枸杞發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利說明】 枸杞發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于枸杞酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種枸杞發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]枸杞既是名貴的中草藥材，又是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)保健食品，含有多糖類、黃酮類、有機(jī)酸、多酚和生物堿等成分，還有18種主要氨基酸和20多種人體必需微量元素。目前，市場(chǎng)上出售的枸杞酒多是配制枸杞酒或用白酒浸泡而成的，降低了枸杞的原有風(fēng)味，也降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種枸杞發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，方法簡(jiǎn)單，不僅保留了枸杞的原有風(fēng)味，而且酸甜適度，醇厚柔和，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0007]本發(fā)明提供的枸杞發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:(I)將枸杞清洗干凈，浙干水分，之后采用氣囊壓榨機(jī)壓榨取汁，并在破碎榨汁時(shí)加入體積分?jǐn)?shù)為90X 10_6的果膠酶；(2)將榨取的枸杞汁放入發(fā)酵罐，填裝量為75% ; (3)在38— 40°C的去離子水中加入5%蔗糖和5%的活性干酵母，活化3min后泵入發(fā)酵罐，干酵母的接種量為0.1—0.2% ； (4)在20—220C的溫度條件下前發(fā)酵5— 7天，直至發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?g/L以下時(shí)，錢發(fā)酵結(jié)束；
(5)在15 — 20°C的溫度條件下發(fā)酵30天，之后倒罐分離，上清液泵入陳釀罐，在室溫下貯存3— 6個(gè)月，使酒體澄清；(6)在清酒中加入1:10的明膠和皂土，靜置10 —15天后，用硅藻土進(jìn)行粗濾；(7)在5 — 6°C的溫度條件下冷處理5— 7天，之后采用板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾，過濾所得的酒液在75°C的溫度條件下殺菌30min即可。
[0008]本發(fā)明提供的枸杞發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，其有益效果在于，采用壓榨的新鮮枸杞汁進(jìn)行發(fā)酵，使枸杞中絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分溶于酒中；生產(chǎn)工藝合理，操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高，使釀造出的枸杞酒不僅具有枸杞特有的風(fēng)味，而且口感醇厚，酒體澄清，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的保健作用。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的枸杞發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]實(shí)施例
[0012] 本實(shí)施例的枸杞發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:(I)將枸杞清洗干凈，浙干水分，之后采用氣囊壓榨機(jī)壓榨取汁，并在破碎榨汁時(shí)加入體積分?jǐn)?shù)為90X10_6的果膠酶；(2)將榨取的枸杞汁放入發(fā)酵罐，填裝量為75% ; (3)在38°C的去離子水中加入5%蔗糖和5%的活性干酵母，活化3min后泵入發(fā)酵罐，干酵母的接種量為0.1% ; (4)在20°C的溫度條件下前發(fā)酵6天，直至發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?g/L以下時(shí)，錢發(fā)酵結(jié)束；(5)在18°C的溫度條件下發(fā)酵30天，之后倒罐分離，上清液泵入陳釀罐，在室溫下貯存5個(gè)月，使酒體澄清；(6)在清酒中加入1:10的明膠和皂土，靜置12天后，用硅藻土進(jìn)行粗濾；(7)在5°C的溫度條件下冷處理6天，之后采用板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾，過濾所得的酒液在75°C的溫度條件下殺菌30min即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種枸杞發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟:(I)將枸杞清洗干凈，浙干水分，之后采用氣囊壓榨機(jī)壓榨取汁，并在破碎榨汁時(shí)加入體積分?jǐn)?shù)為90X10_6的果膠酶；(2)將榨取的枸杞汁放入發(fā)酵罐，填裝量為75% ; (3)在38— 40°C的去離子水中加入5%蔗糖和5%的活性干酵母，活化3min后泵入發(fā)酵罐，干酵母的接種量為0.1 — 0.2% ； (4)在20—220C的溫度條件下前發(fā)酵5— 7天，直至發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?g/L以下時(shí)，錢發(fā)酵結(jié)束；(5)在15 — 20°C的溫度條件下發(fā)酵30天，之后倒罐分離，上清液泵入陳釀罐，在室溫下貯存3— 6個(gè)月，使酒體澄清；(6)在清酒中加入1:10的明膠和皂土，靜置10 —15天后，用硅藻土進(jìn)行粗濾；(7)在5— 6°C的溫度條件下冷處理5— 7天，之后采用板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾，過濾所得的酒液在75°C的溫度條件下殺菌30min即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枸杞發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，將枸杞壓榨取汁，并在破碎榨汁時(shí)加入體積分?jǐn)?shù)為90×10-6的果膠酶，在20—22℃的溫度條件下前發(fā)酵5—7天，之后在15—20℃的溫度條件下發(fā)酵30天，之后倒罐分離，上清液泵入陳釀罐，在室溫下貯存3—6個(gè)月，在清酒中加入1:10的明膠和皂土，靜置10—15天后，用硅藻土進(jìn)行粗濾；在5—6℃的溫度條件下冷處理5—7天，之后過濾，殺菌即可。采用壓榨的新鮮枸杞汁進(jìn)行發(fā)酵，使枸杞中絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分溶于酒中；生產(chǎn)工藝合理，釀造出的枸杞酒不僅具有枸杞特有的風(fēng)味，而且口感醇厚，酒體澄清，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的保健作用。
【IPC分類】C12R1-865, C12G3-02
【公開號(hào)】CN104726264
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310719461
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年12月24日