C以下發(fā)酵雖然具備以下優(yōu)點:過程中有害成分不易產(chǎn)生，如大分子化合物、包括高級醇類、高級脂類、高級酸類、人體不易分解的物質(zhì)，但還存在以下缺點:發(fā)酵周期長，占用大量容器及生產(chǎn)車間。而20°C以上發(fā)酵時卻存在下列缺點:①微生物代謝物產(chǎn)生大量苦味值大分子化合物將多糖轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒壌继崆笆姑咕夯鰪?黃水較多，不清涼、掛絲)；⑤苦澀味增高；⑥菌種代謝物變質(zhì)，產(chǎn)生其他物質(zhì)。
[0020](11)將步驟(10)所得發(fā)酵糧進行蒸餾提取乙醇及香味物質(zhì)，待蒸餾所得酒的酒精度在55%時停止蒸餾，即得到苦蕎蒸餾酒。
[0021](12)按下列質(zhì)量份的組分備料:松茸5份、苦蕎麩皮3份、苦蕎蒸餾酒95份；
(13)將步驟(11)所得的苦蕎蒸餾酒與步驟(12)所備松茸、苦蕎麩皮混勻，再用超聲波萃取I小時，然后依次用粗硅藻土和細硅藻土各過濾一次，即得到松茸苦蕎保健酒。
[0022]實施例2
(1)將苦蕎晾曬至含水率<14%，再進行篩選以去雜、去霉、去泥沙，防止雜味帶入下道工序；
(2)將步驟(I)所得苦蕎倒入洗糧池內(nèi)，用釀造用水翻攪沖洗I次，以去除農(nóng)殘和泥沙；
(3)將35°C的水加入步驟(2)所得苦蕎中直至水位沒過苦蕎表面20cm進行靜置浸泡24h,使苦蕎充分吸水,待浸泡后將浸泡水排盡,得到浸泡糧；
(4)將步驟(3)所得浸泡糧用水沖洗至流出的水清澈無味，再經(jīng)濾水后將浸泡糧上方堆成錐形用蒸汽進行初蒸30分鐘，使浸泡糧驟然膨脹，促成淀粉鏈打開；
(5)步驟(4)初蒸結(jié)束后加大蒸汽，同時加入溫度70°C以上的水直至水位沒過浸泡糧表面25cm進行煮糧，先翻糧一次，待水煮沸后減小蒸汽量，并開始計時，保溫20分鐘，保溫是以水沸、但糧不翻滾為宜，保溫期間再翻糧一次，得到熟糧，以糊化