一種葡萄紅曲酒及其釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種米酒，尤其涉及一種紅曲米酒。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)米酒的口味和顏色單一，不能迎合大眾的審美個性和健康保健的需求。中國專利申請(公開號CN101205514A)，公開了一種葡萄酒的釀造方法。是將新鮮的葡萄果破碎成的葡萄漿，其中加入果膠酶經(jīng)過酶解和滅酶程序后將葡萄漿冷卻至常溫浸泡3-5月后進行過濾，得到葡萄酒。中國發(fā)明專利專利號CN102352289B發(fā)明公開了一種紅曲酒的生產(chǎn)工藝，包括蒸煮工序②酒母工序③發(fā)酵工序④壓榨；⑤過濾滅菌。但該發(fā)明傳統(tǒng)米酒的口味和顏色單一，不能迎合大眾的審美個性和健康保健的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種葡萄紅曲酒及其釀造方法，釀造過程包括以下步驟:
[0004](I)將糯米洗凈蒸熟；
[0005](2)米飯加根霉曲發(fā)酵；
[0006](3)加入經(jīng)破碎后新鮮葡萄；
[0007](4)加入紅曲、黃酒活性干酵母、水進行發(fā)酵；
[0008](5)所得酒液經(jīng)壓榨、過濾、滅菌既得。
[0009]其優(yōu)選的方式是第(2)步所述的發(fā)酵溫度應(yīng)保持在25°C?30°C，發(fā)酵時間24?52小時。其中最優(yōu)選的溫度是28°C，發(fā)酵時間是48小時。
[0010]為保證酒的顏色和品質(zhì)其優(yōu)選的方式是步驟(3)中所述新鮮葡萄汁和米飯重量比為1: 5?10，最優(yōu)選是1: 5.
[0011]優(yōu)選方式是步驟⑷中所述紅曲經(jīng)水浸泡，紅曲和水的重量比為1: 5?20，溫度保持在25?40°C，時間6?72小時，最優(yōu)選是紅曲和水的重量比為1: 10，溫度為30度，保溫時間12小時
[0012]優(yōu)選方式是步驟(4)中所述加入紅曲的重量和米飯的重量比為1: 5?20，最優(yōu)選為1: 10。
[0013]優(yōu)選方式是步驟(4)中所述黃酒活性干酵母0.05?0.2%，最優(yōu)選是0.1 %。
[0014]優(yōu)選方式是步驟(4)中所述水的加入的量為米飯和水的比率為1:1?3，最優(yōu)選I: 2。
[0015]優(yōu)選方式是步驟(4)中所述發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20°C?36°C，發(fā)酵時間48?120小時，最優(yōu)選是28°C，發(fā)酵時間是72小時。
[0016]本發(fā)明達到的技術(shù)效果:
[0017]用本方法釀造的葡萄紅曲酒果香濃郁、清澈明亮、色彩絢麗，營養(yǎng)豐富、口味純正，在保留紅曲米酒醇香的基礎(chǔ)上加入了葡萄酒的果香和延緩衰老的保健作用。并且本發(fā)明相對于傳統(tǒng)紅曲酒的生產(chǎn)工藝來說，操作方便，工藝過程穩(wěn)定，品質(zhì)更佳的。具體實施例
[0018]實施例1
[0019]本發(fā)明用到的原料包括糯米、涼開水、新鮮葡萄汁、紅曲、黃酒活性干酵母和根霉曲。經(jīng)過以下步驟釀造葡萄紅曲酒。
[0020](I)將100g糯米洗凈蒸熟，；
[0021 ] (2)米飯品溫降到30°C左右時加入根霉曲，跟米飯拌勻，溫度保持在28°C，保溫48小時；
[0022](3)加入200g破碎后的新鮮葡萄果；
[0023](4)將10g紅曲浸泡在100g水中，30°C保溫12小時。
[0024](5)米飯和新鮮葡萄汁的混合物中加入浸泡了紅曲的混合液、Ig黃酒活性干酵母和100g涼開水進行發(fā)酵，溫度控制在28°C，發(fā)酵時間5天。
[0025](6)所得酒液經(jīng)壓榨、過濾、滅菌，既得本發(fā)明要求保護的產(chǎn)品。
【主權(quán)項】
1.一種葡萄紅曲酒，其特征在于其釀造過程包括以下步驟: (1)將糯米洗凈蒸熟； (2)米飯加根霉曲發(fā)酵； (3)加入經(jīng)破碎后新鮮葡萄； (4)加入紅曲、黃酒活性干酵母、水進行發(fā)酵； (5)所得酒液經(jīng)壓榨、過濾、滅菌既得。
2.如權(quán)利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中第(2)步所述的發(fā)酵溫度應(yīng)保持在25°C?30°C，發(fā)酵時間24?52小時。
3.如權(quán)利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(3)中所述新鮮葡萄和米飯重量比為1: 4?8。
4.如權(quán)利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述紅曲經(jīng)水浸泡，紅曲和水的重量比為I?4: 5?10，溫度保持在25?40°C，時間6?72小時。
5.如權(quán)利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述加入紅曲的重量和米飯的重量比為1: 5?20。
6.如權(quán)利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述黃酒活性干酵母0.05?0.2%。
7.如權(quán)利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述水的加入的量為米飯和水的比率為1:1?3。
8.如權(quán)利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20°C?36°C，發(fā)酵時間2?10天。
9.如權(quán)利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述發(fā)酵溫度應(yīng)控制在28°C，發(fā)酵時間為5天。
10.如權(quán)利要求1所述的葡萄紅曲酒的釀造方法。
【專利摘要】一種葡萄紅曲酒及其釀造方法，釀造程序由五個步驟構(gòu)成：(1)將糯米洗凈蒸熟；(2)米飯加根霉曲發(fā)酵；(3)加入經(jīng)破碎后新鮮葡萄；(4)加入紅曲、黃酒活性干酵母、水進行發(fā)酵；(5)所得酒液經(jīng)壓榨、過濾、滅菌既得。與傳統(tǒng)釀酒不同，本發(fā)明的技術(shù)方案采用多種霉的混合發(fā)酵工藝。用本方法釀造的葡萄紅曲酒果香濃郁、清澈明亮、色彩絢麗，營養(yǎng)豐富、口味純正，在保留紅曲米酒醇香的基礎(chǔ)上加入了葡萄酒的果香和延緩衰老的保健作用。并且本發(fā)明相對于傳統(tǒng)紅曲酒的生產(chǎn)工藝來說，操作方便，工藝過程穩(wěn)定，品質(zhì)更佳的。
【IPC分類】C12G3-02, C12R1-845
【公開號】CN104726251
【申請?zhí)枴緾N201310717015
【發(fā)明人】齊愛民, 齊強軍
【申請人】齊愛民
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月23日